不装了,我是厨神我摊牌了! 第1101节

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  陈燕觉得很好吃,且不说鸡的味道,光表面这层香酥的葱油饼,就让人觉得很值。
  沈佳悦这会儿正在跟陈美娟聊天,她对林旭说道:
  “婆婆说中原有用鸡块做成的烙饼和蒸饼,把一整只鸡剁成块,腌好再包进面饼中,放进平底锅里烙熟或者蒸熟,味道超级棒……你会做吗旭宝?”
  还有这种吃法吗?
  林旭没吃过,不过既然老妈把做法说了出来,回头可以试试。
  这种乡土风格的美食,虽然没法在林记上新,但银杏园和龙栖山景区都可以上的,尤其是银杏园,越土的美食,城里人吃得就越来劲。
  因为土,代表着纯天然,代表着不需要靠卖相和颜值吸引人。
  这是城市美食所不具备的。
  当燕京的东北乱炖也开始模仿米其林风格变精致时,乡土风的美食就变得愈发难能可贵了。
  正吃着,谢宇飞和谢宇航从手机上刷到了林旭做酥白肉的视频,当即就来劲了:
  “林叔叔,我们能尝尝你做的酥白肉吗?”
  “那种挂了一层糖的,看起来跟冰糖葫芦好像。”
  谢保民一听孩子喜欢,当即就要起身去厨房。
  林旭说道:
  “师兄你接着吃,还是我去吧。”
  不能让客人动手下厨,哪怕这个客人是国宴总厨呢。
  谢保民也没跟自家师弟客气:
  “行,你去吧,这俩孩子就喜欢吃你做的菜。”
  林旭来到厨房,拿起一块猪肥膘刚准备下手做菜,看到魏乾正在炸里脊条,估计有顾客点糖醋里脊了。
  他突然觉得,既然都是肉挂糊油炸再裹糖,那干脆用猪里脊做一次试试呗。
  万一好吃的话,那些吃不惯肥肉的顾客,这不就有口福了嘛。
  想到这里,他问道:
  “里脊条能用完吗?”
  “用不完,你准备吃是吧?那我多熬点糖醋汁。”
  林旭说道:
  “不用,我准备换个新的做法!”
  第六百零六章 万物皆可糖葫芦!东北老一辈人的回忆——酥黄菜!
  “新做法?”
  魏乾一听就来了兴趣。
  他一边炸里脊一边问道:
  “咋做的,能不能说说?我还真挺好奇里脊条还能有什么别的做法呢。”
  林旭瞅了一眼锅里正炸的里脊,约莫够一份糖醋里脊了,立马往剩余的面糊中加了一点点食盐。
  再用筷子搅拌一下,让食盐充分在面糊中化开。
  忙活着的时候,他对魏乾说道:
  “其实就是熬个琉璃汁挂在里脊肉上,让里脊从糖醋味儿变成冰糖葫芦味儿。”
  之所以加盐,是外面挂的汁从大酸大甜的糖醋汁变成了糖浆,甜味更浓郁一些,这种情况下,就得在酥糊中再加点盐,让咸味中和掉外面的甜味。
  酥白肉用的是纯肥肉,吃多了容易腻得慌。
  尤其是那些不喜欢吃肥肉的人,就算想尝尝酥白肉的味道,也会被里面的肥肉给劝退,现在改成里脊,就不会出现这种情况了。
  唯一的缺点,就是里脊肉吃不出肥肉那种入口即化的口感。
  不过对于不吃肥肉的人来说,这并不是缺点,反而成了优点,不喜欢油腻的人,最不习惯肥肉在嘴里化开的那种感觉。
  里脊条正好能取代这一步。
  魏乾有些好奇的说道:
  “这么简单?回头我试试,要是可以,这不就多一道拿手菜嘛。”
  他把里脊条炸完,便开始忙着做糖醋汁。
  林旭架上做甜品的炒锅,烧热后清洗一遍,往锅里放了大半勺白砂糖,又加入半勺清水和一点点食用油,开始炒糖。
  糖炒到琉璃阶段,倒入炸好的里脊条,翻拌几下,让所有里脊表面都挂上糖浆。
  接着稍稍晾一下,让里脊表面的糖浆凝结成琉璃状。
  这样,一道冰糖里脊就制作完成。
  林旭不知道东北有没有这道菜,但从东北人一切皆可做冰糖葫芦的饮食习惯来看,说不定还真有冰糖里脊呢。
  毕竟连冰糖冻梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有,多一个冰糖里脊也不是多意外的事儿。
  东北嘛,就各种甜品菜多。
  林旭把冰糖里脊盛到盘子里,刚要准备端着回去,突然想起一道比较经典的东北传统美食——酥黄菜。
  这是一道非常费工夫的菜品,知名度不太高,但味道口感都超级棒。
  酥黄菜是用鸡蛋做成的,比较复杂,也是一道过去流行,但现在却基本没厨师愿意做的菜品。
  算是素的酥白肉。
  不过跟酥白肉相比,酥黄菜越凉越好吃,口感越香酥。
  而酥白肉彻底凉透,那种大肥肉的油腻感,是根本没法下嘴的。
  一想到酥黄菜,林旭就想做一下试试。
  他把盘子递给传菜员:
  “送到我家人吃饭的包房里,让他们先吃,我再加一道菜。”
  说完,他便拿来生鸡蛋、泡好的土豆淀粉、面粉、白糖等食材,准备做酥黄菜。
  把鸡蛋打进小盆里,放一点点食盐,搅散。
  接着往里面放入和鸡蛋差不多等量的土豆淀粉,泡过的土豆淀粉挖出来,放进蛋液中,再放一小把面粉,增加蛋液的粘稠度。
  全都搅拌均匀,就可以进行下一步的操作了。
  三楼。
  舒云端着传菜员送来的冰糖里脊放在餐桌上,笑着对大家说道:
  “老板让大家先吃,他要再加一道菜。”
  沈佳悦好奇的问道:
  “要做什么菜呀?”
  “不知道,他没说。”
  谢保民瞅了瞅新做的冰糖里脊,笑着说道:
  “把炸过的里脊裹上一层糖浆,做成冰糖葫芦的样子,这创意不错……他刚做完甜品菜,突然有了做菜的灵感,那下一道应该还是甜品菜,大家拭目以待吧。”
  还是甜品菜?
  太好了,就喜欢这类菜品。
  lucy听不太懂大家谈的内容,见有新菜端上来,便有些笨拙的拿着筷子夹起来,放在自己的碟子里。
  咬一口,“咔嚓”一声玻璃碎裂的脆响,让这位老外顿时惊住了:
  “冰糖葫芦?这是冰糖葫芦吗?”
  舒云说道:
  “这应该叫冰糖里脊。”
  陈燕拉着舒云的手拽过来:
  “你别站着了,也坐下吃吧,尝尝这道冰糖里脊。”
  舒云摇了摇头:
  “外面还忙呢,等会儿给我剩两块就行,我不忙了来吃。”
  说完她冲大家歉意一笑,离开了包房。
  厨房里,林旭把炒锅反复润了三次。
  接着拿起厨房纸,将锅里的油脂擦干净。
  擦好将炒锅重新放在灶上,不等烧热就舀起一大勺蛋液倒进去,端着锅缓缓转动,让蛋液在锅里流淌。
  这是标准的摊鸡蛋饼方式,也是做酥黄菜必须要有的步骤。
  蛋液在锅里完全摊开,放在灶上,让蛋液逐渐凝固成薄薄的鸡蛋皮。
  成型后,在表面还隐约残留着一丝蛋液的情况下,林旭晃动一下炒锅,让鸡蛋饼和铁锅分离,接着他提起蛋皮对折一下。
  让原本圆形的蛋饼变成一个半圆。
  这时候,用勺子在蛋皮上轻轻拍打,让对折后的蛋皮牢牢粘合在一起。
  翻过来,同样的操作再做一遍,就出锅放在一边晾着,开始摊下一张。
  今天的蛋液一共摊了五张半圆的蛋皮。
  全都做好,林旭拿起菜刀,将半圆的边裁切成直边,让半圆形的蛋皮变成一个大三角形。
  接着用刀按照蛋皮一条边做平行参照,每间隔三厘米就斜着切一下,将蛋皮分成条。
  再按照另一条边做参照,同样每间隔三厘米就切一下,这样,整个巨大的三角形,就变成了一个个边长为三厘米的菱形片。

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