不装了,我是厨神我摊牌了! 第1335节

投票推荐 加入书签 留言反馈

  得,我算是被你打败了。
  林旭打开酒瓶,往鸭心里淋了一些茅台酒。
  接着该拿着一个盘子,扣在碗上,开始进行腌制。
  趁着这个功夫,他将香菜梗准备好,又剥了个大葱,去掉葱叶和葱芯,只要葱白部分,斜刀切成眉毛葱,和香菜梗放在一起。
  葱白吃起来口感鲜甜,但容易吃到里面的纤维,所以要斜刀切,把里面的纤维切断,这样吃的时候就不会嚼到纤维了。
  而斜刀切出来的葱白一头直,一头弯曲,看起来跟眉毛一样,所以也被称为眉毛葱。
  把葱和香菜准备妥当,林旭用香醋、生抽、香油、食盐以及一点点绵白糖调和成料汁,将眉毛葱和香菜梗凉拌一下,放进盘子里,摊开。
  这会儿鸭心已经腌制了几分钟。
  他打开盘子,酒香味越发浓郁起来。
  用筷子小心将鸭心拣出来,刀口朝上放在盘子里,再将腌料中的料汁淋在鸭心上。
  全部放好,用打火机对准盘子点一下,火焰顿时升腾而起。
  “哇,好漂亮!”
  “就冲这卖相,这道菜也值了。”
  姐妹俩觉得好神奇,从没想过这道菜还能这么做。
  林旭说道:
  “油的温度最高也就两百来度,而酒精的火焰温度能达到五六百度,比油的温度高很多,所以做出来的鸭心会更好吃,还没有任何油腻感。”
  鸭心里淋的酒不多,加上特意腌制了一会儿才点燃,所以很快就已经熄灭。
  这会儿盘中的鸭心也已经燎好,林旭用筷子夹着放进垫着香菜梗和眉毛葱的盘子里,高温燎过的菜品配上凉拌的食材,让这道菜吃起来会更加美妙。
  炎炎夏日来一道,绝对消暑解乏。
  要是不喜欢香菜梗和眉毛葱,也可以不放,但燎过火焰的盘子还是要换一下的,否则温度过高,鸭心的口感很快就会变老。
  “可以尝了吗?”
  沈佳悦此时也不讨厌酒味儿了,举着筷子跃跃欲试。
  “可以了,注意别被烫着就行。”
  林旭说完,便开始收拾剩下的鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭肝等食材。
  今天太晚了,清洗一下先放到冰箱里,明天再进行烹制。
  “哇,这鸭心好好吃,一点都不油腻,脆爽脆爽的,外皮还稍稍有一丝丝焦,太美味啦!”
  沈佳悦惊叹一声,从没想到鸭心能美味到这种地步。
  想想也是,过去吃的都是油炸的,不光油腻,有时候还是提前油炸一遍备好的。
  这种鸭心吃起来要口感没口感,要香味没香味,刀花缝隙中还容易藏一汪油脂,吃到嘴里油腻腻的,很不爽利。
  但火燎出来的鸭子,既不油腻,同时口感也更好。
  尤其是外皮燎过的焦焦的感觉,配上里面刚刚断生的鲜脆,吃到嘴里,堪称完美。
  陈燕也觉得比燕京那些烤鸭店做的火燎鸭心好吃:
  “京城的饭店也有火燎的,都是走个形式,先炸,上桌的时候点一下火,没有这种纯燎出来的鸭心好吃。”
  好吃的鸭心,就得口感爽脆美味,不油腻,不发皱。
  “嚯,好浓的酒香,你们这是在吃啥呢?”
  茅台的香味很快就将沈国富吸引了过来,他看了看桌上的鸭心,再看看旁边摆着的茅台酒,有些诧异的瞅了闺女一眼:
  “这盘鸭心的成本也太高了吧?我得尝尝。”
  原本想说闺女两句的,但想想已经嫁人了,别说用茅台做菜了,哪怕用茅台酒将家里的金龙鱼烹了,也得小旭来管。
  不过闻着香味,这鸭心貌似做得不错。
  他拿起一双筷子,夹起一颗鸭心送到嘴里,眼睛顿时一亮:
  “哎哟,这鸭心做得好吃,口感太过瘾了……小旭,明天能不能多做点?”
  这会儿鸭心太少,连女婿都没吃,只有闺女和外甥女在品尝,他这个当长辈的自然不能多吃,所以就期待明天品尝。
  嗯,等会儿就给文明打电话,让他买五斤……不,直接买十斤鸭心,用网友的话来说就是,直接实现鸭心自由。
  吃完一颗鸭心,刚要出去,韩淑珍也走了进来。
  吃鸭心的人又多了一位。
  来到外面,老沈打给了石文明:
  “文明,明天买菜的时候买点鸭心过来,多买点,小旭刚刚做了一道火燎鸭心,那味道真馋死个人。”
  谁能想到普普通通的鸭心能美味到这种地步呢?
  打完电话,他又特意去餐厅的柜子里,看了看里面放着茅台酒,还有整整一箱呢,做菜足够了。
  林旭将厨房里的鸭杂收拾妥当,顺便又给墩墩做了份泥鳅蒸蛋黄,喂给小家伙吃完,然后回去休息。
  今天早上起得太早,白天也没顾上休息,所以得早点睡,把缺失的睡眠补回来,这样才有精神做烤鸭。
  另外明天二舅的迈莎锐g63就托运来了,还准备开着试车呢。
  到了住的地方,他洗漱一番,便躺在床上开始睡觉,等再次睁开眼,已经是第二天早上六点半了。
  一旁的沈佳悦居然罕见的已经睡醒,这会儿正捧着手机玩一款造桥游戏。
  “啊啊啊啊又失败了,旭宝你说这些游戏设计师是不是变态?居然设计这么难的关卡,根本玩不过。”
  林旭:“……”
  有没有一种可能,是你不适合玩这类游戏?
  还是去4399小游戏中找存在感吧,那里才是你的乐园。
  当然了,这话只能在心里说说,他坐起来,冲乖宝宝安慰道:
  “确实难,我上次玩了几关过不去,就卸载了,真不明白这种游戏是给谁设计的。”
  子曾经曰过:要想家庭和睦,就得思想同步。
  所以当媳妇儿吐槽游戏难度高的时候,千万不要试图给她讲述游戏原理和设计理念,顺着话说就行了。
  要从专业的游戏角度来辩解,最终可能会落个“赢了辩论、输了钱包”的结果。
  不买几支口红或者新款包包,就别想被原谅。
  洗漱完毕,小两口来到农家菜餐厅,陈燕正在跟韩淑珍打羽毛球,沈国芳则是在跟陈美娟等人踢毽子。
  大家都起得挺早。
  林旭来到晾房,看到鸭子的外皮已经彻底晾干,又调了一些麦芽糖水,重新给这些鸭子挂了层糖水。
  做完这些,他才注意到水池旁边一个盆里,浸泡了足足半盆鸭心。
  好家伙,这是把市场上的鸭心一网打尽了吗?
  “昨天你岳父说火燎鸭心好吃,让我多买点,就全买了……会不会太多了?”
  石文明正在熬山野菜做成的咸粥,各种干制的山野菜复水后跟牛肉丁一块儿放米粥里熬制,再加入一些老豆腐、熟黄豆、花生米等配料,熬煮好就可以吃了。
  除了粥之外,还有陈美娟炸的油饼和杂粮窝窝,另外还有几道清炒的山野菜。
  怕营养不够,石文明过来的后,又做了一盘野葱炒鸡蛋。
  “既然小旭来了,那咱就开饭吧?”
  石文明冲外面问了一句,立马得到了陈燕的赞同:
  “开饭开饭,我都饿了!”
  大家一块儿吃了早饭,沈佳悦和陈燕带着墩墩喂马去了,林旭则是来到厨房,准备做点蘸烤鸭用的酱汁。
  后厨的一个帮厨问道:
  “这个我知道,弄点清水,里面放入老抽、生抽、白糖、蚝油,搅拌均匀再加点面粉进去,搅成糊糊放进锅里熬,熬粘稠就行了……林老板,这做法对吗?”
  一旁的石文明笑了笑:
  “对个屁,没放甜面酱,这能叫烤鸭酱吗?”
  林旭说道:
  “这种做法还真没错,低端烤鸭店的甜面酱就是这么熬出来的,节省成本,而且味道浓烈,能掩盖鸭子的异味。”
  表姑父贾兴旺没想到这里还有这种门道:
  “我还以为弄点成品甜面酱就行了,居然还得熬……对了小旭,高端烤鸭店的蘸酱是怎么做的?”
  林旭拿出一瓶六必居的甜面酱,一边往碗中倒一边说道:
  “甜面酱分为好几种做法,除了最低端那种只放面粉的做法之外,还有中端店的做法,跟低端做法相比多放了一些甜面酱,味道更醇厚一些。”
  “那高端的呢?”
  “高端做法一般都是直接把甜面酱放锅里蒸制,蒸的时候,各家店会根据不同的口味,酌情放入一些调味品。”
  甜面酱不能直接吃,否则会有酱料发酵的冲味。
  只有经过蒸制,甜面酱的味道才柔和。
  林旭将整整一罐甜面酱都放进碗中,又往里面淋了点姜汁,利用生姜的味道,增加酱料的复合香味。
  不用担心味道会浓郁,事实上,经过蒸制后,这股味道基本上吃不出来。
  除了姜汁,林旭还往里面加了一汤勺白砂糖。
  搅拌均匀,然后放进蒸锅里开始蒸制。
  吃烤鸭的甜面酱,一定要甜味在前,咸味在后,这样才能完全去除鸭肉的油腻感。
  而想要达到这样的效果,就得在蒸的时候加入白砂糖,让白糖融化在酱料中,达到甜中带咸的作用。
  要是等酱蒸好了再放糖,那白砂糖就不容易融化了,吃到嘴里沙沙的,影响口感。
  “这样蒸出来就能直接用了?不用放别的调料?”

章节目录