第六十章 皇对王

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  “对了,老爸,你在现场,能说说他苏羽君是怎么处理变异河豚的吗?”幸平创真眼中满是兴奋,“学校里的师生都在讨论这件事啊。”
  另一头,幸平城一郎不禁苦笑,“你爹我不知道啊。”
  “哈?”
  幸平创真瞪大眼睛,“还有老爸你不懂的料理技术?”
  “创真,世界可是很大的。”幸平城一郎回想着苏羽的刀法,叹息着,“不懂就是不懂啊。”
  翌日。
  苏羽将文曲刀装在木盒内,带去远月研究基地。
  公共厨房内。
  为了不错过比赛,许多人早早就到了。
  呃,苏羽有些不好意思,没想到他是最晚抵达的。
  四宫小次郎扫了一眼他身后的木盒,“看来你已经做好准备了,那就开始吧。”
  没有多余的话,直奔主题。
  说着,他打开了身后的储藏箱,里面分为一个个小格子,装着茄子、西红柿、青红椒等食材。
  一眼望去,蔬菜,蔬菜,还是蔬菜。
  其中,几颗奇形怪状的绿色果蔬,很是引人注目。
  长得有些像小型的莲花。花瓣层层包裹呈现出莲花宝座的样子,但是它跟莲花又有些不同,花瓣很硬,光看样子,很难想象它是蔬菜。
  “是洋蓟啊。”罗兰.夏佩尔这位法国料理名厨很有兴致的介绍,“这种蔬菜原产于地中海地区,有‘蔬菜之皇的美称,自古希腊和古罗马时代,洋蓟就是珍馐美味,是欧洲的‘古早味道’。”
  “现代法国,洋蓟仍然是国菜,魅力不减,销量年年增加,时常占据法国人民的餐桌。”
  “这些蔬菜组合起来,小次郎的料理呼之欲出了。”
  “普罗斯旺蔬菜杂烩。”宫里隆夫接过话题,“如果说法国菜是欧洲的中心,那普罗斯旺菜系就是法国的中心,是法国人眼中的美食天堂,像黑松露、橄榄油等,都是来自普罗斯旺。”
  “我记得四宫在法国对战区激战的时候,就是用各种蔬菜料理,赢得了‘蔬菜魔术师’的美誉吧。”堂岛银摸着下巴,“也让他获得了‘普鲁斯普尔勋章’。”
  蔬菜料理吗?
  薙切绘里奈吸口气,察觉到气氛有些不对劲了,逐渐升温,这可不像是“友好的切磋”啊。
  忍不住看向苏羽,见他抵着下巴,认认真真看着四宫小次郎的食材,眼睛似乎闪闪发光。
  绘里奈张了张嘴,将要出口的话咽了回去。
  与此同时。
  薙切蕾欧诺拉接了个电话,笑吟吟的看向苏羽,”讲师,你要的食材准备好了,早上刚从远月的渔场捕捞出来。”
  轰隆隆。
  基地的工作人员合力推着一辆装着水箱的推车。
  水箱里是一条不到半米的真鲷,全身呈现桃红色,有金黄色光泽,体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点,尾鳍后缘为墨绿色,背鳍基部有白色斑点,整体色泽十分鲜艳。
  几位教授坐在一起,小声的讨论。
  “真鲷,顾名思义,就是真正的鲷鱼,可以说是‘鲷鱼中的王者’。”汐见润低呼一声,“这样美丽的颜色,能称为樱鲷了。”
  鲷鱼是时令鱼,全年都有产出,不同的时节,叫法不同。
  “三、四月份的鲷鱼,经过昼夜不停的捕食,正是最肥美的时候,鱼身嫣红,肉质鲜美,似樱花一般娇艳,称为‘樱鲷’或‘花见鲷’。”
  薙切绘里奈如数家珍,“体型方面,太小或过大的真鲷,在味道口感方面都不太好,体型太小则鲜味不足,体型太大肉质会变老,体长都在三十厘米左右的真鲷是最美味的。”
  说完,她瞥了眼游动的鲷鱼,差不多就是这个体型。
  不过。
  薙切绘里奈松口气,某人还是有些逼数的,没有用普通的食材去直面特级毕业生的‘必杀’。
  苏羽满意点头,他选择真鲷并不是绘里奈想的那样,是因为拿到文曲刀后总觉得缺点什么,不得劲,心中躁动不已。
  拍着脑袋,灵光一闪,还是少了“七星刀”的经典食谱啊,于是就有了鲷鱼的出现。
  “‘蔬菜之皇’与‘鲷鱼之王’的对垒吗,看来他们的食材上站在同一水平线上。”幸平城一郎笑了笑,“但是,食材品质虽然重要,最终决定菜品味道的还是厨师。”
  四宫小次郎先动作起来,清洗着蔬菜,他拿起一枚洋蓟放在水中,不放过任何微小的角落。
  接着,切开一颗新鲜的柠檬,挤出柠檬汁,涂在洋蓟裸露在空气中的地方,这是因为洋蓟很容易发生氧化反应。
  同样是一丝不苟。
  苏羽咂舌,法国厨师追求食材的新鲜度,对食材要求很高,像四宫小次郎这种,每颗蔬菜都要单独处理,已经有些神经质了,堪称吹毛求疵了。
  “四宫对待料理还是这样认真啊。”堂岛银摇摇头。
  “法国厨师有句挂在嘴上的名言,‘美食是件严肃的事’,对自己要求十分严格。”罗兰.夏佩尔看向自己的爱徒,隐隐露出欣慰的笑容,“这也是他取得如今成就得原因。”
  清洗完蔬菜,就是切片,这是普罗斯旺蔬菜杂烩的特点,要把蔬菜切成相同大小的圆形,很考究厨师的刀功技巧。
  四宫小次郎先对洋蓟进行处理,这种食材虽然好吃,处理起来却很繁琐。
  首先,将洋蓟花朵外的叶片尖端剪掉,大概剪掉三分之一。
  接着是去除老叶,需要一层层剥掉外皮,剥到整一颗洋蓟下部三分之一是浅白色的时候,用小刀削掉上边硬硬的绿色叶子。
  其次。
  洋蓟的茎部也是可以吃的,脆脆的,味道不错,但做杂烩并不需要,四宫小次郎直接去除了。
  然后。
  把洋蓟对半切开,一分为四,让红红的嫩芯芯显露出来。
  洋蓟的花心是最好吃的部分,但需要注意的是,花心上的绒毛一定要去除的,因为这部分的口感非常的涩,会影响菜品的口感。
  光这一步,就花了十几分钟的时间,非常符合法式料理精致的风格。

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