不装了,我是厨神我摊牌了! 第1447节

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  “有没有搞错,你们居然把员工餐整得比早餐店都丰盛,乌托邦也没这样的吧?”
  沈佳悦笑着回了一句:
  “员工吃得好心情才会好,心情好自然就会用心干活儿。”
  “下次去京城,我哪怕定八个闹钟呢,也得起早去你们店里蹭早饭,这早餐对我这种湘妹子简直太有杀伤力了。”
  正聊着,米粉煮好。
  林旭端着往碗中放了一个炸蛋,一个鸭脚,两块猪蹄,两块炸豆腐,再淋上一勺辣椒油,一小勺剁椒,几块萝卜干,一勺酸豆角。
  刚要端着去吃,就被沈佳悦抢了去:
  “谢谢旭宝,你挑的这些完全对我的胃口。”
  林旭无奈,只得端着这丫头那碗又重新加了一遍。
  把米粉的小料加好,他特意用小筐盛了两根油条,回到卡座前,和沈佳悦一块儿吃起了早饭。
  米粉用筷子拌匀,挑起来尝了一口,口感很爽滑,配上又香又辣的红油,吃起来非常过瘾。
  扒拉一口米粉再咬一口炸得香酥喧软的油条,那真叫一个美。
  “咋样老板?这米粉还行吧?”
  马志强把蒸好的鸡胸肉端出来,倒进墩墩吃饭的盘子里,笑呵呵的问了一句。
  林旭笑着放下了筷子:
  “非常好吃,回头在群里问问,要是大家喜欢的话,可以多做点……这是墩墩的早饭吧?给我吧,我端给它。”
  墩墩吃饭比较认人,别人给的不吃。
  小家伙别看平时大喇喇的,但身为猫猫的警惕性却一点不少。
  来到楼下,正好碰到曾晓琪和陈媛媛来吃早饭。
  “老弟,今天吃米粉吗?”
  “嗯,你们等会儿可以尝尝干捞的拌粉,味儿非常好。”
  来到墩墩面前,将盘子摆在了熬夜追剧的小猫咪面前:
  “今天就别去拍摄现场了,好好在店里睡一觉……看你困的,不知道还以为去网吧刷夜了呢。”
  墩墩起身走过来,开始干饭。
  林旭对正在整理会员信息的小董说道:
  “等会儿吃完把墩墩的盘子收一下,我得赶紧上楼吃饭,不然等会儿米粉就坨了。”
  “行的老板,交给我吧。”
  回到楼上,曾晓琪和陈媛媛一人报了一大碗米粉,担心顶不到中午,两人不等米线过来,就拿着油条开吃。
  “旭宝,盲人出租车司机问咱店里的米粉对不对外卖,他想来尝尝。”
  沈佳悦除了在好姐妹群里发了一下之外,还发到了高级vip顾客群里,正在寻摸早餐的盲人出租车司机一看,立马想来尝尝。
  林旭说道:
  “他想尝尝来店里吃就行了,不卖,这也没法卖。”
  要是多三五个人来吃饭,早班后厨是没什么压力的,但要是黑压压的来个三五十号人,准备的这点食材瞬间就会被干光。
  做餐饮生意的人都知道,早餐就是挣个辛苦钱,没必要把店里的人力资源放在这上面,不划算。
  他吸溜一大口米粉,觉得不够辣,又加了一点剁椒。
  这玩意儿刚吃的时候不觉得有什么,但那种直爽的辣,越吃越上头,配上滑溜溜的米粉,真是绝配。
  林旭一边吃一边盘算着今天要做菜,松鼠鳜鱼就不说了,这是中餐里很常规的经典名菜,早些年在国宴中的出镜率很高,但涉外招待的国宴上,出现的频率并不高。
  因为很多老外不吃淡水鱼,更不吃这种刺多的鱼。
  所以八十年代国宴改革,一般都用糖醋鱼丁、糖醋鱼片、糖醋鱼卷等菜品代替,减少吃到鱼刺的危险。
  不过这种鱼卷不是双色鱼卷,而是在鱼肉上打花刀,让鱼皮受热曲卷起来形成的鱼卷。
  鉴于这道菜太过常规,师父肯定是不做的,林旭觉得应该是自己或师兄下手。
  师父要做的应该是豆苗鸽蛋汤,这道汤品比较少见,而且要用素高汤来做,相对来说比较考验厨艺。
  “旭宝,你觉得今天这场国宴最经典的菜是哪一道?”
  最经典的?
  林旭回想一下菜单,前菜有盐水浸鸭、双色鱼卷、豌豆大虾、黄瓜、蕃茄及青葱、橙汁鸡牛柳、粤式烧肠,主菜是芙蓉三鲜、母油鸭块、松鼠鳜鱼以及素什锦,汤菜是汤豆苗鸽蛋汤,甜品是核桃酪。
  这些菜中,要说最经典的,应该还是素什锦。
  素什锦是一道色香味俱全的金陵传统名肴,通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。
  把这么多食材炒在一起,既要合味,但每种食材又要有不同的味道和口感,这要求挺高的。
  林旭说道:
  “今天你可以多尝尝素什锦,应该会给你带来惊喜。”
  倒不是说别的菜没有惊喜,主要是基本都吃过,比如母油鸭块,就是母油船鸭剁成了块嘛,好吃是真的好吃,但已经吃过,就没了那种惊艳感。
  曾晓琪端着碗走过来,好奇的问了一句:
  “今天素菜多,会不会结束得非常早?”
  林旭摇了摇头:
  “不一定,素菜不能提前预制,全都需要现场加工制作,难度挺高的……该说不说,当年咱吃饱饭都困难的时候,人家美国人就开始提倡吃素了,当时的社会差距真挺大的。”
  人家请客需要自己空运饮料,除了要让大家尝到原汁原味的美式饮料之外,应该也跟当时的轻工业水平有关。
  那个时候全国都在投身于重工业发展,轻工业没什么基础,软饮料方面更是一穷二白,咱就算想提供饮料都没这能力。
  但几十年后的今天,已经再也看不到这种窘迫的场面了。
  因为经过几代人的不懈努力,巨大的差距已经被抹平,一些领域甚至还对大洋彼岸形成了反超。
  林旭把碗中的米粉吃完,又去盛了一碗醪糟蛋花汤。
  陈媛媛问道:
  “国宴上有没有那种见都没见过,听也没听说过的菜品?”
  林旭翻看着手机上电子版餐单,笑着说道:
  “不出意外的话,明天拍杭州国宴时就能看到了,那场宴会的头道菜名叫花篮冷盘,是把多种食材拼成了花篮的形状,这既表达了对贵客的欢迎,也宣传了我们热爱和平的意愿,是一道非常牛的菜品。”
  杭州国宴是四场国宴最丰盛的,虽然沪上国宴也有蝴蝶拼盘和美轮美奂的冬瓜盅,但相对影响力而言,还是花篮冷盘给各路记者留下的印象深刻。
  沈佳悦听到这里,恨不得每道菜都尝尝:
  “感觉这些菜现在都没见过,跟失传了似的。”
  “也没失传,就是菜谱被封存,导致外人学不会了而已。”
  那道花篮冷盘,不仅用食材拼成了各种花朵,甚至连篮子和提手也都做得惟妙惟肖的,看起来像是把一个花篮二维化了。
  别说七十年代了,哪怕放在现在,也会让无数人惊叹不已。
  早饭过后,大家休息一块儿,便各自上班去了。
  林旭和沈佳悦一起去燕京饭店,曾晓琪因为同路,正好蹭了一下两人的车。
  到了之后,工作人员已经开始准备了,齐振涛正在帮着检查各种食材的准备情况。
  今天有素什锦,对素菜的要求比较高,所以要认真准备。
  没多久,谢保民和高大爷也都来了。
  高大爷吩咐道:
  “还先做前菜,小旭做双色鱼卷和盐水鸭吧,剩下的我和你师兄来准备,这几道比较好做,准备完就可以心无旁骛的准备主菜了……正好我教教你素高汤的做法。”
  一般的高汤都是用各种肉以及名贵食材来熬。
  但条件不允许的时候就不能吃了吗?那也未必,比如可以做素高汤,利用瓜果蔬菜本身的鲜香味,来熬制味道浓烈的素高汤。
  林旭还真想学学呢,因为素高汤嘌呤含量比常规的高汤低很多,特别适合老年人食用。
  他打算学会了就教教家人,以后给老人做饭就尽量用素高汤。
  很快,工作人员准备妥当,大家开始做菜。
  林旭负责的鱼卷和盐水鸭都不难,尤其是盐水鸭用的鸭坯已经腌制妥当,现在只需要放进水中用六七十度的水浸熟就行。
  对他来说一点都不难。
  上午快十一点的时候,前菜准备妥当,高大爷见还有些时间,便对林旭说道:
  “既然还有时间,那干脆这会儿教你熬素高汤吧。”
  “好的师父!”
  第八百零六章 素高汤做法这么简单吗?寓意满满的金陵名菜:素什锦!
  “师父,素高汤都需要什么食材啊?”
  今天因为有素什锦的缘故,现场的素菜非常多,林旭准备给师父打个下手,但却不知道该准备哪种蔬菜。
  高大爷说道:
  “素高汤的做法有很多种,对食材并没有特别高的要求,丰俭由人,而且根据不同的需求,还可以做成清高汤、浓高汤、奶白汤、菌菇汤等等。”
  素高汤的种类有很多,做法也多种多样。
  最简单的,应该就是炒面粉兑开水做成的奶汤了,部分中餐和西餐里都有类似的做法,林旭在做菜时也用过这一招。
  高大爷说道:
  “炒面汤没啥味儿,一般都是紧急情况下搭配个颜色,增加点绵滑的口感,这种是最简单的素高汤,功能也比较单一。”
  今天要做的是国宴上的一道汤菜,自然不会这么简单。

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