不装了,我是厨神我摊牌了! 第1352节

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  直播间里,网友们被他的话逗乐了:
  “你这样说不怕得罪白案师傅吗?哦,林老板自己就是白案师傅,那没事了。”
  “谁能想到,林老板也能白案红案两开花呢。”
  “感觉鸭子快好了啊!”
  “哥哥们,我得了一种怪病,医生说每天要吃一只新出炉的烤鸭,否则就嘴歪眼斜流口水,大家能帮帮我吗?”
  “楼上你这种病我能治,找一颗晒干了的羊屎嚼着吃下去就好了,特灵。”
  “哥们儿你不懂就别瞎建议,我咋听说是驴粪蛋儿呢?”
  “破案了,是晒干了的牦牛粪,晒干当茶饼泡水,连用一个月,您猜怎么着,病彻底好了,除根儿了嘿!”
  “……”
  没多久,宁小利挑着一只颜色红润的烤鸭,将鸭子的两腿间靠近燃烧着的木柴,燎了大概半分钟左右,从烤炉中取了出来,鸭子正式做好。
  同一时间,林旭也将鸭子挑了出来。
  两人提着鸭子,放在各自准备好的空盆上方,拔掉鸭屁股上插着的高粱杆,里面的汤汁迅速流淌出来。
  这一步看得无数网友的手一抽,总觉得自己的手被烫到了。
  “这一步比较危险,要是你们想在家自己做,可一定要注意安全……放汤结束,接下来就该改刀了,不过这里我想提醒各位两句。”
  林旭提着烤得颜色红润体型饱满的鸭子,面对着镜头说道:
  “挂炉烤鸭,讲究的是鸭胸饱满,不塌不裂,也不会发黑,要是有人吃烤鸭时碰到鸭胸塌陷的,可以要求更换或者退款,因为这说明鸭子是剩下的……假如在林记发生这种情况,账单全免,回头吃鸭子时,大家可以拍照片视频监督。”
  他之所以这么提醒,一来是防止网友们上当受骗,二来是暗戳戳的给自家的烤鸭打个广告。
  而且经过这样的提醒,以后大家来吃烤鸭都会主动拍,拍好的照片和视频,自然要分享出去。
  这无形中就是对林记烤鸭的一种宣传。
  但他没想到的是,这么提醒之后,立马有网友说道:
  “在全聚德吃了好几次都是塌陷的,颜色也发黑,看来是上当了啊。”
  “那种游客吃团餐的烤鸭店千万别去,不仅贵,而且品质也差,烤鸭还是推荐大董四季民福便宜坊之类店。”
  “我也吃过鸭胸塌陷的烤鸭,现在想想滋味确实一般。”
  “以后就锁定林记了,做鸭,我只相信林老板。”
  “楼上你说的最好是烤鸭!”
  林旭提着烤鸭来到了一张长条桌前,上面摆着一个大托盘,托盘上旁边摆着两个盘子。
  他戴上一次性手套,准备片烤鸭。
  “大家千万不要觉得片鸭子简单,其实这会儿鸭子表面至少还有一百多度,温度很烫,想要片鸭子很有难度。”
  林旭说完,拿起长条形的窄菜刀开始片鸭子。
  一个好的烤鸭师傅,不仅能把鸭子烤好,连片鸭子的整个过程,也颇具艺术感。
  旁边的宁以恒看着林旭片鸭子的手法,又看了看大侄儿片的,忍不住说道:
  “完败……林兄弟这手艺,绝了。”
  谢保民拍了拍他的肩膀:
  “千万别这么说,他俩虽然有点差距,但并不大,打分的话,我师弟虽然可以打到九十八、九十九分,但小利的分数也至少在九十二以上。”
  按照厨艺分档的话,宁小利和林旭都非常优秀,做的烤鸭放眼整个京城,也是数得着的,比各店里平时售卖的要高一些。
  同级别对比,每一分都至关重要。
  尤其是今天林旭用的还是不适合做挂炉的焖炉,能达到这样的水准,足见他的手艺有多高了。
  郭卫东一针见血的评价道:
  “林旭这手艺,可以去任意一家烤鸭店当行政总厨,应该让星海一块儿来看看的,真是精彩。”
  厨师讲究专攻一门。
  但对于有些厨师来说,一门已经发挥不出全部的天赋,所以要尽可能的多学习,博众家之所长,这样融会贯通后,才能真正成为烹饪大师。
  很快,两只鸭子就片好了。
  鸭架放在托盘上,鸭肉装到盘子里。
  林旭将鸭肉端到旁边的餐桌上,再把准备好的鸭饼、甜面酱以及别的小料摆上,摘掉手套。
  这会儿宁小利也已经片好,同样将烤鸭端到了餐桌上。
  “师父,您来点评点评。”
  谢保民陪着高大爷走到镜头前,弹幕上立马开始刷高小帅你马甲掉了的弹幕,师娘罗珊还很配合的刷了一波打赏,让直播间的氛围变得更加热烈。
  高大爷在餐桌前坐好,对身边站着的谢保民以及不远处的宁以恒说道:
  “尝烤鸭是有讲究的,第一口,不能蘸料,要先白嘴吃,烤鸭在制作过程中,不能放调料,所以这会儿的鸭肉应该有很浓的香味,但不会有异味,要是有异味,就说明鸭子的品质很一般。”
  他夹起一片鸭肉尝了尝,点头说道:
  “这鸭肉品质不错。”
  又尝了尝宁小利做的,赞叹道:
  “小利这个蔬菜汁用得很妙,给鸭肉增加了淡淡的果蔬香味,很细微,但却让鸭肉多了几分回味,很棒,就得有这种探索精神。”
  不管什么时候,努力的孩子都值得表扬和肯定。
  至于魔怔不魔怔的,当厨师的,哪个不魔怔?
  自己当年为了把熏鱼做好,不也是让大徒弟吃得哇哇吐吗?
  宁以恒知道高大爷嘴巴毒,所以刚刚等烤鸭的时候,他编了一肚子的话,想要在侄子挨批评时站出来打圆场。
  但没想到,预料中的批评一句都没有,反而是一阵猛夸。
  这让宁以恒心里暖烘烘的,宁小利也有些意外,没想到高大爷脾气这么好,跟传闻中的毒舌老顽童完全不同。
  真是谣言害死人啊!
  高大爷说完鸭肉,随手捏起一片鸭皮,对折后捏在手中,轻轻挤压一下,接着说道:
  “烤鸭的鸭皮要想好吃,油脂就不能太多,要是挤一下就沥沥拉拉全是油,就说明晾得时间太短,烤的炉温不够,没把鸭皮中的油烤出来,口感不酥。”
  今天的鸭子自然是挤不出什么油脂的,毕竟这是晾了一晚上的鸭子,烤的时候炉温也一直维持在230度左右。
  晾的时间够了,炉温也够,鸭子自然好吃。
  直播间里,网友们看到捏鸭皮的动作,口水流了一地:
  “高大爷,能不能扔我嘴里?”
  “啊啊啊啊这两份鸭子我能一口气炫完!”
  “鸭皮捏的时候没见到油脂,倒是听到香酥声了。”
  “靠,这比我吃过的所有烤鸭都好,赶紧上新吧,我半夜就去门口排队。”
  大家讨论时,高大爷拿着小饼,蘸上甜面酱,卷两片鸭肉和小葱,美滋滋的吃下去,对两人的手艺给予了肯定:
  “不错,京城绝大部分烤鸭都比不上这些……你们别愣着了,赶紧趁热尝尝,还真把这当美食比赛了?”
  很显然,高大爷并不想打分,只想这么结束。
  但宁小利却不放过这个学习的机会,他主动问道:
  “高爷爷,我做的烤鸭,还有哪些需要改进的?您可别夸我,我爷爷说,当年您在比赛中没留手是够朋友,现在您也别留手,尽管说。”
  高大爷有些意外,一般人听到夸奖只会美滋滋的自个儿乐,这孩子居然主动要求指出缺点,真是难得啊。
  他尝了一口宁小利做的烤鸭,将问题说了出来:
  “你烤的时候,调整的太过频繁,导致鸭子还没烤到位就被换了位置,应该再大胆一些,这样鸭子会烤得更透……另外蔬菜汁虽然好用,但也得注意量,要是能在里面加三分之一或四分之一的香料水,效果会更好……”
  一条条问题说了出来,都不是大问题,但改了的话,却能让烤鸭从92分提高到93、94,甚至95……
  宁小利认真听着,不懂的地方甚至还打开手机备忘录记下来。
  谢保民用肩膀碰了碰宁以恒:
  “你侄子以后的成就应该比你高,他这股劲儿,现在真是太少见了。”
  “青出于蓝而胜于蓝,这不是很正常吗?”
  宁以恒说完,拿着鸭饼尝了尝林旭做的烤鸭,又尝了尝宁小利做的烤鸭,脸上写满了服气:
  “得亏你们师门人少啊,这要有个百八十人,整个中餐体系怕是要彻底变革了。”
  钓鱼台其实也有不少惊才绝艳的年轻人,但大多数都是昙花一现,要么挥霍了天赋,要么心性差,发挥不出天赋。
  只有林旭,天赋好像没有边际,心态也始终很平和,这样的人,好像天生就是为当大宗师做准备的。
  谢保民谦虚的说道:
  “我们师门没你说的这么厉害,也就是在烹饪行当略懂一二罢了。”
  炉子里的烤鸭不能放太久,得一只一只烤出来,否则会糊掉的。
  林旭拿起烤鸭杆,刚要挑着烤炉中的鸭子继续烤制,宁小利冲他说道:
  “我决定留下来了,厨师长什么的无所谓,我只有一个要求,不忙了你要跟我切磋烤鸭手艺。”
  终于拿下了……林旭心里松了口气,笑着说道:
  “只要你想切磋,随时都可以……给你一星期时间,能把整个烤鸭部组建好吗?”
  烤鸭部是双配置,两个厨师长,四到六个烤鸭师傅,帮厨若干,另外还得有几个片鸭子的刀工师傅。
  宁小利说道:
  “没问题,正好趁着这一星期,给员工做个初步培训。”
  两人都不喜欢那些虚头巴脑的客套,既然留下,就直奔主题开始聊烤鸭的事情。
  他们的声音传到直播间,无数网友都心碎了:
  “什么?还要我等一星期?”

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