不装了,我是厨神我摊牌了! 第1367节

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  “这种基础问题难不住小旭的,他现在的对烹饪的理解,应该不亚于钓鱼台那些总厨……后生可畏啊!”
  这会儿高大爷翻动一下炒锅,把豆腐翻了个面,继续翻炒,一边翻还一边用勺子从锅底推,这样豆腐会更碎,也更容易让表面的蛋液凝固炒干。
  等到豆腐完全变成金黄色,甚至不少地方已经有些发焦的感觉,说明豆腐已经炒好。
  他顺着锅边烹了一些生抽,又调入一小勺食盐、白糖以及胡椒粉。
  快速翻炒后,将切好的葱叶倒进去,翻炒两下出锅装盘。
  一旁的贺家顺说道:
  “这种是干炒法,另外还有一种加花椒水的做法,那样做出来的豆腐更软嫩,适合配米饭,这种干炒的,适合卷饼或者下酒。”
  他讲解的时候,林旭在心里默念一声:
  “今天既然师父出手,那怎么也得学一波……使用烹饪学习卡!”
  第七百五十八章 好美味的鸡刨豆腐!烤鸭上新,感谢师父保驾护航!
  “消耗一张完美级烹饪学习卡,获得完美级东北菜品——鸡刨豆腐。”
  系统的提示音响起,物品栏中最后一张烹饪学习卡随之消失。
  本来林旭应该用这张卡学习一道高难度菜品,但师父好不容易出手一次,不学一下说不过去。
  而且这应该是鸡刨豆腐被创作出来后最高光的时刻,钓鱼台前总厨师长、中华烹饪协会现任总理事长亲自下手,值得学习。
  林旭闻了闻豆腐的味道,香味浓郁,不用尝就知道非常美味。
  贺家顺说道:
  “做这种菜,就得用东北笨黄豆榨的油,颜色更黄亮,更香。”
  菜系不同,用的油也不一样。
  比如川菜徽菜侧重菜籽油,鲁菜粤菜侧重花生油,淮扬菜更喜欢用猪油,湘菜的高端菜品离不开茶油,至于东北菜,则是大豆油。
  东北不少地区的农作物都是一年一季,春耕秋收,农作物的生长期更长,颗粒更饱满,品质自然也就更高。
  除了黄豆之外,东北的玉米、水稻等农作物,品质在全国也都名列前茅。
  比如东北的五常大米,甚至成了全国大米经销商竞相蹭热度的对象,热闹程度,堪比大闸蟹圈子里的阳澄湖。
  这会儿也到了吃晚饭的时候,今天人多,干脆安排到了楼上的宴会厅。
  很快,炒麻豆腐、鸡刨豆腐、以及今晚的员工餐——卷心菜炖烧肉、虾酱焖花菜等菜品,就一一端了过去。
  林旭还亲自做了两只烤鸭,让贺家顺和蔡和平直呼地道。
  “真没想到小旭能把烤鸭做到这种地步,完美啊,太完美了。”
  “原本以为京城的烤鸭市场已经定型,有骗游客的,有走高端路线的,有下沉到平民阶层的,全都相安无事……现在有了林记这条鲶鱼,烤鸭市场怕是会再起波澜。”
  “起波澜了好,餐饮圈子最怕风平浪静,越是有波澜,从业者才越有危机感。”
  “……”
  大家夸奖的时候,沈佳悦正用勺子吃着高大爷做的鸡刨豆腐。
  豆腐细碎,表面炒得金黄,吃到嘴里有种炒鸡蛋的感觉,而里面则是软嫩的豆腐块,一口下去非常过瘾。
  “哇,这个豆腐好好吃!”
  陈燕用勺子擓了一点送到嘴里,脸上也满是惊诧:
  “就是,超美味,这啥菜啊?”
  林旭用鸭饼卷了一块鸭肉送进嘴里:
  “这是师父做的鸡刨豆腐,是一道东北菜。”
  鸡刨?
  这名字很接地气啊。
  不过看着这细碎的豆腐,再想想殷州老家养的散养鸡,找虫子的时候确实会扒拉得院子里都是细碎的土块。
  从这点来说,还真挺传神的。
  就是这名字太接地气,反而给人一种不上档次的感觉。
  耿立山说道:
  “东北取名的特点就是这样,接地气,点题。这道菜要在淮扬菜体系中,肯定会有个很高端文雅的名字,比如黄金豆腐、碎金豆腐,但东北已经返璞归真到看山是山,看水是水的阶段。”
  这话让林旭想起了hlj第一高峰大秃顶子山,上次看一个各省最高峰的纪录片,除了xz第一高峰之外,他印象最深刻的就是这个大秃顶子山,名字不仅接地气,还很传神,比外地那些附庸风雅的山名强得多。
  一盘鸡刨豆腐,哪怕分量比较足,也很快就吃光了。
  沈佳悦意犹未尽的说道:
  “感觉没吃过瘾,旭宝,这道菜适不适合我做?”
  这丫头已经不满足吃林旭亲手做的菜了,而是想要自己动手做。
  但有的菜难度大,她做不来,所以就提前问一下,免得做不出来闹笑话。
  林旭说道:
  “做到师父这个水准很难,但你要想做好吃,那挺简单的。”
  一听这话,沈佳悦立马来了精神。
  哈哈,沈总厨即将上线,敬请期待吧厨房小白们……
  陈燕也想学,但想想油烟对胎儿不好,还是忍住了。
  楼下,魏乾他们也在吃晚饭,过去他对麻豆腐是一口不尝的,但现在却吃得完全停不下来。
  擓一勺麻豆腐送进嘴里,再咬一口馒头,感觉真是舒坦。
  要是擓的时候能加点儿干辣椒段,或者吃到里面的羊油粒,那滋味比吃肉都过瘾。
  庄一舟吃了一口麻豆腐说道:
  “明天我休假,得去丈母娘家秀一把,让他们尝尝真正的炒麻豆腐,后天去银杏园接替朱勇,到时候看谁在任时营业额最高。”
  马志强夹着碗中的卷心菜炖烧肉尝了一口:
  “这还用比吗?肯定是你的高啊。陈总马上要在银杏园举办婚礼了,光婚宴的费用就会超过两周的营业额……”
  魏乾说道:
  “婚礼的费用全免,老板和老板娘给陈总准备的新婚礼物就是这场婚礼,所以那一天不会有营业额的。”
  虽然如此,但魏乾依然看好庄一舟赢,毕竟马上就是五一小长假了,到时候去玩的人肯定非常多。
  只要游客多,就不愁营业额。
  分析一波后,魏乾看着庄一舟问道:
  “你们仨比这么来劲,有啥彩头吗?”
  庄一舟扒拉一口米饭:
  “输了的人一个月不许乘坐地铁上下班……”
  “靠,你们真无聊。”
  魏乾还以为赌钱呢,没想到只是骑车上下班一个月,这多简单啊,我都骑半年了好不好。
  晚饭过后,大家开始干活儿。
  而楼上宴会厅里的晚饭,也到了尾声。
  老人们吃饱喝足离开,陈媛媛还特意下楼去送了蔡和平等人,等她回到楼上,才发现陈燕曾晓琪和窦雯静在研究那个首饰盒。
  “这也太精致了吧?不愧是御赐的啊。”
  “回头我要去网上写部小说,名字就叫《不小心把闺蜜诅咒成了富婆》,点击量绝对超级高。”
  “可惜媛媛不卖,否则现在身价至少八位数,等社保交够了立即可以在京城买房。”
  京城买房要么有户口,要么社保交够五年时间,陈媛媛来这边不满一年,理论上来说,哪怕再有钱也没法买房。
  去年林旭买房时,也只是先挂靠在了公司名下。
  陈媛媛走过来,小心将首饰盒收起来,扭脸看着蔡森问道:
  “咋给我这么贵重的东西啊?不怕我跟你分手?”
  蔡森笑了笑:
  “可能我爷爷觉得用宫里顺来的文物做见面礼不吉利吧,所以才拿出了压箱底的宝贝……”
  他没想过分手的事儿,也觉得陈媛媛不是这种人。
  毕竟这可是差点拜把子的交情,一般的男女关系可远没这么铁。
  随后几天,店里一切正常。
  周六早饭过后,林旭来到店里,特意去晾房里看了看,一百多只鸭子整整齐齐挂在里面,白生生的外皮看着就好吃。
  今天是林记烤鸭正式上新的日子,昨天已经把鸭坯完全准备妥当,就是为了防止今天的鸭子不够卖。
  一百多只并不是大家预估的当日销量,而是今天能烤制的最大额度。
  超过这个数值,要么顾客等待的时间太久,要么烤鸭的火候不到位,总之,这是烤鸭炉的烤制极限。
  这也给林旭提了个醒,等新店装修时,一定要把烤鸭炉建得更大一些,免得烤鸭的数量上不去,影响店里的营业额。
  “都准备好了吗?”
  林旭看着宁小利问了一句。
  “准备好了,果木的量也够,今天中午绝对能让所有顾客满意。”
  烤鸭部十几个人,今天全都穿着崭新的厨师服,各自忙着手头的工作,争取来个开门红。
  经过一个星期的预热,烤鸭部的师傅们都有些迫不及待,而顾客们更是掰着手指算日子,总觉得这一星期过得格外漫长。
  终于,等到了上新这一天。

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