不装了,我是厨神我摊牌了! 第1268节

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  把锅润一下,加入一点点底油,烧热后将葱姜炸一下捞出来,再把准备好的番茄酱倒进去。
  翻炒起沙,加入白糖、白醋以及一点点提鲜用的食盐,继续翻炒,等番茄酱炒成糊糊,淋入一些老抽,让颜色更加红润。
  这一步其实放糖色也行,但长三角地区的菜品,用糖色的机会少,大部分都是用老抽调色。
  所以林旭也根据传统用了老抽。
  等锅里的番茄酱炒好,颜色变成枣红,将炸好的鱼肉连带着鱼头鱼尾一块儿倒进去,在锅里翻动几下,让鱼肉表面挂满番茄酱。
  全部挂好,出锅装盘。
  跟荔枝毫无区别的荔枝鱼摆在中间,堆成一小堆,前面摆上鱼头,后面摆上鱼尾,鱼眼部位按照惯例用樱桃塞着,整道荔枝鱼就正式制作完成。
  沈佳悦看着这道菜,嘴巴张得能塞下鸡蛋了。
  她一直盼着吃葡萄鱼,没想到葡萄鱼还没见到,就被这道荔枝鱼给圈粉了。
  这哪是鱼啊,这简直就是一小堆熟透了的荔枝摆到了盘子里。
  怪不得当年的徽菜大师能根据这道菜创作出葡萄鱼呢,这道菜对“形”的运用和研究,真是到了极致。
  邱耀祖叹息一声:
  “真有种回到小时候,看家里的长辈做这道菜时的情形,一模一样的手法,也是炸完挂料汁的,这卖相真是绝了。”
  圆球一样的鱼肉表面挂着枣红色的糖醋汁,细密的花纹若隐若现,跟真的荔枝别无二致。
  郭继昌此时也没心情调侃老邱了,因为林旭能把淮扬菜中的冷门菜品做得这么惟妙惟肖,回头做起粤菜,应该也会非常得心应手。
  早知道能在迎春街碰到这么一个徒弟,当时贷款也应该去迎春街买商铺的,可惜,便宜老高那个王八蛋了。
  怪不得他连拜师仪式都不举行,肯定怕大家抢徒弟。
  看着这道菜,大家都感慨连连。
  但当事人林旭,却完全没停下来。
  把锅刷好,他便将之前砸好的鱼肉泥端过来,开始做简化版的荔枝鱼。
  这会儿鱼肉已经腌制入味,他切了点马蹄碎加进去,又加了点泡透了的红薯淀粉。
  抓拌均匀,让鱼肉彻底上劲儿。
  做完这些,从橱柜里拿出一包红脆粒。
  这是一种用红曲米粉和面粉做成的发酵颗粒,作用跟面包糠一样,是给油炸食物上色用的。
  看到林旭拿出了红脆粒,邱耀祖当即明白了:
  “原来是准备炸成丸子啊,怪不得说简单呢,什么肉馅都可以裹上这些红脆粒放进锅里炸制。”
  在厨房忙活一辈子的人,看到林旭这一步就瞬间反应了过来。
  郭继昌笑着说道:
  “小旭这么一调整,确实能降低荔枝鱼的难度,而且想用什么肉做馅就用什么肉做馅,只要表面裹上这些红脆粒就行,多简单啊。”
  对大多数人来说,尝试做菜的动机不是菜有多好吃,而是菜品足够好看。
  周末闲暇之余,稍稍动手就做出一道卖相绝佳的菜品,不仅引得家人称赞连连,甚至还能发到网上收获一大票点赞。
  这样的菜品,相信很多人都愿意尝试的。
  更何况这种做法的菜品,味道都不会差,毕竟里面可是新鲜的鳜鱼肉。
  林旭用手挤了个丸子出来,放进红脆粒中滚一下,接着摆在盘子里。
  这会儿虽然还是生的,但因为红脆粒的色泽比较正,所以看上去,甚至比刚做好的荔枝鱼更接近真荔枝。
  沈佳悦和陈燕一看这做法,当即决定要学。
  卖相这么好的菜品,这要学到手,还不得让姐妹群变成舔狗群呀!
  全都做好,林旭架上油锅,重新烧到五成热,开始炸制。
  这些步骤虽然看似很复杂,但实际上就是普通的炸丸子,根本不用考虑太多。
  假如想要吃水果味儿也简单,把马蹄换成青苹果或者雪梨就行,炸出来的鱼肉就酸酸甜甜的,有种吃水果的感觉。
  这道菜的炸制也简单,漂浮起来就算熟了。
  盛出来往盘子里一摆,立马将正版荔枝鱼比成了盗版。
  “哇,这个红脆粒我得买一大包,简直是我厨艺增长的原动力!”
  沈佳悦直勾勾的盯着炸好的简略版荔枝鱼,满脑子都是做好后家人朋友夸奖的画面。
  这要是用空气炸锅做出来,哼哼,那不就等于开创了空气炸锅菜品的新流派了嘛!
  “两道荔枝鱼都已经做好,邱伯郭伯,还请两位帮忙品评一下,指出缺点和不足。”
  制作完成,接下来就是试吃了。
  林旭拿来一包番茄沙司挤到一小碟子里,跟简略版荔枝鱼搭配到一起。
  邱耀祖坐下来,用筷子夹起一颗正版荔枝鱼,先观察了一下表面的花刀,再送到嘴里尝了尝。
  入口首先是糖醋汁的酸甜,再一咬,则是香酥的口感。
  荔枝鱼是空心的,里面是鲜嫩的鱼肉和软糯中带着柔韧的鱼皮,嚼起来吃很过瘾,也很美味。
  “真不错,非常完美……老郭你这仿冒的咋样?”
  郭继昌说道:
  “原本以为徒有其表呢,没想到配着番茄沙司吃,味道还真不错,里面的鱼肉也足够鲜嫩,好吃,我觉得这道菜还真挺适合新手的,小旭这点子太绝了。”
  林旭笑了笑,便收拾厨房边说道:
  “这都是雕虫小技,讨巧而已。”
  虽然是这么说,但试吃拍完,沈佳悦和陈燕,却不约而同的冲过来,开始品尝简略版的荔枝鱼。
  正版的做法太复杂,让人一看都劝退。
  相对来说,还是这种卖相漂亮的荔枝丸子更适合新手。
  沈佳悦仿佛看到了大家崇拜的目光,而陈燕,也像是听到了婆婆的夸奖……
  嗯,一定要学到手!
  第七百零二章 沈佳悦:吼吼!烹饪的核心技术已经被我掌握!
  “荔枝外面的小颗粒酥酥的真好吃。”
  沈佳悦夹起一颗裹满红脆粒的简略版荔枝鱼咬了一口,原本以为味道会一般呢,没想到那些红脆粒香香脆脆的,比想象中要好。
  而里面的鱼肉鲜嫩可口,中间还有脆脆的马蹄碎,吃起来非常过瘾。
  陈燕说道:
  “虽然明知道是鱼肉丸,但加了这些红色的小颗粒,好像更好吃了。”
  口感变得多元,加上心理作用,自然就会觉得好吃。
  林旭尝了尝正版的荔枝鱼,酥脆的焦壳里面,满是鲜嫩的鱼肉,不管口感还是味道,都挺过瘾的。
  “旭宝,你能教我这个荔枝鱼的做法吗?”
  沈佳悦吃了两个丸子,更加坚定了学习的念头。
  林旭说道:
  “还是别叫荔枝鱼了,叫荔枝鱼球或者荔枝鱼丸吧,这个很简单,回头我教你,用空气炸锅就能做出来。”
  当着邱耀祖的面,左一句荔枝鱼右一句荔枝鱼的,多少有些不合适。
  毕竟用投机取巧的方式让卖相超越正版的做法,多少有些不给淮扬菜师傅面子,所以另改个名字,免得邱老爷子不爽。
  沈佳悦倒是没这么多想法,一听荔枝鱼球的名字,当即觉得好喜欢:
  “这个名字好,荔枝鱼球,既高端也上档次,还把卖点完美表达了出来,以后我不仅要做荔枝鱼球,还要做荔枝虾球、荔枝鸡球、荔枝猪球……”
  邱耀祖对改名还是很满意的,他笑着说道:
  “悦丫头你这就外行了,一般情况下,菜名中有鸡的,会改为凤,比如荔枝凤球,猪会改成肉,叫荔枝肉球……”
  淮扬菜中,取名也是个学问,高端的名字中,会避免出现低端食材,另外猪字过去要避讳明朝皇族,所以直接改成肉球。
  沈佳悦一听这些名字,笑嘻嘻的说道:
  “谢谢邱伯,我知道该怎么取名了。”
  这会儿郭星海走了过来,他尝了尝两道菜,对林旭用红脆粒的方式给予了肯定:
  “你这么一整,以后怕是会出现一大批主打荔枝旗号的新概念菜品。”
  林旭笑笑:
  “本来就有,我只是延伸了一下而已。”
  郭继昌放下筷子,用纸巾擦擦嘴:
  “小旭能把荔枝鱼做这么好,估计荔枝肉也不在话下……有时间咱俩做一次咕咾肉吧,让我看看你能带来什么新的惊喜。”
  菜系的发展一直都是借鉴融合的过程,粤菜有很多淮扬菜的影子,会做淮扬菜,粤菜自然也不在话下。
  郭继昌还真猜对了。
  获得了顺德地方菜之后,林旭对粤菜确实已经达到了融会贯通的地步。
  他笑着说道:
  “行,到时候还希望郭伯多多指点。”
  这会儿已经下午四点多了,虽然赶赶时间还能再拍一道菜,但林旭担心两位老人身体撑不住,便没有继续。
  大家七手八脚的将拍摄设备收拾妥当,林旭看着郭继昌和邱耀祖说道:
  “要不今天咱去林记吃饭吧?顺便给我们店里的饭菜把把关。”
  郭继昌说道:

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