不装了,我是厨神我摊牌了! 第1043节

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  但在炸的过程中,一个不慎就会造成这三个要求翻车,甚至同时翻车。
  锅里油温四成热的时候,袁德彪将火调小,开始炸制。
  他拿了双长一点的筷子,夹起一颗红豆沙馅心,放到蛋清糊中蘸几下,让洁白的蛋清糊均匀挂在红豆沙表面。
  蘸的时候还要在盆里转动几下,让红豆沙表面的蛋清尽可能的变成一个圆球。
  接着将圆球轻轻放进油锅中。
  放的时候不能用力,否则油脂表面的浮力会将蛋清挤压变形。
  把圆球放在油面上,再小心松开筷子,并缓缓抽出来,让蛋清保持圆球的形状。
  袁德彪对林旭说道:
  “很多人前面都做得很好,但就这一步的时候,抽筷子没抽好,导致做好的圆球被筷子带出一个尖,影响卖相。”
  林旭觉得自己贸然动手做的话,大概率也会这样。
  毕竟蛋清轻飘飘的,又极为细腻,抽筷子的时候确实很容易将蛋清带出一个尖儿。
  他好奇的问道:
  “这具体有什么技巧吗?”
  “技巧肯定是有的,比如用表面光滑的筷子,越光滑越容易抽出来,另外抽的时候,顺着筷子的方向往后拉,尽量减少接触面。”
  对于会的人,这一步完全不用考虑,怎么做都非常简单。
  林旭想了想,还是用烹饪学习卡学到手吧,单靠自己练习的话,虽然也能摸索出来,但太耗费时间。
  而他现在最缺的,就是时间了。
  袁德彪经验丰富,很快就下了一锅白色的圆球。
  他抓着勺子,舀起锅里的热油缓缓淋在雪绵豆沙上,让豆沙表面的蛋清受热均匀,边忙活边说道:
  “我看网上一些人用勺子做,先舀一平勺蛋清糊,中间放入馅心,再放一些蛋清,跟勺子里的蛋清组成圆球,这样一个个往油锅里下,好像也可以。”
  这种手法跟蛋皮饺子一样,借助勺子来塑造外形。
  做法自然是没问题的,就是效率低,而且显得手法很外行,一般情况下,厨师是不怎么选择的,也就那些没厨艺功底的网红有大把时间这么搞。
  没多久,当锅里的蛋清糊已经凝固时,袁德彪用勺推着转动几下,感觉到轻飘飘的,便用漏勺盛出来。
  炸好的雪绵豆沙依然保持着洁白的颜色,看起来像是孩童在大雪天滚的雪球。
  袁德彪把这些洁白的圆球摆在盘子里,将糖粉拿过来,用筛子放在雪绵豆沙上面,将糖粉撒进筛子里。
  用这种手法撒糖粉,能让糖粉更加细腻均匀,也更容易有那种雪花的蓬松感。
  糖粉撒好,林旭也将完美级的雪绵豆沙学到了手。
  跟别的东北菜馆一样,林旭也不会在店里上新这道甜品菜,原因跟那些饭店一样,效率太低,成本和利润不成正比。
  不过可以加到包桌菜品中,反正包桌是一口价,利润定高点,还是可以让顾客们尝尝新的。
  作为一个饭店老板,利润差的菜品不能上菜单,这是死规矩。
  但身为一个厨师,该推广传统菜也得推广。
  大家都不做,等下一代人成长起来,别说见过了,或许都不会再听说雪绵豆沙,对于味道和口感,也只能靠想象。
  “尝尝吧林兄弟,看味道咋样,合不合你的胃口。”
  袁德彪忙完,便继续开始炸下一锅。
  林旭笑着拿出了手机:
  “这是我第一次吃雪绵豆沙,得先拍张照片纪念一下。”
  拍完照片,这才用筷子夹起一颗,送到嘴边咬了一口。
  表面的糖粉细腻甜蜜,咬一口,外面有一层薄薄的白色焦壳,焦壳里面则是细腻润滑的蛋清了。
  吃起来有点像是奶油,口感绵密、清鲜,还有红豆沙受热后的那种甜腻的香味。
  没吃雪绵豆沙的时候,总觉得这道甜品被夸得言过其实了。
  但真正吃到嘴里才发现,这道美味比夸的还好吃,尤其是吃到里面的甜豆沙馅儿时,甜腻起沙的红豆沙,配上奶油口感的蛋清糊,再加上外面的小焦壳。
  三种不同的口感汇聚到口腔中,那感觉真是太美妙了。
  怪不得东北人吃饭,哪怕没有女士也要来一道女士菜呢,这种好吃又美味的菜品,不光女士喜欢,连爷们儿也会被征服的。
  “太好吃了,简直比想象中还要美味,怪不得好多人去东北饭店厚着脸皮求师傅做这道菜呢,确实妙不可言。”
  袁德彪边炸雪绵豆沙边说道:
  “外地人去东北吃雪绵豆沙,是吃个新鲜……但东北人吃这道菜,吃的都是回忆。”
  想想东北没落之前,随便一个宴席上就能吃到这种甜品菜,甚至去饭店吃饭,店老板见有女士一块儿吃,还会主动赠送一道女士菜。
  这份甜蜜的菜,不仅是东北人甜蜜生活的象征,同时也是他们对当年的追忆和留恋。
  想想现在好多东北人还拿着1995年那会儿的工资,甚至更多的人连这份工资也拿不到,只能背井离乡的南下去外地讨生活。
  在这样的背景下吃雪绵豆沙,很多老东北人都会忍不住百感交集吧?
  袁德彪将所有雪绵豆沙全都炸出来,盛到两个保温盒中,撒上糖粉,盖上盖子,一份递给了林旭,一份递给了戴建利。
  老戴有些意外:
  “你这也太敞亮了吧?好歹留几个啊。”
  袁德彪笑了笑:
  “不留了,味道越甜,心里就越苦,你们拿回去吃吧,林兄弟粉丝多,回头可以拍个教程出来,让大家见识一下,东北菜不是铁锅炖一切,也是有高端菜的。”
  “会的,这两天我就拍。”
  很多人提东北菜就是各种乱炖,要么就是大酱蘸一切,但事实上,当年东北物质丰富的时候,是有一大批高端菜品的。
  只不过随着东北没落,也一并消失在了人们的视野了而已。
  林旭觉得有必要帮着宣传一下,让东北的高端菜走进世人的眼前,让大家记住东北曾经的辉煌。
  正想着,脑海中突然响起了系统的提示音:
  “宿主立志宣传东北地区的高端菜品,触发支线任务【东北高端菜】:请宿主在一个月内,拍摄十道东北高端菜品,完成后奖励市级地方菜系抽奖一次。”
  (市级地方菜:指的是市一级的地方菜系和风味小吃,具体情况请宿主自行摸索)
  啧,又触发任务了啊。
  新年过去,好像系统也上班了,这两天接连不断的触发新任务。
  不过这样也好,新年过去,自然也得忙碌起来,这样年底才能继续享受新年的幸福和快乐,而不是对着透支账单长吁短叹。
  告别袁德彪,林旭开车将戴建利送到十八号楼,随即开车返回林记美食。
  刚下车,他就看到陈燕和陈媛媛正在门口讨论着什么。
  “外面这么冷,有啥不能在里面聊的?”
  林旭提着保温饭盒推门下车,跟两位表姐打了个招呼,随即轻轻拍了一下手中的饭盒,笑着说道:
  “从钓鱼台给你们带了点甜品小吃,想不想尝尝?”
  一听说吃的,陈燕便立马来了兴趣:
  “媛媛想在公司的节目里植入自强生煎的广告,正跟我砍价呢……甜品小吃?是汤圆吗?”
  林旭摇了摇头:
  “是东北的雪绵豆沙……走吧,上去一块尝尝,省得又被悦悦诱惑到。”
  陈燕一听便答应了下来:
  “行行行,走吧媛媛,回去咱俩拟定一份合约,现在自强生煎的业绩不是很好嘛?咋还要做广告呢?”
  陈媛媛一边往里走一边说道:
  “迈莎锐的推广给我了启发,觉得他们的思路是对的,你买不买无所谓,但你知道我,这样想买的时候,就会第一考虑推广的品牌。”
  迈莎锐现在在国内发力,一直都是这个路线。
  虽然自强生煎的品牌定位和市场价值跟迈莎锐完全不同,但这并不妨碍自强生煎走这种推广路线。
  先宣传,再扩张。
  这样新开的门店才会迅速有生意,投入的资金也会尽快收回来。
  来到楼上,沈佳悦和耿乐乐也在。
  林旭打开饭盒,指着里面的雪绵豆沙说道:
  “都尝尝吧,东北著名女士菜,刚刚我吃了好几个,非常过瘾。”
  陈燕和沈佳悦都吃过雪绵豆沙,单听到这个名字的时候,多少有些不在意。
  但当两人看到里面洁白的圆球上覆一层薄薄的糖霜,那完美的造型,顺便有种被萌化了的感觉。
  “哇,好漂亮!”
  “这是东北菜吗?还以为雪绵豆沙是京城菜呢。”
  “我喊舒宝宝上来也尝尝,她在钓鱼台估计没少吃,看看怎么评价这道菜。”
  “顺便也让甜甜上来,她是东北人,应该喜欢这道菜。”
  “……”
  几人嘀嘀咕咕的聊着,等舒云和宋甜甜上来,这才一人夹了一个品尝起来。
  沈佳悦咬了一口便碰了碰陈燕:
  “这比去年咱吃那一次强得多啊,上次感觉是批发的半成品。”
  陈燕说道:
  “把感觉去掉,那就是半成品,之前我就怀疑,现在更确定了……舒宝宝,你对钓鱼台熟悉,觉得这雪绵豆沙咋样?”
  舒云笑了笑:
  “一般的师傅做不到这种地步,应该是总厨做的,不过具体是谢总厨、袁总厨、还是邱总厨郭总厨,就不好说了,他们几个都擅长做这类菜。”

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