不装了,我是厨神我摊牌了! 第1202节

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  “……”
  网友们很欢乐,老谢说道:
  “今天我师弟要做一桌高端菜,本来让我过来当参谋的,我这水平太一般,就直接开直播,让我师父看看,正好也到了检验我师弟厨艺的时候。”
  说完他把镜头一转,画面给到了小厨房里正在忙着的林旭。
  做这种菜比较费时费力,所以林旭没在大厨房,免得影响了后厨的正常工作。
  “大家好,欢迎来看我师兄的直播,今天就是一个挑战,挑战一下我对烹饪的理解,大家要是喜欢记得点个赞啊。”
  谢保民看着林旭问道:
  “今天都准备做什么菜啊?”
  “有清汤燕菜、清水芙蓉、开水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、鸡粥、鸡豆花、肝膏汤、清汤狮子头、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤……大概十几道菜。”
  谢保民来了兴趣:
  “主食是什么?”
  “师父自创的清汤挂面。”
  老谢一听便对着直播镜头问道:
  “师父听到了没,我师弟要做清汤挂面了,这道菜可以公开吗?会不会违反规定啊?”
  很快,弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话:
  “没事,就算公开了也没几个人能做到。”
  这是技术层面的差距,或许有很多人都看懂,但要说做出来,却基本没人能做到。
  有了师父的认可,林旭便没了后顾之忧,撸起袖子便开始制作。
  先把狮子头、银肺等比较耗时间的菜炖上,然后再准备别的食材,反正清汤已经有了,只要把食材加工好,就能利用清汤快速做好。
  泡发好的燕窝端过来,林旭拿起镊子,小心夹着里面的绒毛和杂质。
  夹一会儿甚至还要用放大镜看一下,尽可能的让食材纯净,这样口感和卖相会更好。
  忙活这些的时候,林旭还不忘提醒网友们:
  “吃燕窝,一定要有这一步,不要嫌麻烦,这不仅关系着口感,同时能让味道更加鲜美。”
  燕窝是冷水泡发的,闻起来没什么异味。
  但燕子的绒毛不夹净的话,加热后会有禽类特有的怪味,还不容易洗掉,所以要提前把杂质挑拣出来。
  挑好后继续用水浸泡着,他又拿来一盒内酯豆腐,先将上下左右前后的硬边去掉,切掉多余的部分,让豆腐变成一个正方形。
  接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上,并轻轻用力摁下去,将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。
  切好将模具轻轻提上来,林旭冲直播镜头说道:
  “接下来就是知识点了啊,借助模具把食材裁切出圆形后,千万不要急着把周围没用的扔掉,那会无形中增加改刀的难度。”
  菊花豆腐这道菜,是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形,然后就当整个圆形不存在,继续按照方形的豆腐改刀。
  这样做的好处,就是可以保存圆形豆腐的完整性。
  要是直接在圆柱形的豆腐上切,难度会增加好几倍。
  别的不说,光切到边上时候,左手根本没地方可摁,而且刀锋没有直边做参考,根本不好把握。
  解释完这些,林旭开始切了起来。
  菊花豆腐要求间隔两毫米下刀,这样切好的豆腐放进水中,才能像菊花一样绽放。
  要是间隔太大,没有花瓣的飘逸感,而间隔缩小到一毫米的话,豆腐又容易碎掉,而且花蕊太密,反而会降低菜品的美感。
  虽然间隔大点比较容易切,但也是相对的,因为这道菜要求最下面是连刀,预留的空白至少得有半厘米,才能防止豆腐散开。
  这样的要求,不仅考验厨师的刀工,同时也考验厨师对力量有着极强的把控。
  “师弟这刀工,挺厉害的。”
  谢保民看了两眼林旭切的手法,忍不住将直播的手机拿过来,让网友们观看着。
  只见林旭一手拿菜刀,一手摁着豆腐块,刀锋上下飞舞,切的速度很快,但仔细分辨就能发现,每一刀都是距离案板半厘米左右的位置停下来,接着开始切下一刀。
  这样的手速,配上切下去的力道,让网友们直呼精彩。
  “还以为菊花豆腐比文思豆腐简单呢,没想到还有这样变态的要求。”
  “更变态的是,林老板居然完美的做到了。”
  “这特么不比穿着瑜伽裤扭胯的妹子过瘾?”
  “妹子?哪有妹子?老哥给指条明路!”
  “就冲这刀工,林老板我粉定了,这看着真是太解压了,比修驴蹄子、修脚、洗牙之类的视频看起来更舒服。”
  “楼上兄弟的压力够大的啊。”
  “这要是我的话,估计已经在去急诊的路上了。”
  林旭心无旁骛的切着,一面切好就换另一面。
  两面全都切好,谢保民端来一个不锈钢盆,里面加入热水和食盐,把食盐搅化,把盆放在案板上。
  林旭用刀托着豆腐放进盆里,小心去掉周围的边,只剩中间的圆柱。
  接着,这个圆柱形的豆腐块就在水中绽放开来,那些细细的花蕊部分,还随着水波飘荡,给人一种很飘逸的感觉。
  谢保民赞叹一声:
  “这刀工真够厉害的,下次邱振华再跟我说淮扬菜以刀工见长,我非得让他看看你的手艺不可。”
  你可真是不挑事不舒服,有本事去挑衅邱耀祖啊……林旭在心里吐槽一句,让豆腐泡在盆里,随即开始准备做中原老家的高端菜品——牡丹燕菜。
  第六百六十四章 把大萝卜做成高档燕窝?墩墩:又可以欺负系统咯!
  “师弟,你身为中原人,多给网友们讲讲牡丹燕菜。”
  谢保民的话让林旭立马明白过来,这是让自己推广家乡呢。
  他也没拒绝,瞅了眼弹幕,想考一考大家:
  “你们知道什么是牡丹燕菜吗?”
  弹幕上的回答五花八门,什么用牡丹做成的菜,什么用燕窝做成菜之类的,基本上没人能答对。
  这倒不是网友们没有见识,主要是除了洛阳本地人,连中原其他地区的人,对牡丹燕菜也知道的不多。
  唯一能让人知道的,就是当年周总理留下过一句“牡丹燕菜甲天下”的夸奖。
  见大家答不上来,林旭笑着说道:
  “清汤燕菜大家都知道吧,是把燕窝用清汤煨出来,做成的美味菜品,而牡丹燕菜的原理跟这个很像,也是汤菜,但不同是,牡丹燕菜用的不是真燕窝,而是萝卜丝做成的假燕窝。”
  牡丹燕菜是一道典型的素菜荤做菜品。
  用白萝卜丝充当燕窝来用,一般人还真没这种理念和想法。
  也就中原地区,因为战乱、灾荒等因素,让这里的人们有了一种苦中作乐的心态和穷将就的生活习惯。
  吃不起烤鸭,就用猪肉摹仿烤鸭,做成炸紫苏肉代替;
  吃不起狮子头,就用粉条炸成大丸子,美其名曰穷人版狮子头;
  吃不起肉,就把红薯淀粉做成皮渣和焖子当肉吃;
  吃不起燕窝,那就用廉价的白萝卜,做成以假乱真的假燕窝……
  看着弹幕上飘过的震惊和不敢相信等字眼,林旭觉得是时候展现一下真正的厨艺了。
  他拿来一颗白玉萝卜,麻利的用菜刀去掉外皮,笑着说道:
  “这道菜其实很简单,我之前做的那道粉蒸银丝,其实再更进一步制作,就是牡丹燕菜了,并不难。”
  刚说完,弹幕上就出现了一堆网友们的调侃:
  “并不难?”
  “林老板,我放弃看瑜伽妹子,可不是看你凡尔赛的!”
  “就是,奉劝林老板别说大话,因为你根本不知道我们的厨艺有多差!”
  “不要觉得你厨艺高就可以为所欲为,你厨艺高还不是我们这些厨房小白衬托的吗?”
  “对,没有我们这些零分选手,哪能显示出一百分的林老板呢?”
  “话说你们一个个咋还骄傲上了呢?”
  “这就是弱者的世界吗?爱了爱了!”
  林旭将白萝卜的外皮去掉后,没有急着切丝,而是先把萝卜的四个面全都切成平面,变成一个长方体,接着再按照六厘米的长度,将这些萝卜分开。
  做完这些,才开始动手切萝卜丝。
  “嚓嚓嚓……”
  刀锋快速起落,每次落下,就会有一片薄如纸片的萝卜被切下来,整齐的翻到旁边。
  整个过程没有别的声音,林旭的动作也没有任何拖泥带水,让人看起来就感觉好舒服,完全配得上赏心悦目四个字。
  弹幕中的网友说道:
  “靠,过去看影视剧,那些人切菜总是当当当,每一刀都切到案板上,发出很响的声音,没想到真正的高手切菜,是没有杂音的。”
  “对啊,只有嚓嚓嚓的声音,听起来好解压。”
  “想录下来当睡眠白噪音,这声音听着真挺舒服的。”
  “那些萝卜一片一片的,强迫症表示真的好解压好过瘾。”
  “妈耶,比刚刚切豆腐还解压呢,林老板真是烹饪的神。”
  “……”
  把萝卜切成片,再改刀切成丝,接着用菜刀将这些萝卜丝托起来,放进清水中进行浸泡。

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