不装了,我是厨神我摊牌了! 第1350节

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  他表情有些慌乱的张了张嘴:
  “这不……这不是夏天了嘛,就理了一下,剃短点凉快,省得焐出痱子。”
  陈媛媛回想一下过去的莫西干发型,好奇的说道:
  “你就中间有头发,还都向上竖着,按理说不应该热吧……你拿这些是来帮我老弟拍照的?我来帮你。”
  正发愁怎么找理由去店里而不被舒云笑话嘴馋呢,蔡森来得正好,可以打着帮他拿拍摄设备的旗号上楼。
  两人各怀鬼胎的走进店里,一前一后上了楼。
  被罗珊抱在怀中的墩墩见到两人,眼神中满是戏谑。
  烤鸭炉旁边,林旭摆了个铁架子,并将晾房里的鸭子提出来,挂到架子上。
  高大爷、谢保民、宁以恒等厨师凑过来看了看,都说这鸭坯做得不错。
  “鸭坯是烤鸭的根本,晾不透的话,做出来的鸭子不够酥,油脂多,水汽大,吃起来发黏发腻,这鸭坯不错,已经算是烤鸭中最顶尖那一小撮了。”
  高大爷说完,没夸林旭,而是冲宁小利说道:
  “不愧是宁家的人,基础功夫就是强。”
  这夸奖倒是让宁小利有些不好意思起来:
  “我做的少,大部分都是林旭做的。”
  在别人面前,他可以以烤鸭世家的荣誉自傲,可以看不起烤鸭之外的其它中餐,但面对高大爷,却完全生不出这种心思。
  因为早些年一次全国烤鸭大赛上,原本属于宁家的金奖,被抓过去凑数的高大爷夺走了。
  从那之后,高大爷就成了宁家上下都服气的存在。
  没办法,人家技术就是高,而且当时参赛人数有点少,宁小利的爷爷宁守邦为了增加比赛难度,亲自邀请高大爷一块儿去的。
  然后……所有人都认为毫无悬念的比赛,出现了爆冷。
  可惜老戴出生晚了,当时要在现场开个盘口,绝对能赚个盆满钵满。
  小时候听到这件事,宁小利总觉得高大爷不够朋友,让你过去帮忙凑数,你却抢邀请者的风头。
  但这话刚说出口,就被一向随和的宁守邦给教育了。
  烹饪比赛,比的不光是技艺,也是对所学所见的一次锤炼,要是顾忌面子私自放水,那就相当于锤炼的过程中掺入了杂质。
  要是高大爷真放了水,那才是不够朋友呢。
  私下里大家可以开玩笑,可以嘻嘻哈哈,但真正上场比赛,是一点不能马虎的。
  不光比赛,哪怕平时做菜,上灶之后也不能有丝毫懈怠,不管大菜还是小菜,都要认真对待。
  只有这样的态度,才能成为一代名师。
  宁小利将这话牢牢记在心里,然后就越来越跑偏,成了一个专注烤鸭的偏科厨师。
  “一切准备就绪,咱们现在开始吧?”
  鸭坯摆好,要用的果木也已经备好,是时候开启直播了。
  负责直播的工作人员把各个机位的信号都测试一遍,便正式开播。
  “大家好我是林旭,今天跟这位宁小利师傅进行一场烤鸭切磋比赛,宁师傅家里几代人都是做烤鸭的,可谓家学渊源,他爷爷宁守邦老前辈跟我师父相交莫逆,曾经担任过钓鱼台膳食部的副总厨师长,他三叔宁以恒,现任钓鱼台三号楼行政总厨。”
  开播后,打完招呼,先向直播间的粉丝们介绍了宁小利。
  从资历来讲,宁家确实很牛。
  宁小利平时虽然天不怕地不怕,但此时面对一群钓鱼台的行政总厨和高大爷,多少还是有些紧张的:
  “大家好,我是宁小利。”
  林旭见他紧张,主动把话接过来,没有立即动手,而是先讲了一下燕京烤鸭的由来、发展以及现在的流派。
  这会儿直播间的人气还不算高,所以要先聚拢一下人气,等人多了再开始。
  这跟过去说相声、卖狗皮膏药、耍大刀卖大力丸的江湖佬没什么区别,人气聚起来了再开始,收益更大嘛。
  不远处的卡座前,罗珊一边跟文清聊着,一边拿着手机点开直播间,眼睛不眨的刷了一二十万的礼物。
  看得师文清一阵惊讶。
  我的天,这位中年阿姨看衣着打扮也挺朴素,但出手咋这么残暴呢?
  但很快她就不说话了,因为她看到姨夫沈国富在直播间里足足打赏了三十万,礼物多得弹幕都卡了。
  “悦悦,这个美食小王子是你爸吧?”
  “是,所有人都知道,就他还觉得自己没曝光,前两天还信誓旦旦的表示美食小王子在林记美食话题中冒充他发帖……”
  两个有钱人下场,直播间毫不意外的爬到了打赏榜第一名。
  然后,全站广播、首页推荐、弹屏等推荐方式,让直播间的人气迅速暴涨,正在直播的粤利粤和吴可欣还把自己的直播间转到了林旭这边,尽可能的增加热度。
  这种情况下,还没等林旭开始做,直播间的人数就直接突破五十万,这些人有钱的打赏,没钱的点赞,支线任务瞬间完成。
  “宿主直播间点赞支持超过十万,完成支线任务【赛出声势】,获得完美级京菜味型——苏造,恭喜宿主!”
  我还没用力,你就倒下了……林旭脑海中响起了《西游记后传》中,孙悟空的经典台词。
  现在的支线任务难度真是越来越低了,但奖励的内容倒是很不错,动不动就味型或者技法的,轻松就能掌握一堆菜品。
  不知道这是不是墩墩影响的结果。
  收起心思,林旭开始比赛。
  挂炉和焖炉各有一个,要是轮流着做烤鸭,做出来的鸭子因为成熟时间不一样,没法放在一起做对比。
  这样的比赛没什么意义,因为吃第一只和第二只时的心态肯定是不一样的。
  林旭对宁小利说道:
  “你用挂炉吧,我用焖炉来烤。”
  理论上来讲,焖炉不封口的话,跟挂炉一模一样。
  但这仅仅是理论上而已,事实上,经过改造后,两个烤炉完全不一样,挂炉的反射更好,焖炉降温更慢。
  宁小利张了张嘴:
  “这对你不公平……”
  “你是客人,来我的地盘做烤鸭,自然要照顾一下的,赶紧生火吧,我也要开始了。”
  林旭是直接获得的经验,别说烤鸭炉了,哪怕给他弄个火盆,他用长杆挑着鸭坯,照样能烤得很美味。
  直播间里,网友们各自发表着看法:
  “哇靠,林老板这是嫌比赛不够刺激,故意给自己增加难度吗?”
  “这两个炉看着一样啊,有什么不同吗?”
  “内部构造不同,昨天魏厨师长不是在个人主页里说了嘛,挂炉高反射,焖炉降温慢,里面的结构不一样。”
  “也就说,林老板吃亏呗。”
  “也不算吃亏,真正的高手对火候的掌握是神仙级的,是不在乎炉子。”
  “说的也是,之前老有人吐槽说电磁炉做饭不好吃,但上次一个厨师朋友发挥一下,我差点连电磁炉都嚼了。”
  “我就是那个差点被嚼的电磁炉,我证明楼上的话是真的。”
  “我是当时在旁边看戏的插板,我能证明楼上是个电磁炉。”
  “我是当时在天花板上的吊灯,我能证明楼上确实是插板。”
  “我是精神科住院部的王大夫,你们统统都给我回病床上躺着!”
  直播现场,蔡森忙着拍照,还拍了一下观看比赛的谢保民等人,陈媛媛见烤鸭开始,也不回去了,拿着遮光板开始帮他拍照。
  烤鸭的过程只有四十来分钟,这么短的时间,就算回公司也忙不了什么事情,说不定刚到公司这边烤鸭也差不多出炉了。
  既然如此,还不如在店里等着呢。
  生火的过程没什么好拍的,蔡森整理一下相机,打算把里面储存的照片删掉,等会儿烤鸭出炉了再可劲儿拍。
  陈媛媛趁着这个功夫,来到文清表姐面前,逗弄她怀中的小丫头。
  “哇,她好乖啊,还直勾勾的看着烤鸭炉,是不是想吃烤鸭了宝贝?”
  师文清说道:
  “平时在家可闹腾了,只有见到墩墩时才会这么乖……媛媛你也赶紧找对象要个孩子呗,圈子里就我一个宝妈,连话题都没有。”
  陈媛媛笑了笑:
  “我连对象都没有,想生也生不了……倒是燕姐,不声不响怀了孕,等小丫头满一岁,燕姐的孩子估计也会出生,到时候就有伴儿了。”
  烤炉前,林旭和宁小利一前一后生好了炉火。
  不过两人都没立即开始,而是要把烤炉烧一会儿,让烤炉的温度上来,这样烤出来的鸭子才好吃。
  要是直接开始烤,炉内温度不均匀,烤出来的鸭皮不美观。
  趁着这个功夫,两人各自拿着准备好的高粱杆,将鸭屁股堵上,开始往鸭子的腹腔中灌香料水。
  林旭用的是传统的香料水,而宁小利用的是蔬菜汁。
  这是两种思路,老谢他们看到这里,兴趣被勾了起来。
  都说宁家的烤鸭最擅长创新,现在一看才知道,居然连西式的蔬菜高汤的做法都用上了,这种探索精神,可比那些固步自封只会骗游客的老店强了太多。
  林旭一边做,一边跟网友们解释着这一步的必要性:
  “加料水是为了增加鸭肉的水分,同时也是为了调节温度,让鸭肉始终保持鲜嫩的状态。”
  弹幕上立马飘过一连串“用不上的知识又增加了”。
  这种知识看似很重要,但不做烤鸭的话,平时确实用不上。
  灌水结束,炉膛里的温度也已经上来,两人拿着长杆,开始烤制。
  烤鸭虽然是手工烤制的,但却不是一只一只烤的,而是每次三五只,这样既能保证一直有快出炉的鸭子,同时也能防止某只鸭子烤制翻车而前功尽弃。
  林旭挑着一只鸭子,放在火上先燎一遍,让鸭皮快速升温,这样有利于鸭皮中的油脂渗出。
  接着将鸭子挂在离火焰不远的地方,持续加温。

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