不装了,我是厨神我摊牌了! 第1365节

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  “要是这会儿粘锅了咋办?”
  他在女朋友家里吃的麻豆腐没有放这么多油,也没放羊尾巴上的肥肉丁,所以炒到最后,锅里会结一层厚厚的嘎巴。
  林旭说道:
  “顺着边往锅里淋点油就行了,麻豆腐跟炸酱一样,特别吃油,油越多口感就越好,而且不管放多少油,都不会有油腻的感觉。”
  说完,他继续翻炒,锅里的麻豆腐逐渐凝固,锅底甚至有油脂渗出。
  重新把油炒出来,这说明麻豆腐的火候到了。
  要是再炒下去,油脂会从麻豆腐中分离出来,这样口感反而会变差,所以见到炒出油脂,就得马上出锅。
  林旭将麻豆腐盛到盘子里,堆成一个蛋糕的造型。
  堆好在中间挖一个窝,将之前切好的韭菜碎放进窝里。
  架上炒锅,重新烧油,油热将干辣椒段倒进锅里,炸出香味,将锅里的热油连带着辣椒段一股脑倒在韭菜上。
  香辣的味道立马升腾而起,把旁边拍特写的沈佳悦都馋住了。
  浇上热油之前,整道菜看起来像是用高粱面做成的巨型窝窝,但此时,翠绿色的韭菜碎和焦褐色的辣椒段,让这道菜多了几分卖相。
  “这就是闻名遐迩的炒麻豆腐,过去京城的穷吃食,不过现在也就老一辈人喜欢,年轻人吃这道菜的不多了。”
  对老年人来说,这是当年解馋菜品之一,跟炒肝、卤煮等菜品差不多一个样,都是底层人解馋的。
  现在生活水平提高了,物质条件好了,吃这道小吃反而成了缅怀过去的一种形式,成了很多人的情怀。
  林旭对着镜头展示一下,等沈佳悦拍完特写,便端着走出厨房,准备放外面让大家都尝尝。
  然而刚走出来,才发现师父高大爷正跟何广昌、贺家顺、宁守邦、耿立山等人喝茶聊天,还有几位有些面生,应该是曾晓琪找来的。
  “人已经到齐了,这是我能找到的王炸阵容,现在开拍吧……诶?你做这麻豆腐,咋跟我在店里吃的不一样啊?闻起来好香啊。”
  曾晓琪正说着,发现林旭端着的麻豆腐香味浓郁,忍不住咽了下口水。
  林旭没想到大家来这么早,他说道:
  “那去楼上拍吧,反正架几个机器又不难……小董,腾一个包房出来,拍个试吃的画面,给桌子上摆一些适合搭配麻豆腐的点心。”
  “好的老板,我这就去。”
  高大爷瞅了眼徒弟端着的麻豆腐:
  “不错,比你师兄强,他到现在都做不好这种传统小吃。”
  做不好?
  这么简单的小吃,不应该啊。
  林旭刚要说师兄的手艺不该这么差,突然想到谢保民不擅长白案的说法,这才反应过来,师父说的做不好,大概率是没法在同龄人中脱颖而出吧。
  就像不擅长白案却出手就将邱振华擅长的面果做出来一样,他的不擅长,只是没法取得一百分而已。
  很快,楼上就布置完成。
  正好蔡和平也来了,大家一块儿上楼,准备试吃这道让很多人魂牵梦萦的京城小吃——炒麻豆腐!
  第七百五十七章 蔡和平给孙媳妇儿的见面礼!高大爷做的东北菜!
  “这麻豆腐做得可真好吃!”
  包房里,十多位老人围着大包桌坐了个半圆,正好被这边的摄像机完全拍下来,桌上摆着几道菜,正中间的是那份点缀着韭菜碎和干辣椒段的炒麻豆腐。
  吃麻豆腐不用能筷子,得用勺子擓。
  耿立山举着汤匙擓了一团麻豆腐,为了味道好,还特意带了一点韭菜碎和干辣椒段,送进嘴里略一咀嚼,就发出了一声满足的赞叹。
  麻豆腐的口感滋润顺滑,酱香味浓郁,还带着羊油特有的香味和口感,但却丝毫没有油腻的感觉。
  麻豆腐中间包裹着的雪里蕻,吃起来脆生生、咸丝丝的,嚼起来很舒服。
  而点缀的韭菜和干辣椒段,则让麻豆腐多了炸干辣椒的香酥和韭菜特有的清鲜。
  一口下去,各种香味和口感,一下子就在口腔中迸开,比记忆中的炒麻豆腐美味多了,简直不敢相信是同一种美食。
  人都有厚古薄今的心理,夸赞一道美食,往往会用“记忆中的味道”来形容。
  但现在,眼前的麻豆腐比记忆中可高了一大截,当年要是有这么美味的麻豆腐,估计也轮不到穷苦人解馋了。
  耿立山连着吃了两勺,这才说道:
  “真好吃,高总厨,您可真培养了个好徒弟啊。”
  蔡和平尝过之后,也是赞叹连连:
  “前两天还跟老伙计们说现在的麻豆腐没过去好吃了,这一尝小旭做的,立马觉得年轻时候吃的那个,根本不配麻豆腐这个名字。”
  一道美味好不好吃,口感、香味、搭配、卖相等等,全都要考虑进去。
  而林旭的炒麻豆腐,已经达到了完美级,虽然卖相比较一般,但在炒麻豆腐的范畴中,已经算是高颜值了。
  大家各种夸奖,沈佳悦、曾晓琪、以及赶过来帮忙的陈燕还对着几人拍了特写,镜头素材越多,回头剪辑起来就越得心应手。
  林旭站在一旁,听着大家的夸奖,脑海中很快就响起了系统的提示音:
  “宿主烹制的【炒麻豆腐】获得了十位以上老燕京人的称赞,完成试炼任务,永久性获得了完美级炒麻豆腐技法,恭喜宿主。”
  终于完成了……林旭长长的松了口气。
  刚开始接到这个任务的时候,他多少有些不忿,那么多任务都做了,区区一道炒麻豆腐却搁这儿搞幺蛾子。
  然而换个思路,才发现这个任务确实好简单。
  轻松搞定之后,他也留了个心眼,以后再遇到类似的任务,一定要从多种角度考虑问题,不能硬着头皮往前冲。
  耿立山看着林旭问道:
  “为什么你做的炒麻豆腐这么好吃,有什么诀窍吗?”
  林旭笑着说道:
  “也没啥诀窍,多放油就行了。”
  这一步其实刚刚大家都已经体会到了油多的好处,吃的时候,那种油脂的润泽感和吃到羊油粒的惊喜感,简直让人兴奋。
  耿立山说道:
  “赶明儿我得在家试试,这做法太好吃了,真不敢相信是麻豆腐。”
  说完,他又擓一勺送进嘴里,眯着眼睛一副认真品味的样子。
  别的美食节目,嘉宾们基本上都是浅尝一口,然后各种讨论做法、吃法、典故啥的,但面对这道炒麻豆腐,嘉宾们却根本停不下来。
  整整一大份,居然被这群老头你一勺我一勺的吃了个干净。
  菜品已经吃光,想继续拍也已经不可能,只能到此为止。
  收设备的时候,陈燕小声嘟囔一句:
  “还以为能尝尝味道呢,没想到居然没我的份。”
  林旭笑了笑:
  “我马上去厨房再做一份,这次量更多一些,省得不够吃。”
  今天买的十包麻豆腐才用了两包,还有八包没做,原本觉得应该用不完,但现在看来,还是都炒了吧。
  这玩意儿既能下酒,又能当饭,同时还能拌到米饭中,提升米饭的味道和口感。
  毕竟是完美级嘛,就是这么受欢迎。
  林旭回到厨房,换上大锅,继续炒麻豆腐。
  有了第一次的烹制,现在的他对炒麻豆腐更加得心应手,哪怕一次做满满一大锅呢,也完全不慌。
  外面,这群老头儿正在饮茶。
  蔡和平说道:
  “我原本是来看看孙媳妇儿的,却没想到尝到了这么好吃的炒麻豆腐,把我的馋虫给勾了起来,这两天不忙了还得来吃一次。”
  正说着,蔡森来了。
  刚上楼,他就注意到了蔡和平身边放着的一个闪亮亮的首饰盒。
  看清之后,这位八旗子弟中的叛逆,一脸的不敢相信。
  过去蔡家的先辈们确实从宫里顺了一堆文物,但这个首饰盒却不是顺的,而是慈禧太后赏赐的。
  金丝楠木打造的盒子表面满是雕刻的花纹,花纹中还镶嵌有金银丝和宝石,由于定期打理保养,使得金银丝和上面的宝石哪怕现在也闪闪亮亮的。
  即使用现代人的眼光来看,也非常精致和高档。
  打开盒子,里面是各种配套的首饰,盒盖内侧,还镶嵌有一块小巧的西洋镜。
  所谓的西洋镜,其实就是玻璃镜,因为铜镜达不到这种清晰度,所以当年在宫廷中兴起了使用西洋镜的热潮。
  现代社会中,玻璃镜自然不值钱了。
  但镶嵌镜子用的可是纯金,上面还雕刻有祥云花纹,这就值老鼻子钱了。
  尤其是艺术品一样的金器,价格比黄金贵一大截。
  这盒子在蔡家一直都是宝贝,家里的子孙辈没人不惦记,今年春节时,蔡森的小姑还旁敲侧击的想要把这个御赐首饰盒拿走,但被蔡和平婉拒了。
  如今拿来送给陈媛媛,足见他对孙媳妇的重视。
  蔡森没想到爷爷这么大方,居然将家里压箱底的文物给拿了过来,中午那会儿还计划着文物太差就要求无理由退换呢。
  “爷爷,您这是……给媛媛准备的?”
  蔡和平看了他一眼:
  “怎么,你要打这盒子的主意?告诉你,我这是给孙媳妇儿的,你要偷偷要回来,别怪我收拾你。”
  “不会,我咋会啊。”
  蔡森对这些身外之物不感兴趣,而且这是给陈媛媛的,身为男友,自然不会觊觎。
  在替陈媛媛高兴之余,他又有些担心:

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