不装了,我是厨神我摊牌了! 第1417节

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  林旭拿着剪刀将苔条剪成一寸左右的小段。
  剪好盛在盆里,然后又准备了一些花生米,用清水淘洗一下,控干水分,凉油下锅开始炒制。
  等到锅里的噼啪响的时候,将花生米盛出来。
  接着把炒锅端离灶头,并将灶头的火调到最小,把剪好的苔条放进锅里,利用余温慢慢翻炒。
  苔条本身就已经被晒得极干,几乎用打火机就能点着。
  这样的食材稍微遇到高温就会糊掉,所以要利用灶边余温翻炒,把苔条的香味炒出来,顺便让苔条变得更加香酥。
  很快,一股好闻的鲜味就从锅里飘出来,味道很浓郁,让人瞬间就会想起各种生猛海鲜。
  朱勇凑过来看了一眼:
  “我去,啥玩意儿这么香?海苔吗?”
  宁波的苔菜几乎只有本地人吃,哪怕同样是水产师傅的朱勇,第一时间也没认出来,还以为是海苔呢。
  林旭一边翻炒一边说道:
  “这是苔菜,海苔的近亲,宁波人的最爱。”
  说完他将刚刚炒好的花生米重新倒进锅里,快速翻炒几下,让已经完全香酥的苔条包裹在花生米上面。
  接着再将炒锅放在灶上,稍稍加热一下,让鲜美的味道和花生的香味结合在一起。
  这个过程时间不能长了,几秒钟就行。
  要是再长点,苔菜就有炒糊的危险。
  将苔菜花生盛到盘子里,朱勇好奇的问道:
  “不用放调味品?”
  “苔菜有咸味,什么调料都不用放……对宁波人来说,这道菜就是典型的下酒佐粥小灵魂,吃起来非常爽。”
  朱勇拿筷子尝了一颗,表情立马变得惊讶起来:
  “我去,这香味和鲜味结合得可真完美,苔菜是吧?我现在就下单买点,回头给我们家黛玉露一手。”
  说完,他掏出手机,在网购平台上搜到苔菜,直接选择下单。
  虽然跟林旭关系不错,但公私要分明,自己吃的食材,是绝对不能从店里拿的,这是朱勇的原则,也是老宋反复交代他的事情。
  邬守业在林记后厨转了一圈,还指点了几个厨师,等他再次转回来,见到了林旭做的苔菜花生米:
  “我去,刚刚我还担心林兄弟会不会做苔菜呢,没想到这就做出了一道经典下酒小菜,一看就是老宁波人了。”
  林旭笑着说道:
  “网上看的,随便琢磨了一下就做了出来,今天这算是班门弄斧了。”
  “可千万别这么说,我可不是什么班门,光看这卖相,花生的火候和苔菜的散碎程度,都恰到好处,一般的浙菜师傅可做不到这一点。”
  这道菜中,花生不能变色,苔菜不能糊,但这两者又是温度稍微一高就失控的,所以别看是一道小菜,但对火候的要求却非常高。
  邬守业往一个小碟子里盛了点花生米,跟何宝庆尝了尝,都觉得超级完美。
  “我靠,跟老谢上次做的一模一样,你们师兄弟都是变态!”
  老邬被这手艺激住了,他挽起袖子说道:
  “不行,我得维护一下浙菜师傅的脸面,也得用苔菜做道菜,否则这传出去,同行还不得笑掉大牙啊?”
  他四处看了看,见到车仔正在摆弄银鱼,便问道:
  “兄弟,给我匀点银鱼……宁波有道名菜,叫苔菜拖黄鱼,现在一时半会儿想买到小黄鱼并不容易,我今天就用银鱼做点吧,展示一下苔菜的魅力。”
  车仔正准备做道锅贴银鱼练练手,顺便给晚饭加道菜,一听这话,便将自己用的挑出来,剩下的一小盆全给了老邬。
  银鱼不用收拾,邬守业直接放点葱姜生抽胡椒粉等调味品,把银鱼腌制了起来。
  趁着腌鱼的功夫,他开始准备拖糊。
  所谓的拖,其实就是挂糊炸的意思,比如拖香椿、拖肉条等菜品,都是类似的做法。
  这道苔菜拖银鱼,最大的难点其实就是苔菜拖的制作,要是品质不行,将会影响菜品的口感、味道以及卖相。
  邬守业拿来一些苔条,剪成段,放到无油无水的锅里利用小火焙了一会儿,把苔菜的香味完全焙出来,顺便让苔条更香酥。
  然后放进一个塑料袋中,用擀面杖隔着塑料袋擀碎。
  这种学习的机会,后厨的师傅们自然不会错过,很快,手头没活儿的厨师便围了过来。
  朱勇好奇的问道:
  “守业叔,为啥用擀面杖啊?直接研磨成碎末不就行了?”
  邬守业一边忙活一边解释道:
  “这道菜得吃出苔菜的颗粒感,要是用研磨机就太碎了,完全没了口感,而且已经焙酥了,几下就能擀好,身为厨师,不能处处想着省力,能用手的还是尽量用手,别太依赖机器和设备,否则厨师这一行迟早会被机器和设备淘汰。”
  他用擀面杖擀了几下,袋子里的苔条很快就成了碎末,看起来像是廉价茶叶一样。
  接着将这些苔菜碎倒进盆里,加入一碗低筋面粉,一勺干淀粉,再打入两个鸡蛋,放一勺油脂,加一点点水,调成拉丝状的面糊。
  由于有苔菜碎,面糊呈现出翠绿色,看起来像是放了抹茶粉的奶油。
  等银鱼腌得差不多了,一条条放进面糊中,让银鱼表面挂上面糊,起锅烧油,然后用筷子夹着通身挂满面糊的银鱼放进油锅里。
  很快,苔菜特有的鲜味再次飘了起来。
  车仔这会儿只顾着看,也不去做锅塌银鱼了。
  他闻着油锅中飘出来的鲜香味问道:
  “这玩意儿是配啥吃的?也是蘸椒盐吗?”
  林旭说道:
  “宁波那边的经典吃法是蘸醋,炸得香酥的面糊,蘸着醋吃不仅能解腻,还能让鱼肉的口感更鲜。”
  这会儿砂锅里熬的黄米已经差不多了。
  他走过去,往砂锅里加了一大勺红糖。
  锅里原本粘稠拉丝的黄米粥,顿时被染成了诱人的红色,同时还有蔗糖特有的清鲜,闻起来很舒服。
  用勺子把红糖搅拌均匀,再熬煮两分钟,关火。
  他把砂锅盖上,拿着手机给沈佳悦打了个电话:
  “要吃饭了,咋还没回来呢?”
  “刚准备带墩墩去五环上绕一圈兜兜风,顺便让墩墩见识一下京城,没想到堵车了,这会儿稍稍有些疏通,估计还得一会儿才能回去。”
  五环上很容易堵车,尤其是节假日返程高峰期,更是水泄不通。
  沈佳悦挂断电话,对趴在车窗上向外看的墩墩说道:
  “宝贝坐好,咱得赶紧回去吃饭了,爸爸做了好吃的在等着咱呢。”
  一听这话,墩墩立马来到前排副驾驶的舒云怀中乖乖趴着,要说别的可能不在意,但吃饭的话,干饭喵可从不缺席。
  很快,拥堵的路段越来越通畅,尤其是沈佳悦排的这个车道,完全可以说是畅通无阻。
  “哈,咱这个车道也太厉害了吧?”
  沈佳悦开着迈莎锐快速向前而去,到了前面,岔到四环上,然后直奔北四环。
  店里,林旭知道有墩墩在,堵车的时间应该不会太久,特意给小家伙蒸了条鳝鱼。
  等鳝鱼蒸好端出来晾着的时候,沈佳悦也已经把车子停在了店门口:
  “哈哈哈哈,今天运气太棒了,一路过来,既不拥堵也没有遇到红灯,早知道去买张彩票了。”
  沈佳悦脸上带着笑意,完全没看到舒云怀中的小猫猫翻了个白眼。
  来到楼上,晚饭正好也要开始了。
  林旭把墩墩的晚饭端到楼下,然后回到楼上开始盛饭。
  滋味香甜的红糖黄米粥,配上各种小菜和苔菜花生、苔菜拖银鱼两道经典宁波菜,看得沈佳悦瞬间饿了:
  “哇,这粥看起来好好喝啊。”
  她冲邬守业和何宝庆问了声好,便端着碗,吸溜着喝了一口:
  “好喝好喝,又绵又糯又香甜,好美味……旭宝你怎么知道我今天下午想喝粥了?”
  林旭笑着说道:
  “中午吃了那么辣的菜,晚上自然要喝点养胃的粥啊,赶紧吃吧,顺便尝尝这两道苔菜。”
  他用筷子夹了一颗表面裹满苔菜碎的花生米送进嘴里,苔菜入口就带着一股浓郁的鲜味,口感酥酥的,很舒服。
  嚼一下,花生的香酥和浓郁的香味跟苔菜形成了很明显的对比,吃到嘴里,这种鲜香味还真让人有种想喝点小酒的冲动。
  更神奇的是,苔菜咸鲜的味道,正好让花生有了味道,两者结合得很完美。
  林旭尝完苔菜花生,又夹起苔菜拖银鱼尝了尝,面糊里香中带鲜,再加上里面银鱼的鲜味,吃起来也特别经典。
  沈佳悦吃得嘴巴停不下来:
  “这两道菜都超好吃,感觉这苔菜好神奇,还有别的做法吗?”
  林旭点了点头:
  “有的,这两天就做给你吃。”
  “哇咔咔,那太好啦,谢谢旭宝!”
  第七百八十八章 苔菜馅饼!老邬,你也不想让老戴他们听到吧?
  “林兄弟这粥熬得真是没的说!”
  邬守业原本对喝粥不太感兴趣,他已经想好了跟林旭喝两杯,再加深一下感情,但当红糖黄米粥端到面前时,看得他还真想尝尝味道。
  跟北方常见的稀饭不同,这次真是粥,熬得粘稠有胶质,红糖不仅让粥的色泽更诱人,而且那股子蔗糖的甜香味儿,也直往鼻孔里钻。
  舀一勺送进嘴里,口感绵滑香软,这说明火候已经够了。

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