不装了,我是厨神我摊牌了! 第1266节

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  林旭谦虚的笑了笑:
  “就是觉得有些空,随便补了一朵花,邱伯,正常来讲,中间会放什么啊?”
  “一般会放清炒虾仁,用虾仁和葫芦虾蟹搭配成一道菜,也可以放点炸过的虾片,花花绿绿的堆在中间,或者萝卜雕刻成花朵,反正中间不能空。”
  虾片?
  林旭没想到膨化食品居然还能在这里用。
  不过现炸的虾片口感蓬松,跟外皮香酥的葫芦虾蟹倒是挺搭配的。
  摆盘结束,接下来就到了试吃环节了。
  这原本是沈佳悦的保留节目,但她瞥见郭老爷子来了,就没再参与,毕竟这种菜品,还是让专业的人来品评更说得过去。
  “郭伯,您来试吃吧,正好在我们节目里出个镜。”
  虽然当着郭星海的面喊他爷爷为郭伯,有点占便宜的意思,但林旭在群内的辈分高,这是无可否定的事实。
  郭星海对称呼方面倒是不在意,一见到林旭,他就忍不住抱怨道:
  “你最近的厨艺真是突飞猛进啊,八大菜系,没你不会做的菜了吧?”
  “哪里哪里,我就是个小学生,还差得多,正准备趁着这次拍摄国宴纪录片的空档,打算好好跟着老前辈们学习呢。”
  林旭原本就是客气一下,但郭星海却很是感慨。
  真是榜样啊,有这么大的事业,这么高的成就,居然还如此虚怀若谷,看来这一代的厨王不用争了,绝对非林旭莫属。
  想想也真是的,老一辈被高总厨死死压住,中生代又有谢保民镇着,现在年轻一辈还没开始发力,人家林旭就爬到了山顶。
  这让别人怎么玩?
  也幸好林旭这一门人丁不兴,要跟邱家这样门生遍地,怕是整个中餐圈子会被垄断。
  虽然让同行觉得很悲观,但换个角度,却觉得并不是坏事。
  要是站在顾客的角度上,随便去哪家饭店吃饭,尝到的都是无可挑剔的无上美味,这绝对是一件好事儿。
  郭继昌起身说道:
  “那我就尝尝你俩的手艺吧……不过小旭你可不能光跟老邱一块儿拍视频啊,啥时候你也跟我一块儿拍一期呗。”
  这事儿对林旭来说,当然是求之不得了。
  他笑着说道:
  “我正想向您学一下咕咾肉的做法呢,这两天有时间了咱一块拍一下吧,正好到时候让邱伯当试吃员。”
  邱耀祖打了个哈哈:
  “那没问题,不过咕咾肉这种菜不用老郭出手,我也会,要不还是咱俩拍吧小旭。”
  郭继昌瞪了他一眼:
  “淮扬菜里面的软兜长鱼和炝虎尾我也会,小旭回头咱俩把长鱼宴做出来,给某些人长个记性。”
  两人全都一副走别人的路,让别人无路可走的架势,看得郭星海一脸无奈。
  林旭笑着说道:
  “到时候咱都做,而且浙菜、湘菜、川菜鲁菜不都有知名拿手菜嘛,都可以做出来一块儿尝尝。”
  两个原本有些斗气的老人一听,顿时觉得这个提议不错。
  那么多菜系呢,咱不用搁这儿打生打死的,趁别人还没找到林旭,赶紧下手做别的菜,这才是正理。
  邱耀祖当即提议道:
  “择日不如撞日,等会儿咱就把葡萄鱼做出来吧,省得七号楼方家那老头抢了先。”
  在这种一致对外的提议下,郭继昌自然没任何意见:
  “行啊,四号楼的醋鱼、蜜汁火方啥的其实也可以做一下的,反正难度又不高,就让那几位歇歇吧。”
  好家伙,两人这是直接把徽菜和浙菜的老家抄了是吧?
  林旭觉得这群老头齐聚节目组的时候,说不定还会打起来呢。
  回头得提醒一下师父,看热闹时站远点,免得被伤到。
  说笑完毕,郭继昌坐在了餐桌前,等设备架设妥当,他对着镜头说道:
  “大家好,我是郭继昌,今天来串门,正好赶上了做葫芦虾蟹,就趁机蹭几嘴吃的,毕竟这道菜,平时可没功夫做。”
  说完他夹起一个小葫芦,翻转过来,先将葫芦的底部咬下来,慢慢咀嚼着。
  鲜香味以及猪网油被炸酥的那种口感,让郭继昌这位老牌国宴大师也赞不绝口:
  “好吃,这道菜一定要趁热吃,因为稍微一凉,猪油的腻、虾蟹的腥味会返上来,影响口感。”
  一口下去,这才吃起了葫芦虾蟹的上半段。
  “先吃下面,能最大限度的品尝到外面的酥、中间的香、里面的鲜以及油脂的润,一口下去,满嘴鲜香……而吃完了第一口,再慢慢品尝上面的这一小节,这里虾仁较多,需要细品,才能尝到虾仁那种鲜中带甘的滋味。”
  郭继昌说完,认真将剩下的半个小葫芦吃下去,笑着说道:
  “调味很简单,食材的本味被完美的保留了下来,除了蟹肉不够新鲜之外,别的方面都无可挑剔。”
  没人给他说用的是什么蟹粉,但身为老厨师,这点区别还是能品尝出来的。
  试吃刚结束,沈佳悦和陈燕就凑过来,一人夹起一个大口品尝着,一边吃还一边招呼旁边准备拆设备的郝庆峰一块品尝。
  “郝导别拆了,先过来吃,郭老师傅都说了,得趁热吃。”
  林旭这会儿也走过来,用筷子夹起一个小葫芦,认真品尝着。
  猪网油经过炸制,香中带酥,酥中带润,不管口感还是香味,都是一绝。
  他看着邱耀祖问道:
  “邱伯,要是切点别的肉用猪网油卷着炸,是不是味道也会非常好啊?”
  “对啊,川菜的网油鸡卷、淮扬菜的网油肉片,还有鲁菜的网油火腿片等等,都是用猪网油卷着食材下锅油炸的做法,味道都不错,你不忙了可以试试。”
  林旭点点头,表示记了下来。
  餐桌前,沈佳悦还沉浸在美味中:
  “超好吃,第一次发现螃蟹还能这么吃,过去又是剔又是嗦的,感觉好耽误时间。”
  陈燕也很认同:
  “对啊,这种吃法好,既优雅,又享受了大口吃螃蟹的满足感,这一大口一大口的,吃着别提多过瘾了。”
  她已经决定,等今年大闸蟹上市,一定要买百十斤的,让妹夫帮忙加工成葫芦虾蟹,到时候不吃饭了,整天吃这个。
  到时候用空气炸锅,不用油炸,应该会很健康吧?
  陈总自欺欺人想着,尽可能给自己暴饮暴食找着理由。
  郭星海也过来品尝的时候,郭继昌拄着拐杖,看到旁边的水池里有一条活着的鳜鱼,顿时心动了。
  上次林旭和邱耀祖合作拍摄的翠珠鱼花,让他看得很是眼热,这会儿见设备还没拆,而且距离天黑还晚,也有食材,是时候再拍一道菜品了。
  想到这里,郭继昌看着林旭问道:
  “小旭,趁着这会儿不忙,要不咱再拍一道菜吧,让我跟着找找感觉。”
  最近邱耀祖经常在出镜,不仅跟林旭拍做菜,还在公司那边跟邱振华齐思明搭档拍了一些经典菜品,为接下来的国宴纪录片拍摄做准备。
  先找找镜头感,拍摄时的状态自然就会变得更好了。
  林旭对拍摄倒是不反对,不过拍什么呢?
  原本想说拍葡萄鱼呢,但葡萄鱼需要用青鱼,手边没有,至于别的鱼虽然也行,但做出来的效果没有青鱼出众。
  他看了看水池中的鳜鱼,想到之前奖励的荔枝鱼,忍不住说道:
  “要不趁着这个空档,拍摄一期荔枝鱼?”
  邱耀祖坐在一边正在喝茶,今天拍爽了,接下来的节目不准备参与了,坐在一旁看老郭出丑更有意思。
  但一听要拍淮扬名菜荔枝鱼,这位老师傅坐不住了:
  “拍荔枝鱼也行,正好这条鳜鱼适合,但这是淮扬菜,老郭一个粤菜师傅,不好参与吧?”
  郭继昌张了张嘴,刚要说荔枝鱼有什么难的,等会儿要是食材允许,荔枝肉都能捎带手的做出来。
  但他还没开口说话,邱耀祖便接着说道:
  “既然拍摄淮扬菜,还是让我这个淮扬师傅受点累吧,就是劳碌命,根本闲不下来,你说是吧老郭?”
  郭继昌:“……”
  我真想一拐杖敲你脑袋瓜上。
  林旭见两位老人又要呛起来,便主动提议道:
  “这样吧,咱们仨一块儿拍吧,先把荔枝鱼拍出来,要是有时间,再拍点别的,趁着今天不忙,多拍几道菜当成存稿。”
  两位老人同意后,林旭就将那条鳜鱼从水池中捞出来,准备拍摄荔枝鱼!
  第七百零一章 家传绝学被别人用出来是什么感受?邱耀祖:就很慌!
  “小旭你准备吧,我们两个看你做。”
  虽然决定一起录制视频,但两位老人谁动手都不合适,因为一个动手另一个就得看着,两人动手林旭就成了旁观者。
  最好的办法,就是两人说,林旭动手,这样拍出来更合理,也能显示出两位老人在圈内的地位。
  林旭正好也是这么想的,他有完美级技法在手,做这道菜完全不会束手束脚。
  他将要用的食材准备妥当,除了那条鳜鱼之外,还有食盐、白糖、生抽、老抽、白醋、葱姜、鸡蛋、番茄酱等配料和调味品。
  跟上次一样,鱼宰杀了再下手做,不拍摄杀鱼的过程。
  这样剪辑出来的视频更加利落,而且现在买鱼时,店家基本上都会帮忙宰杀妥当,不会出现还要回家手忙脚乱宰杀的情况。
  准备妥当之后,郝庆峰也将几个相机的储存卡换了一下。
  这样不仅能够防止录制的过程中储存空间不足,而且分开保存,也能防止内存卡损坏造成视频文件丢失。

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