不装了,我是厨神我摊牌了! 第1341节

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  昨天交代魏乾后,这位总厨师长立马请人将烤鸭炉给改造好了,但一直没检验效果,因为店里现在的厨师,对烤鸭都不太熟,就算生火烤制,也烤不出个所以然来。
  汤喝完,林旭刚要去烤鸭炉前看看,小董突然从前台打来了电话:
  “老板,有个姓宁的师傅来面试,您是这会儿见他还是等会儿?”
  哟,这么快就到了?
  正好要检查烤炉了,那就听听他的意见。
  林旭说道:
  “让他上来吧,现在就面试!”
  第七百四十三章 如何优雅的激怒一个烤鸭师傅?请他吃冒烤鸭就行了!
  “我是宁小利,谁面试我啊?”
  很快,楼梯口就走上来一个三十来岁的男子,他面庞发红,像是关公似的,一看就是常年围着烤炉工作给熏的。
  林旭起身说道:
  “我面试你,来,帮我看看烤鸭炉。”
  宁小利虽然在网上看过林旭的视频,也知道林旭所有的辉煌事迹,但猛然见到真人,多少还是有些震惊。
  太年轻了啊。
  今年才二十三岁吧?居然已经取得了那么多成绩。
  虽然不知道有多大水分,但真本事肯定是有的,只不过烤鸭方面估计是个小白,连烤鸭炉都不知道,还得我帮着检查。
  想到这里,宁小利觉得三叔他们吹得有些过头了。
  身为一个在京城混的中餐厨师,不会做烤鸭能行?这是一流厨师该有的样子吗?
  京城那些名厨有一个算一个,哪个没有一手漂亮的做鸭功夫?
  他跟着林旭往烤炉的方向走去,一边走一边观察店里的情况,这会儿大家都在吃午饭,人比较多。
  但看到魏乾的时候,他嘴角轻轻一抽。
  不会做烤鸭的小渣渣,居然跑这里摇身一变成了总厨师长,朱勇和秦伟两个渣渣也跟着当了厨师长。
  年轻人的钱就是好骗啊。
  来到烤炉前,他看到有两个口,表情有些好奇:
  “干嘛两个口?这也太不专业了吧?是不是魏乾给你说的?他一个不会做烤鸭的人,根本不懂这里面的诀窍,你被骗了……”
  听着他洋洋洒洒的话,林旭忍不住乐了。
  这个宁小利对非烤鸭体系的厨师意见挺大啊,要是他哪天当上中华烹饪协会的总理事长,不知道会不会大力推行“独尊鸭术,废黜百家”的政策。
  “这是我让人弄的,当时之所以留两个口,是因为没想好到底做焖炉还是还挂炉。”
  宁小利一听,好奇的问道:
  “现在想好做什么了吗?”
  林旭点了点头。
  宁小利接着问道:
  “你想做挂炉还是焖炉?”
  “小孩子才做选择……我全都做,回头这两个口,一个做焖炉,一个做挂炉。昨天让人用耐火砖在中间砌了一道墙,将两个炉子分开了,你现在看看两个炉子的炉膛空间咋样,用不用调整。”
  宁小利像看傻子一样看了林旭一眼:
  “做烤鸭都是挑一种做法,要么焖炉要么挂炉,你到底是被谁忽悠了,才会想出两种做法都要?回头要是卖不出去,损失可……”
  他话还没说完,就被林旭给打断了:
  “我们林记从不缺顾客,也从不担心菜品会备多,不管多少菜,关门前都会卖得一干二净。”
  宁小利:“……”
  该说不说,林记的生意确实是出了名的好,每天都顾客盈门。
  只是这么好的生意,却遇到不懂做烤鸭的老板,后厨的管理也存在一定的问题。
  不过好歹是钓鱼台膳食部的监理呢,我就多费心帮他看看吧,看完就走,这里没烤鸭高手,没必要浪费时间。
  宁小利过来,原本是为了见识一下林旭的手艺。
  但此情此景,他觉得没什么好见识的了,连烤鸭都不懂,这样的厨师发展实在有限,没必要跟着掺和。
  一边想着,宁小利一边探着身体观察炉膛,还打开手机的手电筒功能,看了看里面的情况。
  “这防火墙砌得也太差劲了吧?你绝对是被人忽悠了。”
  一边说着,他一边用手摸了摸里面的砖缝,接着又看了旁边的烤炉,对林旭说道:
  “墙砌得不合格,另外位置也不对,挂炉烤鸭是利用热量的反射做熟的,所以顶不能太高,整个炉膛大致上要呈现出正方形,这炉膛明显过于高了,热量反射不下来,影响烤鸭的品质。”
  他顿了一下,又指了指旁边的焖炉:
  “焖炉讲究的是密闭性,而且要烧好再焖,所以炉膛的设计,要以延缓降温为主,为了达到这一效果,排烟口不能放在顶上,要尽可能的曲折,减少温度散逸……”
  听了这话,林旭觉得找到了自己想要的烤鸭部厨师长了。
  简简单单居然指出了这么多不足,为了高品质烤鸭,这烤炉确实需要重新整理。
  宁小利越说越来劲,指着里面的旋转烤架说道:
  “这玩意儿撤了吧,没用,你要是中低端烤鸭还没事,要是高端烤鸭,必须得手工,机器虽然好,但却不能烤出百分百完美的鸭子。”
  手工烤制的时候,可以根据火力的大小以及木柴的燃烧情况,灵活调整翻转的速度和频率,而机器翻动只能机械的瞎转,兼顾不到这些细节。
  所以高端烤鸭店,直到现在,依然在用手工烤制的方式。
  听到这里,林旭看着宁小利问道:
  “你对烤鸭确实有很深的研究,想不想来我们林记美食,给你厨师长待遇,以后烤鸭的方面的事儿全交给你负责了。”
  哪怕没见到宁小利的手艺,林旭也已经相信他是个高手。
  而且钓鱼台总厨们的子侄,手艺不精是不会让其在钓鱼台混的,丢不起那个人,宁以恒能在群里推荐出来,肯定是对侄子的手艺非常有自信的。
  否则弄过来一个草包,丢的可是他们宁家人的脸。
  林旭对钓鱼台的待遇是很清楚的,那边工作轻松,没有业绩压力,但也别想赚大钱,因为高手太多,大家都在慢慢熬。
  原本他觉得听到邀请,宁小利会立马答应下来。
  谁知这位红脸关公愣了一下之后,很爽快的拒绝了:
  “我想找个能在烤鸭方面压制我的人,刺激一下我做烤鸭的水平,你这里……提供不了这种条件。”
  林旭:??????????
  我去,我到底做了什么,才让你误会这么深啊?
  不过烤鸭手艺压制他倒是不难,等烤炉弄好,直接做一炉烤鸭,就能让这家伙心服口服。
  想到这里,林旭说道:
  “那要不你帮我个忙,在这儿指挥工人整改烤鸭炉咋样?我给你三叔说一声,借调过来几天,这几天给你发补助,一天就暂时给一千吧……从今天开始算。”
  人是不会放回去了,这种满脑子都是烤鸭的怪咖,正是我们林记需要的人才。
  宁小利原本是想拒绝的,但在林旭说出一天一千块钱补助时,顿时觉得大家都是同行,理应助人为乐。
  再说林旭还是膳食部的监理呢,帮三叔打好关系也应该。
  想到这里,宁小利便说道:
  “行啊,那我就帮你把烤炉整改一下吧,改成这种双炉,顺便拆掉里面的自动烤架……”
  砸钱手段果然可以啊。
  林旭在心里感叹一句,立马给窦雯静发消息,让她找一个会砌烤鸭炉的施工队过来,先让宁小利把整改方案拿出来,然后开始操作。
  除了烤鸭炉之外,旁边的小杂物间也得腾出来,作为烤鸭的晾房。
  做烤鸭,鸭坯一定得晾干晾透,烤出来的鸭皮才够酥,而这种酥,又能反衬出鸭肉的嫩,吃起来非常过瘾。
  除了晾房之外,夏季做烤鸭时,还要将晾好的鸭坯放进冷库里冰镇一夜,这样肉才更嫩,而且不会腐坏。
  要是一直挂在晾房里,说不定会招苍蝇。
  宁小利就这样被林旭高薪忽悠着暂时留在了店里,他蹲在烤鸭炉前,认真盘算着整改方案。
  场地有限,主烟道已经定型,所以只能在炉膛里想办法。
  林旭也没打扰他,自顾自的忙去了。
  很快,午高峰到来,后厨进入了紧张的工作状态,每个人都很有效率的忙着,跟钓鱼台后厨形成了鲜明的对比。
  宁小利等施工队到来的时候,无意中在厨房门口看了一眼,发现魏乾他们都在忙着做菜,就连林旭本人也已经披挂上阵。
  这会儿店里几乎已经客满,外面还有不少排队等位的顾客。
  为了提高翻台率,林旭只得加速上菜的频率。
  这样大家吃饱喝足,才能给下一桌顾客腾位置。
  “靠,这生意真是让人羡慕。”
  虽然这里的厨师都不懂烤鸭,但这种氛围让宁小利很喜欢,他觉得后厨就应该是这种状态。
  没多久,施工队的负责人来了。
  宁小利将自己闲着没事画出来的草图拿给对方看,还讲解了整改方案与烤炉内部的设置。
  “这是互不干涉的两个炉子是吧?那我懂了,一个挂炉一个焖炉,这里的老板是准备把京城烤鸭的两大流派一网打尽吗?”
  这里的老板懂个锤子的烤鸭……宁小利在心里嘀咕一声,笑着说道:
  “那我就不知道了,反正我就是负责按照他的想法把烤鸭炉弄好,至于烤出来的鸭子会咋样,跟我没关系。”
  施工队负责人在京城帮人砌过不少烤鸭炉,对这玩意儿一点都不陌生。

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