不装了,我是厨神我摊牌了! 第1288节

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  想到这里,这丫头便凑到林旭身边,小声说道:
  “旭宝,我想做水晶咕咾肉,你能教教我吗?”
  林旭张了张嘴,好奇的问道:
  “咋突然想学这个了?水晶咕咾肉就是用咕咾肉做成的糖葫芦,步骤上有些繁琐。”
  “很难吗旭宝?”
  “对我来说不难,但对你来说……我劝你还是算了,熬糖的时候很容易被烫到,不如换一道别的菜,比如刚刚邱伯说的用油豆皮做百花鸡。”
  沈佳悦一听这个提议,立马被吸引住了。
  要是能把好吃又漂亮的百花鸡做出来,哪怕是仿冒呢,估计卖相也非常好。
  俗话说,听人劝吃饱饭,那就做仿冒版的百花鸡算了。
  “旭宝,这个难吗?”
  “不难,尤其是成品虾滑能买到的情况下,整个制作过程会变得简单很多……当然你可以自己动手做,用木槌把虾仁一个个砸成肉泥就行了。”
  “那火腿末呢?我可切不了那么碎。”
  “不用切,放点盐替代就行了,猪肥膘也砸成泥,再放点蛋清直接搅打,做出来的百花馅依然很美味。”
  林旭将拷贝好的储存卡拔出来,重新放回到相机里,继续拷贝下一张卡。
  沈佳悦问清楚做法,心满意足的去了小厨房,打算先做一遍试试,要是可以做出来,就拍摄一期视频。
  等林旭的百花鸡视频上传后,自己也跟着上传,蹭一下正版的热度,顺便让网友们看看,超级名菜咱也是可以做的。
  厨房里食材很全,沈佳悦很快就端来了一碗虾仁,都是去过虾线的,很干净,也很新鲜。
  她把虾仁一个个放在案板上,用小木锤砸一下,虾仁立马变成了泥,接着开始砸下一个,整个过程解压又好玩。
  所有虾仁全都砸完,她往虾泥表面撒一些食盐,接着用菜刀刮着堆在一起。
  再用刀背细细的砸一遍。
  食盐本就可以让食材具有黏性,经过这通砸之后,虾泥的胶质完全被激发出来,变得又黏又软。
  把虾泥刮到小盆里,将猪肥膘拿过来,再次用刀背砸成肉泥。
  两者做好,林旭也拷贝完视频走了进来。
  见这丫头砸的肉泥,笑着说道:
  “我还担心你砸得不行呢,没想到这么完美。”
  沈佳悦将肥肉泥刮到小盆里,笨手笨脚的往里面打两个蛋清,放一点点胡椒粉和一小勺提鲜用的绵白糖。
  之所以用绵白糖,是因为这种糖极其容易融化,不像白砂糖,搅半天还是小颗粒。
  全部放完,她拿着筷子开始搅打。
  虽然手法上看着笨笨的,但整体来说是没问题的。
  林旭说道:
  “要是虾仁不够新鲜,可以放点葱姜水进去,或者直接切点香葱末加进去,这样味道更好,葱香味吃起来也很不错。”
  沈佳悦眼前一亮:
  “还能这样?感觉百花鸡也不难嘛。”
  要说对食材要求高,老百姓可能吃不起,但要求放宽的话,冷冻虾仁和油豆皮大家还是能买得起的。
  林旭说道:
  “这些都是可以变通的,不要总是死守规则,甚至虾泥也可以用鱼肉替代,口感也不差。”
  沈佳悦放下筷子,就将这话记在了手机上。
  等拍视频时说出来,这不就可以引起网友们的共鸣了嘛。
  “还有没啦?一次性说完,省得我每次还要记,怪麻烦的。”
  林旭笑着捏了捏她的脸:
  “这些都是需要你自己总结的,不要生搬硬套。”
  沈佳悦放下手机,没有继续搅打虾泥,而是去隔壁厨房,让帮厨给她抓了一把香葱末。
  重新回到厨房,她把香葱末倒进虾泥中,继续搅拌。
  搅拌妥当,就该往油豆皮上铺,然后下锅用猪油煎了。
  林旭刚要教她要领,就接到了师兄的电话:
  “师弟,晚上有事儿没?师父今晚八点多飞到京城,到时候你能去机场接一下吗?我今晚在钓鱼台值夜班,走不开。”
  接机?
  林旭当即说道:
  “没问题,今晚我去接机!”
  刚说完,旁边的沈佳悦就看热闹不嫌事儿大的提议:
  “刚刚lucy阿姨还说想看看大兴机场的夜景呢,要不晚上让她一块儿去吧?”
  第七百一十三章 高大爷:小旭是个稳重的人,他来接机,我很放心!
  “让lucy去?你这不是挑事儿嘛!”
  挂断电话,林旭看着沈佳悦无奈的说道,师父好不容易回来一次,刚下飞机就给他来个下马威,这可不好。
  沈佳悦笑嘻嘻的说道:
  “你不要多想,lucy和师娘也是好朋友,朋友去接机热闹热闹,这很正常吧?”
  林旭想了想,觉得这样也对,当时师父和师娘领证的时候就请lucy阿姨了,想到这里,便没有反对:
  “那你通知lucy阿姨来店里吧,顺便一块儿吃晚饭……咱们一起去的话,开一台车好像不行啊。”
  “喊燕宝一块儿去,她反正也喜欢凑热闹。”
  安排好这些后,两人继续做美食。
  沈佳悦调好虾泥,拿了两张油豆皮过来。
  油豆皮跟豆腐皮不一样,这是熬豆浆时起的一层油膜,挑起来晾凉,就成了薄而柔韧的豆皮了。
  这种食材可以凉拌,可以热炒,炸一下烫火锅也非常美味,吃法众多,很多人都喜欢吃。
  林旭见沈佳悦莽莽撞撞的要开始做,忍不住提醒道:
  “先叠一下,切成巴掌大的小片,这样不仅方便涂抹馅料,也方便煎制,片越大,操作起来就越麻烦。”
  要是高手,这么做还行,但厨房小白还是算了。
  沈佳悦一听,立马将一整张油豆皮叠起来,抄起小刀,分割成了巴掌大的小片。
  她笑嘻嘻的说道:
  “感觉一下子简单了,回头得教给那些跟我一样笨手笨脚的人,让大家都能做出美味的菜品。”
  林旭抓了一把干淀粉,用水调成糊糊,随即递了过去:
  “抹虾泥之前,先在油豆皮上刷点淀粉糊,不用太多,起个粘合作用就行,能有效防止虾泥和油豆皮分离。”
  “喔,谢谢旭宝。”
  沈佳悦捏起一张油豆皮放在盘子上,拿着小刷子在上面刷了一层淀粉糊,然后用勺子舀着虾泥铺在上面,再用手抹一下,尽量让虾泥平整均匀。
  林旭见这丫头做得挺认真,也没打扰,拿着旁边的单柄平底锅放在灶上,先烧热进行滑锅,接着把油倒出来,用小火烧热。
  等沈佳悦将虾泥抹匀,他指着平底锅说道:
  “来,试试放进锅里,虾泥朝下,油豆皮朝上。”
  “我……我行么?”
  “行的,先把生胚滑到手上,用手托着油豆皮,然后快速翻转,像打烧饼一样扣在平底锅里就行了。”
  沈佳悦有做喜饼的经验,按理说这一步是难不倒的。
  但因为没做过,所以有些慌张。
  “不用紧张,把这玩意儿当成个面饼就行了,现在就是你在做烙饼,不用怕,托在手里,翻着放进平底锅里就行了,淡定一些。”
  林旭的鼓励让沈佳悦稍稍放下心来,她先空手模拟了一下操作,随即将涂满虾泥的油豆皮托在手中,手腕一翻,啪的一下就扣到了平底锅里。
  扣下去的瞬间,沈佳悦紧张得甚至闭上了眼睛,也做好了溅一身虾泥的打算。
  但没想到的时候,没扣歪,也没出现什么意外,除了因为紧张导致用力过猛,致使油豆皮上出现了一点点褶皱之外,别的方面都非常完美。
  “哇噻,我成功啦?”
  沈佳悦不敢相信自己的眼睛,眼神中满是诧异。
  本以为这类菜品跟自己无缘呢,没想到居然成功了。
  林旭笑着说道:
  “烹饪最重要的就是要勇于尝试,只要能迈出第一步,其实已经成功了一半,你觉得很难的操作,只是没尝试而已,多做几次,自然熟能生巧。”
  沈佳悦高兴得一蹦老高:
  “哇咔咔,我真没想到会成功,快夸我是天才!”
  “我宝宝是烹饪圈万里无一的天才!”
  林旭奉承一句,随即将火调大一些,端着平底锅的锅柄转动一下,让锅里的冒牌百花鸡也转动一下,这样受热均匀,也能防止粘连到锅底。
  晃动几下后,舀一点点猪油淋在锅里,等油脂化开,转动几下,让虾泥的底部从油脂上蹭过去。
  很快,就发出了滋滋声,浓郁的鲜香味飘了出来。
  林旭对沈佳悦说道:
  “这类菜烹制的时候,用油得吝啬点,要是沥沥拉拉的全是油脂,那样做出来的菜就会非常腻,只有这样,一次放一点点,让烹制恰到好处,这样煎出来的菜才香而不腻。”

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