不装了,我是厨神我摊牌了! 第1065节

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  原来是这样。
  林旭暗暗记了下来。
  把黄油蜂蜜熬好,袁德彪拿来一个小盆,里面打入两个鸡蛋,放入一盒牛奶,再将熬好的黄油蜂蜜倒进去,搅拌均匀。
  做完这些,他将准备好的全麦面粉过筛后倒进去。
  正常的面粉是先去掉外面的麸皮,然后磨成面粉,而全麦面粉,则是带麸皮一块儿磨制。
  相对于精粉,全麦面粉富含更多的粗纤维,对营养过剩的现代人来说更适合。
  而且有了麸皮的加入,面粉的吸收率更低,消化更慢,比较适合血糖受损或者减肥的人群食用。
  全麦面粉过筛后,再加入一些黑麦面粉。
  最后放点小苏打进去,用硅胶刮板小心的和成面团。
  做光头饼的面团不能揉,否则会让面团起筋性,那样吃起来就不会有松软的口感了。
  成团后盖起来人,让面团自然松弛一下。
  袁德彪忙完这些,看了看烤炉中的列巴,又出去转了一圈。
  等他再次回来,列巴已经烤好。
  隔着烤炉的透明玻璃门,林旭看到里面的列巴又膨胀了一些,表面也变得红润明亮,让人一看就很有食欲。
  袁德彪打开烤炉的门,一股浓郁的香味从里面飘了出来。
  “好香啊,不愧是大列巴,闻着就馋得慌。”
  “刚烤出来的香味确实浓一点,林兄弟应该没吃过热的列巴吧?口感很别致,你可以尝尝。”
  果仁列巴一般都是放凉了吃比较好,那会儿更有嚼劲。
  而热着吃,则是另一番口感。
  面更喧软一些,外皮更酥一些,而里面的果仁也更香一些,总之就是好吃。
  袁德彪说话的时候,旁边一位帮厨过来,将烤盘里的列巴拿出来,摆放到晾制用的铁网上,加快晾凉,免得有水蒸气闷在下面造成列巴外壳发黏。
  做完这些,他拿着一把面包刀,将列巴斜着切成小块,笑着对林旭说道:
  “林老板可以尝尝,新做出来的列巴可没几个人能吃到。”
  林旭也没客气,拿起一块咬了一口,外壳的香酥和里面的喧软形成了强烈的对比,各种香味也非常浓郁。
  蜂蜜、牛奶、白糖、黄油、鸡蛋以及干果等食材的香味甜味,全都能品尝出来。
  虽然没有晾凉后的筋道耐嚼,但也别有一番滋味。
  “确实很好吃,要搁上学那会儿,我估计一次能吃一整个。”
  那会儿天天打球什么的,新陈代谢也快,刚吃饱一会儿就觉得饿了,不像现在,天天守着灶台,反而对美食的欲望没那么强烈。
  袁德彪说道:
  “正常的,好多厨师都比入行时瘦一截,就是因为守着灶台反而会降低食欲,咱们这一行的通病。”
  说话的时候,他将松弛好的面团端过来,开始做光头饼。
  “东北的光头饼一般都是圆形的,光溜溜看着跟剃光的脑袋一样,这也是光头饼这个名字的由来……”
  他没有揉面盆里的面团,直接揪起一团,在手中搓一下,放在烤盘上。
  全部放完,又换了个烤盘,开始教林旭俄罗斯光头饼的香蕉造型。
  把面团从盆里拿出来,用擀面杖擀成薄厚均匀的面片,接着拿着一个圆形容器在上面重叠着压,压出一个个月牙状的造型。
  这跟羊角蜜的方式很相似,不过羊角蜜是炸的,而香蕉形的光头饼,则是烤出来的。
  袁德彪边忙活边说道:
  “正常来讲,这种香蕉造型的光头饼,是需要放点香蕉泥进去的,俄罗斯过去只有做香蕉味光头饼的时候,才会做成香蕉的造型。但现在,基本上什么口味都有。”
  当小香蕉的造型成了标志,自然就会被沿用,并成为整个系列的统一造型,以此来强化品牌价值。
  这是商业行为的正常选择。
  不过林旭已经悄悄记了下来,等在家自己做的时候就放点香蕉泥进去。
  既然要给宝宝惊喜,自然要给全套。
  把所有面团全都做完,一块放进烤炉中进行烤制。
  “袁总厨,等会儿挂糖浆还是糖粉?”
  旁边一直在帮忙的厨师好奇的问道。
  林旭记得吃的光头饼表面挂了一层糖霜,他原本以为撒一层糖粉就行了,难道还可以挂糖浆吗?
  袁德彪说道:
  “撒糖粉是懒省事行为,今天林兄弟在这儿,肯定得挂糖浆,让他真真切切品尝到原滋原味的光头饼。”
  林旭好奇的问道:
  “光头饼表面的糖霜是挂上去的?”
  “对,用的是挂霜的烹饪手法,不过人家是工厂的机械操作,咱自己做的话,相对麻烦一些。”
  说完,袁德彪认真给林旭讲了一下具体做法。
  先趁着烤光头饼的时候,熬一些白砂糖,熬成挂霜的状态,等光头饼做好,放进特制的搅拌机中,倒入熬好的糖浆,快速转动,让光头饼表面均匀黏上糖浆。
  继续搅拌,让温度下来,糖浆凝结成糖霜,并在相互摩擦的情况下,形成了细密的糖霜效果。
  这样做出来的光头饼,外表会更酥,味道会更甜,也更松软美味。
  “要是懒省事儿,基本上都会撒一些糖粉,但糖粉没有糖霜香,也没糖霜甜,具体有多大差别,林兄弟等会儿可以试试。”
  袁德彪一点没私藏,该怎么教就怎么教。
  这让林旭对完成任务更有信心。
  可惜没法用烹饪学习卡,不然也不用死记硬背这些做法技巧了。
  没多久,光头饼已经烤好,隔着烤炉,林旭就仿佛闻到了这款点心散发出来的香味。
  这会儿糖浆也已经熬好,袁德彪冲帮厨吩咐道:
  “开炉!”
  第五百八十六章 光头饼挂糖小技巧!想要乾坤烧猪不翻车?拜墩墩呀!
  烤炉打开,香味扑鼻而来。
  相对于列巴,光头饼的香味更浓郁,闻起来也更诱人。
  林旭凑到炉口看了一眼,里面的光头饼,全都膨胀了不少。
  月牙形膨胀后变成了一个个身材圆润的小香蕉,而那些圆形的光头饼,此时圆鼓鼓光溜溜的,真的跟剃光头的脑袋一样。
  怪不得被人取名叫光头饼呢,这卖相确实很像。
  帮厨将这些光头饼倒进旁边一个手摇式搅拌机中,这种搅拌机在甜品店很常见,一些类似江米条、糯米糍的小吃,就是用这种方式摇出来的。
  摇动的时候,滚筒会转动,用这种方式带动里面的食材相互摩擦碰撞,但又不剧烈,不会造成断裂等情况发生。
  所有光头饼都倒进去,袁德彪端着熬好的糖浆,用抖勺的方式均匀洒在滚筒中的光头饼上。
  这时候那个帮厨开始摇动滚筒。
  他又往里面淋了两勺糖浆,接下来就交给时间了。
  经过转动,糖浆会均匀的布满所有光头饼表面,等温度降下来,就会凝结成糖霜。
  不用担心会挂太多糖,因为光头饼在相互摩擦时,会将表面多余的糖霜摩擦下来,只剩表面薄薄的一层。
  很多人觉得光头饼表面撒的是糖粉,就是这个原因。
  刚刚往滚筒中放的时候,那位帮厨特意剩了几个,袁德彪拿着一个小筛子放在光头饼上面,舀一勺糖粉撒上去,然后递给了林旭。
  “林兄弟尝尝,看能不能吃出糖霜和糖粉的区别。”
  林旭还没吃就感受到了区别,刚碰到光头饼,这些糖粉就黏在了手上,挂到饼上的糖粉,被手这么碰触后,脱落不少。
  得,不用品尝就对比出来了。
  要说别人可能感觉不到,但林旭毕竟是白吃好多次光头饼的人了。
  沈佳悦拿的那些光头饼不怎么黏手,糖粉也基本上不脱落,哪像现在啊,仿佛沾上了痱子粉一样。
  幸好那位帮厨多嘴问了一句,否则自己回去做出来,惊喜会成为惊吓。
  林旭送到嘴里尝了尝,糖粉口感发干,没有糖霜那种起沙的感觉。
  不过光头饼还挺不错的,外面酥酥的,里面松松软软,吃的时候完全感觉不到任何嚼劲。
  好吃!
  吃着这美味的光头饼,林旭仿佛又回到了大学课堂一样。
  当时沈佳悦早早去班上帮着占座,自己夹着课本坐过去,每到课间,他就会在同学们羡慕嫉妒恨的目光中开始吃零食。
  想想当时自己那青涩的表现,林旭就有些懊悔。
  当时就应该把乖宝宝摁在墙上猛亲的,先把名分确定下来,也省得相互惦记四年,但谁都没捅破窗户纸。
  还是太年轻太懵懂了啊。
  要搁现在……
  咳,扯远了扯远了,还是继续吃光头饼吧。
  做好的光头饼个头不大,几口就能吃完,林旭原本想再尝个香蕉状的,但想想这些撒了糖粉的不够完美,还是等着吃挂了糖霜的吧。
  没多久,滚筒里的光头饼倒了出来。
  这些光头饼表面挂着薄薄一层糖霜,有的地方厚一点,有的地方薄一些,跟网上卖的光头饼图片一模一样。
  “咋样林兄弟?这卖相还行吧?”

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