不装了,我是厨神我摊牌了! 第1386节

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  根据林旭的话,大家发散了一下思维,很快就开始准备要做的炉肉菜品。
  比如白菜炉肉卷,将白菜叶烫一下,把薄得透明的炉肉卷起来上锅蒸制,蒸的时候下面垫点粉丝,蒸好用原汤调味后淋在上面,非常精致的一道菜。
  另外还有西芹炒炉肉、广肚扒炉肉、剁椒焖炉肉、炉肉扣碗等菜品。
  大家连探索带玩儿,按照各自的喜好琢磨了一些感兴趣的美食,反正这会儿不忙,店里也鼓励创作,所以每个师傅都放开了。
  烤鸭部那边,几个新来的烤鸭师傅说道:
  “过去老看网上说林记的后厨管理多宽松,厨师的自由度非常高,还以为是假的呢,没想到真是这样。”
  好好的炉肉,既不拿去卖钱,也不想办法巴结老顾客,反而让大家发散思维做成了一道道的菜,还要当成员工餐。
  一般饭店哪有这种待遇啊。
  宁小利说道:
  “这就是找个内行当老板的好处,他懂得大家的心思和想法,所以后厨的气氛才这么好,大家也会这么和谐,要是换那种只会压缩成本的老板,别说炉肉了,就做坏的那些鸭子,也绝对会想办法卖给顾客。”
  越是业内人士,就越知道林旭这种老板有多难得。
  所以大家也就发自内心的拥护,并希望林记能够长久的红火下去。
  到了晚饭时间,各种炉肉类菜品依次端到餐桌上,今天宁小利烤的十几斤炉肉全都被做成了菜。
  “都尝尝,该提意见提意见,有适合上新的大家可以讨论啊。”
  林旭端着一碗米饭,从砂锅里夹了一块炉肉尝了尝,味道很好,肉皮的部位筋筋的,软软的,嚼起来很舒服。
  这道炉肉砂锅里只放了食盐和胡椒粉,别的调味品一概没放。
  但因为白菜品质好,所以做出来的炉肉鲜香美味,汤色浓白,吃起来非常舒服。
  要是大冬天来上一锅,暖暖和和的吃下去,绝对很熨帖。
  舒云说道:
  “我觉得可以加进包桌餐单中,这种炉肉是老一辈人的最爱,加进去不定就有哪位老人喜欢呢,而且有人预定提前做就行了,好准备。”
  林旭觉得这个提议倒是不错。
  正聊着,车仔问道:
  “今天中午也有几只有瑕疵的烤鸭没给顾客上,该怎么处理啊?”
  之前翻车的烤鸭店里都当成员工餐吃了,但不可能一直吃烤鸭啊,所以得想个比较稳妥的处理办法。
  林旭想了想说道:
  “每天做成限量版的冒烤鸭吧,可以提前在群里公布,谁预定得早就给谁,价格云姐你看着办吧。”
  林旭已经很久不过问饭菜定价的事情了,因为这不是他的强项,专业的事儿还是交给专业的人比较好。
  舒云尝了口炉肉白菜卷:
  “行,我这就在群里公布一下价格,看有没有顾客想吃。”
  冒烤鸭的价格不能订太低,价格低了会拉低门店的逼格,还间接影响烤鸭的口碑,毕竟你烤鸭卖几百,冒烤鸭卖几十,换谁都会觉得冒烤鸭更划算。
  但也不能太贵,毕竟冒烤鸭是一道接地气的菜,太贵的话顾客不容易接受。
  确定好价格后,她发在了顾客群里。
  刚发出来,群里的人就沸腾了:
  “什么?冒烤鸭?我要我要,云姐姐给我来一份,今天我要撒开了吃!”
  “我也订一份,需要提前付款吗?需要的话我现在微信转给你,上次看视频就馋冒烤鸭了,没想到店里居然会上。”
  “冒昧问一句,冒烤鸭为什么要限量啊?不能敞开了供应吗?”
  “对,限量的话每天都要抢,好捉急。”
  舒云回复道:
  “这是烤鸭部卖相有瑕疵的鸭子,我们会做成冒烤鸭回馈顾客,大家介意的话可以不用预定,之前的我们都自己吃了。”
  看到这条消息,大家发现林记还真是不玩虚的。
  一些饭店的烤鸭有瑕疵,一般都是掩饰一下卖给顾客,但林旭有瑕疵的就直接扯下来给顾客换新的,不糊弄。
  而做成冒烤鸭卖给顾客,一来是响应国家勤俭节约的旗号,二来也能降低门店的成本。
  不到一分钟,八份冒烤鸭就预定了出去。
  每份烤鸭半只鸭子,外加手打鱼丸、手打肉丸和各种配菜,量很大,绝对能让顾客吃饱喝足。
  “我发现炉肉的肉皮好好吃,软软糯糯的还很有嚼劲。”
  沈佳悦的话让林旭响起了《御膳録》上记载的一个小故事,当年满清贵族将炉肉这种东北风味的美食带到京城,宫里每逢重大节日就会吃炉肉。
  在特别烤制的炉肉中,有一道很经典的吃法,就是把炉肉烤好后冷却,再将肉皮片下来,重新放进锅里炸制。
  炸好的肉皮会卷曲起来,吃的时候咯吱吱的酥脆,所以这种肉皮就被命名为了炸响铃。
  现在浙菜中虽然也有炸响铃的菜,但却是用豆腐皮替代的,而不是过去宫里这种用炉肉皮做的。
  后来有一次,皇帝无意中看了下内库的账单,发现一道炸响铃的成本居然是一百二十两银子,就下令取消了这道菜。
  林旭是闲着没事当成乐子讲一下的,但沈佳悦却听得很认真:
  “肉皮炸一下这么好吃吗旭宝?你说的我好想尝尝。”
  “回头不忙了我给你做一份干炸响铃吧,把宫廷做法和浙菜做法都做一下,满足你的要求。”
  刚说完,林旭脑海中就响起了系统的提示音:
  “宿主答应给爱人做炸响铃,触发奖励任务【制作响铃】:请宿主在一周内,做出两种不同的炸响铃并获得爱人的认可,完成后奖励完美级浙菜分类抽奖一次。”
  我去,好久没见过的奖励任务居然重新上线了,真是意外啊。
  不过这个浙菜分类抽奖是怎么回事?
  抱着求知的态度,林旭用手机查了查浙菜的资料,发现浙菜是由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜等分类组成。
  系统说的抽奖,大概率就是从这几种分类中来抽取的。
  这种任务真不错,简简单单的做两种小吃,却能获得一整套地方菜系的菜品,无论从什么角度来讲,这任务都血赚。
  楼下服务台上,墩墩抬头看了眼天花板,尾巴轻轻摆动,眼神中满是小孩子帮到大人的那种幸福和快乐。
  很显然,这个奖励任务是小家伙弄来的。
  晚饭过后,林旭端了一碟用鳝鱼血蒸的鳝鱼肉来到楼下,将盘子摆在墩墩面前,并用手在它脑袋上揉了揉:
  “奖励任务是你争取的吗?谢谢你了宝贝。”
  墩墩也没回应,低着头只顾哼哼唧唧的吃鳝肉,但眼神中的快乐却根本掩藏不住,哪怕蹲着吃饭,尾巴尖也愉悦的摆动着。
  虽然有奖励任务,但林旭却顾不上做这个,因为现在紧要的是佛跳墙,这是全家人聚餐的菜品,明天得准备好。
  晚上下班前,林旭又看了看所有预处理过的食材,确认没问题后,这才开车回去。
  “旭宝,明早上在家吃饭还是来店里?”
  “来店里,因为一大早就得把佛跳墙做上,至少要煨四五个小时,整道菜才彻底完成,才能达到开坛肉香飘十里的效果。”
  沈佳悦一听,赶紧用手机定了个闹钟,生怕错过了时间耽误大事。
  另一边,陈燕也已经通知了公司的司机,明天开着商务车早早去高铁站接殷州老家的客人,他们都是来参加婚礼的,可不能怠慢。
  第二天早上六点。
  林旭开着车,带着睡眼惺忪的沈佳悦以及哈欠不断的墩墩来到店里。
  尽管沈佳悦订了好几个闹钟,但最终被吵醒的却是林旭,她本人在闹钟响起的时候,用被子把脑袋一蒙,继续呼呼大睡。
  过去都说能吃能睡的人有福,从这丫头的表现能看出,确实是有点福气在身上的。
  到了店里,墩墩带着起床气钻进了小屋里,抱着小毯子继续睡大觉。
  林旭换上厨师服,认真把手洗干净,然后来到小厨房,开始做佛跳墙。
  他拿来一个洗刷干净的坛子,里面铺上防止粘底的竹篾网,然后先把皮冻一样的金汤从冷库里端过来。
  切成小块,取一些垫在坛子最下面。
  先摆一层几个炸过的肘子垫底,再放排骨、羊肘子、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、鱼皮、瑶柱、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、鸭肫、大地鱼干、花菇、春笋等处理过的食材。
  金汤里已经有了火腿,咸鲜味足够,所以这次的量就少一些,只放火腿最精华的上方部分。
  放这些食材时,皮冻一样的金汤也要随着下进去。
  所有食材放好,往里面下入一些冰糖,一点点提鲜用的大粒海盐,一大勺黄酒,再放一些枸杞、桂圆、以及炸过的生姜等有益身体的辅料。
  最后用剩下的皮冻将坛子塞满,开小火先把坛子烧沸,让黄酒的酒气散发出来,再用泡软的干荷叶把坛口封上,改成微火慢慢加热。
  “哇塞,看着好复杂啊。”
  沈佳悦原本打算在一旁先偷偷学习一下,这样下次拍视频的时候多少熟悉一些。
  但看完后,她非但没有熟悉,反而更懵了。
  那么多食材,基本上每样都是一层,而且顺序也不能出错,否则会影响做出来的卖相。
  这种情况下,她一个厨房小白别说学了,很多预处理的食材甚至都不认识。
  林旭说道:
  “会者不难,难者不会,这些都是有诀窍的。”
  “什么诀窍?”
  “不怕压的放下面,怕压的放上面,会膨胀的放中间,胶质少的放边上……只要动手摆几次就能弄懂。”
  这些食材密密麻麻的,种类很多,但还是有规律可言的。
  林旭简单讲解一番,看了看墙上的时间,这会儿开始煨的话,到中午十二点正好可以开坛品尝。
  忙完这些,他才意识到还没吃早饭:
  “今天早上吃什么啊?忙活这么一阵还真有点饿了。”
  沈佳悦笑嘻嘻的说道:
  “那你有口福了,秦师傅今早做了超级顶饿的蒙古早餐——羊肉烧麦!”

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