不装了,我是厨神我摊牌了! 第1314节

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  老话讲的“半大小子,吃穷老子”可不是随便说的。
  把锅塌里脊上桌后,倪永泰也炒好了他比较拿手的香菜梗炒牛肉,这会儿正在做殷州这边的名菜——鸡蛋焖粉皮。
  粉皮先用热水泡软,再撕成大片,用葱姜稍微腌一下。
  接着打几个鸡蛋,把锅烧热进行滑锅,顺着锅边加一点食用油,烧热后将蛋液倒进锅里,煎成一个锅盔状的圆饼。
  把粉皮散落着放进去,倒入剩余的蛋液,再放点葱花。
  一个大翻勺,将底部也煎香,煎出葱香味。
  接着出锅装盘。
  一个类似于披萨一样的鸡蛋饼,用筷子挑开是一片片粉皮,鸡蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了强烈的对比,吃起来既解馋又美味。
  倪永泰直接做了三份,还特意给小勋那桌上多加了两个蛋。
  这会儿石文明也做了腊肉炒竹笋和清炒野菜。
  竹笋是从山谷一片竹林里采摘的,而野菜也是今早工人们挖的,足够新鲜,外面根本吃不到。
  林旭稍稍休息一下,将腌好的鱼肉端过来,准备做荔枝鱼卷。
  不过在做这道菜之前,他得先把料汁调好。
  爆炒类菜品,需要快速出锅,要是一样一样放调料会来不及的,所以要提前把料汁调好,这样倒进去后就能迅速出锅,保证食材又鲜又嫩。
  小荔枝味型的料汁比较讲究,醋要比糖稍微多一点,这样醋味挥发后,就会形成小酸小甜的味道。
  另外要突出咸味,形成酸甜和咸味并重的效果。
  吃到嘴里,就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样,有酸甜,也有咸味。
  要是咸味少了,那就成了酸甜为主的糖醋味型,就不是荔枝味型了。
  两者最明显的区别,其实就是盐的用量。
  盐的多少,直接决定了菜品的最终味道。
  林旭拿来一个小碗,里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品,搅拌均匀,放在一边备用。
  接着他将腌好的鱼肉拿出来,去掉葱姜后放在碗中,加一个蛋清抓拌一下,再放一点点淀粉,最后加入一点食用油抓匀。
  做完这些,开始烹制。
  他架上炒锅,先把锅烧热,接着滑锅。
  反复滑两次,往锅里加一勺猪油,火开到最大。
  一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴:
  “爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点,好好学一下林老板的操作,这对你们有好处。”
  油温八成热,林旭将鱼肉倒进锅里。
  入锅的瞬间,他就晃动炒锅,让热油和鱼肉尽快结合到一起。
  高油温让鱼肉瞬间变色,并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来,形成了一个个嫩白色的鱼卷。
  鱼肉表面挂着一层淡淡的水淀粉,能有效锁住水分,所以不用担心鱼肉不够嫩。
  所有鱼肉全部变色曲卷后,再翻动几下,让鱼肉彻底断生。
  接着端着准备好的料汁顺锅边倒进去,锅里的高温迅速将料汁的味道烹了出来,快速翻炒几下,让料汁均匀的挂在鱼肉卷表面。
  等锅里的汤汁变浓稠,关火出锅。
  整个过程很快,前后一共有十来秒,生鱼肉就成了一盘看起来就让人有食欲的鱼肉卷,同时还散发着浓郁的香味。
  这就是爆炒类菜品的魅力,做的时候要争分夺秒,要在鱼肉成熟的同时把菜品做好。
  林旭盛到盘子里,让服务员端给大家,便继续忙着做其它菜品了。
  楼上,刘正宇看着桌上的菜品,脸上满是感慨:
  “真没想到,林旭的拿手菜真是越来越多了,假以时日,怕是全世界的饭菜都能做出来。”
  林红旗客气道:
  “借刘会长吉言,真有这一天的话,就请刘会长吃遍全世界。”
  “哈,不用请,我厚着脸皮就来蹭饭了。”
  正聊着,服务员送来了荔枝鱼卷。
  大家看着白生生的鱼肉,好奇的问服务员:
  “这是什么菜啊?”
  “荔枝鱼卷,老板说口味比较清新,适合贵客。”
  耿立山端着酒杯抿了一口:
  “林小友真是越来越油滑了,不过这道荔枝鱼卷确实很清新,适合现在这个季节……大家别看了,赶紧吃,这道菜要趁热才能品出鱼肉的嫩和小荔枝味儿的精髓。”
  众人原本还想客套两句呢,一听这话,纷纷举起筷子,夹起盘中的鱼卷开始品尝。
  鱼肉入口,首先感受到的就是小酸甜味儿,接着是咸味,然后才是鱼肉的嫩和肉中浓郁的鲜味。
  鲜味跟小酸甜味儿以及咸味混合在一起,吃起来特别舒服。
  而整个鱼卷又有着猪油的香味和润泽感,可谓鲜香并举,滋味隽永,给整道菜都增添了神采。
  崔清远吃完擦了擦嘴:
  “很少能吃到川菜中的小清新菜品,没想到还真特别,有机会得让小旭多做几次,这菜吃着真舒坦。”
  楼下女宾那桌,也在夸着林旭的手艺好。
  严琳说道:
  “我越发觉得小旭应该去沪上开分店了,给那些中不中洋不洋的新中式餐厅好好上一课,人均几千,还没这道鱼卷吃着过瘾呢。”
  沈佳悦笑了笑:
  “准备年底在朝阳那边开一家分店,先把京城的市场稳固住,然后再去外地。”
  “也好,什么时候去沪上跟我说,那边的所有关系咱都有。”
  她们聊天的时候,林旭从厨房走出来,陈少康几人眼尖,立马知道这是烤全羊要出炉了。
  几个小年轻也不吃饭了,放下筷子就围了过来:
  “表哥,是不是烤全羊要出炉了?”
  “需要帮忙吗?”
  “力气活儿就交给我们,不用客气的。”
  林旭一边戴手套一边说道:
  “不用,我自己来就行,你们想拍照可以拍,就是注意别放毒被老师踢出群了。”
  陈少康挠挠头:
  “这事儿就别提了吧表哥?”
  林旭将炉坑上的湿地毯揭开,打开耐高温的盖子,一股浓郁的香味就从里面飘了出来。
  抓着吊钩猛地向上一提,金黄色的烤全羊就出现在了大家眼前。
  陈少康他们纷纷拿着手机拍照,就连罗珊也凑过来,对着金黄的烤全羊拍张照片发给了高大爷:
  “小旭做了烤全羊,看起来比咱在西北吃的还好呢。”
  高大爷这会儿正坐在餐桌前,边吃午饭边跟郭继昌、邱耀祖等人拌嘴。
  看到媳妇儿发来的照片,他笑着回复道:
  “那是当然,自家人吃不用考虑成本,而且那次咱去吃的,烤出来有一会儿了,跟这种现出炉的没法比。”
  发完消息,高大爷收起手机,看着邱耀祖问道:
  “回头要是小旭去沪上开饭店,会不会得罪你们邱家?”
  没等邱耀祖回答,戴建利的大伯戴岳丰就说道:
  “老高你问他干嘛,沪上又不是他们邱家的,干嘛不让开店?别说沪上了,全国各地小旭想去哪开分店就去哪开,没人敢说个不字。”
  高大爷当即说道:
  “那就先去蓉城开吧,到时候你们戴家多帮衬帮衬,毕竟小旭是外来商户,没啥根基。”
  戴岳丰:“……”
  我就是说句场面话啊,老高你咋不按常理出牌呢?
  他张了张嘴笑着说道:
  “蓉城的消费水平很一般,而且不够国际化,还是去沪上吧,沪上多好啊,邱家一直是淮扬菜正统,有他们照顾,开分店还不是很容易嘛。”
  邱耀祖瞪了他一眼:
  “你再叽歪一句?”
  郭继昌笑呵呵的说道:
  “吃饭吃饭,小旭去哪开分店是他的自由,你们吵吵有用吗?”
  邱耀祖和戴岳丰异口同声说道:
  “那就去羊城!”
  郭继昌的笑容瞬间凝结在脸上,不过他随即又说道:
  “行啊,羊城海纳百川,而且林记那么多粤菜,确实需要去给羊城的同行上一课……老高,跟小旭说吧,他只要去羊城开店,羊城餐饮协会立马把他的分店吸收为会员单位,并邀请他出任协会的监事。”
  何广昌啧了一声:
  “啥叫格局,这就是了,我一直觉得老郭当常务理事长是对的,现在这格局不一下子就打开了嘛。”
  邱耀祖刚刚拌嘴也只是活跃气氛开玩笑的,现在见老郭出来做人情,立马说道:
  “小旭的分店只要去沪上开,就立马是沪上餐饮协会的理事单位、小旭本人也出任总监事一职,另外沪上其它餐饮的协会,也全都吸收他进去。”
  俗话说,二流企业卖产品,一流企业卖标准。

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