不装了,我是厨神我摊牌了! 第1458节

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  按照传统的杀鱼方式,用刀背直接就能把鱼鳞刮干净,但这条鱼太大,林旭用刀背刮的时候根本刮不动。
  高大爷说道:
  “这种鱼就不能刮了,得推,一手抓着刀把,一手摁着刀面,用刀头的棱角向前推,鱼鳞就下来了。”
  其实厨房有刮鱼鳞的电刷子,但那玩意儿一开,鱼鳞飞得哪都是,还是算了。
  毕竟这条鱼的鱼鳞,林旭还准备至少做两道菜呢,要是都飞出去,那还怎么做菜。
  鱼的鳞片很大,谢保民捏着看了看:
  “这些鳞片直接炸的话,不一定能炸透,师弟等会儿可以先蒸一下,蒸完再炸。”
  一般的鱼鳞可以炸透,主要是因为薄,可以轻松炸透,但太厚的话,想炸透是很难的,要先放在温油中浸炸,炸软了再升高油温。
  这种炸法不适合挂糊,也比较难掌握时间,所以最好的办法就是先蒸一下,而蒸的时候正好也能把鱼鳞冻做出来,两不耽误。
  林旭答应一声:
  “好的师兄,我等会儿试试。”
  鱼鳞刮完,林旭耐心的收拾到盆里,旁边搭手的朱勇立马端到一边,撒上食盐,戴上防割的厨用手套认真搓洗起来。
  这种陈年老鳞片,跟刀子一样锋利,可不能直接用手搓洗,否则会被割伤的。
  食盐搓洗一遍,鳞片干净了很多,上面的黏液和一些脏东西都被洗了下来,朱勇不放心,又用白醋和淀粉分别搓洗一遍。
  彻底洗净的鳞片白生生的,有些透明,比之前那脏兮兮的样子干净了不少。
  鳞片摊开放进深一点的蒸盘中,加入纯净水,再放入一些食盐,几片生姜,几段葱白,顺便再淋上点黄酒。
  准备妥当后,放进蒸柜里进行蒸制。
  店里有水晶肘子,所有人都知道皮冻类菜品蒸出来卖相剔透,而熬煮的话,卖相明显会浑浊许多。
  另一边,刮完鱼鳞后,林旭把鱼鳃抠出来。
  说是抠,其实是用力撕扯下来的。
  接着把鱼开膛,连带着鱼头也破开。
  将内脏扒拉出来,这一步要小心,不能把苦胆戳破,否则整条鱼就废了。
  把鱼肚子里的黑膜清理干净,再将鱼头卸下来,从下巴剖开,去掉鱼牙以及口腔里的黑膜,最后把脑袋分开,小心挖出鱼脑花。
  鱼大,脑花也多,全部挖出来足足有小半碗。
  沈佳悦看到这一幕,忍不住就想发挥一下自己的厨艺,把脑花蒸蛋这道菜做出来,毕竟她可是用猪脑花做过很多次,比较拿手。
  鱼头清洗干净,在肉厚的部位打上花刀,然后用葱姜以及各种调味品进行腌制。
  处理完鱼头,开始摆弄鱼身。
  用菜刀从鱼尾处下刀,贴着鱼身把两侧的鱼肉片下来,再去掉鱼的肋刺。
  林旭原本打算把鱼的脊骨和肋刺都用来熬汤呢,但高大爷说道:
  “这些鱼刺剁一下,做干炸鱼排吧,贴着骨头的肉最好吃,鱼肉也不例外,这么大的鱼排和肋刺,做别的有些浪费。”
  “好的师父。”
  林旭答应一声,拿着菜刀哐哐哐的将这些鱼排鱼刺剁成了段,放在盆里腌制起来,等腌透了再进行炸制。
  接下来就该处理鱼肉了。
  该切片的切片,该切段的切段,该刮鱼蓉的刮鱼蓉,师徒三人忙得不亦乐乎。
  等所有鱼肉全都处理妥当,就开始进行烹制。
  砂锅里放入猪油,下面铺上整颗的大蒜姜片和葱段,再摆上切好的鱼段,淋上生抽和啫啫酱,放在灶上开始焖制。
  接着再做红烧鱼腩、生汆鱼丸、香辣鱼段、水煮鱼片等菜品。
  林旭做菜的时候,谢保民将一半鱼头放进大锅里煎一下,开始用酱焖制,顺便让面点部的季明辉做点葱油饼,等会儿出锅了放进鱼汤里,就成了京城人念念不忘的鱼头泡饼了。
  下午六点,楼上宴会厅,一道道胖头鱼做成的菜品就端上了桌。
  一条七十斤的大鱼,做了二十多道菜,其中不少菜还都是用盆盛的,分量十足。
  老孙头特意从家里搬来了一坛珍藏多年的老酒,打算跟钓友们一块儿庆祝今天这个值得纪念的日子。
  退休好几年了,他从没有像今天这么开心过。
  他给大家把酒满上,看着林旭问道:
  “给墩墩吃了没?这条鱼可有它的功劳。”
  “给它用蛋黄蒸了一块鱼尾上的肉,吃得很开心。”
  一听这话,老孙头才放下心来,他端着酒杯笑着说道:
  “来来来,大家一块儿喝,这么好的一桌菜,今天不醉不归!”
  一桌子菜几乎都是林旭做的,这让大家早就等得垂涎三尺了,等开吃后,所有人都不约而同的伸出筷子,夹着桌上的菜品开始品尝。
  沈佳悦端着一杯格瓦斯,装模作样的跟耿乐乐碰了一下酒杯,一副豪饮的架势,引得陈燕一阵鄙视。
  不过陈燕现在有身孕也没法喝酒,只能用南瓜羹当饮品。
  大家吃着桌上的美食,从钓鱼的话题上聊起了林旭最近拍的节目。
  “林老板,你们最近在拍什么啊?好像忙活有一阵子了吧?”
  “就是,我看话题中有人爆料,动静整得跟国宴似的。”
  “国宴?那不都是预制菜吗?我看网上有人说国宴都是预制菜一点都不难,高端的厨师都不屑于做。”
  “这话就纯扯淡了,不管哪个国家的国宴,都事关国家的脸面,所谓的不屑于做,是没资格做吧?”
  “……”
  大家原本聊得好,但扯到国宴,高大爷不高兴了。
  他喝了口汤说道:
  “这次我们拍的就是国宴的纪录片,等播出的时候,你们就能看到新中国成立的开国第一宴到最近的冬奥会国宴,整个一系列重大国事活动和外交活动上的顶级宴会,我不知道高端的厨师是不是不屑于做国宴,反正每次国宴,各地一些有名气的厨师都积极想办法加入到后厨工作组,为此甚至不惜托关系送礼……”
  很多人参与过一次,就打着国宴主厨的名头四处招摇撞骗。
  要是国宴真是低水平厨师参与的,那他干嘛假冒呢?
  高大爷在烹饪一线工作了一辈子,参与了无数次的国宴制作,要是笑话他个人的情感生活啥的,他无所谓,甚至还主动自嘲一波。
  但你要质疑他热爱的工作以及他参与过无数次的国宴,那他是一点都不容忍的。
  周围吃饭的钓鱼佬们听了这话,激动坏了:
  “我去,真是国宴纪录片啊?猜对了啊!”
  “哈哈,啥时候播出啊?到时候我就算丢了工作也准时收看。”
  “我也是我也是,就想看看那些说国宴是预制菜人的嘴脸,没水平就说没水平,还来个不屑于参与,脸得多大才敢说出这种话啊。”
  “我得赶紧跟朋友们说一下,他们都在猜这事儿呢。”
  大家也顾不上吃饭了,纷纷掏出手机跟小伙伴们分享,甚至还有人发到了林记美食的话题中。
  这么热闹的事情,自然要跟粉丝们一块儿分享了。
  曾晓琪原本想撑到拍完再进行宣传呢,没想到高大爷现在居然说了出来,她跟陈燕对视一眼,无奈的说道:
  “得,等会儿我吃完就回去加班吧。”
  这事儿应该很快就能在网上掀起热度,所以要趁着这个机会,赶紧剪辑出来一个预告片,回头等正式定档了再全方位宣传。
  刚开拍那会儿,公司负责跟央视接洽的人千叮咛万嘱咐,生怕央视那边的人把节目透露出去。
  结果没想到央视那边没问题,反而是高大爷先把这事儿捅了出来。
  陈燕之前还想装作内部人士一点点透露这件事,等拍完再来个揭晓,却没想到高大爷没给这个机会。
  不过这样也好,提前预热一下,免得回头定档播出了没热度。
  她对曾晓琪说道:
  “剪预告片的时候,记得通知骆主任和央视那边的人,先沟通好,等预告片做好,让所有人都发一下,把话题度掀起来,明天开始,我开始曝一些片场花絮,不断刺激网友们的情绪。”
  原本还想老老实实拍完,然后再按部就班的进行预热和炒作。
  但现在既然掀起了热度,那就直接来吧,反正这些国宴都是举行过的,有资料可查,也不用担心会被路透。
  曾晓琪没吃多久就匆匆离开,走的时候还特意打包了几份饭,这是给郝庆峰和两个后期小哥带的,他们几个在公司联网玩游戏还没下班,接到电话后就开始动手剪辑了。
  到公司楼下,正好碰到了驱车赶来的骆嘉耀。
  “咋回事啊曾主任,我看网上已经有人讨论热国宴纪录片的事儿了。”
  曾晓琪无奈的笑了笑:
  “有人在网上说国宴都是预制菜,高端的厨师都不屑于做,高大爷一听就急了,把咱们拍国宴纪录片的事儿说了出来,然后就爆了。”
  钓鱼佬们把消息转发出去,原本就是分享一下,哪成想居然捅了马蜂窝。
  今天林记美食话题中原本就在讨论林旭没更新视频的事情,大家一个劲儿的在猜测忙什么,之前那位神秘人士虽然爆出一张照片,但什么信息都没有。
  大家正在胡乱猜测呢,现在突然爆出在拍的是国宴纪录片,粉丝们立马沸腾了。
  爱豆没更新视频,不是因为懒,也不是跟mcn公司闹别扭了,更不是等广告商要恰饭了,而是在忙着录新节目。
  什么叫敬业?这就是了!
  跟那些动不动就请假拖更的鸽子精相比,林旭的敬业精神堪比业界良心了,这种情况下,大家自然要吹爆他啊。
  就这样,从林记美食话题开始,国宴纪录片的热度迅速起来了。
  这也引起了网友们的讨论:
  “我靠,刚有人说过国宴不值一提,林老板就拍了这纪录片,为了打脸这成本也太高了吧?”
  “不管了,先期待一波,顺便艾特赌毒老哥准备复刻。”
  “就想知道啥时候播出,等不及了。”
  “要不先更新个别的也行啊,没有林老板的视频,这三天吃啥啥不香,干啥啥没劲,感觉要玉玉了。”
  “我靠,我也有这症状,以前到饭点儿看着林老板的视频下饭,现在翻到面都坨了也找不到合适的视频。”

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