不装了,我是厨神我摊牌了! 第1304节

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  林旭说道:
  “要不去马场的几个餐厅看看吧,正好我也检查一下他们的作业。”
  要搁别人这么说,网友们会觉得好装,但林旭这么说倒是一点也不突兀,毕竟他是钓鱼台的膳食监理和燕京饭店的膳食总监,有这个资格检查。
  至于行业地位就更不用说了,师从钓鱼台总厨师长,无数行业大佬见了他甚至还得喊师叔。
  这种有资历有身份的人检查自家名下的饭店,多正常啊。
  说去就去,林旭把手机递给刘波,让他帮忙举一会儿,然后便带着众人,去了二楼的商务餐厅。
  马场还有两家自助餐厅,这会儿还没进入营业状态。
  但商务餐厅已经开门,这两天来的领导朋友比较多,所以餐厅提前开门,正好宴请远道而来的宾客。
  走进餐厅,林旭看了看布局,确实很有商务范儿,没有网红餐厅的花哨,也没有农家菜餐厅那么接地气。
  但作为商业宴请的地方,档次是足够的。
  哪怕放在殷州市区,也应该算是数得着的高端餐饮场所。
  但越高端,各项服务以及菜品方面就越要做好,得让顾客感觉到物有所值,钱没白花。
  刘波好奇的问道:
  “马场的餐厅这么高端,会不会太奢侈了?”
  林旭笑了笑:
  “马场的餐饮是很全面的,低端的有汉堡炸鸡什么的,中端有自助餐,人均不到一百,就能享受一顿大餐,再讲究点的,就来这里。”
  高中低档全都有,想吃凉皮肉夹馍,水上乐园那边就有,不管走路还是坐摆渡车都很方便。
  刘波听到这里,笑着说道:
  “到时候我得挨个儿体验一遍。”
  正说着,餐厅的前台经理迎了过来,还跟直播间的网友们打了个招呼。
  “林老板想吃什么,后厨的师傅都在,要不我们现在就做几道菜给大家尝尝?”
  林旭看了看时间,这会儿已经快五点了,便说道:
  “行啊,安排一桌饭菜吧,我们晚饭就在这儿吃了,把这里的招牌菜和拿手菜都做出来吧。”
  虽然直播内容已经从马场偏离到了探店,但网友们却很来劲。
  “哇靠,林老板一聊起餐饮,立马变得严肃了起来。”
  “他这么认真,不会拿钓鱼台的标准要求后厨吧?”
  “不用钓鱼台,林记的标准就行。”
  “别说了,再说后厨的师傅要哭了。”
  “……”
  大家找了个靠窗的位置坐下来,沈佳悦拿着手机给老妈韩淑珍发了消息,表示在马场吃晚饭。
  韩淑珍回复道:
  “我们知道,媛媛把你们的直播间投屏到了电视上,我们正在这里看直播呢。”
  既然知道就好,收起手机,服务员端来了茶水,接着一人又发了一条烫过的热毛巾,可以擦手擦脸。
  这点倒是挺不错的,在下面喂完马,确实需要擦擦手。
  擦拭完毕,大家尝了尝桌上的茶水,应该是今年的新茶,味儿不错。
  几分钟后,冷盘端了过来。
  有卤牛肉、酱鸡爪、糖醋萝卜干、爽口青笋等菜品。
  量不大,但味儿很正。
  显然,二舅在这方面下了功夫。
  冷盘结束,大家随意聊着,还回答了网友们的一些问题。
  不能光举着手机直播,该互动还是要互动的,这样才能维持直播间的人气。
  正聊着,服务员端来了热菜,第一道就是林旭原本计划晚饭时要做的菜品——锅塌豆腐。
  这可真巧了啊。
  林旭笑着说道:
  “今天正准备给家里的老人做这道菜呢,这里的师傅居然也做了一道……之前我要的是招牌菜,第一道上锅塌豆腐,说明这道菜是招牌。”
  沈佳悦好奇的问道:
  “有什么问题吗?”
  林旭又看了眼卖相,冲镜头说道:
  “不出意外的话,这道菜要出意外了……”
  第七百二十二章 任务完成,抽取奖品!做道锅塌茄子庆祝一下!
  “我靠,林老板玩真的啊!”
  直播间的网友们原本以为这次探店,只是林旭给自家的饭店打个广告,或者做个推广呢,他们甚至都准备发“林老板也恰饭”的弹幕了。
  结果没想到,原本设想的商业互吹局面,却被一道锅塌豆腐给打破了。
  还没尝,就说菜品要翻车,这话挺狠的,尤其是面对自家饭店的时候,多少有些不给面子。
  但也正是这样的认真和不给面子,才会让林旭成为钓鱼台和燕京饭店都却抢着要的人吧?
  不远处的前台经理一听林旭的话,当即将总厨喊了过来。
  自家老板要提意见了,都听着点。
  虽然被批评的滋味不好受,但能被林旭这个级别的厨师指出问题,是很多厨师梦寐以求的。
  因为他简单几句话,就有可能让一位厨师少走很多弯路。
  楼上办公室里,同样在看直播的客户部总经理,扭脸看了陈美亮一眼:
  “陈总,这么直播……合适吗?”
  “合适,太合适了,要是小旭一通猛夸,那反而是害了咱们。”
  林旭的工作环境和社会地位,几乎代表了燕京餐饮或者中式餐饮的最高水准,他要一通猛夸,顾客们对商务餐厅的期待得拔多高啊。
  到时候开业了,大家蜂拥而至,菜品上稍微有点瑕疵,就有可能引发口碑崩塌,甚至还会连累林旭本人。
  现在他能挑刺儿,这不仅能让顾客更加理性,同时也能反映出林旭的品格,这其实是好事儿来着。
  餐厅里,沈佳悦好奇的问道:
  “旭宝,你还没尝,咋说不行呢?”
  其他人也很好奇,锅塌豆腐又不难,正常来讲家庭主妇也能做出来,不明白林旭瞅一眼就说菜品翻车的缘故。
  林旭笑了笑说道:
  “锅塌豆腐讲究口味咸鲜,豆腐软嫩,现在这道菜的软嫩应该是没问题了,但咸鲜味还不太够,因为标准做法是要放虾籽调味的,没虾籽也得在出锅前淋虾油,他这个啥都没有,这就是问题所在。”
  不远处的总厨一听,当即拍了拍脑袋。
  显然,这话提醒了他。
  中式烹饪,从来都是一通百通的,很多时候一句话的事儿,就能让人茅塞顿开。
  但也正是这种特性,过去的师徒制都故意对徒弟留一手,导致很多技法和经验都在这种防备中失传了。
  现在听到林旭说用虾籽或者虾油增鲜的话,这位总厨立马反应过来。
  鲁菜中,虾籽虾油是很重要的调味品,很多热菜,包括炖、焖、煨、火靠等方式做的菜品,都需要放一撮虾籽将鲜味提上来。
  有了虾籽,菜品的鲜味才能和香味达到平衡统一,吃到嘴里更舒服过瘾。
  镜头前,林旭夹着豆腐咬了一口,接着说道:
  “肉馅里面不该放料酒的,这是大忌,会让肉吃起来有股若有似无的酸味,显得肉馅不够新鲜。”
  不远处的总厨已经拿着前台的手账本开始记了。
  放料酒是帮厨私自加的,原本已经清水淘洗了一遍,没想到还是被尝了出来,单从这点,就能从侧面证明林旭的厨艺有多高超。
  至于为什么放料酒,还不是因为网上那些半吊子美食博主太多,不管做什么菜,都是葱姜料酒三件套,简直毁人不倦。
  等会儿就得给后厨开全体会议,再给他们强调一遍:
  “肉馅中,决不能放料酒!”
  锅塌豆腐的做法其实不难,就是切两片四五毫米厚的豆腐片,夹进去一些肉馅,稍稍捏紧,再裹上面粉,最后在蛋液中蘸一下放锅里煎。
  煎好了盛出来,葱姜丝爆锅,加入高汤,放入豆腐,再进行调味,顺便撒一些熟虾籽,大火熬煮一会儿,再把火收干,这就齐活了。
  但不难归不难,豆腐的好坏,肉馅的腌制,高汤的调配,火候的大小……这些外在因素加在一起,决定了最终的味道。
  lucy听得迷三倒四的,对这些中餐烹饪完全不懂。
  她以为这道菜味道很差,刚开始不想吃的,但见林旭说个没完,便夹起一块放在自己的碟子里,轻轻咬了一口,随即就被这鲜香的味道给折服了:
  “哇哦……这味道好棒!”
  她这么一说,沈佳悦和刘波等人也各种夹起一块,品尝之后,都觉得这豆腐的味道真的不错,至少比市面上大多数豆腐菜美味。
  想想也是,人家能把这道菜当成招牌,肯定是有几分底气的。
  但刚刚林旭横挑鼻子竖挑眼的架势,也让几人反应过来,那些放了虾籽或者虾油的锅塌豆腐,得美味到啥程度啊?
  感觉很平常的一道菜,到了大厨手中,就成了大家吃不起的存在。
  一道菜吃完,接着又上了芥兰牛肉、鲜椒鸡丁、蒜焖嘎牙鱼、仔姜小雏鸭、粉皮焖鸡蛋、油淋乳鸽、酸辣广肚、红烧皮渣等一系列菜品。
  这些菜既有外来菜品,也有殷州本地特色。
  主食也很丰富,有比较绿色的山野菜窝头,也有精致得一口一个的小花卷,还有五常大米以及家乡烙饼可以选择。

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