不装了,我是厨神我摊牌了! 第1331节

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  两种烤鸭的难度都挺大,都对烤鸭师傅的经验有着很大的要求。
  但相对来说,明炉烤鸭难度更大一些,整个烤制过程中,几乎不能有任何差池,双手抓着长杆,需要不断翻转挪动。
  快烤好的时候,还要挑着鸭子,把鸭子的裆部靠近火焰反复燎制,这一步在行业内被称为燎裆。
  除了做法不同之外,两种烤鸭的吃法也不相同。
  挂炉烤鸭因为皮脆肉嫩,吃的时候会专门把皮和肉分别片下来装盘,皮蘸糖,肉蘸酱,别有一番滋味。
  而焖炉烤鸭皮更喧腾,上桌时会连皮带肉一块片,每一片肉都带一片酥脆的外皮。
  现在景区确实没有烤鸭炉,但想吃烤鸭还是没问题的,甚至挂炉焖炉两种烤鸭都能做出来。
  有外挂嘛,就是这么任性。
  一听焖炉和挂炉两种烤鸭都能做出来,沈国富忍不住咽了下口水。
  他斟酌片刻,一副“我为大家着想”的架势说道:
  “俗话说,好事成双,既然小旭两种做法都会,那要不就都做出来吧,正好咱们殷州这边的亲戚对烤鸭了解不多,都尝尝嘛。”
  韩淑珍无奈的瞥了丈夫一样,说这么一大堆冠冕堂皇的话,我看是你想吃吧?
  身为京城人,又是医学世家,韩主任从小就不缺烤鸭吃。
  但这些年来,还真没同时吃过挂炉和焖炉两种做法的烤鸭,所以也多少有些心动,想尝尝这两种烤鸭的区别。
  林旭一看亲戚们都挺感兴趣,便说道:
  “行,那就明天做吧……不过今天得先把鸭子准备好,免得明天误了时间。”
  这事儿老沈比较在行:
  “我这就给老黄打电话,让他从京郊的养殖场挑几只活鸭送过来,保证足够新鲜。”
  做烤鸭不能用散养鸭,也不能用水鸭,而是要用京城地区特有的填鸭。
  所谓的填鸭,就是每天定时由技术工人将调好的饲料,一团团塞入鸭子食道中进行喂养的方法。
  这种喂养的鸭子几乎不会自己进食,由此也衍生出“填鸭式教学”的说法。
  填鸭生长期比较短,一般四十来天就会出栏,肉皮白皙,肉质细嫩,是做烤鸭的最理想选择。
  老沈刚要打电话,陈美亮说道:
  “不用打电话,我让人送几只过来就行了,现在京城周围的养殖场因为成本太高,都往这边迁徙了,附近我一个朋友就在搞这种专供烤鸭店的填鸭养殖。”
  附近就有,那就太方便了。
  林旭说道:
  “二舅,你明天让人送来八只鸭子吧,咱挂炉焖炉一块儿做,看到底哪种味道更好吃。”
  “没问题,等会儿我就打电话通知。”
  饭后,亲戚们开始收拾剩菜,喜欢什么就打包什么,剩下的交给春生表舅,他喜欢吃折菜,会一并打包带走。
  林旭来到楼下,把剩下的烧猪分了一下,让亲戚们都各自带走一块。
  正忙着,刘波他们开车来到了院里,见林旭正在忙着剁烧猪,立马凑了过来:
  “啥情况?又上新菜品了?”
  林旭说道:
  “今天我奶奶过寿,特意做了一只烧猪,这是寿宴剩下的……”
  说话的时候,他轮起菜刀,快速斩切了一盘,递给了刘波:
  “这是银杏园的菜品,尝尝咋样。”
  刘波也没客气,笑着说道:
  “那我就沾沾老寿星的福气……”
  他接过去,却没有直接吃,而是让身边的小弟送到餐桌上,他自己则是返回车里,从后备箱拿出一个精致的盒子,里面是一方金丝锈的云锦。
  “老寿星在哪?前几天出去自驾游,在云锦博物馆买的了块云锦,正好送给咱奶奶祝寿。”
  “刘哥你这太客气了吧?”
  “这有啥,你要在朋友圈说这事儿,我今儿一大早就来了。”
  林旭领着他来到楼上,这会儿老太太还在包房里,老家几个亲戚家里闹了点矛盾,正请老太太出个主意呢。
  “奶奶,刘波来给您拜寿了。”
  刚进来,林旭就喊了一嗓子,里面的说话声立马停了下来。
  老太太起身笑着说道:
  “我知道这孩子,当时景区第一只烤全羊就是他买的,从年前到现在,没少照顾咱家的生意。”
  刘波将手中的云锦递过来:
  “来的太仓促,没准备什么礼物,这是前两天刚买的云锦,是用金线织的,希望奶奶不嫌弃。”
  林老太太当即说道:
  “你这孩子太客气了,能来我就很高兴,不需要寿礼。”
  “那可不行,您得收下。”
  正寒暄着,旁边正在跟几个小孩子玩耍的墩墩,见到刘波,立马凑过来,抬起爪子在刘波腿上拍了一下。
  这举动把刘波逗乐了:
  “你这是干嘛啊?学郭小四打姚明吗?”
  小家伙这一打岔,气氛更加融洽起来。
  这时候,一旁喝茶的陈美亮也搭了几句话,一聊才发现跟刘波他三叔是熟人,关系就更近了。
  刘波看出这边在说事儿,他尝了一个寿桃,便借故还没尝烧猪,起身告辞,准备下楼吃饭。
  老太太一听,挥手对林旭说道:
  “小波想吃啥就给他做啥,这孩子机灵,看着就招人喜欢。”
  “厨房啥都有,我会好好招待他的。”
  离开包房,林旭说道:
  “厨房里还有半只烧鹅,要不一并给你端桌上?”
  “哟喂,那可太好了,还有啥尽管上,昨晚我们唱k到凌晨四五点,刚睡醒就开车来吃饭,早饿坏了。”
  来到楼下,刘波火急火燎吃烧肉去了。
  而林旭则是将烧鹅斩切一下,配上一碟酸梅酱,又撕了一只烧鸡,让服务员端了过去。
  接着从蒸锅里端出一份红煨肘子、一份干菜蒸肉,还有珍珠丸子、粉蒸牛肉、蜜枣山药等蒸制类菜品。
  又做了酱焖鱼杂和清炒山笋,给刘波准备了一桌菜品,顺便通知了他一声:
  “明天我在这里做烤鸭,你可以来尝尝。”
  刘波来了兴趣:
  “啥样的烤鸭?便宜坊的还是全聚德的?”
  便宜坊是焖炉烤鸭,全聚德是挂炉烤鸭,两家店是烤鸭的两个流派代表,不过相对来说,全聚德的风评一直呈曲线下降,没有便宜坊稳定。
  “都有,两种做法都会探索一下。”
  这话直接把刘波的好奇心给勾了出来:
  “不愧是林老板,两种做法居然都掌握了,牛逼!明天就算我腿断了,也会坐着轮椅过来。”
  “这大中午的,说啥不吉利的话呢?”
  林旭正说着,突然想起刚刚墩墩拍刘波膝盖的举动。
  靠,这货不会真的要出事儿吧?
  他冲刘波说道:
  “景区门前的路上摆摊的多,来自驾游的外地人也多,你开车注意点,可别为了吃赶时间……明天八只鸭子呢,绝对够吃。”
  墩墩拍膝盖到底是有意还是无意的,林旭也拿不准。
  而且这事儿也没法解释,只能提醒刘波注意安全。
  “放心吧,我多年老司机,咱们殷州的道路,闭着眼睛都能摸过去。”
  林旭跟他聊了几句,便去厨房忙活了。
  今天剩下的鱼杂不少,哪怕给刘波他们做了一份,现在还足足剩下一盆。
  “这些鱼杂晚上做成菜,还是这会儿卖掉?”
  要搁平时,肯定留下自己吃了,但今天刚杀了两头肥猪,光猪下水都够吃一阵子了,根本顾不上吃鱼杂。
  石文明说道:
  “挑出点鱼籽炸一下留着吃,剩下的全卖了吧,我去让人把小黑板挂在门口,有人买就卖,没人买就留着自己吃。”
  鱼杂这种食材不太常见,在中原地区,除了一部分信阳菜馆,别的饭店很难遇到。
  所以刚把牌子挂出来不久,一盆鱼杂就售卖一空。
  另一边,陈燕和沈佳悦吃完午饭就回到了悬崖宾馆,掏出笔记本电脑,取出相机里的储存卡,用读卡器链接到电脑上,将所有视频素材都拷贝过来。
  接着打开视频剪辑软件,开始剪辑视频。
  今天的视频素材比较多,整个杀猪的过程全都有。
  沈佳悦先大致上看了一遍,顺便将时间线对齐,选出不同的机位角度,开始剪辑。
  陈燕坐在旁边,拿着一包瓜子,原本想指点一下表妹的剪辑技术呢,但等开始后才发现,需要补课的竟然是自己。
  沈佳悦剪辑的速度很快,各种转场设置得也很巧妙,还适时插入一些空镜,不知道的还以为某部大制作电影的剪辑师呢。
  “你啥时候学的剪辑啊?这手法也太娴熟了吧?”
  陈燕见过林旭剪辑,整个过程犹如行云流水一样,她以为之前表妹的视频也是林旭剪的呢,没想到看走眼了。

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