不装了,我是厨神我摊牌了! 第1449节

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  比如荠菜,谐音聚财;豆芽跟如意很像,寓意事事如意;芹菜代表勤劳致富;莲藕寓意路路通顺……
  这是一道春节时吃的菜,所以都是美好的寓意。
  高大爷用鸡柳、海参和大虾,配上鸡胸肉做成的鸡肉蓉,开始做芙蓉三鲜。
  这道菜的海参、大虾、鸡柳都要提前烹制入味,然后再用猪油把这三种食材和芙蓉鸡片烹制在一起。
  做出来的菜品鲜香可口,味道非常出众。
  林旭将鳜鱼处理干净,擦干表面水分,把鱼平放在案板上,开始改刀。
  松鼠鳜鱼的改刀要求相对高一些,要用菜刀从鱼脊背下刀,贴着脊骨把肉片开,然后将菜刀伸进去,贴着脊骨向前片,一直片到鱼脑袋后面的位置。
  接着再将另一半鱼肉也片下来,鱼肉从鱼鳃后面切断,让两片鱼肉成为用鱼尾相连的一长串。
  这么做的原因是为了方便出造型,让连着鱼头的鱼身成为松鼠的身子,而另一段鱼身则是松鼠蓬松的尾巴。
  把脊骨切断,再把鱼肉翻过来,去掉肋刺,接着切掉鱼头连带着胸鳍的部分。
  鱼头从鱼鳃处分成两半,带胸鳍的部分翻过来,再用菜刀将胸鳍的头部修一下,这就是松鼠的两只耳朵了。
  松鼠鳜鱼这道菜严格来讲,是不能带鱼头的,而是要用鱼头的后半截,反扣过来做成松鼠头,这样看起来才更加惟妙惟肖。
  除了鱼头之外,鱼肉改刀过后,也要把鱼尾巴翻一下,这样炸出来的造型更漂亮,鱼肉也显得更加蓬松。
  林旭把鱼头部分修整完毕,开始在鱼身上打十字花刀。
  花刀要深一些,基本上切到鱼皮的位置,这样油炸的时候,鱼肉才会一根根竖起来,视觉上更漂亮。
  改刀完毕,他先熬了糖醋汁。
  然后起锅烧油,在鱼身上洒满淀粉,小心放进油锅里进行炸制。
  那半个带胸鳍的鱼头也扔进去,同样过油炸制。
  等鱼炸好,摆到盘子里,做出松鼠的造型,再将带胸鳍的部位反扣着放在鱼头的位置,胸鳍朝上,看起来跟松鼠很相似。
  浇上糖醋汁,让鱼身上挂一层红色粘稠的浆液。
  有了浇汁,菜品的卖相变得更加诱人。
  但这会儿整道菜还没做好,林旭又拿来两个小一点的黑色西瓜籽,用小镊子轻轻黏到鱼头的位置,装饰成松鼠的眼睛。
  这下鱼头的造型就更像松鼠了。
  这条松鼠鳜鱼刚做好,就被沈佳悦注意到了,她用手机的长焦镜头拍下来发给了陈燕:
  “燕宝赶紧来,松鼠鳜鱼做好了。”
  今天上午陈燕原本是要来这边蹭饭的,但一大早就被韩淑珍喊到医院做检查,她便在任杰的陪同下一块儿去了,顺便又在医院的公益课上学了一上午的育儿知识。
  虽然孩子的出生还有半年以上,但必要的准备工作该进行了。
  尤其是各种育儿知识和孕期心理疏导,这不仅对胎儿有利,对孕妇本身的心理健康也非常重要。
  见到沈佳悦发来的松鼠鳜鱼,陈燕立马被吸引住了:
  “哇塞,这造型看着就不一般,等着,我们马上就到!”
  她今天是在协和做检查,距离燕京饭店就几百米远,溜达着就能走过来。
  林旭把松鼠鳜鱼做出来时,师父高大爷也做好了芙蓉三鲜。
  接下来就是素什锦和豆苗鸽蛋汤了。
  高大爷说道:
  “素什锦这道菜其实并不难,小旭要不你来做吧?”
  我来?
  林旭没有兑换相关技能,不过既然师父说不难,他打算试试,反正这是拍视频,又不是给领导们吃,就算翻车也没什么。
  而且已经积累了那么多烹饪技法和相关经验,也该试试深浅了。
  想到这里,他放弃了兑换技能的打算,架上炒锅,准备制作。
  高大爷说了一下烹制的思路:
  “先把所有食材都分别焯水,再用泡姜把每样菜都炒至断生,快好时放点食盐,每炒好一样就放进你师兄准备好的大盆里,所有菜都炒好,再撒上白糖和芝麻香油翻拌均匀,整道菜就做好了。”
  听起来不难啊……林旭往锅里加入大半锅水,大火烧开,为了色泽更好,特意往锅里加了点食用油。
  接着他将食材一样样下进锅里进行焯烫。
  竹笋之类草酸多的菜品放在后面,干豆腐、芹菜段之类的蔬菜放在前面。
  所有食材都焯烫一遍之后,换上炒锅,加入食用油,开始一样一样的煸炒。
  经过焯烫后,这些蔬菜其实已经半熟了,这会儿翻炒不用太长时间,基本上炒到断生就行,这能让蔬菜保留清脆的口感。
  每炒好一道菜,他就倒进大盆里,等所有菜都炒好,按照师父交代的步骤,撒上白糖和芝麻香油,开始翻拌。
  刚忙完,脑海中就响起了系统的提示音:
  “宿主在没使用技能的前提下做出国宴菜品,完成隐藏任务【烹制国宴】,奖励完美级国宴级宴席抽奖一次,是否立即抽奖?”
  第八百零七章 非同一般的豆苗鸽蛋汤!老沈:素火锅那玩意儿能吃吗?
  哟呵,这也有奖励?
  林旭有些意外,就是做了道毫无难度的素什锦而已,这也能获得奖励?
  不过有奖励就好,他二话不说就在心里默念一声:
  “抽奖!”
  虽然墩墩不在身边,但林旭还是想试试这次能抽中哪场宴席,毕竟现在是在国宴录制现场,说不定有某种意义上的加成呢。
  而且他这次也学鸡贼了,尽管墩墩不在身边,但抽奖时也能默念它的名字呼叫场外支持。
  正好测试一下墩墩到底能能不能隔空操控系统。
  要是可以隔空,那以后抽奖不是更方便随意了嘛。
  很快,抽奖转盘快速转动起来,抽奖按钮也显现了出来。
  他在心里默念起了墩墩的名字:
  “儿砸,我要抽奖了,抽到大奖晚饭给你做蛋黄蒸牛蛙,双份!”
  店里,正在服务台上趴着睡觉的墩墩一个激灵爬了起来,眼神中满是对食物的渴望。
  双份蛋黄蒸牛蛙,哪个小猫咪能拒绝这种诱惑呀?
  它立马进入状态,开始帮老爸进行抽奖。
  林旭祈祷完毕,摁下了抽奖按钮。
  等转盘停下来,脑海中顿时响起了系统的提示音:
  “恭喜宿主获得了完美级国宴级宴会——尼克松访华沪上晚宴!”
  什么?
  居然获得了尼克松访华最后一站的沪上晚宴?
  林旭有些喜出望外,完全没想到居然能抽中这么应景的宴会,正好马上要用了,可真是巧巧她妈给巧巧开门——巧到家了。
  不管是不是墩墩在帮忙,回去都给它蒸两份牛蛙拌蛋黄,奖励一波。
  正想着这些,旁边的高大爷说话了:
  “做得不错,不过你要站在金陵当地人的饮食习惯来考虑,糖的量应该再加一点,素什锦要求咸鲜回甜,糖可不光是加甜味用的,也为了提鲜。”
  听了师父的讲解,林旭对这道菜有了新的认识。
  他好奇问道:
  “别的方面还有什么需要调整的吗?”
  “没了,素什锦吃的就是一个新鲜,只要食材够新鲜就绝对没问题。”
  这些菜已经做好,师兄开始做甜品核桃酪,而林旭则是和高大爷一块儿做起了豆苗鸽蛋汤。
  打开素高汤的盖子,把里面的蔬菜全都捞出来,再将锅里的汤倒出来,用密漏过滤一下。
  这些奶白色的汤依然散发着浓郁的鲜香味,不像骨头和肉熬的高汤那样,温度降下来就会有腥味。
  林旭觉得回头素高汤可以推广一下,虽然这玩意儿的嘌呤依然很高,但相比较肉汤的嘌呤还是低一截。
  从蔬菜高汤更健康的角度进行宣传,说不定就能收获一大批退休老人的青睐。
  他打算回头研究一下,把素高汤完全融会贯通,要是合适了就在店里试着上新,不合适就暂时在预定的宴席上推广。
  高大爷把豆苗和鸽蛋拿过来,准备做菜。
  豆苗鸽蛋汤是一道很鲜美的汤品,素高汤本身就以鲜美见长,而鸽蛋豆苗也是极鲜的食材,搭配在一起,能把人的眉毛鲜掉。
  “小旭,以前吃过鸽蛋吗?”
  高大爷一边问着,一边拿着鸽蛋在案板上敲一下,慢慢剥着外皮。
  这些鸽蛋都已经煮熟,剥掉蛋壳后能看到里面白生生的蛋白。
  林旭拿着一颗,也跟着剥了起来:
  “小时候吃过,我奶奶从一个养鸽子的鸽农那里买来的,说是一鸽胜九鸡,吃鸽蛋比吃鸡蛋更有营养,但我感觉都一个味儿,和鹌鹑蛋也没什么区别。”
  高大爷笑了笑:
  “过去确实有一鸽胜九鸡的说法,不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等,只要跟鸽子相关的,都比鸡的地位高……所以烹制鸽蛋类菜品,基本上没别的做法,全都是这种白水鸽蛋煮熟了再烹制,而不是像鸡蛋那样有多重做法。”
  鸽蛋在老一辈的认知中营养价值高,再加上鸽蛋比较难得,所以大家吃鸽蛋,都习惯性的选择用白水煮蛋这种最能保持营养的方式。
  这也算是鸽蛋类菜品的一种特色吧。
  之前林旭做佛跳墙时候用的鸽蛋,也都是煮好剥皮使用的,而不是鸡蛋做汤那样,可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。
  在老一辈眼中,鸽蛋这么烹制会造成营养流失,是败家行为。
  鸽蛋剥好,用冷水清洗一遍,将没有剥干净的内膜去干净,然后捞出来,放在一边控水。

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