不装了,我是厨神我摊牌了! 第1312节

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  所以要在保证菜品品质的情况下,尽可能的延长菜品的鲜香味。
  这虽然有些投机取巧嫌疑,但成本该节约还是要节约的,不能铺张浪费。
  林旭的话让倪永泰眼前一亮,他光想过油煎,却没想到过再挂蛋液重新煎一次。
  真是教条主义害死人啊,过去当学徒,师父教什么就学什么,导致思维固化,直到林旭提醒才想明白这里面的门道。
  林旭往盆里打了几个鸡蛋,一边搅拌一边说道:
  “正常情况下,是当天的菜当天用完,做好统筹规划,就不需要这些技巧补救了。”
  倪永泰笑了笑:
  “这个我们也知道,但不是每家店都像林记那样,天天宾客爆满的,最近我看了不少探店博主发的视频,林记的客流量真是让我们羡慕。”
  一旁的石文明补充道:
  “小旭开饭店确实有一套,现在整得迎春街的门面房房租都跟着涨了,整条街都被小旭带了起来。”
  这话虽然有夸张成分,但不得不说,迎春街的房租确实因为林记美食的缘故,上涨了一些。
  但街上的商户们却没任何意见,因为客流量大,人气旺,大家挣得更多了。
  比如街口那家曹记羊汤,林旭过去在那里吃过几顿饭,被粉丝们挖出来后,不断有人去打卡。
  老曹甚至还特意推出了偶像套餐,也就是一份豪华版羊肉汤加两个油酥烧饼,价格上会有一点点优惠。
  但就是这样一个小小的改动,老曹的生意就比过去好了不少。
  昨天的锅塌豆腐被林旭挑出一堆毛病,所以今天倪永泰打算好好跟林旭学习一下锅塌里脊,看差距到底在哪。
  林旭打鸡蛋的时候,他好奇的问道:
  “不放点盐吗?”
  “不放,食盐会降低鸡蛋的蓬松感,放了会起反作用。”
  倪永泰更好奇了:
  “那会不会不入味?”
  他当学徒开始,就有蛋液黏、要加盐的说法,而且不管炒鸡蛋还是鸡蛋糊,打蛋液的时候不放点盐,后期很难入味。
  现在听林旭这么一说,他有些意外。
  “里面的肉是腌过的,外面还会挂一层汤汁,中间这层蛋糊就算没味,也会给人一种味道上的层次感……再说高汤煨的时候,味道自然会渗透进去,别怕没味。”
  这其实就是味道上的一种留白效果,多层次味道的菜品,故意给其中一层的味道去掉,吃下去非但不会觉得无味,反而会让层次感更加突出。
  蛋液打好,林旭架上平底锅,大火烧热,倒入食用油,滑锅后重新加入一点点底油。
  锅烧热,他用筷子夹着裹满面粉的里脊肉抖一下,将多余的面粉抖落下来,然后放进蛋液中蘸一下,让里脊表面挂满蛋液。
  接着将肉片放进平底锅里,放的时候把肉片摆平整。
  “滋啦”一声,蛋液膨胀,煎鸡蛋特有的鲜香味从锅里升腾而起,金黄色的蛋液在锅里迅速膨胀,看起来就让人特别有食欲。
  过去林旭在街上吃烧饼夹菜,就特别喜欢看摊主在鏊子上煎鸡蛋。
  那种蛋液在油润明亮的鏊子上一点点凝固的感觉,看起来不仅诱人,还很解压。
  锅里摆满,他开始从第一片里脊肉开始翻面。
  从这个角度来看,这做法有点像是韩式烤肉,但不管味道还是做法,都远超韩式烤肉。
  两边全都煎成金黄色,林旭一片片夹到漏勺中,稍稍控一下油,趁着这个空档,他开始煎第二锅。
  所有里脊肉全都煎好,放在一边。
  这会儿做午饭还有点早,得再等等,他对倪永泰说道:
  “等会儿用一点猪油把葱姜丝爆香,再加入高汤,把里脊肉摆进去,放调料煨一会儿就行了……放调料时放点虾籽,或者出锅前放虾油,味儿就不会差到哪去。”
  倪永泰点点头,对锅塌技法有了新的认识:
  “真是活到老学到老,过去我总以为拿到高级厨师证,就等于功成名就了,现在看来,还差得远。”
  林旭笑了笑:
  “我师兄说过,高级本就是一个理解高级菜的通行证,算是个门槛,有了高级证,才能理解一些烹饪中的奥妙所在。”
  谢保民之所以这么说,就是别把高级证看得多重要。
  从九十年代取消特级证之后,高级证看似是烹饪行业中最重要的证件,但很多老师傅收徒,都是从高级证开始的。
  也就说,有了高级证,才算有了一定的基础功底,才有资格给大佬们当学徒。
  机场,沈佳悦将车稳稳停在了停车位上,然后抱着墩墩,和耿乐乐一块儿前往到达大厅,走到一半,看到严琳挎着包从大厅里走出来。
  她们赶紧迎了过去。
  “干妈,我好想你,刚才从景区来接你,我通知干爹一块儿过来,他居然不屑一顾。”
  耿乐乐挽着严琳的胳膊,开始打小报告。
  哼哼,平时上课对我那么严厉,得打个小报告报复一下。
  严琳拿着手机冲小乐乐晃了晃:
  “接着说,你干爹在那边听着呢。”
  耿乐乐这才注意到,严琳一直在跟崔清远用微信的语音通话聊天呢。
  啧……被抓了个现行呀!
  刚刚悦姐偷吃排骨被抓,我打小报告被抓,难道今天是我们沙雕小分队的磨难日吗?
  小丫头赶紧找补:
  “我就知道你跟干爹在语音聊天,故意活跃气氛呢,干妈坐飞机累了吧?来我帮你拎包……”
  严琳笑着看了干女儿一眼,拿起手机说道:
  “悦悦和乐乐已经接到我了,先这样,等会儿到景区再聊吧。”
  说完,挂断了电话。
  把手机放进包里,严琳伸手把墩墩抱在了怀中:
  “小宝贝,你来接我了是吗?”
  “nia~~~~~~”
  墩墩柔柔的叫了一声,还用脑袋蹭了蹭严琳。
  身价百亿的大老板,哪受得了小猫咪这种亲昵,当即将小家伙紧紧抱在怀中:
  “宝贝可真乖,听说你喜欢玩高尔夫球?那在景区修一个高尔夫球场咋样?”
  沈佳悦:????????
  您真是来殷州当散财童子的吗?
  这么偏僻的地方,马场都不一定能养得活,还要修高尔夫球场,还不是更烧钱嘛。
  “严阿姨,修高尔夫球场是不是太奢侈了?”
  她旁敲侧击的问了一句。
  严琳笑着说道:
  “也不会,要是将龙栖山打造成一个高端的休闲娱乐度假场所,高尔夫球场是必须的,毕竟打高尔夫球是很多有钱人的运动,不过可以修一个小点的球场,让大家过过瘾就行。”
  她打算见到罗珊和沈国富后,认真聊聊这个项目。
  当然了,之所以有这个念头,还是看到了墩墩躺在高尔夫球场玩耍的视频,既然小家伙喜欢,专门给它修一个又何妨。
  几百万的钢琴都送了,再送个高尔夫球场也没什么。
  抛开地价不说,高尔夫球场的修建并不贵,大城市之所以贵,是贵在了地皮上。
  上车后,沈佳悦开车,肖晴和耿乐乐陪着严琳坐在了后排座位上,那位跟过来的财务经理上了副驾驶位。
  发动车子后,沈佳悦直接开车回景区。
  另一边,高铁东站。
  沈国富三人总算等到了远道而来的贵客。
  “欢迎刘会长,一路舟车劳顿,真是辛苦了。”
  刘正宇拉着一个行李箱,笑着说道:
  “不辛苦,我听说小旭今天做了西北风味的酥皮烤全羊,馋得早饭都没顾上吃,就等着今天中午大吃一顿了。”
  作为一个天南海北都去过的人,刘正宇对各地的美食都很了解。
  但他依然喜欢吃林旭做的饭菜,因为在林旭这里,足不出户就能吃到全国各地的美食,还非常地道。
  对喜欢美食的人来说,这简直就是人生幸事。
  沈国富说道:
  “早上崔教授和立山先生也从京城赶来,这会儿正在景区呢,中午刘会长可以和立山先生交流一下对美食的看法。”
  一听耿立山也在,旅游协会这帮人的兴致立马被提了起来。
  有这位大书法家捧场,看来这趟出差真来值了。
  刘正宇更是跃跃欲试:
  “正好我想跟他探讨一下美食文化呢,对了沈总,我能去欢乐传媒当美食嘉宾吗?看立山先生讲解美食,我真是心痒痒。”
  沈国富说道:
  “那我回头跟小燕说说,专门给你打造一个美食节目算了……对了,最近正拍国宴纪录片呢,刘会长要是有兴趣,可以让全国旅游协会参与一下。”
  旅游一直都跟美食息息相关,这类节目要是全国旅游协会参与,效果应该会更好。
  而且全国旅游协会背后是中旅和中青旅等旅游直管部门,多跟他们打交道,有助于拉近关系。
  以后景区有需要的话,这些关系不就用得着嘛。
  老沈迅速在心里捋清这些,打算回去了给外甥女打个电话,把这事儿说清楚,顺便让她在节目中给刘正宇挂个名。
  人家参不参与不重要,只要有这个名分就行。

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