不装了,我是厨神我摊牌了! 第1465节

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  这应该是牛闯他们摸索点心做法时买的,不过正好可以做水捞饭。
  林旭把高粱米淘洗一下,然后放进锅里进行煮制。
  趁着这个功夫,他又炒了一些鸡蛋酱,煮了几个咸鸭蛋,还洗了一些嫩一点的茄子,等会儿做成酱茄子配高粱米吃。
  另外他还洗了一些酸菜,切碎后跟五花肉一块儿炒了一下,做成了酸菜炒五花肉。
  这会儿炖五花肉有点来不及,但炒着吃依然下饭,尤其是多放点干辣椒,酸酸辣辣的味道,不仅能让酸菜更美味,同时也能解掉五花肉的油腻。
  没多久,高粱米煮好,林旭用漏勺捞出来,用冷水淘洗一下,把米粒表面的淀粉淘洗干净,重新换了盆水,然后开始吃晚饭。
  “哇,这就是水捞饭吗?”
  沈佳悦美滋滋的凑过来,这会儿窦雯静陈媛媛也已经下班,陈燕和曾晓琪也从公司过来,大家开始吃饭。
  从盆里捞出一碗高粱米,剥个咸鸭蛋放进去,再配上桌上的菜,吃起来别有一番滋味。
  陈媛媛说道:
  “感觉跟小时候在老家吃的麦仁一样,老弟不忙了也做点呗。”
  “行啊,我回头在网上买点。”
  林旭扒拉着口感爽滑的高粱米饭,这么吃着真挺过瘾的,尤其是一口高粱米下去,再来点咸鸭蛋,感觉咸鲜美味,滋味非常足。
  不得不说,东北的水捞饭还真有点东西,怪不得看电视就能把人看馋呢,确实很好吃。
  曾晓琪说道:
  “刚吃完最高端的国宴,没想到不到俩小时,又吃到最具有乡土风的东北美食,最顶级的中餐和最接地气的中餐都非常好吃,咱们不愧是个吃货民族。”
  沈佳悦夹着一筷子酱茄子放进碗中跟米饭拌一下,边吃边说道:
  “过两天还有臭鳜鱼吃呢,我们刚才发现水族箱里那些鳜鱼翻着肚子,好像快淹死了,旭宝就送到厨房紧急抢救一下,用盐腌了起来,大概三天后就能吃了。”
  曾晓琪一听就来了兴趣:
  “能吃到臭鳜鱼可真是太好了,当年去宏村旅游,我连着吃了好几顿臭鳜鱼,连打嗝儿都带着那股味儿,真是馋得慌。”
  臭鳜鱼最常见的吃法就是红烧了,不过这些年,还出现了清蒸臭鳜鱼、干锅臭鳜鱼、臭鳜鱼焖毛豆腐等新式吃法。
  尤其是跟毛豆腐合在一起,那种双臭合一的做法,让喜欢臭味菜品的人简直欲罢不能。
  “大热天吃水捞饭真是舒坦。”
  旁边那桌,魏乾扒拉着碗中高粱米饭,他老家也有吃水捞饭的传统,过去家里杀猪时,他最喜欢配着水捞饭吃把子肉。
  不过今天把子肉是没有了,但酱茄子什么的还不错,吃起来依然很美味。
  季明辉说道:
  “我们老家还是更喜欢吃过水面,大夏天用井水把面条过几遍,配上面条卤子,再来点黄瓜丝和蒜泥,真的超级有滋味……宁师傅,你们京城夏天吃什么啊?”
  “荷叶粥、凉白粥、麻酱拌面什么的,京城人可选择的美食不多,基本上都是麻酱拌一切。”
  大家聊着各自老家的美食,吃着美味的水捞饭,每个人都吃得很舒坦。
  饭后,厨师们开始回后厨忙活,这会儿虽然才五月份,但后厨的温度已经很高,为了给大家一个舒适的工作环境,林旭让窦雯静从冰厂给大家订购了冰块。
  每天两块工业冰,基本上到下班才能彻底化完,成本不高,但带来的舒爽感却很明显。
  至于酸梅汤里用的冰,现在已经不需要买了,后厨自己引进了制冰机,让店里的酸梅汤得到了持续供应。
  “这就是墩墩开光的餐桌吗?那就在这儿吃吧,沾沾招财猫的喜气。”
  今天来的顾客并没有全部在一楼占位置,而是一窝蜂的来到二楼,特意选在墩墩拍过的餐桌吃饭。
  小家伙开光过的,自然得沾沾喜气。
  晚上七点,林旭忙完,跟相熟的顾客打了一圈招呼,然后和沈佳悦下班回家,准备拟定一份厨师学校的计划书。
  虽然已经有很多人答应参与办学校了,但不能空口说白话,得拿出相应的章程。
  人家骗子公司圈钱还有完整的ppt呢,咱既然要开学校,自然得把计划书做出来,这样才能顺利把学校开起来。
  一连几天,林旭都在忙这事儿。
  其实特殊技能栏有关于商业策划书的相关技能,但林旭觉得还是不要太依赖为好,自己动手制作更有意义。
  几天时间,一份完整的办学草案被他搞了出来。
  林旭没有直接去找师父高大爷帮忙,而是约了耿立山、蔡和平、崔清远、任崇墨、田清澜、许教授两口子和周主任两口子。
  这些人除了蔡和平之外,都是教育圈子里的知名人物,既然办学校,自然要听听他们的意见。
  要是教育圈有关系,那自然再好不过。
  至于蔡和平,他家在京城颇有势力,万一能帮上忙,这不能让自己少走很多弯路嘛。
  约这些人的理由也很简单:
  “腌了几条臭鳜鱼,希望大家过来品尝。”
  其实前几天腌的臭鳜鱼已经吃了,这是第二天沈佳悦嫌少又买了几十条,重新腌制的,现在一个个腮红肉嫩,到了品尝的时候。
  一听有吃的,耿立山立马答应了下来:
  “嚯,这几天正跟人聊桃花流水鳜鱼肥呢,没想到这就有鳜鱼吃了,可得多做点,我可准备多吃点呢。”
  “没问题立山先生,绝对包你满意!”
  其他人一听吃臭鳜鱼,也都喜出望外,对晚饭充满了期待。
  毕竟林记出品必属精品,这已经是所有人的共识了,现在有了新菜式,能提前尝到真是太荣幸了。
  沈佳悦的姥爷韩济同喜欢吃臭鳜鱼,一听说今天外孙女婿要在店里请教育系统的人吃这道美味,立马坐不住了,主动打来了电话:
  “小旭啊,你别看我是医生,但我在医学院也是挂职的教授,还享受特殊津贴呢……”
  林旭有些懵,今天请人吃饭主要是问办学校的事儿,您这位医学泰斗,咋强调起了教授身份……诶?
  他不会是想吃臭鳜鱼吧?
  林旭当即说道:
  “姥爷您晚上忙不忙?要是能腾出点时间,那一块儿来吧,我让悦悦去接您,今天要请很多教育圈的人,没有自己人镇场子还真不太行呢。”
  老人最怕被后人当成累赘,很喜欢这种被需要的感觉,所以林旭才这么说。
  话音刚落,韩济同就在电话中乐呵呵的说道:
  “没问题没问题,正好今天下午没手术,开完科室会就可以走……积水潭这边不好停车,别让悦悦跑了,我坐地铁去。”
  为了能吃到臭鳜鱼,老韩生怕堵在半路上,所以直接乘坐地铁。
  虽然需要换乘两次,但却能准时到达迎春街,不会耽误晚饭。
  林旭说道:
  “行啊,那您忙完就来店里吧,正好新学了几样菜,还想让您把把关呢。”
  这孩子真会说话……韩济同在心里夸了外孙女婿一句,笑着说道:
  “我就是跟着尝尝鲜,你忙吧小旭,我下午忙完就过去。”
  挂断电话,这位医学泰斗开始查房,前些天有位重危病人做了场十几小时的大手术,他身为主刀,得认真观察病人的恢复情况。
  另一边,林旭通知完所有宾客,便在后厨忙了起来。
  傍晚,邀请的教授们纷纷来到店里,准备参加今天的晚宴。
  而林旭也将腌制好的臭鳜鱼拿出来,准备做徽菜中最经典的菜品——红烧臭鳜鱼!
  第八百一十七章 红烧臭鳜鱼,越闻越想吃!小旭,你为什么想办学校?
  “大家好我是林旭,今天教大家做一道传统徽州名菜——臭鳜鱼!”
  小厨房里,林旭站在镜头前,将腌好的臭鳜鱼给大家展示了一下,顺便又科普了臭鳜鱼的外观特征。
  “鱼眼清澈,鱼鳃鲜红,表面似铜绿,有这种特征的臭鳜鱼才更好吃。”
  虽然这道菜是腌制鱼类,而且还微微有些发臭,但却不能用死鱼腌制,一定得用活鱼,这样腌出来的鳜鱼才口感紧实弹牙,味道鲜美浓烈。
  沈佳悦站在相机后面,认真记录着林旭说的内容。
  姥爷喜欢吃臭鳜鱼,偷偷学一下做出来,绝对让他高兴得咧嘴直笑。
  林旭说完挑选臭鳜鱼的特点,又介绍起了做这道菜需要用的食材:
  “竹笋,这个是提鲜用的,徽州咸肉,或者用五花肉也行,主要是增香的,另外还需要一些红色二荆条,或者美人椒,增加辣味。”
  按理说,鱼类食材是不能用过于浓烈的鲜、香、辣等食材烹制的,因为那样会将鱼肉本身的鲜香味压下去。
  用粤菜师傅的话说就是,没了食材的本味。
  但臭鳜鱼这道菜,越是用浓烈的鲜味、香味、辣味食材烹制,鱼肉本身的鲜香越能够激发出来,而且放的辅料越多,鱼肉的味道就越浓烈,完全背离了鱼类烹饪的原理。
  这种情况,就是鱼肉经过了发酵,有微微的臭味,但这种臭味经过浓烈的食材激发,反而会转化为最纯粹的鲜香。
  臭鳜鱼闻着臭吃起来香的原因正是如此。
  林旭介绍完配菜,又介绍了一下辅料,生姜,大蒜,另外还有老抽、冰糖,所有配菜辅料调料全都走大开大合路线。
  沈佳悦认真听着讲解,还特意将要用的食材调料记了下来。
  哈哈,本宝宝就喜欢这种大开大合的菜品,这道臭鳜鱼果然是为我准备哒!
  林旭介绍完毕,开始给食材进行处理改刀。
  腌制了三天的臭鳜鱼放进清水中,将表面和腹腔中的黏液清洗干净,顺便将鱼鳃抠下来,清理好鳜鱼的口腔。
  清理妥当,把鱼身上的水擦干净,然后开始改刀。
  用菜刀在鱼身两侧打上十字花刀,做这一步的时候,林旭能够明显感觉到鱼肉紧实,跟新鲜鳜鱼的做法完全不一样。
  鱼肉切好,放在盘子里备用,接着把竹笋、咸肉、生姜、大蒜全都切成大小均匀的丁,辣椒也切成类似的段。
  烹饪美食,配料辅料要和谐统一,这样卖相才更好。
  要是一道菜中有丝、有片、有丁、有末,那卖相上绝对得不到高分。
  好的菜品,一定要丝配丝,片配片,卖相一致,这样的菜才会赏心悦目,让人一看就想举筷品尝。

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