不装了,我是厨神我摊牌了! 第1452节

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  “答应你的双份蒸肉,可以撒开了吃,不过吃不完可别勉强,别撑坏了。”
  墩墩哼唧一声,低头开始大口干饭,对林旭的提醒已经顾不上回应了。
  再次回到餐厅,沈佳悦正在往锅里下水晶粉,老沈在忙着烫菠菜。
  新鲜水灵的菠菜放在番茄汤里烫几下,捞出来,什么都不用蘸直接吃,味道依然鲜甜美味,脆嫩中夹杂着蔬菜特有的清鲜,吃起来非常过瘾。
  林旭见锅里的汤不多了,又重新加了一些素高汤和番茄浓汤,接着坐下来继续吃。
  刚开始吃的时候,大家都觉得没有肉少了点什么,但现在,吃着锅里的各种蔬菜和食材,蘸着麻酱或者甜辣酱,感觉很舒服。
  尤其是红薯片之类的食材,吃着那叫一个美味。
  “这么吃身体肯定会非常健康,以后咱们一周至少吃一次纯素火锅咋样?”
  老沈此时已经完全进入了状态,还提议要经常吃,感觉比涮羊肉之类的更熨帖。
  韩淑珍夹着蔬菜放进老沈碗中:
  “别光顾着吃碳水,多吃点蔬菜,这才对身体好呢。”
  她又吃了两口,见师文清一手抱着孩子一手吃饭不方便,便起身说道:
  “我来抱会儿雨霖,文清你多吃点,省得火锅汤溅到孩子。”
  师文清也没客气:
  “谢谢小姨,我赶紧吃,吃完替你。”
  骆雨霖看着大家吃得热火朝天的,不断的巴咋嘴,才几个月大,小吃货的属性就展露无疑了。
  韩淑珍抱着她来到外面看墩墩吃饭,而餐厅里的老沈竖起耳朵听了听,赶紧从锅里夹了几片面筋。
  虽然素菜也很好吃,但相对来说,还是碳水吃着更过瘾一些。
  吃完面筋,皮渣也煮得差不多了,这种用粉条做成的美食特别搭配火锅,尤其是在番茄汤里煮软后,再蘸上淋了辣椒油的芝麻酱,香香辣辣的吃下去,那叫一个美!
  “小旭,明天你们还拍国宴吗?”
  韩淑芬给师文清夹了一片老豆腐,好奇的问了一句。
  “拍,明天该杭州国宴了,估计需要的时间会长一些,因为杭州国宴的菜比较多,而且都是当地的名菜,比较讲究。”
  明天拍摄的菜有花篮冷盘、八味小碟、杭州煨鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、香酥鸭子、公爆鸡丁、油焖冬笋、火腿川干贝、菊花酥、绍式蛋包、冰糖莲子、水果。
  其中的杭州煨鸡就是俗称的叫花鸡,比较耗费时间。
  而香酥鸭子,也是把鸭子先煮再蒸最后脱骨挂糊炸制,也比较繁琐。
  油焖冬笋、西湖醋鱼、龙井虾仁、菊花酥、绍式蛋包这几样林旭都已经做过,叫花鸡其实也做过,但没做过国宴级的。
  叫花鸡的国宴做法,是不裹黄泥的,而是直接用荷叶包上锡纸在烤炉里烤制。
  因为裹黄泥的做法在老外看来,是不卫生的,所以只能用“木得灵魂”的烤炉法进行烤制。
  沈佳悦拿着手机上拍的餐单给大姨看:
  “大姨有想吃的吗?有的话明天我开车去阜外给你送。”
  韩淑芬认真看了一遍,好奇的问道:
  “公爆鸡丁是啥菜啊?是宫保鸡丁吗?”
  林旭夹着莲藕片在芝麻酱中蘸一下,边吃边说道:
  “差不多,就是煳辣味儿更淡一些,着重突出鸡肉,所以没用宫保鸡丁的本名,这其实是国外喜欢的口感,咱们国家吃的小荔枝煳辣味型,西方人并不太能接受。”
  老外吃中餐,只喜欢酸甜口的,所以这类菜才会全世界流行,几乎有中餐厅的地方,都有不少酸甜口的菜。
  韩淑芬看了一遍,觉得哪道菜都值得品尝。
  可惜明天要上班,她是副院长还非常忙,不然非得去燕京饭店再蹭一顿不可。
  师文清说道:
  “这里面一半菜我们都吃过了,味道确实非常好,妈你想吃哪道菜,我好好给您讲一下口感和味道。”
  韩淑芬瞥了她一眼:
  “哟,那你可真够孝顺的。”
  她把手机递给沈佳悦,对林旭说道:
  “你姥爷快生日了,到时候你做一桌吧,我们也跟着沾沾光,悦悦也别给我送饭了,送了我也不一定有时间吃。”
  医生是真的忙,忙起来饭都顾不上吃。
  韩家这一点体现得更加明显,全家虽然都在京城工作,但因为职业的缘故,一年也吃不了几次团圆饭。
  韩淑芬吃完,到外面抱外孙女去了,韩淑珍回来接着吃。
  林旭这会儿已经吃得差不多了,虽然没主食,但面筋皮渣之类的食材淀粉含量都挺高,饱腹感也很强。
  他见岳母又坐下来开吃,便问道:
  “您还吃什么,我再去厨房准备点儿?”
  韩淑珍从老沈碗里夹了片皮渣:
  “我吃差不多了,就是看你岳父一个劲儿的吃,给他分担点……老沈你少吃点碳水,多吃蔬菜,碳水吃多了对血糖可不友好。”
  虽然老沈没有糖尿病,尿酸也只比正常值高一点点,但该有的防备也得有,不能掉以轻心。
  很多病症,都是平时不注意造成的。
  但凡多注点意,也不会发展到无可挽回的地步。
  陈燕吃得饱饱的,也不惦记肉了,她把杯中最后一点果蔬汁喝完,看着林旭问道:
  “明天的菜,哪道最复杂啊?”
  最复杂?
  林旭毫不犹豫说道:
  “花篮冷盘,这道菜不仅需要作出各种花型,同时还要用胡萝卜、心里美萝卜、番茄皮等食材,拼凑出五颜六色的花朵,另外花篮里面,还要摆上鱼肉卷,鱼卷是用海鱼片和其它食材卷起来做成的,再加上花篮的提手和边沿,非常麻烦。”
  花篮冷盘的麻烦不仅仅是造型和食材的搭配,最主要的是要跨越语言和文化的界限,让宾客感受到欢迎的热情。
  不得不说,花篮冷盘做到了。
  不仅做到,还让老外一直念念不忘,这道菜也成了尼克松访华国宴上艺术感最强的菜品,连沪上晚宴的蝴蝶拼盘也被比了下去。
  蝴蝶拼盘虽然漂亮,也有夸赞尼克松扇动蝴蝶翅膀引来中美交流新篇章的说法,但蝴蝶的寓意太直白,一看就让人联想到蝴蝶效应。
  而花篮冷盘就不一样了,作为宴会的头道菜,既要传达对客人的欢迎和尊重,同时也申明中方爱好和平的立场。
  你带着和平过来,那我们就用花篮迎接。
  你要带别的想法,那我们用什么迎接,就不好说了。
  晚饭过后,大家在客厅里聊了一会儿,然后各自开车回家,老沈也被韩淑珍拎着去了地下室,不锻炼够两小时别想出来。
  到家后,林旭给墩墩打开电视,让小家伙继续看名侦探柯南,他则是和沈佳悦一块儿去了陈燕家,又观测了一遍甲醛数值。
  “燕宝,数据都在标准范围内,距离警戒线一大截呢,甲醛除得挺干净,要不下月搬来算了,给你一个蹭早餐的机会。”
  陈燕看到这条消息原本想说谁稀罕你家早餐啊,但转念一想,店里的员工餐就已经超乎想象了,家里做的饭应该更细致,便答应了下来:
  “回头再监测几次,要是没什么问题我们就搬过去了。”
  客厅里一百一十寸的大电视还没看过呢,那台新买的施坦威也没机会弹,是时候给孩子来点胎教了。
  陈燕下定决心的时候,林旭也和沈佳悦回到家里,准备玩会游戏洗洗睡,为明天的国宴拍摄做好准备!
  第八百零九章 好吃美味的空心挂面!你知道八味小碟是哪八种吗?
  “旭宝,今天吃什么呀?”
  早上六点半,沈佳悦穿着小黄鸭睡衣,睡眼惺忪的来到楼下,见林旭在厨房忙活,忍不住问了一句。
  “上次买的空心挂面不是到了嘛,我煮点面条。”
  林旭一边说着,一边从橱柜里拿出一包很精致的空心挂面。
  这是沈佳悦从网上买的,据说煮出来很好吃,而且不容易煮烂,所以她就下单买了一些。
  做不好手擀面不要紧,咱可以动用钞能力,这就是沈佳悦的烹饪格言。
  但挂面到货后,正好赶上了国宴拍摄,所以就耽搁了。
  今天闲着没事,林旭打算做一些尝尝,上次回去原本打算在老家做点手工挂面,感受一下传统挂面的魅力。
  但因为太忙,一直没顾上,只得作罢。
  手工挂面做法很讲究,面和好后先松弛一段时间,再搓成条,继续盘起来松弛,最后盘在一根横木上,挂在屋檐或者其它通风比较好的地方。
  用木棍穿在盘着的面条上,慢慢拉扯,一直把粗面条拉细,再继续挂着把面条晾晒干,这样做出来的面条,就被称为挂面。
  在制作过程中,面条会因为发酵导致中间呈现中空状,这样的挂面就是《舌尖》上曾经大放异彩的空心挂面了。
  全国做这种手工挂面有很多,陕北、滇南、皖南等很多地方都有这种手工挂面,每逢到做挂面的时节,家家户户都在忙晾面条,一挂挂的看起来像是到了旧社会的染坊。
  林旭没时间体验制作空心挂面的乐趣,但烹制空心挂面的时间还是有的。
  五花肉切成小丁,酸笋浸泡后挤干水分,同样切成小丁,再切点蒜薹丁、青笋丁、胡萝卜丁。
  全部准备妥当,起锅烧油,先把猪肥膘煸炒一下,再放点剁椒,炒出红油下酸笋,把酸笋的酸香炒出来,最后将剩余的食材全都下进锅里,加一些水稍稍炖煮一下,做成面条浇头。
  浇头做好盛到一个小盆里,等会儿面条煮出来浇上一勺,再来点剁椒和酸豆角,别提多美味了。
  沈佳悦闻着厨房里的酸香味儿就精神一震:
  “不行,我要去楼上跳会儿操,否则吃不了太多面,这不是亏了嘛。”
  林旭无奈的笑了,少吃点饭而已,咋跟吃了天大的亏似的?
  他洗了点小油菜,又做了点当小料的油炸花生米和炒黄豆。
  最近吃南方的饭习惯了,林旭也喜欢在吃面或者吃粉时放点花生米和黄豆,这样不仅能丰富口感,而且也能让饭菜更美味。
  全部做好,他架上汤锅,加入大半锅水,开大火烧,准备煮面。

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