不装了,我是厨神我摊牌了! 第1310节

投票推荐 加入书签 留言反馈

  “知道知道……今天中午的饭菜,有没有我驾驭得了的?”
  林旭将买来的里脊肉拿出来,笑着说道:
  “杀鸡不用牛刀,我来就行了,没有值得你动手的菜品。”
  耿乐乐脸上写满了惊讶:
  “真没想到旭哥这么会说话,我还以为长得帅的人情商都很低呢。”
  明明是嫌弃悦姐的手艺,但说出来却成了这是小活,不值得悦姐下手,要是所有恋爱中的男女都这么会说话,矛盾应该会减少很多。
  小蘑菇头决定等会儿给干爹说说,让他学着点,免得跟干妈吵架。
  沈佳悦用脑袋蹭了蹭林旭:
  “这么宠我,是不是怕我离开你呀?”
  “对啊,怕你离开,所以才拼了命的对你好。”
  林旭将里脊表面的筋膜去掉,然后用菜刀横着片成七八毫米厚的肉片,片好开始在肉片上打十字花刀。
  里脊肉虽然足够嫩,但也有筋膜,所以要在肉上打花刀,把筋膜斩断,这样的吃起来口感才更好,而且还不费牙。
  之所以要把肉片开再改刀,是因为里脊肉的筋膜都是一层一层的,只有横着片,才能最大限度的让肉和筋膜处于平行状态。
  这样打完花刀,筋膜全部断开,吃到嘴里口感会更好。
  刚刚还觉得烹饪没什么难度的耿乐乐,此时完全成了老人地铁手机脸。
  “旭哥你刀工也太厉害了吧?居然没切断?”
  沈佳悦得意的说道:
  “乐乐你真是大惊小怪了,对于厨师来说,这些都是基本功,之前做荔枝肉荔枝鱼,都是这么切的。”
  这种改刀方式不仅对刀工有要求,还很考验臂力。
  因为刀锋不能切太深,但也不能浅了,大概要切到里脊肉一半左右,这样不仅能切断筋膜,同时也能让里脊肉保持完整。
  一面切好,耿乐乐看着上面密密麻麻的十字花纹,特意拍了张照片,惊讶的说道:
  “哇,间距行距全都跟量过的一样,分毫不差,旭哥你太厉害了。”
  林旭将里脊肉翻过来,开始在反面打花刀:
  “术业有专攻而已,你要给我台电脑让我编程,我也会抓瞎。”
  花刀改好,将里脊肉切成三厘米左右宽、五六厘米长的骨牌片,全部切好,放进盆里,加葱姜生抽花椒水,抓拌均匀后蒙上保鲜膜,放进冰箱里腌制。
  今天中午吃饭的人多,准备的菜也比较多,光做锅塌里脊用的肉,就整整三大块里脊,至少能做三份。
  “旭哥,这里脊啥时候能吃啊?”
  虽然只是生肉,但耿乐乐已经馋了。
  林旭笑着说道:
  “早着呢,这些肉得先腌二十分钟才能开始做,午饭时再吃吧,你们先吃排骨,可乐能让排骨加速成熟,估计等会儿就可以了。”
  说完,他开始跟石文明等人一块儿摆弄别的菜品。
  旅游总局那边的人今天中午先在这边吃饭,吃完饭再去马场,这样检查起来更方便,另外不在马场内的餐厅吃饭,也算是避嫌。
  嗯,虽然都知道马场跟景区的关系,但该避嫌还是要避嫌的。
  否则在人家马场里大吃大喝,再进行考核,传出去有失公允。
  不过马场那边也不是什么都不做,比如现在,马场商务餐厅的总厨,就带着两个厨师长,来这边帮忙了。
  他们各自拿着自己的菜刀走进厨房,猛一看还以为是浩南哥来抢铜锣湾的地盘呢。
  “林老板,有什么活儿就吩咐,今天我们就是来打下手当帮厨的。”
  他们把姿态放得很低,不光因为林旭是老板,最重要是,林旭的厨艺得到了他们的认可。
  昨天的指点,让总厨感受颇深。
  所以结束直播后,他便在后厨召开会议,打算把店里的每道菜品都认真过一遍。
  另外还准备向陈美亮申请,马场开业后,派出几位厨师去京城的林记美食观摩学习一个月。
  要是可以,也希望林记那边能派人过来交流,给这边厨师一个学习的机会。
  其实这事儿陈美亮已经在策划了,但还没有付诸行动。
  因为殷州相对于京城来说,算是穷乡僻壤,那边的人不一定愿意过来,他也不想让外甥为难,所以准备过一段时间,马场业务走上正轨的时候再提。
  林旭对几位同行的到来很是欢迎:
  “正发愁人手不够呢,你们能来真是太好了,至于打下手就算了,大家一块儿干活,一块儿切磋。”
  商务餐厅的总厨姓倪,名叫倪永泰,之前是殷州大酒店的行政总厨,陈美亮去挖他的时候,这位总厨原本觉得去景区上班远离市区,有些不太情愿。
  直到陈美亮说林旭是自己外甥的时候,倪永泰才有了心思,决定来上班试试。
  他倒不是被林旭的手艺折服,而是觉得网上有些夸大其词,想跟林旭正面刚一下厨艺。
  然而昨天直播,他才明白网上的吹嘘没一点夸大的成分,林旭不仅在没品尝的情况下将菜品缺点说得一清二楚,还针对性的给出了改进的方法。
  这让原本有些不服气的倪永泰顿时心服口服,见识到了什么叫人外有人天外有天。
  所以今天他带人过来帮忙,是真的想切磋厨艺,顺便搞好关系。
  要是以后有机会去林记观摩学习,对他的职业生涯和烹饪技艺,都会有提升。
  锅里的可乐排骨咕嘟咕嘟炖了半小时。
  林旭掀开锅盖,锅里的可乐基本上已经挥发完毕,只剩下了粘稠的汤汁。
  排骨的香味夹杂着甜味,闻起来就让人觉得舒服。
  “哇,好漂亮啊。”
  沈佳悦直勾勾盯着锅里的排骨,忍不住咽了下口水。
  可乐有上色作用,加上里面用的是糖浆,所以显得粘稠油亮,无形中增加了排骨的诱惑力。
  林旭舀了一点点食盐撒进去,搅拌几下,出锅装盘。
  盛好排骨,他还不忘做个造型,同时捏了两边薄荷叶摆在排骨上做点缀。
  沈佳悦此时完全被排骨吸引住了,倒是耿乐乐,还抱着学习的态度:
  “旭哥,为什么出锅的时候放盐啊?”
  “点缀增鲜用的,跟咸口菜出锅时放糖一个道理,都是通过味觉上的反衬增加鲜香味。”
  沈佳悦接过盘子,一边往外走一边说道:
  “别琢磨做法了乐乐,赶紧趁热尝尝,多吃才能学会呢。”
  耿乐乐立马跟上,两人走出厨房,刚要找地方好好品尝一下盘中的排骨,石茉莉就跑了过来:
  “嫂子好,现在就开始吃午饭了吗?”
  说话的时候,小丫头隐蔽的咽了下口水。
  沈佳悦把手指放在嘴边“嘘”了一声:
  “听说你最近感冒了,所以就用可乐给你做了份可乐排骨,可乐能治感冒你知道吧?”
  石茉莉眼睛瞪得溜圆,可乐还有这种作用呐?
  不过看到排骨这么诱人,她还是点了点头:
  “知道,但这排骨……”
  沈佳悦四处看了看,最后指了指二楼的包房:
  “咱上楼吃,要是大家都过来品尝,就没有治疗效果了。”
  三人做贼一样端着排骨慢慢上楼,随便找了间包房推门进去,拿起桌上的一次性筷子,各自夹了块排骨送进嘴里。
  刚吃下去,三人就同时发出了满足的叹息。
  “哇,这个排骨酸酸甜甜的好美味呀。”
  “关键是外面这层酱汁,粘稠又甜蜜,还有点生姜的辣味,好好吃。”
  石茉莉也吃得满眼都是小星星,刚刚她还想质疑可乐到底能不能治感冒呢,现在,就冲这排骨的味道,完全不再质疑了。
  “好吃,真的太好吃了,谢谢嫂子!”
  沈佳悦很大方的摆了摆手:
  “不用谢,多吃点,吃的越多,感冒治疗的效果就越好。”
  这些都是小排,肉很嫩,还带着一截软骨,嚼起来又香又脆,配上外面包裹着糖浆,那叫一个过瘾。
  三人正吃着,楼下院子刚刚坐在玩具车里玩耍的墩墩瞄到妈咪上楼,便从车里跳出来,准备上楼看看。
  正陪它玩遥控车的韩淑珍收起遥控器,好奇的问道:
  “墩墩别乱跑,今天人多,当心跑丢了……”
  说完,便跟了过去。
  韩淑珍是客人,她这么一去,大舅妈二舅妈以及大姑二姑也都去了,生怕墩墩真的跑丢。
  这会儿正好周末回家的小勋、林斌以及陈少康几人回来过周末,看到墩墩上楼,也跟了过去。
  就这样,一行人在墩墩的带领下,黑压压的来到楼上,并推开了包房的门。
  正在偷吃排骨的三人组:??????????
  什么情况?
  我们就是想偷吃点排骨而已,咋都闻着味儿来了?
  二姑林红霞看到这一幕,忍不住乐了:
  “茉莉,你们在干嘛呢?”
  石茉莉被这阵仗吓了一跳,放下筷子结结巴巴的说道:
  “我们在……治感冒。”

章节目录