不装了,我是厨神我摊牌了! 第1354节

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  不过现在可不能这样,得把烤鸭全部做好,积累经验的同时,也听听大家的意见。
  这会儿店里不仅有钓鱼台的全部总厨,还有老一辈退休的前辈们,他们的意见至关重要,可不能错过。
  很快,焖炉烤鸭端上了桌,让大家吃得更开心了。
  面点部那边全速做着荷叶饼,配合着鸭肉端给员工们,让大家也跟着尝了尝。
  这一星期,宁小利会带着烤鸭部的员工调试烤炉、规范流程、练习整个烤鸭的制作过程。
  至于做出来的烤鸭,自然会给大家品尝。
  林记的规矩就是上新的菜先让员工吃,等他们吃够了,完全熟悉了这道菜,再跟顾客推荐时,就能详细讲解菜品的口感和味道。
  剔下肉的鸭架,放在大锅里熬煮一下,撒上胡椒粉,放点粉丝,捏点葱花香菜,很快就能做出一份让人满意的鸭汤。
  用不完的鸭架炸一下,撒上椒盐粉或者麻辣粉,非常适合下酒。
  直播间里的网友馋坏了,更让他们馋的是,直播还没结束呢,粤利粤和吴可欣居然也出现在了直播间,还大言不惭的拿着烤鸭给大家炫耀。
  “从今天起,我就是粤哥的黑粉啦!”
  “我也是,居然没下播就去店里蹭吃蹭喝。”
  “去就去吧,还跳出来嘚瑟,不知道一周之后烤鸭才上新吗?”
  “好羡慕林记的员工,刚刚有人匿名说,店里发了通知,为了配合烤鸭部,林记的员工未来一周都要以烤鸭为主,希望员工们克服困难……我还没看完就哭出了声!”
  “别说了,再说我也要哭了。”
  “为什么我们公司没有类似的困难?要是平时遇到这种困难,胖到两百斤我也愿意!”
  “我也愿意,今早刚称的两百六十多斤,要是能到两百斤,我真是做梦都能笑醒。”
  “……”
  今天吃烤鸭的人不少,但店里准备的其它菜品也挺丰富,并不是只有烤鸭。
  所以吃到最后,居然剩下了几只烤好的。
  沈佳悦揉揉肚肚,想吃,但确实吃不下了。
  而陈燕等人,也露出了差不多的表情。
  “旭宝,这块烤鸭下午还能热着吃吗,会不会坏掉?”
  林旭说道:
  “坏是不会坏的,但就是口感和味道差点意思,要不下午还做成冒烤鸭,反正吃着挺下饭的,大家都喜欢。”
  魏乾提议道:
  “可以试试三色鸭丝,把鸭肉切成细丝,跟青笋、豆芽、青椒之类的食材一块儿爆炒,做出来的鸭肉很美味。”
  烤鸭冷却后,肉会有种油腻感。
  这会让鸭子难以下咽,但要是配上蔬菜爆炒的话,油脂的油腻感会荡然无存,而蔬菜则会变得又香又美味。
  这样的菜品,不管下酒下饭都很合适。
  沈佳悦没吃过三色鸭丝,有些好奇的说道:
  “没想到鸭肉还能这么做呢,旭宝,你下午做一次好不好?我还没吃过呢。”
  林旭也没吃过,觉得这么炒的话,鸭肉的口感和味道应该不错,便答应下午试试。
  午饭结束后,大家各自离开。
  宁小利送宁守邦离开时,老爷子小声跟他说道:
  “小旭有大本事,好好跟着他学,有啥不懂就问,不要觉得你比他大就不好意思,厨师这一行从不拿年龄说事儿,你也别仗着年龄大就为所欲为。”
  “我知道的爷爷,您放心好了。”
  送走长辈们,宁小利刚回到楼上,就开始制定烤鸭部的规章制度,另外还让林旭继续招人,这次最好招擅长做焖炉烤鸭的师傅。
  这样两者相结合,才能撑起林记烤鸭的招牌。
  林旭对这事儿不太精通,直接让窦雯静去找猎头公司挖人,只要有本事,工资待遇都好说。
  今天的烤鸭直播很成功。
  哪怕已经直播结束,但林记美食话题以及其它社交软件上,依然满是关于林记烤鸭的讨论。
  尤其是林旭的那个挂炉烤鸭烤出来鸭胸要饱满无塌陷的提醒,直接把几家老牌烤鸭店糊弄顾客送到了热搜上。
  不少人都翻出过去吃烤鸭的图片,发现鸭子色泽不对,鸭胸塌陷。
  片鸭师傅托着就出来了,根本不像刚烤出来的,因为完全没有林旭和宁小利那种看起来就烫手的感觉。
  也有水军冒出来,说林旭这是砸锅行为,是给非物质文化遗产抹黑。
  然而大家苦传统烤鸭店久矣,这些评论刚冒出来,就被网友们喷到删号走人。
  不管你是什么非文化遗产,不好吃还高价坑人,这明明就是不对,而且坑的还都是外地游客。
  现在被骂两句就跳脚,回头大家都不吃烤鸭了,谁才是导致烤鸭没落的罪人?
  这事儿网上吵得沸沸扬扬的,但林旭始终都没回应,这会儿他正好奇蔡森啥时候跟齐思明这么好了,居然凑在一起研究起了摩托车。
  这位摄影师要改行当骑士了吗?
  傍晚,沈佳悦和陈燕带着墩墩去打了会儿高尔夫球,美其名曰是带小家伙出去散散心,其实是吃撑了想要消食。
  毕竟今晚要吃三色鸭丝,还不知道什么味道呢。
  “提起这道菜我就想起了《水浒传》,里面的人都喊宋江为宋押司,听起来跟鸭丝一样,不知道还以为是道菜呢。”
  沈佳悦喝了口水,说着水浒中的谐音梗。
  陈燕说道:
  “梁山轰轰烈烈的,最终却死的死,残的残,在四大奸臣眼中,一百零八好汉,可不就是一盘菜嘛。”
  你要聊做菜,我燕宝宝可能搭不上腔,但聊文学,这是我的专业好不好。
  但沈佳悦没想聊,她只是想起了这个谐音梗而已,现在满脑子都在想三色鸭丝到底是什么味道。
  厨房里,林旭将中午剩的烤鸭拿过来,拆掉鸭身上的骨头,再将鸭肉切成细丝,切好盛到盘子里。
  接着他又将春笋切丝浸泡一下,青椒先剖开,去籽后同样切成细丝。
  最后准备一些掐头去尾的绿豆芽。
  豆芽的根吃着比较老,头部又容易吃绿豆的外壳,所以最好的办法,就是在吃的时候掐头去尾。
  这种吃法,粤菜中被称为银芽,鲁菜中被称为豆莛,一般做讲究类的菜品,会将豆芽这么处理。
  今天这道鸭丝虽然不算多讲究的菜品,但毕竟是自己吃,还是精细点比较好。
  食材准备妥当,林旭又准备了爆锅用的葱姜蒜末,一碗高汤,一点点淀粉水,另外还有各种调味品。
  一切就绪,他架上炒锅,开始制作。
  锅烧热,按照魏乾的说法加点猪油,油热放入葱姜蒜末,煸炒后加入笋丝和青椒丝,开始翻炒。
  烤鸭是熟的,不能放太早,否则容易炒散,豆芽水汽大,断生就得出锅,放久了容易出汤。
  所以要先把笋丝和青椒丝炒一下。
  炒到青椒颜色翠绿,烹入一点黄酒,然后鸭丝倒进锅里,利用黄酒的香味将鸭肉中的腥味去除干净。
  接着调入生抽、食盐、白糖、胡椒粉,再翻炒几下,加入豆芽。
  顺着锅边淋入一勺高汤,让豆芽断生的同时,也让鸭丝吸收一下高汤的香味和水分,这样吃起来口感更好。
  等高汤烧开,再兑入水淀粉,让汤汁变浓稠,均匀挂在食材表面。
  最后淋入一点芝麻香油,翻炒两下,出锅装盘。
  做法很简单,闻起来咸鲜美味,还夹杂着猪油的香味,些许的汤汁,让这道菜在美味的同时,也变得下饭了许多。
  尤其是青椒丝淡淡的辣味,闻起来就挺开胃。
  菜品端出来,沈佳悦顿时眼前一亮:
  “哇,这道菜看起来好漂亮。”
  白色的豆芽、绿色的青椒、淡青色的笋丝,以及红色的鸭丝,加上咸鲜的味道,闻起来就让人馋得慌。
  她夹起一筷子送进嘴里尝了尝:
  “还以为是一道下酒菜呢,没想到味道好好,外面还裹着一层薄薄的汤汁,感觉可以用烤鸭饼卷着吃啊。”
  说到这里,这丫头立马让车仔帮忙拿一份鸭饼。
  适不适合,试试就知道了,反正不费事。
  沈佳悦热络的品尝美食时,陈燕看着林旭问了个问题:
  “妹夫,你对闽菜了解多吗?”
  闽菜?
  你问这个做什么?
  林旭说道:
  “不算精通,也就略懂一二吧,燕姐有什么想吃的吗?”
  陈燕尝了口三色鸭丝:
  “不是想吃,是想学……昨天我婆婆去厦大做学术交流,在朋友圈里夸那里的三色蒸蛋很美味,我搜了一下好像做法不难,想学一下,维持一下我贤妻良母的人设……”
  三色蒸蛋倒是不难。
  随时可以做,但贤妻良母的人设,真适合大姨子吗?
  感觉迟早要崩啊……
  第七百五十一章 简单美味的三色蒸蛋!沈佳悦:谁有我的人设稳?
  “旭宝,三色蒸蛋好做吗?”

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