不装了,我是厨神我摊牌了! 第1329节

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  小家伙低头闻了闻,又伸出舌头尝了一口,脸上的起床气顿时消失不见,取而代之是浓浓的惊喜。
  等它吃饱喝足,天色已经大亮。
  这时候,说好凌晨四点起床的沈佳悦,才悠悠醒来……
  第七百三十六章 杀猪不吃大骨头哪能行呢?墩墩给老太太准备的寿礼!
  “啊啊啊啊我闹钟怎么没响呢?”
  沈佳悦信心满满的要起床拍摄杀猪的整个过程,一觉醒来已经天光大亮,拿着手机一看,马上六点了。
  说好四点起床,结果多睡了差不多两个小时。
  这这这这……
  一定是旭宝故意把闹铃关掉的!
  她一边穿衣服,一边像个钓鱼佬一样认真分析着,刚穿好衣服,陈燕打来了电话:
  “悦悦,你为什么不打电话喊我起来,害得我起晚了,视频也没拍成。”
  沈佳悦:“……”
  合着你也睡过头了?
  她立马倒打一耙:
  “我一直等你打电话呢,结果你没打……算了算了,下次有机会再拍吧,我洗漱一下就去找你。”
  现在不是相互埋怨的时候,得赶紧把这件事淡化掉。
  幸好昨天没有大张旗鼓的立flag,否则等会儿绝对会被笑话。
  洗漱完毕,沈佳悦反锁好小屋,溜达着向悬崖宾馆的方向走去。
  昨晚陈燕在这里住,为的就是尽快到达杀猪的现场,然而明明设定好了闹钟,却睡过了头。
  沈佳悦赶到,陈燕也正好下楼。
  悬崖宾馆的经理是林旭的表姨,见到老板娘过来,笑着说道:
  “悦悦,餐厅熬了八宝粥,早饭就在这儿吃吧?”
  “不用啦表姨,下面杀猪呢,我们去看看有什么好吃的。”
  经理一听,让宾馆的保安开通勤车送两人下山。
  走路的话,至少得半小时,而开车下山,十来分钟就已经到了山脚下。
  坐上内部通勤车,姐妹俩来到景区大门口附近的农家菜餐厅,还没走进院子里,就闻到了浓郁的肉香味。
  陈燕吸吸鼻子:
  “嚯,味道可真香,怪不得那么多人喜欢吃杀猪菜呢。”
  沈佳悦笑嘻嘻的说道:
  “应该是在煮大骨头,还没到最香的时候。”
  两人下了车,谢过保安小哥,一前一后走进了餐厅的院门。
  刚进去,就看到吊挂着的整猪以及各种肉块,亲戚们有忙着洗肠子的,有忙着切肉的,厨房门口支着一口大锅,里面咕嘟咕嘟的煮着大骨头,香味儿就是从这口锅里飘出来的。
  除了香味之外,院子里还有血腥味以及猪内脏的气味,对于从没见过这种场面的陈燕来说,简直不要太新奇。
  “你们来得正好,给相机换一下电池继续拍吧,前面的视频我都拍好了。”
  林旭终于将制作烧猪的整头猪改刀完毕,刚刚还用腌料进行了腌制,再有两个小时,就可以吊进炉坑内,进行第一次烤制。
  “妹夫,杀猪的整个过程你都拍了?”
  陈燕脸上满是惊喜,原本以为这期纪录片做不成了,没想到居然峰回路转,妹夫帮着拍摄了。
  沈佳悦一听,赶紧去屋里将备用电池拿出来,给相机换上,将三脚架拿到煮骨头的大锅旁,对着锅里拍了段特写。
  陈燕也跟着忙活起来,拍摄处理肉的整个过程。
  没多久,锅里的肉煮好,陈美娟用漏勺将大骨头捞出来,对姐妹俩说道:
  “悦悦,小燕,你俩别忙活了,赶紧趁热尝尝,这新煮出来的大骨头,吃起来特别鲜,搁外面花多少钱都买不到。”
  越是新鲜的猪肉,吃起来鲜味就越浓郁。
  不光是大骨头,就连杀猪菜里最常见的蒜泥白肉,用现杀的猪和冷鲜肉来做,最终呈现出来的,会是两种不同的口感和味道。
  沈佳悦拿着一块扇子骨对着镜头晃了晃:
  “对女孩子来说,大早上就啃大骨头多少有些难为情,但早饭只有这个,我也很无奈呀。”
  说完她迫不及待的咬了一大口骨头上的肉:
  “哇,超级香!”
  她这表现和吃相,一点都看不出哪里难为情了。
  陈燕嫌弃的看了表妹一眼,吃相一点都不淑女,就这还镜头怼脸拍呢,也不怕网友们笑掉大牙。
  她一边嘀咕,一边拿起一截脊骨,同样大口大口的吃了起来。
  嗯,虽然大早上啃大骨头有些油腻,但猪肉啃下去,那种幸福的满足感,真是任何早餐都替代不了的。
  尤其是新鲜猪肉的鲜香,吃起来那叫一个美。
  旁边的陈跃进此时也捧着一截骨头吃着:
  “真没想到新鲜猪肉趁热下锅会这么好吃,感觉以前吃的猪肉都是假的。”
  肉很鲜,很嫩,也很香,咬一口汁水丰盈,但完全没有猪肉那种油腻感,哪怕肥肉部分呢,也都香而不腻,特别过瘾。
  林旭把手洗干净,去厨房捣了点蒜泥,兑入生抽香醋,搅拌均匀拿到外面,拿起一块骨头蘸着吃,蒜香和猪肉的香味混合在一起,特别开胃。
  沈佳悦一看,也凑过来蘸着吃:
  “哇,感觉更美味了!”
  陈美娟从锅里捞了一块煮好的五花肉,用刀切成薄片,再拿来几张死面饼,切成骰子大小的馍块。
  用漏勺盛着馍块在肉汤里烫一下,再烫点粉丝,放入肉片、葱花和香菜,撒点胡椒粉,兑入一大勺滚烫的肉汤,一份豪华版泡馍就制作完成。
  通常情况下,泡馍分为两种,一种是羊肉泡馍,一种是大肉泡馍,大肉做的因为会用酷似葫芦的猪大肠,所以这类泡馍通常会被称为葫芦头。
  当然,陈美娟的做法并不正宗,她只是根据几位老人的口味,煮了这么几碗馍块。
  一碗馍块,连汤带肉带主食全都有了,比较符合老人的饮食习惯。
  “悦悦,你和小燕要是吃就说一声,我给你们一人做一碗。”
  “好的好的,谢谢妈。”
  “谢谢陈姨!”
  姐妹俩道了谢,继续啃着手中的大骨头。
  陈美娟笑着说道:
  “这有啥好谢的,随手做就出来,也不麻烦。”
  对于她来说不麻烦,但对于韩淑珍和沈国芳来说,就有点强人所难了,这两位母亲都不怎么会做饭,以至于沈佳悦和陈燕都没怎么享受过“妈妈的味道”。
  沈国富拿着一根猪棒骨大口啃着,看到锅里煮的骨头比较多,冲林旭问道:
  “小旭,这些骨头啃不完咋办啊?”
  “拆了,拆下来可以做炖菜,也可以用猪皮做成猪肉焖子,吃法比较多,不会浪费的。”
  一听可以做焖子,老沈来了兴趣:
  “用猪皮做焖子麻烦不?原本不觉得,你这一提还真让我来了兴趣。”
  “不麻烦,您要是想吃,等会儿做点就是了。”
  正好冷柜里有一箱昨天采购的猪皮,原本打算熬猪皮冻的,但既然老丈人想吃焖子,那就改成焖子算了。
  这玩意儿做法很简单,把猪皮洗净焯水后熬煮一下,用熬煮的汤把肉拌一下,再用一个平一点容器做成焖子就行了。
  猪皮中富含胶质,只要把煮透,就能把肉块粘合起来。
  要是想让口感更加多变一些,可以在焖子中加一层猪耳朵,熬猪皮的时候顺便放点蹄筋进去。
  这样吃起来,不仅有猪耳朵的脆感,同时也能吃到柔韧耐嚼的蹄筋,喜欢喝酒的人,会对这道菜爱得不行。
  林旭啃了两块骨头,去厨房将那一箱猪皮搬出来,用温水浸泡一下。
  开化后清洗一遍,再放进热水中焯烫一遍,这样做是为了去除肉皮上的杂质,同时也为了让毛茬凸显出来。
  买的成品猪皮全都来自屠宰场,这些用机器设备刮的猪皮,基本上都会把毛茬留在毛孔呢。
  如果直接拿来做菜,毛茬会凸出来,吃到嘴里甚至还会有扎扎的感觉。
  这种情况下,就得先把猪皮烫一下,让猪皮收缩,毛茬显现出来,等毛茬清理干净再进行烹制,就不会有扎嘴的感觉了。
  很快,水烧开,用勺子撇去浮沫,又煮了两三分钟,约莫猪皮已经被煮透,林旭用漏勺捞出来。
  先在冷水中过一遍,接着拿出来用喷枪燎皮。
  燎好再次放进清水中,里面加点蹄筋和增加胶质的鸡爪,放入葱段姜片,再放点食盐、黄酒等调味品,开始熬煮。
  外面,锅里的大骨头已经捞出来,大家一起动手,正在拆骨头。
  这些拆骨肉会留下一部分,中午切成丝回锅热一下,再跟酸辣爽口的凉拌粉皮掺在一起,上桌。
  北方很多地方都有熟肉丝拌凉粉皮的菜品。
  东北叫大拉皮,中原这边叫带底,京城叫肉丝粉皮,名字不一样,但做法都大同小异。
  接下来,大家各忙各的,切肉的、剁馅的、择菜的、打下手清洗食材的,每个人都忙得不亦乐乎,为老太太的寿宴做准备。
  林老太太跟往常一样,吃了一碗饭和一个白水煮蛋,然后便出去遛弯。
  对她来说,寿宴什么的其实无所谓,只要子女后代一个个平安健康,有工作有奔头,这比什么档次的寿宴都让人欣慰。
  猪皮煮好,林旭将锅端到一边。

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