不装了,我是厨神我摊牌了! 第1439节

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  沈佳悦端着葡萄去客厅,跟墩墩一块儿挤在沙发上开始看名侦探柯南,偶尔还像个大聪明一样分析着案情。
  林旭把腐竹泡上,又将橱柜里的所有干品整理了一下,然后从冰箱里拿出个橙子,一边吃着一边上楼准备玩会儿游戏。
  早上,他来到厨房,先剁了一些肉馅,用调味品腌上,接着开始做早餐。
  今天吃青菜粥,先把大米熬上,等快出锅时放点切碎的青菜,吃起来既清爽又有营养,很适合用来搭配肉沫蒸腐竹。
  等米粥熬上,又和了一点面,准备等会儿做点烙饼。
  楼上,沈佳悦正准备跳操,看到了陈燕在朋友圈发的无人区的夜景图片,表示正在去机场的路上,十一点之前就能到京城,不耽误吃午饭。
  还暗戳戳的提醒,别忘了菊花酥,否则……
  “切,休想拿墩墩恐吓我!”
  沈佳悦评论一句,开始跳操。
  早上六点半,跳操结束,林旭也已经将肉末盖在腐竹段上,送进了蒸锅里。
  为了让味道更好一些,他甚至还放了一些剁椒。
  “早饭好了吗旭宝?”
  “马上,腐竹蒸好就可以开饭了。”
  林旭打开砂锅,用勺子搅一下里面的米粥,这会儿米粒已经开花,米粥也粘稠有滋味。
  往里面放点食盐,重新搅拌一下,关掉火,然后将切好的青菜叶倒进去,略微搅拌,盖上盖子焖着。
  很快,腐竹蒸好,林旭端到餐桌上,配上煎饼和青菜粥,小两口吃得很有滋味。
  “等会儿我到店里转一圈就去燕京饭店了,估计要呆一天,你去不去?”
  林旭喝了口米粥,生怕乖宝宝无聊了。
  沈佳悦说道:
  “不去了,我带墩墩去机场接燕宝,要是没给我们带礼物,就不让她上车。”
  既然有安排,林旭便没有再说什么。
  他夹着满是肉末的腐竹送进嘴里,又咬了一口烙饼,味道很过瘾。
  这些腐竹在水中浸泡了一夜,已经完全泡软,但因为是冷水的缘故,腐竹只是泡软,并不烂。
  所以吃起来口感很不错。
  尤其是吸收了肉末的鲜美和剁椒的香辣后,感觉特别开胃下饭。
  吃饱喝足,林旭把厨房收拾一下,便开车去了店里。
  他在后厨转了一圈,顺便去晾房看了看里面的鸭子,专业晾房让鸭坯晾得更到位,鸭皮干而不破,非常适合烤制。
  八点多,他开车前往燕京饭店。
  到了之后,刚把车子停好,苟俊国就迎了过来:
  “林老板今天来这么早,是要参与录制节目吗?”
  这段时间虽然林旭也偶尔过来,但基本上都是打个照面就走,从没来这么早过。
  “从今天开始,就该我参与了……苟经理五一咋没拍探店节目啊?”
  “带孩子出去玩儿了,哪都人山人海的,懒得拍。”
  来到拍摄的场地,曾晓琪郝庆峰以及央视的人都到了,大家正在整理着各种拍摄设备,后厨的一些师傅也在整理灶具啥的。
  将近十天没拍,这里需要重新布置。
  林旭拿着自己的厨师服去了更衣室,换好衣服,又去燕京饭店的后厨转了一圈,跟相熟的师傅们打了个招呼。
  九点整,参与拍摄的人陆续到场。
  老黄也送来了要用的食材,他是本次国宴节目拍摄的食材供应商。
  见到林旭已经到了,主动过来打了个招呼:
  “林兄弟终于要拍国宴了,今天你准备做哪道菜啊?”
  林旭笑着说出了菜名:
  “椰子蒸鸡!”
  第八百零一章 美味但不奢华的高端宴席——尼克松访华接风国宴!
  “兄弟,这道菜好做吗?”
  老黄一听椰子蒸鸡,立马来了兴趣,要是简单好做的话,回头有机会在家人面前露一手,展示一下高端的厨艺。
  林旭说道:
  “还真不难,弄一只小公鸡,宰杀干净放锅里,倒一些椰汁进去煮二十分钟,然后将鸡斩块放进椰子壳里,倒入煮鸡的原汤,稍微用盐调个味,放进蒸笼里蒸半小时,椰子蒸鸡就成了。”
  老黄眨了眨眼:
  “国宴菜啊,居然这么简单?”
  林旭笑着说道:
  “这只是比较家常的做法,国宴上用的椰子蒸鸡比这稍稍复杂一些,比如鸡要脱骨,蒸的时候还要把椰肉刮成面条状,跟鸡放在一起蒸制,这样不仅味道好,卖相也更加漂亮。”
  国宴上的菜品早些年基本上没太多顾忌,但为了照顾外宾的饮食习惯,一般都要求不带骨、不带刺、不带壳。
  欢迎尼克松的国宴自然也不会疏忽这一点。
  事实上,招待尼克松的几场国宴,基本上都会特意对食材进行脱骨、去刺、脱壳处理。
  西方人的饮食习惯和东方人不一样,西方人不习惯在吃东西的时候往外吐骨头、鱼刺等行为,在他们看来这些是很失礼的行为。
  所以他们端到桌上的食物,都会在烹饪的时候提前进行处理。
  老黄一听就打起了退堂鼓:
  “脱骨?这一项就算了,就我这刀工,估计鸡骨头没脱完,我先把手掌给剁了。”
  正聊着,谢保民陪着高大爷走了进来。
  “食材齐了么?”
  今天师门齐上阵,高大爷对菜品的准备情况很关心。
  老黄说道:
  “都准备好了高叔,所有菜品都是双份,青鱼我也特意进了两条十斤以上的,方便你们做烧划水。”
  谢保民把食材检查一遍,确认没问题,扭脸看着曾晓琪说道:
  “我们准备好了,你们那边什么时候可以开始?”
  “马上,灯光和收音设备处理好就行了,估计最多十分钟就可以。”
  这种节目的录制都是多机位同时操作,导播台那边需要把所有音频视频信号全都测试一遍,另外声音也得是立体声,不能是单声道,很麻烦。
  所以别看这些人来得挺早,但一直到现在,还没把设备摆弄好。
  闲着没事,林旭看了一下这场宴会的所有菜品,首先是五道前菜,包括五香卤蛋、鸡蛋卷肉、金华火腿、东北香肠、冷盘填鸭等菜品。
  这种前菜都是小碟子,量很少,基本上就是尝个味道而已。
  前菜嘛,纯粹就是给胃口活跃一下气氛,同时让双方都稍稍放松一下,这里会第一次举杯,相互致意。
  接着就该热菜了。
  菜的种类不多,而且能体现出领导人节俭的一面。
  热菜也是五道,包括芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜和椰子蒸鸡,和五道冷盘正好组成十道菜,寓意十全十美。
  这场象征着中美交往新篇章的宴会,完全没有想象中那么铺张浪费。
  哪怕领导人最后加了烧划水,也才十一道菜,名贵的食材也就一道鱼翅,而且在当时价格也不是很高。
  至于餐后点心,也只有一道杏仁酪,一道糕点,以及一道水果拼盘。
  但当时主宾双方却很尽兴,周总理还拿出了他珍藏多年的茅台和尼克松分享,庆祝这破冰时刻。
  据说尼克松到来之前,特意练习了好久的筷子以及中式白酒,对餐桌礼仪也做了很细致的了解。
  国宴当天,担心西方朋友用不惯筷子,大会堂特意准备了刀叉。
  尼克松没用刀叉,而是很娴熟的秀了一把用筷子的手法,用实际行动表达着他的访华之旅是带着满满的诚意有备而来。
  林旭看完了当年留下的餐单,冲师兄问道:
  “现代国宴上的菜品是不是越来越不家常了?”
  谢保民端着现场准备的茶水喝了一口:
  “也不能这么说,现代国宴只是从节约、绿色、健康等主题出发,兼顾时间把控,菜品方面比较收敛,那么一堆限制,再加上要造型优雅,所以就只能在小范围中动脑筋,不过国宴再怎么发展,也不会出现超大的盘子只有一口菜的摆盘方式,中餐有自己的美,不会走米其林风格的线路。”
  高大爷在一旁补充道:
  “一般情况下,京城的国宴会节俭一些,地方上举行的国际重大活动,国宴相对丰盛,因为这种国宴除了招待外宾,还有宣传当地的双重意义,所以会更加隆重。”
  正聊着,曾晓琪大步走了过来:
  “好了,可以开始了,先拍哪道菜啊?”
  高大爷放下茶杯,边整理自己的厨师服边说道:
  “先拍冷盘吧,这些比较经放,做出来多等会儿也没事,热菜一凉味道容易变差。”
  几种冷盘,需要时间最长的应该就是卤蛋了。
  谢保民接了半锅水,把鸡蛋一个个放进去,又撒了两勺盐,开始煮制。
  煮鸡蛋时撒点盐进去,能够有效防止蛋壳破裂。
  另外也可以在煮鸡蛋的水沸腾后端离火焰,然后等几分钟再煮,这样也能避免蛋壳在煮制的过程中破裂。
  鸡蛋煮上,林旭开始准备做蛋卷。
  全国各地几乎都有用鸡蛋卷起来蒸制的菜品,大部分地方都是卷肉馅,也有卷土豆泥或者其它食材的做法。

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