不装了,我是厨神我摊牌了! 第1277节

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  为了从卖相上更接近葡萄,鱼肉的改刀要根据葡萄串的样子进行下刀。
  也就是上面的葡萄多,下面的葡萄少,上面的葡萄大,下面的葡萄小。
  这样的要求,导致在改刀的过程中,刀口的间隔要始终处于变化中,这也是葡萄鱼在整个制作过程中的难点。
  只要把卖相做到位了,其它环节就容易一些。
  鱼肉肉皮朝下,先用菜刀斜着在鱼肉上划开,刚开始间隔二点五厘米,越往鱼尾的部位间隔就越短。
  到最下面的时候,间隔甚至要缩短到一厘米。
  这一步切好再换个方向,跟之前的刀口呈九十度下刀,让鱼身上的刀花形成一个个斜着的正方形。
  沈佳悦这会儿正在拍摄还在炖着的猪脚姜,扭脸见到林旭斜着切,好奇的问道:
  “我看网上都是直着下刀的,你怎么是斜着啊?”
  林旭边切边说道:
  “因为正常的葡萄,都是一颗一颗交错着的,不是直来直去。而且这样斜着,等会儿裹上面包糠,视觉上更接近圆形,直着的话,裹上面包糠也是小方块。”
  葡萄鱼的改刀需要贴着鱼皮切,刀口越深,就越能包裹到面包糠,这样就能加接近葡萄的圆形。
  “感觉这是作假,要是把鱼肉切成一个个小球球,做好再摆盘行不行啊?”
  沈佳悦食客想着投机取巧。
  只要这个办法可以,那她就可以用挖球器下手,先挖出一个个小圆球,这不能能省事很多嘛。
  林旭摇了摇头:
  “西餐这么做还行,中餐这么做,会被同行笑话的,而且生鱼肉是圆球状,但炸过之后,就不一定了……鱼肉跟猪肉一样,会收缩的。”
  沈佳悦没想到自己的计划还没实施就已经破产,无奈的撅撅嘴:
  “那好啵……”
  林旭往鱼肉中放入葱姜盐水、花椒水、生抽、老抽等调味品进行腌制。
  放老抽是为了给鱼肉上色,油炸后更接近葡萄的颜色。
  鱼肉腌上,他洗洗手,看了看锅里炖着的猪脚姜说道:
  “感觉差不多了,先把这道菜拍出来吧,拍完咱就开始做葡萄鱼。”
  “喔,好的,我这就准备。”
  小两口正忙着,陈燕扶着腰走了进来:
  “你们要当长辈了,红包准备好,可不能让我孩子受委屈。”
  沈佳悦看傻子一样看着她:
  “你也太戏精了吧?这有十天没啊就扶着腰,人家怀孕九个月待产的也没你这么走路的……”
  陈燕立马把手放下来,无奈的说道:
  “我爸妈紧张得不行,刚刚下车的时候甚至还给我蒙着头,担心受了风寒……我算明白了,那些孕期抑郁的,多半都是这种过度关心造成的。”
  沈佳悦急着拍视频,冲她摆手说道:
  “少咧咧,赶紧帮我们掌镜,要拍猪脚姜的出锅和试吃了,你别误了时间,等会儿拍完这个可是要给你做葡萄鱼的。”
  陈燕原本还想给表妹和妹夫诉诉苦,卖弄一下怀孕后的感受呢,一听有葡萄鱼吃,立马恢复了之前风风火火的作风:
  “来吧,正好让我看看猪脚姜怎么样,适不适合我这种早婚早孕的美少女。”
  “不适合,猪脚的皮没你脸皮厚。”
  “滚滚滚,就知道你狗嘴里吐不出象牙。”
  姐妹俩斗嘴完毕,开始录制猪脚姜。
  林旭对着镜头说道:
  “猪脚姜已经炖了两个小时,差不多可以吃了,我先端下来,让身边这位美食专家试试味道,看满不满意。”
  沈佳悦笑嘻嘻的说道:
  “那我就勉为其难的指点你一下吧。”
  林旭把隔热垫放在工作台上,关掉灶上的火,然后垫着抹布,将砂锅端到工作台上,打开了砂锅的锅盖。
  刚打开,一股夹杂着浓郁姜味的肉香味就从锅里飘了出来。
  沈佳悦闻了一口,确认是自己喜欢的味道。
  结婚前对姜味避之不及,结婚后却又迷恋陶醉,这或许就是爱情的力量吧。
  等蒸气散去,她看到锅里的猪蹄、鸡蛋、黄姜甚至肘子,全都变成了黑色,之前倒进去的甜醋,此时也变得很粘稠,像是刚熬好的黑糖浆。
  砂锅保温性好,这会儿汤还在咕嘟着,连带着那些猪蹄和肘子肉也颤巍巍的,不少骨头都已经露了出来,显然,肉已经脱骨。
  正常情况下,用水炖煮的猪蹄绝不会达到这种程度。
  但猪脚姜是用甜醋炖煮的,醋本身就有软化肉质的作用,加上量那么大,一滴水都没加,煮出来的效果自然不一般。
  “哇,这色泽好漂亮,看着就好吃。”
  沈佳悦有些惊喜的说道,对于这道美味变得更加憧憬起来。
  一旁凑过来拍特写的陈燕也忍不住咽了下口水,觉得味道确实很诱人。
  要搁平时,念叨着减肥的燕宝宝自然不敢吃这种高糖高脂的食物,但现在有了身孕,就不能只想着自己了,得为小宝宝考虑。
  营养不跟上,对胎儿的发育是非常不好的。
  但也不能营养过剩,万一胎儿吃得太胖,到时候只能剖腹产。
  特写拍摄完毕,林旭拿着一个小木勺,从锅里盛了两块猪蹄一块肘子肉,一块黄姜,一个鸡蛋,又舀了一点浓稠的汤汁,递给了沈佳悦:
  “尝尝,看有什么需要改进的没。”
  “有!你没喊我宝宝~~~~~”
  陈燕:????????
  都这个时候了,你们能不能别撒狗粮,赶紧拍完让我尝一口!
  沈佳悦端着碗先闻了闻,随即夹起一块猪蹄,吹了吹,这才送进嘴里尝了一口。
  入口的瞬间,甜味和略微的酸味以及浓郁的姜味,就一起涌入了口中,这感觉就像配着姜片糖吃了口卤猪蹄一样。
  怪是有点怪,但真的超级好吃。
  尤其是猪蹄,软烂又不失q弹,配上辣丝丝的糖浆,吃起来那叫一个过瘾!
  “哇,超好吃,非常美味,又甜又辣,感觉刚吃一口我皮肤就变好了呢。”
  林旭笑了笑:
  “别这么浮夸,网友们看到还以为我放了什么违禁品呢。”
  他夹着一块生姜咬了一口,觉得黄姜确实跟生姜不一样,吃起来居然不难吃。
  也难怪人家广东人做猪脚姜会放那么多姜,辣味都在汤里,黄姜的口感和味道,反而变好了不少。
  小两口对着镜头吃了起来,甚至连词儿都忘了说。
  正沉浸在怀孕喜悦中的陈燕一看,当即不干了。
  好啊,我第一天当准妈妈你们就拿我当牛马是吧?罢工罢工,不干了!
  她说道:
  “不拍了不拍了,馋死我了。”
  说完便关掉相机,冲到工作台前,用筷子叉起沈佳悦碗中的那颗鸡蛋,美滋滋的吃了起来……
  第七百零七章 用葡萄汁做葡萄鱼,完美!陈燕:出来混,迟早要还的!
  “我觉得最好吃的是鸡蛋。”
  陈燕吃完鸡蛋,又尝了尝猪蹄,觉得还是鸡蛋更好吃,外面是小酸甜和生姜的辛辣,里面的蛋黄又软糯美味,吃起来别有一番滋味。
  怪不得广东人都喜欢吃猪脚姜呢,这味道和口感确实让人印象深刻。
  沈佳悦咽下一大块炖得软烂的肘子肉:
  “我觉得都好吃……咱端出去让大家吃吧,一直呆在屋子里,显得很没礼貌。”
  事实上,她是想听夸奖了。
  毕竟这可是和林旭一块儿动手做的美味,那四舍五入一下,不就等于沈佳悦一个人做出来的嘛。
  陈燕也正好想让亲戚和长辈们都尝尝,立马点头说道:
  “对对对,让大家尝尝,来,让我端着锅。”
  说完她就要端着出去,不过被沈佳悦给拦住了:
  “那可不行,你现在是家里的重点保护对象,可不能让你干活儿,我来我来……旭宝,要不要给你盛出来一些?”
  林旭说道:
  “我准备开始做葡萄鱼了,顾不上,等吃饭的时候一块儿吃吧。”
  一听这话,沈佳悦便没有客气,戴上隔热手套,端着砂锅便向外走去。
  这会儿外面已经坐了不少人,沈国富两口子、沈国芳两口子、任杰全家,沈老太太、师文清一家、陈燕的姑姑、大伯、爷爷奶奶以及任杰那边的家人亲戚等等……
  熙熙攘攘一大群人,全都因为陈燕怀孕而齐聚一堂。
  沈国富原本觉得开带来的那一小坛酒够了,没想到今天会来这么多人,所以便将他藏在厨房柜子里一箱十年份的五粮液搬了出来。
  按照酒类收藏家的说法,藏了十年左右的酒是最好喝的。
  经过十年的储藏,白酒特有的辣味和冲味已经变得柔和,但醇类并没有少,打开瓶子就能闻到浓郁的酒香,喝起来非常柔和。
  超过十年,醇类会逐渐减少,酒的度数会下降,味道也会逐渐开始变酸。
  但超过十年的酒,价格会飙升,所以尽管味道和口感有所下降,但喝起来依然会让人心潮澎湃。

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