不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1113节
谢保民分出三小块，随即和袁德彪以及老戴一人夹起一块儿尝了尝。
老戴吃饭快，一口将肉皮带半截肉馅就吃了下去：
“哎哟，这赛熊掌做得，真有点赛过去了，猪皮软糯，肉馅鲜香，口感丰腴，哪怕用真熊掌来比，都未必能超得过……我这么夸能多吃一块儿吗？”
袁德彪瞥了他一眼：
“你咋啥时候都逗闷子呢？这赛熊掌做得不错，我们六号楼得意的拿手菜，算是被林兄弟给攻破了……老谢，你找找缺点。”
这话让老戴顿时乐了。
平时看着袁德彪挺实在，但偶尔也有蔫坏的时候，比如现在，这熊货居然让老谢挑毛病，要挑不对的话，怕是容易翻车。
不过谢保民倒是没慌张，他尝了尝自己那一块赛熊掌，认真品味一番，这才说道：
“各方面都挺好，如果仅限这些食材，那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的，你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些，软糯度是够了，但不够厚实，再厚一点的话，效果应该更好。”
林旭好奇的问道：
“那我用牛皮试试？”
老戴说道：
“不一定非得是牛，驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗费的时间也比较多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂，再晾凉使用，这道菜，吃的就是外皮软糯的那种质感，这是精髓，一定要尽可能的体现出来。”
从做法上来说，熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样，都是吃外面的一层皮，里面的馅料虽然也好吃，但没有外皮那么惊艳。
而整个熊掌又需要是整张皮，所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来制作。
要是处理得当的话，牛皮确实是个不错的选择。
但需要耗费的时间和精力，也会呈几何倍数上涨。
至少把牛皮蒸到软糯的地步，一般厨师是没有这个耐心。
试吃完毕，拍摄就彻底结束。
“终于可以吃啦！”
沈佳悦关掉手中的相机，三脚架都顾不上收，就拿起一双干净筷子，夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。
这丫头满脸惊讶：
“哇，这个味道可真好吃，怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢，燕宝你赶紧尝尝，比上午的冬瓜版强多了。”
谢保民好奇的问道：
“哟，你们还做了冬瓜版呢？”
林旭说道：
“那个简单，直接把冬瓜做好造型，再酿一些肉馅就行……走吧师兄，咱去外面，立山先生他们怕是要等急了。”
他端着那份完整的赛熊掌出去，至于谢保民试吃剩下的，则是准备留给后厨的人尝鲜。
刚到门口，蔡森的爷爷蔡和平就凑了过来：
“跟真的熊掌一模一样，怪不得我会看走眼呢，年轻人，这手艺真是厉害。”
林旭笑着回应道：
“这就是讨巧而已，老人家来一块儿尝尝吧，看看我这假熊掌跟真的差多少。”
“既然你跟我孙子是朋友，我就不跟你客气了，这道菜京城现在还真吃不着呢，不像过去，连老虎肉都能买到。”
野生动物保护法还没实施的时候，各种野味都能买到，甚至各地还专门成立有捕猎队，专门猎杀各种凶猛的大型动物。
不过现在，非养殖类的动物都不能食用，已经没了过去到哪都有野生动物招待的盛况。
今天人多，光这一份菜自然是不够吃的，舒云已经在楼上安排了一个包间，里面摆上了一些冷盘。
林旭邀请大家一块儿上楼，连谢保民戴建利和袁德彪也一块儿上去。
崔清远拿着手机，对准盘子里的赛熊掌拍了张照片发给严琳，随即说道：
“小旭，等我家琳琳从国外出差回来，你一定要帮我做一份赛熊掌，多少钱都行，她超喜欢吃这种菜品，我打算给她个惊喜。”
林旭好奇的问道：
“你不是把照片都发给她了吗？这还有啥惊喜？”
再说回头视频播出后，味道配料做法全部公开，完全没有神秘感，这也能叫惊喜？
崔清远笑了笑：
“只要我准备的，对她来说就是惊喜……而且她嘴巴馋，越是吃不到就越想尝尝，回京的速度自然会加快。”
啧啧，这些高智商人才真是……谈个恋爱居然还讲战术。
不过根据严总财大气粗的表现来看，说不定她会包一架飞机当天来当天回，反正对她来说，根本不是个事儿。
来到楼上，大家落座，原本林旭觉得蔡和平岁数大，准备让他坐主位的，但他坚决不坐，最终耿立山坐在了那里，而蔡和平坐在旁边的位置上。
刚坐定，耿立山就迫不及待搓了搓手：
“那就开始吧，我现在啥心思都没有，就想赶紧尝尝这赛熊掌的味道有多好……别的菜，虽然名叫赛，但却是不如，只有这道菜，有超越真熊掌的可能。”
汉语中，虽然“赛”有超越的意思，但用做名号时却是相反的意思。
比如赛螃蟹，其实就是炒鸡蛋，只是把蛋清蛋黄分开跟姜末炒制而已。
中原名吃炸紫苏肉，别名赛烤鸭，但美味程度和知名度，却不如烤鸭。
水浒传中的赛仁贵郭胜，也就是郭靖的爷爷，名字虽然很响亮，比薛仁贵还厉害，但真要打起来，哪怕配上老搭档吕方，在薛仁贵手中也撑不住一个回合。
只有林旭做的这道赛熊掌相对例外一些。
因为这道菜不管从食材搭配还是色泽卖相，都不逊真熊掌。
甚至还会超越一点点。
袁德彪起身说道：
“我来给大家分。”
他用两根没用过的筷子三下五去二将整个熊掌分成了小块。
大家依次夹取品尝。
耿立山吃得比较急，刚入口就赞叹一声：
“好吃，太好吃了，跟我八十年代那会儿吃的真熊掌一模一样。”
吃着美味的赛熊掌，他的思绪也仿佛回到了那个年代。
“那会儿每到春节临近，我就蹬着自行车去附近乡下给人写对联，练字的同时，也能增加点收入……记得有一年冬天，我自行车链子断了，正式腊月最冷的时候，那会儿京城周围比较荒凉，漫野地还不安生。”
正低头吃赛熊掌的赛森听到这里，诧异的抬起了头。
耿立山继续讲着：
“我推着车，寻思要不要找个柴火垛猫一夜，正好有一台老式吉普车路过，司机人特好，不仅把我连人带车拉到京城，还送到了胡同口，当时全家人都慌着找我，还要报警，见我回来都围过来问，人家司机悄悄开车走了，我连声谢谢都没顾上说……当时火急火燎的，也忘了问人家的名字……”
蔡森用手肘碰了一下蔡和平：
“老头儿，这说的是你吗？”
蔡和平慢条斯理的将赛熊掌吃进嘴里，默认的点了点头：
“要车链就断那一次的话，应该是我。”
蔡森：“！！！！！！！！！！”
谁能想到，这个整天在家吹牛逼的老头儿，说的居然都是真的！
这简直太意外了！
蔡和平放下筷子，用纸巾擦擦嘴，冲正在缅怀的耿立山问道：
“立山先生，你看我面熟吗？”
耿立山一怔，仔细端详他两眼，试探着问道：
“您是……”
“82年底，腊月十四晚上，约莫九点，密云县……”
他还没说完，耿立山就站起来，一脸惊讶的走过去：
“老哥，我真没想到还能遇到你，这都四十年了吧，四十年前该向你说声谢谢的，一直拖到现在，谢谢你了老哥！”
身为一个大书法家，已经见惯了各种大场面。
但此时，面对曾经帮过的自己人，耿立山立马红了眼眶。
蔡和平站起来，笑着拉住了耿立山的手：
“千万别这么客气，其实当时我出差办事，原本要留宿一夜第二天才回京的，但惦记家里的老婆孩子，就连夜赶路回去……那会儿严打，路上不太平，见你推着自行车，认出你是京城在前门写对联的，就打算捎上你，万一路上有啥危险，俩人处理也比一个人强……”
耿立山一听就更感动了。
哪怕四十年后相认，人家依然不居功。
他擦擦眼角的泪水：
“老哥这次可不能偷偷溜掉了，咱俩先加一下微信，我……我得好好的，认认真真的感谢你一番。”
蔡和平笑了笑：
“您这……客气了啊。”
耿立山摇摇头：
“我没客气，你当时没看报吗？就你接我回京的那天晚上，我上车附近的村头发生了凶杀案，有人把一个草垛里过夜、准备挑着鸡蛋去京城卖的两口子杀了……如果你没接我，死的有可能就是我。”
那会儿治安比较乱，所以有了八三年严打。
任崇墨身为一个文人，对这种事情触动很大。
他感叹的说道：
“没想到还有这种事情，那更得道谢了，这位老人家，不要推辞了，你不接受道谢，立山先生怕是会有心病的。”
旁边，林旭看到这一幕，悄悄对舒云吩咐道：
“上酒吧，今天这状况，我这结拜老哥不大醉一场是收不住的。”
老戴吃饭快，一口将肉皮带半截肉馅就吃了下去：
“哎哟，这赛熊掌做得，真有点赛过去了，猪皮软糯，肉馅鲜香，口感丰腴，哪怕用真熊掌来比，都未必能超得过……我这么夸能多吃一块儿吗？”
袁德彪瞥了他一眼：
“你咋啥时候都逗闷子呢？这赛熊掌做得不错，我们六号楼得意的拿手菜，算是被林兄弟给攻破了……老谢，你找找缺点。”
这话让老戴顿时乐了。
平时看着袁德彪挺实在，但偶尔也有蔫坏的时候，比如现在，这熊货居然让老谢挑毛病，要挑不对的话，怕是容易翻车。
不过谢保民倒是没慌张，他尝了尝自己那一块赛熊掌，认真品味一番，这才说道：
“各方面都挺好，如果仅限这些食材，那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的，你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些，软糯度是够了，但不够厚实，再厚一点的话，效果应该更好。”
林旭好奇的问道：
“那我用牛皮试试？”
老戴说道：
“不一定非得是牛，驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗费的时间也比较多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂，再晾凉使用，这道菜，吃的就是外皮软糯的那种质感，这是精髓，一定要尽可能的体现出来。”
从做法上来说，熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样，都是吃外面的一层皮，里面的馅料虽然也好吃，但没有外皮那么惊艳。
而整个熊掌又需要是整张皮，所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来制作。
要是处理得当的话，牛皮确实是个不错的选择。
但需要耗费的时间和精力，也会呈几何倍数上涨。
至少把牛皮蒸到软糯的地步，一般厨师是没有这个耐心。
试吃完毕，拍摄就彻底结束。
“终于可以吃啦！”
沈佳悦关掉手中的相机，三脚架都顾不上收，就拿起一双干净筷子，夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。
这丫头满脸惊讶：
“哇，这个味道可真好吃，怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢，燕宝你赶紧尝尝，比上午的冬瓜版强多了。”
谢保民好奇的问道：
“哟，你们还做了冬瓜版呢？”
林旭说道：
“那个简单，直接把冬瓜做好造型，再酿一些肉馅就行……走吧师兄，咱去外面，立山先生他们怕是要等急了。”
他端着那份完整的赛熊掌出去，至于谢保民试吃剩下的，则是准备留给后厨的人尝鲜。
刚到门口，蔡森的爷爷蔡和平就凑了过来：
“跟真的熊掌一模一样，怪不得我会看走眼呢，年轻人，这手艺真是厉害。”
林旭笑着回应道：
“这就是讨巧而已，老人家来一块儿尝尝吧，看看我这假熊掌跟真的差多少。”
“既然你跟我孙子是朋友，我就不跟你客气了，这道菜京城现在还真吃不着呢，不像过去，连老虎肉都能买到。”
野生动物保护法还没实施的时候，各种野味都能买到，甚至各地还专门成立有捕猎队，专门猎杀各种凶猛的大型动物。
不过现在，非养殖类的动物都不能食用，已经没了过去到哪都有野生动物招待的盛况。
今天人多，光这一份菜自然是不够吃的，舒云已经在楼上安排了一个包间，里面摆上了一些冷盘。
林旭邀请大家一块儿上楼，连谢保民戴建利和袁德彪也一块儿上去。
崔清远拿着手机，对准盘子里的赛熊掌拍了张照片发给严琳，随即说道：
“小旭，等我家琳琳从国外出差回来，你一定要帮我做一份赛熊掌，多少钱都行，她超喜欢吃这种菜品，我打算给她个惊喜。”
林旭好奇的问道：
“你不是把照片都发给她了吗？这还有啥惊喜？”
再说回头视频播出后，味道配料做法全部公开，完全没有神秘感，这也能叫惊喜？
崔清远笑了笑：
“只要我准备的，对她来说就是惊喜……而且她嘴巴馋，越是吃不到就越想尝尝，回京的速度自然会加快。”
啧啧，这些高智商人才真是……谈个恋爱居然还讲战术。
不过根据严总财大气粗的表现来看，说不定她会包一架飞机当天来当天回，反正对她来说，根本不是个事儿。
来到楼上，大家落座，原本林旭觉得蔡和平岁数大，准备让他坐主位的，但他坚决不坐，最终耿立山坐在了那里，而蔡和平坐在旁边的位置上。
刚坐定，耿立山就迫不及待搓了搓手：
“那就开始吧，我现在啥心思都没有，就想赶紧尝尝这赛熊掌的味道有多好……别的菜，虽然名叫赛，但却是不如，只有这道菜，有超越真熊掌的可能。”
汉语中，虽然“赛”有超越的意思，但用做名号时却是相反的意思。
比如赛螃蟹，其实就是炒鸡蛋，只是把蛋清蛋黄分开跟姜末炒制而已。
中原名吃炸紫苏肉，别名赛烤鸭，但美味程度和知名度，却不如烤鸭。
水浒传中的赛仁贵郭胜，也就是郭靖的爷爷，名字虽然很响亮，比薛仁贵还厉害，但真要打起来，哪怕配上老搭档吕方，在薛仁贵手中也撑不住一个回合。
只有林旭做的这道赛熊掌相对例外一些。
因为这道菜不管从食材搭配还是色泽卖相，都不逊真熊掌。
甚至还会超越一点点。
袁德彪起身说道：
“我来给大家分。”
他用两根没用过的筷子三下五去二将整个熊掌分成了小块。
大家依次夹取品尝。
耿立山吃得比较急，刚入口就赞叹一声：
“好吃，太好吃了，跟我八十年代那会儿吃的真熊掌一模一样。”
吃着美味的赛熊掌，他的思绪也仿佛回到了那个年代。
“那会儿每到春节临近，我就蹬着自行车去附近乡下给人写对联，练字的同时，也能增加点收入……记得有一年冬天，我自行车链子断了，正式腊月最冷的时候，那会儿京城周围比较荒凉，漫野地还不安生。”
正低头吃赛熊掌的赛森听到这里，诧异的抬起了头。
耿立山继续讲着：
“我推着车，寻思要不要找个柴火垛猫一夜，正好有一台老式吉普车路过，司机人特好，不仅把我连人带车拉到京城，还送到了胡同口，当时全家人都慌着找我，还要报警，见我回来都围过来问，人家司机悄悄开车走了，我连声谢谢都没顾上说……当时火急火燎的，也忘了问人家的名字……”
蔡森用手肘碰了一下蔡和平：
“老头儿，这说的是你吗？”
蔡和平慢条斯理的将赛熊掌吃进嘴里，默认的点了点头：
“要车链就断那一次的话，应该是我。”
蔡森：“！！！！！！！！！！”
谁能想到，这个整天在家吹牛逼的老头儿，说的居然都是真的！
这简直太意外了！
蔡和平放下筷子，用纸巾擦擦嘴，冲正在缅怀的耿立山问道：
“立山先生，你看我面熟吗？”
耿立山一怔，仔细端详他两眼，试探着问道：
“您是……”
“82年底，腊月十四晚上，约莫九点，密云县……”
他还没说完，耿立山就站起来，一脸惊讶的走过去：
“老哥，我真没想到还能遇到你，这都四十年了吧，四十年前该向你说声谢谢的，一直拖到现在，谢谢你了老哥！”
身为一个大书法家，已经见惯了各种大场面。
但此时，面对曾经帮过的自己人，耿立山立马红了眼眶。
蔡和平站起来，笑着拉住了耿立山的手：
“千万别这么客气，其实当时我出差办事，原本要留宿一夜第二天才回京的，但惦记家里的老婆孩子，就连夜赶路回去……那会儿严打，路上不太平，见你推着自行车，认出你是京城在前门写对联的，就打算捎上你，万一路上有啥危险，俩人处理也比一个人强……”
耿立山一听就更感动了。
哪怕四十年后相认，人家依然不居功。
他擦擦眼角的泪水：
“老哥这次可不能偷偷溜掉了，咱俩先加一下微信，我……我得好好的，认认真真的感谢你一番。”
蔡和平笑了笑：
“您这……客气了啊。”
耿立山摇摇头：
“我没客气，你当时没看报吗？就你接我回京的那天晚上，我上车附近的村头发生了凶杀案，有人把一个草垛里过夜、准备挑着鸡蛋去京城卖的两口子杀了……如果你没接我，死的有可能就是我。”
那会儿治安比较乱，所以有了八三年严打。
任崇墨身为一个文人，对这种事情触动很大。
他感叹的说道：
“没想到还有这种事情，那更得道谢了，这位老人家，不要推辞了，你不接受道谢，立山先生怕是会有心病的。”
旁边，林旭看到这一幕，悄悄对舒云吩咐道：
“上酒吧，今天这状况，我这结拜老哥不大醉一场是收不住的。”