不装了,我是厨神我摊牌了! 第1437节

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  等文清表姐离开,沈佳悦拉开她那台欧陆gt的车门,墩墩立马跑进去,趴在后排座位上开始休息。
  陪小表妹玩游戏是很累哒!
  lucy坐进车里,这位来自资本世界的无产阶级,眼神中满是羡慕,这台被称为欧洲贵公子的车,可是她一直喜欢的车款。
  然而她的收入距离这台车却很遥远,几乎遥不可及。
  “该死的资本家,剥削了我太多的血汗钱,否则我肯定也能买得起。”
  她懊恼的咒骂一句,沈佳悦笑着发动车子,刚要离开地下车库,耿乐乐打来了电话:
  “悦姐你们在哪呢?我刚刚去店里,云姐说你们回家了。”
  “正准备去师父家里蹭饭呢,你去不去?”
  “去去去,我在迎春街口等你们吧。”
  就这样,沈佳悦开着她的车离开小区,来到迎春街口,先让lucy下车,把副驾驶位向前折,让耿乐乐坐在后排座椅上,然后再将车座放回到原位上。
  “这种双门车好麻烦,后排座椅也非常窄,不适合坐四个人。”
  耿乐乐嘟囔一句,抱起旁边正在睡觉的墩墩:
  “圣主大人你好呀,今天跟小表妹玩得开心吗?”
  “喵~~~”
  墩墩叫了一声,算是回应了耿乐乐。
  沈佳悦也觉得这台车的双门很不爽,尤其是需要坐四个人时,不仅上下车麻烦,而且后排座位确实很逼仄。
  她想了想说道:
  “回头不忙了我得再买一台车,毕竟已经是个成熟的大人了,不能开这种玩心比较重的车子了。”
  来到师父家所在的小区,停好车子,三人抱着墩墩一块乘坐电梯上楼。
  这会儿罗珊已经回来,见到墩墩就将这个小宝贝搂在怀中,接着又给大家拿出了这次去潮汕地区买的纪念品。
  厨房里,林旭见到lucy阿姨也跟了过来,有些同情,也有些愧疚。
  师父躲过了接机,却没躲过蹭饭。
  身为徒弟,此时除了掬一把同情泪,别的什么都做不了。
  他原本想给师兄也打个电话呢,但想想这种局面,师父未必想大肆宣传,便打消了通知师兄来吃瓜的念头。
  高大爷将肉馅搅打上劲儿,蒙上保鲜膜稍稍腌着,接着将水族箱里的一条鳜鱼捞出来说道:
  “等会儿你做道清蒸鳜鱼吧,蒸的时候切点火腿片夹到刀花中。”
  “好的师父,我这就开始做。”
  林旭接过鳜鱼就开始宰杀处理。
  高大爷又拿出一条鳝鱼:
  “听说墩墩喜欢吃鳝鱼,今天我来给它蒸一条。”
  林旭问道:
  “还有什么菜啊?太多的话会不会吃不完?”
  “没事,等会儿你师兄也来。”
  嚯,师兄终于可以近距离吃瓜了。
  林旭把鳜鱼处理好腌上,沈佳悦拿着洗好的杨梅过来往林旭嘴里送:
  “师娘刚买的,好好吃。”
  林旭张口吃到嘴里,好奇的问了一句:
  “这会儿是杨梅的季节吗?”
  一旁的高大爷笑着说道:
  “只要舍得花钱,一年四季都能吃到新鲜杨梅……对了,徽菜有一道杨梅圆子,是把肉丸炸好,再用杨梅汁做出来的,味道不错,你们想不想尝尝?”
  沈佳悦原本就是想来厨房打探一下今天的晚餐,没想到师父居然要加菜,她立马说道:
  “好啊好啊,最喜欢吃这种酸酸甜甜的菜品!”
  高大爷笑了笑:
  “拿几个杨梅过来,我榨点杨梅汁,小旭再切点肉馅吧,我准备马蹄。”
  杨梅圆子是一道经典徽菜,因为做出来的肉圆和杨梅真假难辨,味道酸甜,色泽殷红,在ah地区颇有名气。
  这道菜跟闽菜的荔枝肉、淮扬菜的荔枝鱼、徽菜的葡萄鱼等菜品,都属于非常经典的水果仿菜。
  林旭从冰箱里拿了一块前腿肉,按照三分肥七分瘦的比例,用菜刀切成绿豆大小的肉粒。
  切好放在盆里,加入葱姜汁、一点点花椒粉、胡椒粉、食盐、生抽、蛋清等调味品搅打上劲儿,蒙上保鲜膜放在一边腌制。
  高大爷榨了一些杨梅汁,又拿了两个马蹄刮皮后切成丁,再加上面包糠等配料,做杨梅圆子的食材就算是准备妥当了。
  师徒俩一边忙活一边聊着国宴的事情。
  “四场国宴难度都不是特别高,尤其是你对杭帮菜这么了解的情况下,应该很顺利就能拍出来。”
  高大爷生怕徒弟紧张,所以提前做了介绍。
  要是直接去给外宾做菜,林旭说不定还真的会紧张,但拍视频的话,不管对面有多少台摄像机,他都不带紧张的。
  拍这么多视频,早已经习惯了,而且这又不是现场直播,万一有翻车的步骤也不用慌,无关紧要的就剪掉,重要镜头可以重新做,不行就补拍一两个镜头。
  没多久,肉腌好,林旭端过来,将切好的马蹄碎掺进去,再反复搅打两遍,架上油锅开始制作。
  等油热的时候,林旭左手攥着肉馅挤出了一个个圆形的肉丸,每个肉丸做好就放进旁边的面包糠中。
  全部放满后端着盛面包糠的盆晃动几下,让丸子在面包糠里滚动几下,这样能够粘上更多面包糠。
  裹好面包糠之后,锅里的油也已经烧热。
  林旭将丸子一颗颗下进油锅里,开始炸制。
  炸好的肉丸捞出来,放在大漏勺中控油,等全部做好,就开始用番茄酱、杨梅汁、以及各种白糖等调味品,开始做杨梅口味的糖醋汁。
  高大爷对林旭说道:
  “这个酱汁的做法跟糖醋汁稍稍有些不同,我先给你演示一下,以后学会了,就可以做杨梅鱼丸、杨梅虾球等菜品了。”
  第八百章 现实版卖拐:赚了你的钱,你还得买酱鸭表示感谢!
  “师父,这跟普通的糖醋汁区别很大吗?”
  林旭没做过杨梅圆子,也没有兑换相关技法,原本想着用普通的糖醋汁给这些圆子挂上汁就行了,没想到居然还有专门做法。
  高大爷把榨好的杨梅汁端过来,笑着说道:
  “区别倒不是很大,就是一些调味品需要更换,不能按照常规的糖醋汁来做。”
  糖醋汁其实是酸甜味浇汁的统称。
  在中餐体系中,各种汁都有些微小的区别,葡萄鱼上浇的葡萄汁,荔枝鱼上浇的荔枝汁,还有软熘鲤鱼焙面上浇的软熘汁,西湖醋鱼上浇的醋鱼汁等等,做法上比较相近,但具体调配的比例和调料的用法,都有不同。
  “杨梅汁需要突出红色和酸味,所以普通糖醋汁里放的白醋香醋就不能用了,得用大红浙醋,这个上色更好。”
  高大爷一边说着,一边开始准备熬杨梅汁要用的调料。
  白糖、番茄膏、大红浙醋、生抽、老抽、蒜末、水淀粉……
  在调水淀粉的时候,他还特意往里面捏了一点红曲米粉,以此来增加汤汁的色泽。
  一切准备就绪,架上炒锅。
  先滑锅,防止番茄膏粘连。
  接着往锅里加入食用油,不等油热就放入几片生姜,利用烧油的功夫把生姜炸一下。
  等到生姜炸到表面焦黄,捞出来扔掉。
  往锅里下入一勺番茄膏,这是比番茄酱更浓稠更有味的一种食材,像做炸酱一样把番茄膏炒软,炒散。
  这个时候下入一大勺白砂糖,继续翻炒。
  白砂糖翻炒后能够产生一股诱人的焦糖味,能让杨梅汁的味道更加多元。
  等白糖全部融化,顺锅边烹入大红浙醋,激发出醋香,让酸香味儿更加浓郁。
  接着倒入酸梅果汁开始熬煮。
  鲜榨的果汁不能长时间加热熬煮,否则果味儿会消散,所以不能放太早。
  果汁倒进去后,淋入生抽老抽,再稍稍加一点点提鲜用的食盐。
  要想甜,得加盐,这是甜口菜好吃的秘诀。
  这时候锅里的汤色泽红润,番茄味儿、杨梅味儿、醋香味儿、焦糖味儿,还有生抽特有的豉香味儿,全都融合在了一起。
  沈佳悦赞叹一声:
  “哇,这颜色看起来好漂亮,味道也好好闻。”
  林旭点了点头:
  “用大红浙醋代替香醋,这点儿我真没想到。”
  高大爷用勺子在锅里搅动几下,让番茄膏完全融化在汤里面,接着他端起水淀粉开始勾芡。
  “杨梅越红越漂亮,所以千万不要担心红色太重,可劲儿上就行了。”
  高大爷将水淀粉搅拌几下,转着圈倒进锅里。
  很快,红色的汤肉眼可见变得粘稠了,色泽也更加鲜艳。
  他将炸好的圆子倒进锅里,端着锅晃动几下,金黄色的圆子顿时染上了一层红色,还非常明亮,看起来就像是真的杨梅在锅里滚动。
  勾芡后的汤汁不能剧烈翻动,否则容易脱浆。
  高大爷晃着锅,让所有汤汁都挂在圆子上,就在林旭和沈佳悦以为可以出锅时,他舀了一些白醋,顺着锅边烹到了锅里。

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