不装了,我是厨神我摊牌了! 第1285节

投票推荐 加入书签 留言反馈

  “老郭,最近我现在没事,看了一本名叫《三体》的小说,里面有个有个黑暗森林法则很有意思,说三体人要来毁灭地球,主角为了保护地球,威胁对方,你敢过来我就往全宇宙公布太阳系坐标,让高等智慧消灭这里,咱们一起死……你说这个法则,是不是很有意思?”
  郭继昌:????????
  狗日的,老何你这是要威胁我?
  郭继昌没看过三体,但光听这话就立马反应了过来,何广昌这是在用黑暗森林法则威胁自己。
  要是不答应他一块儿拍摄视频的请求,这老东西怕是要在国宴筹备群里宣传这事儿。
  到时候,在京城的所有老头儿怕是会一窝蜂的冲过来。
  毕竟老邱已经用实际行动证明,搭着小旭一块儿拍视频能打入年轻人的圈子,和年轻人热热闹闹的研究烹饪、讨论美食,分分钟年轻几十岁。
  这种诱惑,没人能拒绝!
  看着一脸得意的老何,郭继昌真想抓着林旭剥掉皮的鸡塞到他嘴里。
  但何广昌依然是那副笑眯眯的样子:
  “你们俩人拍视频太不合适,不如再加我一个,正好我跟老郭名字里都带个昌字,双昌组合,让节目更昌盛……”
  见这老东西越说越离谱,郭继昌没好气的说道:
  “滚过来吧,没见过你这种脸皮厚的人。”
  “咱们兄弟,这么说多伤感情啊?好了好了,笑一个,拿出点常务理事长的魄力,别整得跟我欺负你了一样。”
  狗东西,我要真拿出常务理事长的魄力,非把你的名厨身份剥夺了不可,什么大师,纯粹就是臭流氓!
  林旭和沈佳悦笑呵呵的看着这一幕。
  不是共事了大半辈子的人,不会像家人一样这么拌嘴。
  这会儿锅里的百花鸡快蒸好了,郭继昌也懒得再置气,等何广昌走过来的时候,就继续拍摄了。
  “小旭,该准备做浇汁的料了。”
  浇汁是最后百花鸡出锅,改刀装盘后淋的汤汁。
  浇汁的配料不复杂,除了猪油、鸡油以及高汤之外,剩下就是胡椒粉、黄酒、食盐和味精了,都是后厨常用的调味品。
  林旭问道:
  “浇汁是现在做,还是等会儿?”
  没等郭继昌说话,何广昌就说道:
  “浇汁不急,你先烫一些青菜,等会儿作为菜品的围边,这个比较重要。”
  一听这话,林旭立马架上炒锅,加入半锅清水,大火烧开,往锅里加一点食盐和食用油,然后将准备好的菜心放进去进行焯烫。
  这些菜心都进行过处理,叶子切掉一半,根部也已经切掉,颜色碧绿,焯烫好的口感也会变得格外脆嫩。
  菜叶子放进去,等完全变绿的时候捞出来,先用冷水冲一下,再尽可能的挤出多余的水分。
  忙完这些,锅里的百花鸡也蒸够了时间。
  这道美食不能蒸太久,一般情况下,饭店专业灶具或者专业蒸柜,蒸六七分钟就行。
  而家庭小灶因为火力弱,蒸气上来得慢,所以要蒸够九分钟以上才行。
  林旭关掉灶上的火,让锅里再虚蒸一分多钟,这样气压降低,菜品的品质才能更高。
  时间到了之后,他掀开锅盖,一股浓郁的鲜香味从锅里飘了出来。
  这味道虽然很浓,但一点不冲,反而给人一种很柔和、很舒服的感觉。
  闻到这味道,不光林旭和沈佳悦觉得惊讶,就来见惯这道菜的郭继昌也忍不住赞叹一声:
  “高品质的食材,成就了高品质的菜品……要是今天用普通的冷冻鸡、冷冻虾仁,怕是做不出这么鲜香的味道。”
  何广昌对这道菜也不陌生,他笑着说道:
  “我师爷当年吃过这道菜,说堪比龙肉,我一直觉得有些夸张了,但今天闻到这味道,觉得师爷说的有可能是真的。”
  过去的保鲜水平有限,所以用的食材都是最新鲜的。
  鸡是现杀的活鸡,虾是当天从海里捞上来的大虾,就连猪肉,也是吃粮食长大,一年才出栏的农家饲养猪。
  这些配料凑在一起,做出来的菜品味道可想而知。
  郭继昌说道:
  “民国那会儿能在羊城吃到这道菜的,要么是名角儿,要么是大亨,要么是高管,都有很高的社会地位,这样的菜品,自然不简单。”
  百花鸡是放在竹篾网上蒸的,林旭小心将竹篾网提出来,放到一个盘子上,随手将竹篾网的竹签抽出来。
  然后拿一个盘子扣在上面,翻转一下,拿开上面的盘子和竹篾网,百花鸡就鸡皮朝上被扣在了盘子里。
  鸡皮完整,色泽白皙,看起来就让人很有食欲。
  林旭端着盘子,小心将这一整块百花鸡放在案板上,接着拿起菜刀,开始改刀。
  先用菜刀切去四边不规则的地方,然后将剩下的鸡分成三等份,每份再横着切成八块。
  切好拿来一个烫过的盘子,用菜刀托着切好的百花鸡一一摆进去。
  摆好将煮好的鸡头放在百花鸡的正前方,再将两个鸡翅膀摆在两侧,用筷子夹着菜心在周围摆一圈。
  整道菜就算是摆盘结束,剩下的就是浇汁了。
  林旭架上炒锅,先润锅,接着放入一点点猪油,烧热,顺着锅边烹入一些黄酒,接着兑入一碗高汤。
  调入一小勺提鲜用的食盐、一小勺胡椒粉。
  这会儿锅里的高汤已经烧开,调入水淀粉,让汤汁变得粘稠。
  接着撒一点点味精,再淋一些鸡油,用勺背推着在锅里搅动,把油脂润开。
  “好了,可以浇汁了。”
  郭继看着锅里浇汁的成色,提醒了林旭一句。
  林旭依言关掉灶上的火,然后端着炒锅凑到百花鸡旁边,用勺子舀着锅里的汤汁均匀的浇在鸡身上。
  汤汁稀稠适宜,浇在百花鸡上面,让原本就很漂亮的鸡皮,顿时变得晶莹剔透起来。
  到了这里,整道菜才算是彻底大功告成。
  林旭把锅重新放回灶上,认真清洗着,而沈佳悦则是拿着相机凑过来拍特写。
  觉得静态拍摄不过瘾,又特意将自动旋转的盘架拿过来,把盘子摆在上面,在盘子缓缓转动时,她举起相机,认真拍着百花鸡的风采。
  拍完之后,这丫头咽了下口水说道:
  “从没想过鸡能做这么漂亮,看着就好诱人,香味也浓郁……现在可以拍试吃了吗?”
  郭继昌笑着说道:
  “拍吧,别吃太多,等会儿还有脆皮的做法呢,也非常好吃。”
  一听这话,沈佳悦当即表示要留着点肚子。
  这种清蒸的就超级美味了,要是做成脆皮的,那不得更美味嘛!
  林旭把灶台收拾干净,沈佳悦也做好了试吃的准备。
  她中午吃得好饱,不久前又吃了咕咾肉,虽然这会儿有点吃不下了,但面对百花鸡的时候,还是没任何犹豫就伸出了筷子。
  夹起一块被汤汁包裹着的的百花鸡,从外表面,这确实是一块鸡肉,漂亮的鸡皮清晰可见。
  但吃到嘴里的一瞬间,首先感受到的却不是鸡味,而是胶质的浓香和虾泥的鲜美。
  虾泥的味道非常美味,尤其是吃进嘴里后,虾泥的口感犹如虾滑一样,滋味鲜美,非常滑腻。
  而虾泥里面,则蕴藏着一颗颗的火腿末和肥肉丁、蟹膏、蟹粉等配料。
  每吃到一种,大脑就莫名生出一种惊喜感。
  随着咀嚼,各种食材本身的鲜香味也开始在口腔中汇聚。
  这样的味道再配上清新脆爽的鸡皮,简直太完美了,完美到无法用语言来表达,连大脑都仿佛被这味道迷住了一样。
  “哇,这味道真是太棒了,鸡和虾滑我都吃过,但从没想过鸡皮包裹着虾滑能有这样的口感,简直完美。”
  沈佳悦惊叹连连,这百花鸡的味道,真是出乎她的意料。
  原本惦记着脆皮百花鸡,打算吃一块尝尝味道就算了,但一块下肚之后,她却完全停不下来,没等嘴里的咽下去就夹起了第二块。
  “这个味道超级棒,建议大家都试试,虽然做不出这种卖相的,但可以买点鸡皮和成品虾滑加上配料调制,这样做出来味道应该不会差,我打算试试,大家扣1给我加油助威呀!”
  沈佳悦连着吃了三块百花鸡,这才依依不舍放下了筷子。
  等试吃录制完成,林旭拿起筷子夹起一块尝了尝,忍不住说道:
  “真不愧是民国名菜,这口感和味道,简直绝了。”
  那些鲜美的火腿末不仅增加了鲜味,而且咸丝丝的,正好增加了虾泥的味道,其它食材也都发挥着各自的作用。
  尤其是猪肥膘,由于蒸制时间短的缘故,猪肥膘没有出油,但已经断生。
  所以咀嚼的时候,每次咬到,嘴里就突然多了猪油那种丰腴的口感,吃起来超级过瘾。
  何广昌看着两人的反应,笑呵呵的说道:
  “跟我第一次在钓鱼台吃到时的反应一样,这道菜真是神了。”
  当年他第一次吃到时,钓鱼台的总厨师长还是郭继昌的二伯。
  那年各家都带着天赋最高的子侄去钓鱼台接受培训,为了给这些小青年一点下马威,总厨师长做了这道百花鸡给大家品尝,给那批年轻人留下了深刻印象。
  郭继昌瞥了何广昌一眼:
  “早知道你现在这德行,我就应该让二伯把你踢出去。”
  “你看你,咋小气得跟老邱一样啊?心眼这么窄,一点没有常务理事长的博大胸怀,传出去老邱还不得笑掉大牙啊。”
  何广昌说完,看着林旭问道:
  “接下来是不是该做脆皮百花鸡了?等会儿我来吧,老郭是领导,可以干看着,我得动手,免得网友们说我们这群老家伙钓名沽誉。”
  说完,他开始准备做脆皮百花鸡需要准备的食材。
  其实也没什么好准备的,跟江南百花鸡的做法差不多一模一样。
  正好虾泥刚刚没用完,现在就免去准备的步骤了。

章节目录