不装了,我是厨神我摊牌了! 第1395节

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  多了浪费,少了不够,这其中的度量外行人是很难把握的。
  这类宴会菜品跟平时去饭店吃饭的菜不一样,饭店里的菜是一桌一桌做的,而宴会的话,每桌菜都一样,所以要一起准备出来。
  比如凉拌牛肉,直接拌出宴会所需的全部牛肉,再统一装盘上桌。
  一些外行人总觉得应该是拌出一盘,再拿起菜刀切牛肉,继续拌下一盘,就像从小到大没吃过宴席一样。
  到了厨房这边,不少游客正在吃饭,见到林旭,他们纷纷打着招呼。
  “林老板,听说这里要暂停营业,有啥事儿吗?”
  “就是,五一可是旅游高峰期,你们咋突然要关门啊?”
  “这两天亲戚来京城玩,还打算带他们来这里吃饭呢。”
  “我儿子惦记喂马好久了,谁知下午和明天要暂停营业。”
  “……”
  林旭笑着说道:
  “夏天了,就是例行检查一下排水、供电等情况,防止有意外事故发生。”
  他没有提包场结婚的事儿,因为一旦说包场结婚,就给人一种很土豪很霸道的感觉,还是借口排查危险比较好。
  而且今明两天,景区的工作人员确实要在园区全面排查各种危险。
  各种线路设施以及遭遇洪水后的转移预案也得拟出来,防止意外来临时大家慌了神,完全不知道该怎么做。
  没多久,谢保民带着钓鱼台抽调的师傅来了,都是各楼的主厨和大厨。
  “今天的任务就是把菜品进行预处理,不耽误明天的婚宴。”
  老谢说完,拿着手机给老黄打了个电话:
  “我人都到银杏园了,你菜咋还没到呢?”
  “堵车了,出城自驾游的车太多,把路口堵得死死的,我绕了几十公里,再有十分钟就到,你们先歇着。”
  谢保民来到厨房后面的炉坑前看了看,冲林旭问道:
  “一头烧猪够吗?要不要再加一头?”
  “够了,我让老黄特意预定了一头两百斤左右的大猪,明早他去屠宰场拉,那么大的体格,绝对够了。”
  除了烧猪之外,还有两只西北烤全羊,这些都是婚宴上的菜品。
  郝庆峰拿着相机,先拍了一些空镜头和厨房门口比较清闲的厨师们。
  没多久,老黄就开着一台蓝牌箱货来到厨房附近,所有厨师立马围过来,打开车门,开始卸车。
  各种荤素食材全都从车上卸了下来,整扇的猪、刚宰杀好的鸡鸭鹅、以及羊肉、牛肉、各种水产干品等等,常见和不常见的食材全都有。
  所有食材全都卸车后,老黄把车子开到一边,拿着林旭之前写的定菜单开始对照菜品:
  “大蒜十斤、西蓝花二十斤、青辣椒二十斤、红菜椒十斤、小米辣六斤、干辣椒五斤、生姜十斤……”
  陈燕结婚预定有三十桌客人,林旭直接利用系统,把三十桌菜需要的各种配料辅料全都列了出来。
  比如红菜椒纯粹就是配色用的,几乎每道菜都会放点,所以哪怕没有红菜椒为主的菜品,也差不多需要十斤。
  这些食材都有些富余,防止万一客人多的话,可以多出一两桌,免得菜少人多,这样待客是很失礼的。
  所有食材的数目都核对一遍,确认没问题后,大家便开始下手了。
  谢保民拿着林旭拟定好的餐单看了几眼:
  “好家伙,这婚宴的标准要放在大酒店,一桌怎么也得五位数,就这还不包含酒水之类的呢。”
  林旭说道:
  “自家人办事嘛,肯定不能来虚的。”
  谢保民把餐单放在一边笑着说道:
  “其实我挺喜欢西式婚礼的,大家在草坪上说点祝福的话,新郎新娘宣誓一波,然后大家一起吃自助餐,多省钱啊。”
  我日……林旭还以为师兄有什么高深的看法呢,结果到头来就是为了省钱。
  最省钱的结婚方式不是旅行结婚嘛,让所有亲朋好友随礼,拿着礼金找地方潇洒的玩一圈,这样多好啊。
  沈佳悦抱着墩墩去看了看小白,这家伙从进驻银杏园到现在,每天都兢兢业业的驮着小朋友四处玩,终于迎来了自己的假期,表现得很是兴奋。
  尤其是沈佳悦特意将它的笼头取下来,顺便把缰绳解开,让它自由撒欢时,更是嘶鸣了好一阵。
  可惜距离殷州太远,要是近的话,高低得让它跟吵架王过过招,看谁才是矮马之王。
  不远处的一处草坪上,婚庆公司的人已经到了,正在跟陈燕和任杰聊着婚礼的流程。
  至于婚礼的司仪,原本婚庆公司强烈推荐出场费将近十万的白金级司仪,但被俭省节约习惯了的曾晓琪一票否决了。
  什么咖位啊居然十万,再厉害有我这种电视台出身的专业?
  就这样,曾晓琪接替了司仪的位置。
  骆嘉耀原本还想从央视找个名嘴过来客串一波呢,听说曾主任亲自上场,也就没再提这一茬。
  沈佳悦转了一圈,又溜达到了林旭身边。
  见他在忙活,这丫头也没打扰,而是拿着谢保民放在一边的餐单看了起来:
  “哇,居然还有肉松皮蛋……旭宝,你们买的肉松呢,我想尝尝。”
  沈佳悦小时候特别喜欢吃肉松蛋糕,但买不起,只能隔着橱窗过眼瘾,后来家里有钱,会经常买点肉松吃,弥补小时候的遗憾。
  现在见到有肉松类菜品,她便激动起来。
  林旭这会儿正在收拾鸭子,为明天的陈皮鸭做准备。
  他边忙活边说道:
  “肉松没买,等会儿后厨自己做。”
  纳尼?自己做?
  沈佳悦眼神中满是好奇:
  “这个难吗旭宝?”
  “不难,跟之前做的灯影牛丝之类的菜有些类似……等会儿做的时候你可以跟着看看,很轻松就能做出来。”
  要是做法很难,沈佳悦也就不惦记了,毕竟她对自己的厨艺心知肚明。
  但很轻松三个字,像是有魔力一样将她吸引住了。
  既然如此,那本宝宝就不客气啦!
  她也不去玩了,把墩墩喊过来,母子俩一起等着做肉松。
  林旭见到这种情况,苦笑着说道:
  “你俩咋跟没吃中午饭一样啊?既然想吃,那干脆现在开始做肉松算了,正好多做点,回头不忙了做点肉松面包或者别的小吃。”
  肉松的用法很多,可以用来做菜,也可以用来做面食,还可以用来做甜品。
  另外肉松还是婴儿期的重要辅食,能让婴儿发育更快,更容易接受乳品之外的饮食。
  可以说,肉松是一款很百搭的食材,不管什么吃的,这种可咸可甜的食材都能插上一脚。
  肉松吃法众多,但做法却很简单。
  林旭将里脊肉去掉筋膜,顺着纹理把肉切成条,再横着切成段,放进冷水锅里,加入葱姜进行焯水。
  等血沫煮出来,捞出来把肉冲洗干净,再重新烧一锅水,加入花椒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱结,烧开后把洗净的里脊肉块放进去煮制。
  沈佳悦看到这里,好奇的问道:
  “接下来的步骤不会煮熟了撕成肉条吧?”
  林旭笑了笑:
  “还真是,不过撕成肉条之后,步骤就不一样了。”
  说完,他看到厨房外面墩墩那渴望的眼神,觉得不能光满足乖宝宝的嘴馋心愿,小墩墩也得品尝一下的。
  大姨结婚,得让小猫咪也跟着沾沾光。
  想到这里,他切了一块牛里脊,和两块鸡胸肉,打算做点不放调味品的牛肉松和鸡肉松,让小家伙过过瘾,感受一下烹饪的美妙……
  第七百七十五章 万物皆可做成松!墩墩:好期待明天堵门要红包!
  “哇,牛肉和鸡肉也能做肉松?”
  沈佳悦惊讶的看着林旭拿着的牛里脊和鸡胸肉,她以为所有肉松都是猪肉做的,没想到牛肉和鸡肉也能做成肉松。
  林旭一边清理牛肉上的筋膜一边说道:
  “有纹理的瘦肉,都可以做成肉松,甚至连鸡蛋、油菜、胡萝卜等食材,都可以做成松,这其实是中餐的一种烹饪技法。”
  松,指的是把食材经过一系列手法,变成蓬松的丝状,吃起来口感酥香,味道可咸可甜,很多高端餐品,都离不开松的点缀。
  肉松里面,最名贵的是鹿肉做的肉松,被誉为“麒麟松”,过去一直都是宫里才能吃到的高端菜。
  听着林旭的讲解,沈佳悦有种完全不认识这种食材的感觉。
  蛋糕店里普普通通的小点缀,居然还有这么多种类,感觉从小到大那么多肉松都白吃了。
  林旭把筋膜去掉,将里脊肉切成大块放进锅里开始焯水。
  忙完这些,他边收拾鸡胸肉边说道:
  “等会儿不忙了我给你做点鸡蛋松,其实这东西跟扬州炒饭中的鸡蛋丝很相似,甚至可以说是同一种做法。”
  扬州炒饭中,要把鸡蛋炸成极细的丝,而鸡蛋松的做法同样如此。
  很快,焯牛肉的水烧开了,林旭用勺子撇去浮沫,往锅里加了一碗冷水,这么冷热相激,导致肉中再次飘出了一些浮沫。
  等快烧开后,重新打去浮沫,接着继续加冷水,继续撇浮沫。
  给墩墩吃的牛肉松不能加调料,所以要反复用砸冷水的方式,把肉中的血沫和异味砸出来,这样做出来的肉松才不会有异味。
  等锅里的水变成清水,林旭往锅里加入一些芹菜胡萝卜,用蔬菜去除肉的异味。

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