不装了,我是厨神我摊牌了! 第1273节

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  “先不放,甜醋有发酵的味道,直接放猪蹄的话,发酵的怪味会渗入到肉里面,这会儿先熬一下,怪味会被熬煮出来,再放猪蹄,就不会有怪味了。”
  庄一舟赶紧拿着手机记下来,准备回去给女朋友再做一次猪脚姜。
  林旭接着说道:
  “先用甜醋把黄姜熬一下,醋里面就会满是姜味,等会儿猪蹄下锅,就是姜醋汁熬猪蹄了,而不是甜醋熬黄姜猪蹄。”
  用姜醋汁熬猪蹄,姜的味道会随甜醋一块儿渗入到猪蹄中,达到去异增香的作用。
  很快,砂锅里的甜醋煮开。
  林旭把火调小,旁边焯水的猪蹄也差不多已经好了。
  用大漏勺把猪蹄和肘子肉捞出来,放到温水中淘洗一遍,尽可能把表面的杂质洗干净,然后放在一边控水。
  十分钟后,等猪蹄表面发干,不再地往下滴水,便将刚刚焙黄姜的炒锅重新放在灶上。
  大火烧热,将猪蹄分批放进锅里,像焙黄姜一样把猪蹄干炒一下。
  这一步是是为了去除猪皮表面的异味,同时利用干焙的方式,去掉猪蹄中的水分,这样熬煮的时候,姜醋汁能更好渗入进去,而猪蹄的口感也更加q弹。
  其实在干燥的北方地区,这一步不用焙,直接放在阳光下晒一会儿,或者用风扇吹一会儿。
  只要猪蹄表皮收紧、水分减少,猪脚姜的口感和品质都会得到不小的提升。
  很快,锅里就有水蒸气冒出,这是猪蹄中的水分被炒出来了。
  林旭又翻炒几下,拿着旁边的高度白酒淋到了锅里,再快速翻炒几下,利用白酒的挥发性,尽可能把异味带走。
  等猪蹄彻底炒干,稍稍有些出油的时候,关火盛出来,开始炒下一锅。
  所有猪蹄和肘子肉干焙结束,锅里的甜醋和黄姜也已经熬了将近二十分钟,林旭将肉分别倒进两个砂锅中,翻炒几下,尽量让甜醋和猪蹄齐平。
  要是甜醋过少的话,可以适当加一些黑米醋。
  黑米醋酸味重,需要放一些冰片糖中和酸味。
  放好之后,大火烧开,然后盖上锅盖,调成小火开始煲。
  林旭看了下时间,交代着庄一舟说道:
  “等会儿煮二三十个鸡蛋,剥皮放进砂锅中,这能让猪脚姜吃起来更美味。”
  猪脚姜最大的特点除了猪蹄和生姜之外,还要放入一些剥了皮的熟鸡蛋一块儿煮制,才能达到滋阴补虚的作用。
  这些猪脚姜需要煲两个小时,时间越长,猪脚姜就越好吃。
  趁着这个功夫,林旭端着剩下的四根猪蹄和一个肘子,来到了小厨房,该跟乖宝宝一块儿拍摄视频了。
  沈佳悦已经布置好了一切,这会儿正拿着一瓶甜醋细细研究呢。
  她好奇的说道:
  “旭宝,我发现这些甜醋里有冰片糖、有桂皮、还有其它一些配料,都是平常可见的……要是我把这些重新熬一下,是不是就能做出甜醋了?”
  林旭点了点头:
  “对啊,熬出来就是甜醋。”
  “哇咔咔,我太聪明了,居然破解了甜醋的做法。”
  林旭苦笑一声:
  “那我把盐用水熬化,再把水分煮干,就能析出盐粒呢……但这种做法,没什么意义,有现成的甜醋可以用,干嘛费这个劲儿呢?”
  沈佳悦撅着嘴说道:
  “那不是想做出品质更好的嘛,不行吗?”
  “不太行,你没有具体的配比,做出来的成品,大概率没这种售卖的味道好……之前网上不是一堆人用生蚝做蚝油吗?最后得出结论,没瓶装蚝油好吃……别费劲了,不要用手工去否定整个工业体系,这是违反事物发展规律的。”
  被林旭这么一通说教,沈宝宝低着头,双手食指轻轻碰着,说不尽的委屈。
  林旭一看这情况,笑着将她搂在怀中:
  “不过我宝宝的想法是好的,以后买不到甜醋的时候,就用宝宝的方法熬一大锅,你说好不好?”
  “哈,我就说我的办法有用吧!”
  沈佳悦的脸立马从阴转多云变成了大晴天,兴致勃勃的架上相机,开始拍摄。
  今天原本打算让陈燕当摄影师的,但她去了医院,所以就不要摄影师了,几个固定机位架设好,全都开启后就全程录制。
  反正内存卡够大,相机也用了外接电源,不用发愁没电。
  林旭把猪蹄、肘子、甜醋、鸡蛋依次摆在工作台上,拍摄就正式开始了。
  “大家好我是林旭。”
  “我是沈佳悦!”
  “随着春天到来,南方的小伙伴可能已经开始准备夏装了,但北方的温度依然在反复,尤其是晚上,温度还处于个位数,一不小心就有可能被冻感冒。”
  林旭面对镜头说到这里,扭脸瞅了眼旁边傻笑的沈佳悦:
  “该你说了,咋这么不默契呢?”
  “你说话太好听了,我想一直听下去。”
  沈佳悦小小的撒了把狗粮,这才说道:
  “这种天气很容易让人手脚发冷,尤其是女孩子,除了要及时添加衣物之外,还可以通过一款美食增加热量和抵抗力。这就是今天我们要教大家做的广东地区限定月子美食——猪、脚、姜!”
  开场白结束,林旭介绍了一下要用的食材,接着说道:
  “过去的猪脚姜里用的鸡蛋,都是带壳放进去的,需要在猪脚汤里浸泡一个月才能吃,据说那种状态下,蛋壳已经完全融化到汤里,吃了还能补钙。”
  一旁的沈佳悦赶紧低头看了看早饭前记的笔记。
  好你个旭宝,给我讲的时候居然留了一手,这么重要的内容不提前告诉我,是怕抢你的风头吗?
  她原本还想凹一个美食家的人设呢,但没想到刚开始就被拉开了差距。
  这会儿正在拍摄,林旭已经提这事儿了,也不能不搭茬,再说她的好奇心也被勾了起来,便问道:
  “一个月不会坏吗?”
  “不会,猪脚姜的制作过程中不放一滴水,更不会接触生水,所以哪怕在南方的夏季,煮好的猪脚姜只要定时熬煮一次,别说一个月了,一年都不会坏。”
  “哇,好神奇,那为什么现在不这么做了?”
  沈佳悦过去在羊城旅游尝过猪脚姜,但因为不喜欢吃生姜的味道,所以就尝了一口,剩下的全被沈国富和韩淑珍报销了。
  但现在林旭要做,那自然要多吃一些。
  林旭说道:
  “一个月时间太长,很多人等不起,所以现在都是把鸡蛋剥了皮放进锅里炖,很快就会上色,滋味也足,完全不用再等一个月。”
  说完,他拿起斩骨刀,开始剁猪蹄和肘子。
  沈佳悦在一旁说道:
  “小伙伴们要是像我这样不擅长用刀的,这一步可以交给热心摊主处理,当然,要是像我一样有个帅气老公,也可以喊老公帮忙。”
  林旭三下五去二将猪蹄斩切出来,开始焯水,按照猪脚姜的步骤做了起来,每一步都进行讲解。
  沈佳悦在一旁热情的参与着,还体验了一把焙黄姜的过程。
  小两口在拍摄视频的时候,协和医院里却是另一番景象。
  陈燕坐在国际部特需门诊外面,认真查看着手机上关于经期推迟的病例分析,但她越看越心惊,因为出现这种情况的病症有子宫肌瘤、宫颈癌等一系列癌症起步的病症。
  她有些害怕的看着旁边的田清澜问道:
  “妈,我不会这辈子生不了孩子了吧?”
  田清澜笑了笑:
  “傻孩子,连我都知道有病百度,癌症起步,你咋连这都信呢?再说,生不了孩子就生不了呗,我一辈子都拿你当孩子宠着。”
  陈燕心里这才稍稍平静了一些:
  “可惜没有好婆婆奖评选,有的话我肯定给您报个名,帮您拿到一等奖!”
  田清澜笑了笑:
  “放轻松点,别紧张。”
  正说着,韩淑珍陪着韩老太太走了过来。
  今天韩淑珍没有门诊,特意过来跟韩老太太说一下请假去殷州的事情,见到陈燕和田清澜在这边坐着,便走了过来。
  “小燕,你跟田教授咋来了?有什么不舒服的吗?”
  韩淑珍瞅了瞅陈燕,再瞅瞅田清澜,还以为这位大教授身体出现什么状况了呢。
  陈燕一看舅妈来了,像是有了主心骨一样,赶紧起身说道:
  “舅妈,我……我经期没来,刚刚百度了一下,有可能是子宫肌瘤和宫颈癌……你说我不会真的有事吧?”
  在婆婆面前,她一直维持着好儿媳的人设,但见到舅妈,陈燕就有点绷不住了。
  网上说得那么吓人,她真的担心身体会出现什么意外。
  韩淑珍拍拍她的肩膀,笑着说道:
  “又在网上乱查了是吧?一个经期紊乱,不至于癌症……做过化验了吗?没有的话让你韩姥姥给这边的人打个招呼。”
  话音未落,旁边化验室的门推开,一个医生拿着化验单说道:
  “陈燕,哪个是陈燕?你结果出来了。”
  “医生,我是不是癌症?”
  医生笑了笑:
  “别吓唬自己,你就是怀孕了而已,身体没任何问题。”
  陈燕:???????
  妈妈咪呀,本美少女要当妈了?
  一旁原本准备安慰儿媳妇的田清澜也有些懵逼。
  早上悦悦刚问过是不是怀孕了,儿媳妇还一脸笃定的表示不是,谁知道悦悦居然一语成谶。

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