不装了,我是厨神我摊牌了! 第1276节

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  沈佳悦见林旭提着几条青鱼走进来,知道要开始做葡萄鱼了,赶紧凑过来,准备观摩学习一下。
  哪怕不会呢,也至少记住一两个步骤。
  回头拍视频时说出来,这不就可以继续冒充专家嘛。
  林旭麻利的将鱼从袋子里拿出来放在水池里,然后在水池边上放一块宰杀活鱼用的砧板,边忙活边说道:
  “葡萄鱼的难点不高,整个流程还是糖醋鱼那一套,先宰杀改刀,再挂粉油炸,最后淋浇汁,整体来说,比荔枝鱼、松鼠鱼、翠珠鱼花之类的菜品还简单一些。”
  比荔枝鱼简单?
  沈佳悦一听,立马来了兴趣:
  “那我能做咩?”
  “你就算了,过油炸的步骤容易出现意外,没必要跟这种菜死磕。”
  林旭麻利的在青鱼胸鳍中间来一刀,稳稳刺中心脏,殷红的鲜血顿时流了出来。
  一心想做大菜的沈佳悦自然是不死心的。
  她凑过来,一边用手逗弄着水池里剩余的几条青鱼,一边问道:
  “那我做糖醋鲤鱼行不行?这是最简单的吧?”
  林旭用刀背拍着鱼身,另一手提着鱼尾巴,尽可能让放血更彻底一些:
  “糖醋鲤鱼看似简单,但炸的过程中其实更危险,需要提着鱼尾巴舀着锅里的热油进行淋炸,定型了才能放进锅里。”
  沈佳悦想了想那个画面,翻滚着的油锅,偶尔抽搐着的鱼尾,加上不断用勺子舀热油的动作……感觉会一下子把热油淋到自己手上啊。
  她思索片刻:
  “我直接把鱼丢进油锅里咋样?”
  “那样鱼身上的花刀没打开,是闭合状态,炸出来的鲤鱼跟个潜水艇一样,没卖相,也不好吃……你真想体验一把吗?”
  “对喔,燕宝有小宝宝了,我想庆祝一下。”
  林旭想了想说道:
  “等会儿我切点鱼片腌一下,教你做一道糖醋鱼片吧,简单省事儿,卖相也不差。”
  整鱼类的菜品难度比较大,因为在保证好吃的基础上,还得兼顾卖相。
  但鱼片鱼丁之类的菜品相对就简单一些了。
  腌好的鱼片用筷子一片片下到油锅里,炸到漂起来了捞出来,油温升高再复炸一遍,就可以出锅装盘了。
  接着淋上糖醋汁,整道菜就制作完成。
  相对整鱼,这种做法不仅方便很多,而且还比较好掌握。
  至于摆盘也简单,鱼片堆在盘子中间,加上单独炸好的鱼头鱼尾,卖相腾的一下就起来了,不用担心卖相差的问题。
  沈佳悦一听,漂亮的大眼睛顿时亮了:
  “哇,还有这种做法呢,快教我快教我,好你个旭宝,竟然跟我藏私,赶紧让我亲几下,不然跟你没完!”
  这丫头一想到等会儿陈燕回来,端上自己做的糖醋鱼片,那场面肯定很有意思。
  哼哼,我马县长不仅要杀人,还要诛心!
  林旭将一条鱼收拾出来,接着开始宰杀下一条。
  青鱼的内脏没扔,等会儿攒在一起,做一道沈老太太喜欢吃的酱焖鱼杂。
  再将其中两条的鱼尾巴切下来,做成烧划水,剩下的鱼肉,就是葡萄鱼和糖醋鱼片了。
  好事成双,所以酸酸甜甜的糖醋菜,也做成两道。
  店门口,骆嘉耀开着一台雷克萨斯,缓缓停在了车位上。
  后座上的文清表姐小声说道:
  “踩刹车轻点,闺女刚睡着……刚上车那会儿还闹腾了,谁知不到五分钟就睡了,下次半夜再闹腾就开车四处兜风,不信纠正不过来。”
  最近女儿睡颠倒了,导致师文清两口子的作息也极其不规律。
  骆嘉耀打了个哈欠:
  “白天得尽量让她玩儿,不然白天睡饱,晚上又该闹人了。”
  师文清也知道这点,但怀中的宝宝睡的正香,那粉雕玉啄的样子,真舍不得把她喊醒。
  车子停好,骆嘉耀推门下车,然后打开侧门,先拿一件衣服盖在闺女身上,这才从师文清怀中接过来。
  师文清从车上下来,顺便将旁边座位上的一个包提下来,里面是闺女的奶瓶、奶粉、婴儿湿巾、围嘴、尿不湿等物品。
  都是婴儿必备的。
  两口子走进店里,伸手将宝宝头上遮着的衣服拿下来,刚要上楼,舒云就迎了过来:
  “欢迎文清表姐来店里,你来得可真及时,等会儿给陈总传授点经验。”
  “陈总?哪个陈总?”
  师文清有些意外,不明白这是什么意思。
  舒云说道:
  “陈燕刚查出怀孕了,有点紧张,正好你这个新手妈妈过来,尽量开导开导她,免得紧张……”
  “燕姐怀孕了?”
  师文清脸上满是惊喜,记得悦悦结婚的时候,燕姐还表示不那么快要孩子呢,谁知道话音刚落,她就怀上了。
  舒云笑着说道:
  “她最近一直在减肥,这两天经期推迟,还以为是减肥造成的,今天去协和国际部做检查,等结果的时候在网上查了查,怀疑得了宫颈癌和子宫肌瘤……反正就是自己吓自己,你是医生,等会儿说说她。”
  虽然平时相互挖苦,但好姐妹有了身孕,舒云还是第一时间向文清表姐寻求帮助。
  师文清北大医学院毕业,加上刚刚经历怀孕、生产和照顾小婴儿,在这方面经验丰富,一听舒云的请求,立马说道:
  “行,等会儿见到她我好好开导开导,刚开始怀孕都会有点紧张,有点无所适从,这是正常的,我当时也这样。”
  聊了两句,舒云看了看熟睡中的小宝宝,笑着说道:
  “早上老板娘还说等你来了让墩墩和小宝宝玩呢,现在看来,墩墩是没法跟妹妹做游戏咯。”
  师文清四处看了看:
  “墩墩呢?这小机灵鬼去哪了?”
  舒云指了指楼上:
  “老太太抱楼上了,全家的宝贝疙瘩,谁见了都抱在怀里不撒手。”
  “我也去抱抱,顺便让墩墩认识一下妹妹。”
  师文清和骆嘉耀抱着宝宝来到楼上,正在老太太怀中打呼噜的墩墩挣开眼睛一看,当即跑了过来。
  妹妹来啦,本喵的妹妹!
  “墩墩,有没有想姨姨啊?”
  师文清弯腰将墩墩抱在怀中,笑着打了个招呼,然而墩墩现在只想看看人类幼崽,春节那会儿见过一次,当时妹妹在熟睡,现在居然还在睡。
  老太太见到文清,过来打招呼,忍不住说道:
  “文清,你带着孩子,最好别碰墩墩,免得对小宝宝不好。”
  师文清笑着摇了摇头:
  “不会的奶奶,正常的猫猫不会携带对人体有害的病毒和寄生虫,过去怀孕了就不能养猫,事实上没任何问题的。”
  作为医学生,加上又是新手妈妈,对这方面还是很清楚的。
  然而她这么一说,怀中的墩墩却不高兴了。
  本喵费尽心机让大姨怀上小宝宝,就是为了不让她欺负我,现在居然说怀孕的人也可以碰猫……那本喵不是白忙活了嘛?
  小墩墩很生气,不过扭脸看到骆嘉耀怀中抱着的小宝贝,立马心里一暖。
  觉得有个孩子带带也不错。
  嗯,本喵就勉为其难的当下一代的带头大哥吧。
  以后不管陈燕的孩子,沈佳悦的孩子,亦或者是陈媛媛的孩子,都比墩墩年龄小,都是弟弟妹妹。
  厨房里,林旭把做烧划水的鱼尾巴切好腌上。
  接着再将其中两条鱼的鱼肉切成鱼片,剩下两条做葡萄鱼。
  “哇,这些肉好多啊,都做成糖醋鱼片吗旭宝?”
  沈佳悦满脸好奇的凑过来,看着准备好的菜品有些懵。
  林旭指着片下来的鱼骨和没啥用的鱼头说道:
  “这些等会儿做一道水煮鱼,正好把这些鱼骨鱼头用上,免得浪费了,糖醋鱼片做一大份就行,多了不一定能吃得完。”
  “那葡萄鱼呢?两条鱼一起做,多不多?”
  林旭笑了笑:
  “葡萄鱼对食材比较挑剔,不能用鱼尾,不能用鱼腩,只能用鱼脊两侧相对厚实点的肉,所以看似鱼挺大的,但能用的地方并不多。”
  葡萄鱼虽然需要五斤以上的青鱼,但实际上用的量并不多,都是鱼身上的精华部分,剩下的可以做其它菜。
  比如鱼腩,林旭就打算跟腐竹一块儿煲一下,做成鱼腩腐竹煲。
  沈佳悦问道:
  “为什么不用鱼腩的部位啊?我觉得这里的肉才好吃,软丢丢滑溜溜的,比脊背上的肉美味。”
  林旭笑了笑:
  “葡萄鱼要求一粒粒的葡萄呈放射状,这样才接近葡萄的样子,鱼腩部位太软,支棱不起来,哪怕过油炸也软软的,不像葡萄,所以要切掉。”
  鱼片切好,放入葱姜盐水和生抽进行腌制,这种挂糊炸的鱼不适合放料酒,因为面糊裹住后,料酒的味道不容易散出来,影响最终的口味。
  腌上后,再将做水煮鱼的料也腌上,顺便将糖醋鱼片摆盘时做装饰用的鱼头鱼尾准备好。
  一切准备就绪,他将剩下的青鱼肉提过来,先把软塌塌的鱼腩切下来,然后将鱼肉放在案板上,开始给葡萄鱼改刀。

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