不装了,我是厨神我摊牌了! 第1306节

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  林旭没有直接做茄子,而且先拿着一块后腿肉,按照三分肥七分瘦的比例剁成肉馅。
  剁好盛到小盆里,加入一点点葱姜盐水、生抽、胡椒粉,开始搅打腌制。
  等料水被肉末吸收,抓起肉馅摔打几下,然后封上保鲜膜,放进冰箱冷藏室进行腌制。
  趁着这个功夫,他拿来两根长条形的紫茄子,先去皮,再切成连刀片。
  石文明看到这里,有些疑惑的问道:
  “这不是炸茄盒的步骤吗?”
  林旭说道:
  “步骤相似,但做法不一样,锅塌茄子比茄盒少了几分油腻,更加软嫩,适合老年人和体虚的人吃。”
  石文明一听便来了兴趣,最近石茉莉就有点感冒,胃口缺缺,吃不下太油腻的东西,要是这锅塌茄子合适,那不就可以让闺女大口吃饭了嘛。
  想到这里,他拿起另一根茄子,开始学着做。
  林旭把茄子片全都切好,将肉馅端过来,再摔打几下,让肉馅起胶,接着一手抓着肉馅挤出肉丸,另一只手把连刀的茄子打开,将肉丸盛进去。
  合上茄子,将肉丸捏扁。
  做好放在盘子里。
  所有茄子全都夹好,依次放进面粉中,让茄子两面全都裹上一层面粉,放在一边备用。
  碗中打两个鸡蛋,搅散。
  再切点爆锅用的葱姜丝,锅塌茄子的准备工作就告一段落。
  把炒锅放在灶上,烧热滑锅,加入一勺底油,大火烧热转小火,用筷子夹着裹满面粉的茄盒在蛋液中蘸一下,让蛋液将茄盒包裹起来,放进油锅中。
  放好继续放下一片,所有茄盒都挨着放,放完之后,端着炒锅转动一下,让锅里的油脂把所有茄子都煎到位。
  约莫差不多时,把碗中剩余的蛋液淋到茄盒上,让所有茄盒形成一个整体。
  倒好之后,约莫蛋液凝固,用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻个面,这是整道菜最考验技法的步骤。
  翻面时,所有茄盒不能断开,依然保持着相连的状态。
  翻面过后,下面的蛋液快速凝固,这时候可以把茄子倒出来重新爆锅,加高汤进行锅塌,也可以一锅出菜。
  林旭把切好的葱姜丝放在茄盒正中间的位置。
  约莫底面的蛋液已经凝固,再次来了个大翻勺,把茄盒翻面,顺便将葱姜丝翻到了茄盒下面,正好被锅底的热油煎到。
  葱姜的香味出来后,顺着锅边加一大碗高汤。
  再放入一小勺老抽调个颜色,放入一点点食盐和提鲜用的白糖,开始熬煮。
  灶上的火熊熊燃烧着,锅里的茄盒也在高汤里咕嘟咕嘟的煮着,香味弥漫,不管视觉还是嗅觉,都让人很舒坦。
  石文明好奇的问道:
  “汤汁收紧就可以出锅了吗?”
  他下午没看直播,所以不知道林旭在线点评的事情,要是知道的话,就不会这么问了。
  林旭对他说道:
  “光汤汁收紧还不能出锅,还差关键一步——放虾籽!”
  说完,他舀起一小勺虾籽撒进锅里,锅里的香味顿时变为了鲜香味儿,虾籽迸发出来的鲜美味道,简直让人头皮发麻。
  石文明吸吸鼻子,忍不住发出一声感慨:
  “我靠,虾籽一放,感觉换了道菜一样……简直不敢相信茄子居然能这么美味!”
  第七百二十三章 小蘑菇头出逃记!林旭:立flag果然容易被打脸!
  虾籽的加入,让锅里的菜品有了质的飞跃。
  锅里的高汤越来越少,林旭端着锅晃动几下,防止茄子粘锅,然后端着锅,再次用大翻勺的方式把菜品翻了个面。
  底部的茄子已经煨透,鲜香味也很足,翻过来让锅底的汤汁将茄子的上半截也煨透,这样口感会更好。
  另外将葱姜丝翻到上面,装盘的时候,也能起到点缀作用。
  又熬了两分钟,汤汁变得更加浓稠。
  林旭说道:
  “要是没虾籽的话,这会儿淋点虾油也行,不过刚刚放了虾籽,虾油就没必要放了。”
  他顺着锅边往里面淋了点芝麻香油,晃动炒锅,让香油均匀的在锅里散开。
  做完这些,菜品就可以出锅了。
  石文明拿来一个大盘子放在工作台上,林旭立马端起炒锅凑过来,锅口倾斜,然后将茄子小心倒进盘子里。
  这样,一盘软烂鲜香的锅塌茄子就正式做好。
  “嗯,这鲜香味,真够浓郁的。”
  石文明吸了吸鼻子,做他那一锅去了。
  不懂里面的门道时,或许还没法把菜品做好,但懂得流程的话,对于一个厨师来说,复刻出来并不难。
  林旭将炒锅洗一下,然后端着盘中的锅塌茄子来到餐厅。
  “哇,好香的味道。”
  沈佳悦正拿着逗猫棒跟墩墩做游戏,闻到盘子里的香味,立马凑过来,眼神中写满了想吃。
  韩淑珍见闺女这样,忍不住说道:
  “你刚刚在商务餐厅不是吃过饭了吗?”
  “没吃饱,我不习惯吃饭时被人盯着看……再说我还没吃过,想尝尝味道不行吗?”
  林旭把盘子往餐桌上一放,笑着说道:
  “想尝就尝吧,不够了还有,姑父那一份也快做好了。”
  这会儿桌上已经摆上了石文明准备的晚饭,有中午剩下的鹅块和排骨,还有给几位老人炖的天麻鸽子汤、荠菜蒸饺、丝瓜虾仁等清淡类菜品。
  菜很多,哪怕这么多人呢,也不一定能吃完。
  林旭放下盘子,想起墩墩还没吃饱,便来到外面的水池前,捞出一条黄鳝,收拾干净剔掉鱼骨,将鳝鱼肉切成小丁,用蛋黄拌匀,放进蒸盘里开始蒸制。
  餐厅里,沈佳悦虽然吵着要尝尝,但直到家里的几位老人开始动筷,她这才夹了块鸡蛋裹着的茄盒咬了一口。
  刚吃下去,这丫头的眼睛就亮了。
  茄子外面挂满了香润的汤汁,吃到嘴里,既能品到高汤的浓香,同时也有一股虾籽的鲜美。
  咬一口,外面的鸡蛋软软的,浸满鲜香的汤汁,有点像是小酥肉蒸过后的那种口感。
  而里面茄子则口感软嫩,带着茄子特有的鲜味,吃到嘴里特别过瘾。
  茄子里面包裹着肉馅,吃到嘴里又香又美,单论口感来说,锅塌茄子比炸茄盒的口感更多变美味,尤其是汤汁中那若有似无的虾味,让菜品提升了一个台阶。
  三两口把一块茄子吃下去,沈佳悦感慨的说道:
  “真没想到茄子居然能美味到这种程度,太好吃了,我得再吃一块!”
  过去只觉得烧茄子炸茄盒以及茄子煲之类的好吃,没想到做成锅塌也这么美味,简直让人意外。
  几位老人对这种软烂入味的菜品也很满意,对她们来说,不费牙的菜,就是好菜。
  沈国富林红旗陈美亮几人今晚没有喝白酒,而是跟韩淑珍等一众女士开了瓶xo,每人一杯,喝的很克制。
  毕竟这两天既要开业,又要迎接检查,还要跟严琳讨论景区的发展规划,事情很多,所以要时刻保持头脑清醒。
  没多久,石文明将他的那份锅塌茄子做了出来,坐下来一起吃饭。
  林旭把鳝鱼蒸好,先倒进墩墩吃饭的盘子里晾了一下,等不烫嘴的时候,这才端给了小家伙。
  “喵~~~~”
  墩墩低头尝了一口,鳝鱼鲜香中略带腥味,非常符合小猫咪的口味。
  它用脑袋蹭了蹭林旭表示感谢,这才低头大吃起来。
  同一时间,燕京迎春街。
  崔清远骑着共享单车,和耿乐乐一块儿来店里吃饭。
  把车子放在门口的共享单车停车区,他扭头冲耿乐乐说道:
  “明天一早我跟你爷爷一块儿去殷州,你想去就起早点。”
  “想去,但我不想早起。”
  崔清远笑了笑:
  “你要不早起,可就赶不上殷州的午饭了,据说明天中午的饭菜很丰盛。”
  耿乐乐不在意的摆摆手:
  “那我就不去了,什么都不能夺走我周末的睡眠时间。”
  来到楼上,父女俩点了炒面和酸辣汤,另外又要了耿乐乐喜欢吃的蒜香排骨和崔清远下酒用的虎皮鸡爪。
  吃饭的时候,崔清远用手机跟严琳聊着明天在殷州汇合的事情,而小蘑菇头则是打开购票软件,买了张今晚出发去殷州的软卧。
  她没有选择高铁,而是选择了最慢的普快列车。
  今晚上车可以睡一整夜,这样明早正好到殷州,顺利的话甚至还可以在殷州街上尝尝当地有名的扁粉菜呢。
  哼哼,这不比一大早火急火燎的往高铁站赶,然后疲惫不堪的坐一路强嘛。
  等爷爷和干爹到了殷州,咱已经在景区优哉游哉逛半天咯。
  饭后,父女俩骑车回学校。
  崔清远去了实验室,打算晚上再加加班。
  严琳不在,导致这位教授除了工作,别的事情全都索然无味了。
  耿乐乐原本也要去的,但此时却借口洗衣服,去了宿舍。

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