不装了,我是厨神我摊牌了! 第1286节

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  林旭端着百花鸡来到外面,让舒云她们品尝。
  再次回到小厨房,何广昌就将拍摄的准备工作做完,积极得跟个学徒工一样。
  原本动手的步骤都是林旭来呢,但现在他却只能站在一边干看着。
  “开始吧悦丫头,咱们早点录完节目,等会儿我还得回去接孙子放学呢。”
  郭继昌一听这话,催着他说道:
  “要不你现在就去吧,不用动手做这些了。”
  何广昌看了他一眼:
  “我去的话,可就在群里说这事儿了啊。”
  郭继昌彻底被拿捏了,心里忍不住咆哮起来:
  “这劳什子黑暗森林法则,可真让人头疼啊!”
  沈佳悦摁下相机的录制按钮,拍摄正式开始。
  “大家好,我是钓鱼台厨艺倒数第一的何广昌,现在由我给大家演示脆皮百花鸡的做法,要是有哪里做得不对,还请各位朋友指正。”
  说完,他先把准备好的整鸡用盐搓洗一遍,再进行清洗,接着擦干表面的水分,这才拿着菜刀开始去皮。
  步骤跟林旭的一模一样,但不同的是,何广昌的做法看起来有种打太极拳的感觉,整个过程虽然时缓时急,但看起来却十分赏心悦目。
  等鸡皮完整的剔下来,他将鸡皮固定在竹篾网上。
  接着起锅烧水,水中放入麦芽糖、大红浙醋、玫瑰露酒等脆皮水要用的调味品。
  用勺子不断在锅里搅动,等麦芽糖融化,关火。
  让脆皮水的温度降下来一些,接着将鸡皮拿过来,舀起锅里的脆皮水淋在鸡皮上,多淋几遍,让鸡皮完全挂上脆皮水。
  挂好之后,放在一边,用风扇开始吹。
  这样吹干,鸡皮就成了脆皮,整道菜就等于完成了一半。
  很快,鸡皮吹干,何广昌将鸡皮取下来,外皮朝下摆在盘子里,先刷一层淀粉水,然后将之前剩下的百花馅端过来,小心抹在鸡皮上。
  百花馅涂抹均匀,最后再抹一层猪油收尾。
  做完这些,他将一个大号炒锅放在灶上,大火烧热,放入猪油进行滑锅,接着把油倒出来,重新烧热,再滑一次。
  将猪油倒出来,端着酿好百花馅的鸡皮,小心扣在锅里,用中小火进行煎制。
  煎的时候还要端着炒锅不断晃动,让百花鸡受热均匀。
  沈佳悦凑过来拍特写,看到这一幕忍不住说道:
  “这好像跟武汉的三鲜豆皮做法一样呀,都是外皮包着软糯的馅料在锅里煎。”
  何广昌笑着说道:
  “悦丫头眼力可以啊,这做法还真有点豆皮的意思,都是这么晃动着煎制……脆皮百花鸡是创新类做法,晃锅煎这一步借鉴的是豆皮的做法,等会儿还有脆皮乳鸽的做法呢,粤菜嘛,一向喜欢借鉴,借着借着就成他们自己的了。”
  郭继昌看了他一眼:
  “有意见?”
  “没,我又不是八大菜系的一员,才懒得跟你们拌嘴呢。”
  一号楼一直主打的就是家常菜,跟八大菜系没任何关系,但可以做八大菜系的任何菜品,跟二号楼一样,地位比较特殊。
  但二号楼基本上全是各种融会贯通的高端菜,而一号楼,鲜少会做高端的,基本上越家常越拿手。
  所以当时谢保民拿擅长家常菜的秦伟跟何宝庆换点心师的时候,何宝庆才那么爽快的换了。
  却没想到等待他的是鸡飞蛋打的结局——秦伟被魏乾拐着跳槽到了林记。
  大约一分多钟后,锅里有了虾肉特有的鲜味,这说明虾肉已经熟了。
  何广昌端着炒锅,将锅里散发着浓郁鲜香味的百花鸡盛到了一个大漏勺中,接着便把炒锅重新放在灶上,开大火,往锅里加了一些花生油。
  油烧热,他端着大漏勺凑在锅上,另一只手拿着勺子,从锅里舀起一勺热油淋在鸡皮上,鸡皮立马开始变得红润起来。
  这是麦芽糖起了作用。
  何广昌又淋了几下,一边淋一边说道:
  “这本来是脆皮乳鸽的做法,没想到被这些粤菜师傅活学活用到了百花鸡上,这点还挺让人佩服的。”
  几勺热油下去,鸡皮变成了红润的颜色,勺子碰到的时候甚至还咔咔作响。
  “好听吧?好听就是好吃!”
  何广昌把灶上的火关掉,端着漏勺控一下油,然后将里面颜色红润的百花鸡放在了案板上。
  先把多余的边切掉,接着将一整块分切成九块,往盘子里一摆,这道美味的脆皮百花鸡就正式做好。
  何广昌擦擦手,看着林旭和沈佳悦说道:
  “好几年没做这种菜了,尝尝味儿咋样,老郭也尝尝,帮我挑挑刺儿,我先在群里跟他们聊会儿天。”
  郭继昌:“!!!!!!!!”
  你狗日的那是让我挑刺吗?
  是不是我稍微说点瑕疵,你就准备跟大家说今天拍视频的事情?
  原本浓眉大眼的忠厚长者,咋突然变成这样子了?
  这到底是谁教的啊!
  他苦恼的时候,另一边,滇西南的一座机场内,罗珊看着高大爷好奇的问道:
  “你这么大岁数了,咋还跟个小孩子一样瞎折腾啊?回头郭先生又该记恨你了。”
  高大爷笑了笑说道:
  “我不在的时候,大家风平浪静也就算了,现在我回去,肯定得搅合搅合大家,毕竟都是几十年的老伙计了,好不容易聚在一起做事,一定得热闹热闹。”
  罗珊无奈的看了他一眼:
  “你所谓的热闹,就是让一群退休在家的总厨,因为跟小旭拍视频打出狗脑子,你不怕他们群殴你吗?”
  高大爷悠悠说道:
  “与天斗,其乐无穷;与地斗,其乐无穷;与老伙计斗,其乐更是无穷!”
  “那你与lucy斗呢?”
  高大爷:“!!!!!!!!!!!!”
  这绝对是一道送命题……
  不要回答!不要回答!不要回答!
  第七百一十二章 高手过招,招招致命!墩墩:孕妇适合多吃鱼?安排!
  “我现在眼里只有你,没有别人。”
  作为一个曾经在大海中肆意遨游的王者,高大爷经过最初的慌乱后,立马稳定情绪,并给出了标准答案。
  但心机同样十分丰富的罗珊,并不相信这种话。
  她喝了口手中的矿泉水,看着高大爷问道:
  “这次你确定不去殷州?”
  “我其实想去来着,但跟节目撞车了,没法去……要不我干脆离开节目组算了,让晓琪丫头找别人,反正老伙计们凑在一起,也够了。”
  罗珊说道:
  “这是小旭攒的局,你要不参与,孩子会下不来台的……那你留在京城吧,我自己去。”
  高大爷叹了口气,脸上满是不能陪在爱人身边的那种遗憾。
  罗珊似笑非笑的看着他,状若随意的问道:
  “我去殷州的时候,你不会偷偷去找lucy吧?”
  “你想什么呢,不会,绝对不会,再说拍摄开始后应该很忙,我也抽不开身啊……不是,咱都结婚了,你还信不过我?”
  罗珊没有回答,继续问道:
  “要是lucy突然病倒了,身边没人照顾,向你打电话求助,你会怎么办?”
  高大爷神色如常的笑了笑,随手抛出了标准答案:
  “联系方式删干净了,我手机号也换了,她想联系我也找不到。”
  哼哼,真以为这种小儿科的问题能难倒我吗?
  毕竟经过大风大浪的人,类似的问题见过太多太多了。
  罗珊又问了几个不痛不痒的问题,高大爷全都说出了最完美的答案,完全没有任何破绽。
  但他越是这样,罗珊就越觉得有问题。
  所以……她来了一招釜底抽薪:
  “既然如此,你在京城就好好呆着吧,我说不定会在殷州多玩几天。”
  高大爷眼中一喜,刚要说话,罗珊又说道:
  “对了,lucy说她虽然在腐朽的资本主义世界生活了三十多年,但一直是个卢瑟,没骑过马,所以我打算带她一块儿去殷州,顺便找个马术师教她骑马的要领,你好好在京城拍纪录片就行了。”
  高大爷:“!!!!!!!!!!!!!”
  他怎么都没想到,绕了半天,居然在这等着呢。
  高大爷脸上的笑容瞬间凝固,罗珊立马一副奸计得逞的样子往沙发上一靠,笑着说道:
  “与海王斗,才是真正的其乐无穷!”
  高大爷长叹一声,又被拿捏了哇!
  同一时间,店里,沈佳悦夹起一块脆皮百花鸡送进嘴里。
  猪油煎过的虾泥散发着浓郁的鲜香味,而上面的鸡皮则口感酥脆,咬一口咔嚓咔嚓响。

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