不装了,我是厨神我摊牌了! 第1464节

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  “凤凰是谢总厨雕刻的,夏日荷花图是林老板雕刻的,都是能进中央美院的水平。”
  谁能想到,普普通通的厨师,居然能有这么高超的雕刻功夫,就这两幅图,哪怕让美院的学生来雕,也不一定能达到这种水中。
  烹饪的最高境界居然能延伸到艺术圈,怪不得一直有“技工的尽头是艺术”的说法呢。
  大家拍摄完毕,开始品尝桌上的菜品。
  沈佳悦上来就捏起一根蟹腿塞进嘴里咔嚓咔嚓的嚼着:
  “哇,这蟹腿吃着好爽,终于不用笨手笨脚的捣鼓蟹八件了……这种蟹腿我能吃一整筐。”
  陈燕忍不住提醒道:
  “油炸的食物热量高,还是少吃点吧。”
  说完,她捏着两个裹满面包糠的蟹钳送进嘴里,咔嚓咔嚓嚼着。
  一边劝别人少吃油炸类的的食物,一边却猛吃不停——以身试险了属于是。
  吃完蟹腿蟹钳,再用手托着蟹壳,大口将里面酿制的蟹肉一口闷下去,这种满足感,是多少清蒸大闸蟹都换不来的。
  “这种吃法真是太过瘾了,就喜欢这种大口吃蟹的感觉。”
  沈佳悦连着吃了两只螃蟹,这才开始品尝蝴蝶拼盘。
  这道美食看似只是摆个花型,但里面的食材也有讲究,每一种都有不同的味道,每尝到一种,心里就忍不住生出探索的惊喜感。
  尝完这些,再尝尝冬瓜盅以及别的美食,大家已经半饱了。
  林旭尝了尝冬瓜盅的汤,又用勺子挖着冬瓜尝了尝,味道鲜美,口感非常清爽,很适合夏天食用。
  怪不得这是消暑美食呢,吃起来确实很有夏天的感觉。
  等大家吃喝完毕,也差不多快下午四点了。
  林旭给墩墩喂了点烤鸭肉,抱着它准备回去,国宴拍摄告一段落,该回店里忙别的了。
  把墩墩放在后排座椅上,小两口坐上车,系上安全带准备开车回去。
  沈佳悦突然问道:
  “旭宝,你吃过东北的水捞饭吗?”
  “没有啊,你想吃?”
  “有点想……”
  “那回头我给你做点,让你尝尝东北人念念不忘的水捞饭什么味儿,正好最近天热,该吃点消暑的饭菜了……”
  说完,林旭发动车子,带着老婆孩子向迎春街的方向开去……
  第八百一十六章 林家之所以岁月静好,都是墩墩在负重前行!腌臭鳜鱼!
  “旭宝,这几条鳜鱼好像快淹死了。”
  回到店里,沈佳悦抱着墩墩去水产区挑选它想吃的晚饭,突然看到水族箱里的鳜鱼漂浮在水面上,嘴巴一张一合的。
  林旭正要上楼,听到这话便走下楼梯,来到水产区。
  最近天热,水族箱里的鱼偶尔会出现缺氧的情况,舒云已经订购了一台水族箱专用的制氧机,准备加大水族箱的氧容量。
  来到水族箱前,林旭看到里面的鳜鱼确实已经漂浮了起来。
  虽然还没死,但照这么下去,应该活不过今晚。
  他将水族箱自带的制氧功能调到最大,几条鱼依然无济于事,倒是里面的淡水鲈鱼变得活跃起来。
  林旭想了想,拿起旁边的抄网,把鳜鱼全都捞了出来。
  沈佳悦有些好奇:
  “旭宝你要干嘛?”
  “给它们抢救一下。”
  既然已经开始仰泳了,就没必要让它们在水中继续等死,想办法趁着还鲜活时,进行加工才是正理。
  沈佳悦正好奇林旭怎么抢救呢,看到他端着鱼上楼去往厨房方向,才发现自己想错了。
  她追上楼问道:
  “你要用这些鳜鱼做菜吗?”
  “对,腌起来,做点臭鳜鱼尝尝。”
  上次获得徽菜的臭味技法后,林旭还没尝试过,正好趁着这个机会,验证一下徽州第一名菜的成色,看到底是不是闻着越臭,吃起来就越香。
  沈佳悦抱着墩墩,来到了二楼新扩建的区域。
  之前这里被施工用的板材挡着,只能听到施工的动静,但却看不到施工的情况。
  现在板材撤掉,整个就餐区域再次扩大一截,不过这次新上的不是卡座了,而是实木桌椅。
  卡座打理麻烦,安装也需要更多时间,相对来说还是实木桌椅比较方便,选中款式后,厂家那边直接送过来,一点时间都不耽误。
  “儿子,这里今晚就要启用了,你来给大家开个光吧。”
  沈佳悦在墩墩耳边嘟囔一句,小家伙立马跳下来,在过道里来回走着,路过餐桌时就拍一下,还喵喵叫几句,像跳大神似的。
  看着这充满仪式感的举动,沈佳悦赶紧掏出手机拍下来,然后发到了个人动态中:
  “作为一只有仪式感的小猫猫,新的就餐区投入使用前,自然要送上最专业的开光仪式呀!”
  刚发出来,就把网友们吸引了过来。
  “我去,上午当模特,下午给企业开光,墩墩也太忙了吧?”
  “我算看出来了,林老板和老板娘的岁月静好,都是墩墩宝贝在负重前行。”
  “墩墩:没有我撑着,这个家绝对要散!”
  “好有仪式感,看起来很好玩。”
  “今晚正好要去林记吃饭,既然墩墩给新餐桌开光,那自然要上楼体验一下的。”
  “看起来跟个小神婆似的,不过要神婆都跟墩墩这么可爱,应该也没人举报封建迷信了吧?”
  “举报啥啊举报,我上来就是一阵猛亲。”
  “话说三楼的包房也增加了吗?想下周请人吃饭,结果全订满了。”
  沈佳悦看到评论回复道:
  “三楼的包房还在装修,等装修好了才能放开,到时候会增加十几个新的包房,应该能缓解包房的压力。”
  厨房里,林旭将几只鳜鱼去鳞去内脏宰杀干净,然后抹盐放进木桶中,上面盖上一块木板,再压几块石头。
  腌臭鳜鱼有几个规矩,首先是不能去腮,鱼鳃是检验腌制程度的重要参考,一般情况下,鱼肉有微臭味,但鱼鳃依然是鲜红色,这样的臭鳜鱼最适合吃。
  要是鱼鳃变了颜色,就说明鱼肉腌过了,虽然还能吃,但已经没了最佳口感。
  懂行的人挑选臭鳜鱼,一般都是看看鱼眼,再掀开腮盖看看鱼鳃,要是鱼眼清澈不浑浊,鱼鳃鲜红不发黑,直接买就是了,绝对是优质臭鳜鱼。
  另外,腌制臭鳜鱼时尽量不要洗腹腔,把内脏扒拉出来直接抹盐是最好的,要是反复清洗,会增加发酵的时间,这会错过鱼肉的最佳口感期。
  好的臭鳜鱼,味道要做到似臭非臭,而鱼肉则要鲜美紧实。
  这其实也是腌制时用石头挤压的原因,食盐杀出多余的水分,再用石头挤压出来,肉的口感自然变得更好。
  要是腌鱼不压石头,那么鳜鱼就会又柴又散,毫无口感可言。
  这其实跟茶油鸭的做法很相似,都需要在腌制的时候用重物压制,这样才能让食材变得紧实又美味。
  “我靠,这是在做臭鳜鱼吗?”
  朱勇凑过来,看到鳜鱼就咽了下口水,这是他很喜欢吃的一道菜品,腌好的鳜鱼清洗一遍,打上花刀,先用热油煎一下,再用咸肉、辣椒、笋丁等食材一起红烧,那味道,简直让人难以忘记。
  林旭说道:
  “严格来说,这叫腌鲜鳜鱼,人家徽菜师傅几代人努力,都想把臭鳜鱼的臭字摘下来,但你这么一说,人家的努力算白费了。”
  朱勇哈哈一笑:
  “这都是那些瞎讲究的餐饮行业搞的,事实上徽菜的顶级厨师可从没有避讳臭字,现在钓鱼台七号楼菜谱上写的可是臭鳜鱼,扉页还有臭鳜鱼的介绍,人家可从没有避讳这道菜,反而是那些号称徽州美食家的人,觉得臭字侮辱了徽州文化,非要想办法摘掉。”
  臭鳜鱼的精髓就在于臭上,这也是徽州文化低调的一个符号,但一些人非要觉得这个字眼不好,要走雅致路线。
  也不想想,真要比拼雅致,你比得过淮扬菜吗?
  烹饪和传统文化一样,放弃自己的特色,一味的迎合别人,这是最可笑和悲哀的。
  林旭把鱼腌好,压上石头,然后将木桶搬到恒温的晾房中。
  按照现在的气温来说,大概三天时间,这些鳜鱼就能下锅烹制了,到时候绝对能让大家饱餐一顿,体验一下古代人“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的乐趣。
  回到厨房,准备做沈佳悦提到的水捞饭。
  所谓的水捞饭,原本指的是东北夏天吃饭的一种方式,把大米或者高粱米放在锅里进行煮制,约莫快熟时捞出来,放进冷水锅过凉,将表面的淀粉冲干净,让原本又黏又软的高粱米变得粒粒分明。
  在炎热的夏天,来上这么一碗凉爽的米饭,原本恹恹的胃口顿时得到恢复。
  配上酱茄子、咸鸭蛋、鸡蛋酱等菜品,一口气能吃两三碗。
  而非夏季一般就省去了冷水淘洗的步骤,而是把煮到八成熟的米饭捞出来,控水后再放进锅里蒸一下,让米粒彻底熟透的同时也变得干爽,吃起来也很不错。
  另外,有时候把剩米饭在开水中过一下,也被称为水捞饭,但这种赶时间的吃法在东北不太常见,反而在其它地区能见到。
  比如沪上的泡饭,就是用开水把剩米饭泡一下,吃完急匆匆上班去。
  跟东北夏季餐桌上离不了的水捞饭可不一样。
  在东北,一直有“大米水饭咸鸭蛋,给个村长也不换”的说法,从这里也能看出水捞饭在东北人心目中地位。
  其实林旭小时候,在中原老家也吃过类似的饭。
  不过用的不是大米或者高粱米,而是用的麦仁,也就是把麦子脱壳后的产物,因为久煮不烂,很适合过去夏天食用。
  不用担心糊锅,也不用担心会淤出来,麦仁淘洗两遍加水直接煮就行了。
  吃的时候可以带汤一块儿当成稀饭吃,也可以直接用漏勺盛到碗里,就着菜一块儿食用,都非常美味,吃完再来碗原汤,那可真是没治了。
  来到仓库找了找,居然还真有高粱米。

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