不装了,我是厨神我摊牌了! 第1013节

投票推荐 加入书签 留言反馈

  这原理跟暴晒一样,但不同的是,暴晒需要好几天,而烘烤机,一两个小时就能搞定,特省事儿。
  沈佳悦刚进去,给员工安排完工作的陈美娟来到餐厅,见林旭在忙活,便拿着菜刀过来帮忙。
  儿子明天就要回京城了,能多跟他呆一会儿就呆一会儿。
  小时候天天盼着孩子长大成材,做一番属于自己的事业。
  现在孩子有了事业,却没办法陪在父母身边。
  林旭注意到老妈的表情,笑着说道:
  “不想让我们走啊?我们年纪轻轻的,也不能一直在家里整天就这么吃吃喝喝啊,京城那边一堆事儿等着呢,再说您跟我爸不是快去京城了吗?银杏园可等着您去张罗呢。”
  这话让陈美娟的情绪缓和了一些。
  对,还有银杏园呢,今年春天要开始营业,回头还得跟老林一块儿忙活,引进小动物,安排人好好照料。
  儿子说得没错,一堆事儿呢。
  继续奋斗吧,等再过两年,家里没了外债,有了孙子孙女,就去京城养老,一家人热热闹闹的,不再忍受分离之苦。
  打定主意,陈美娟的情绪这才缓和了过来。
  林旭把南瓜的外皮刮干净,顺便用勺子将南瓜瓤挖出来。
  这些都是老南瓜,所以南瓜籽非常饱满,林旭放在一边,等会儿可以洗一下,用食盐做成盐焗南瓜子,味道应该非常不错。
  “哇,好多南瓜子呀,这些可以吃吗?”
  小蕾和陈少康他们从水库边溜达过来,刚刚沈国富帮着陈美亮去收网,这群小年轻们也跟了过去。
  但等了半天没见到上鱼,几人没有耐心,便溜达着返回餐厅。
  嗯,不管捞上什么鱼,最终都是由表哥来烹制,既然如此,那干脆守在表哥旁边就行了,这多简单。
  林旭说道:
  “现在还不能吃,不过你们要是闲着没事,可以接点水,把这些南瓜子都搓出来,等会儿我给你们做一道盐焗南瓜子。”
  哈哈,果然来找表哥是对的。
  陈少康端着盆就去接水,小勋则是将挖出来的南瓜瓤全部盛到筐里,小蕾拉着石茉莉,在旁边拣散落在案板上的南瓜子。
  挖出南瓜瓤之后,林旭将南瓜切开。
  因为是往烘烤机中放,所以他没有切成适合挂起来晾晒的南瓜环,而是切成了三厘米左右宽,十厘米左右长的南瓜块。
  这样方便往烘烤机中摆放,也方便烘烤。
  要是太大,烘烤的难度会成倍上升,而小了的话,烘干后,整个南瓜会收缩成一小块,不方便蒸制和二次晾晒。
  切好,他盛到盆里,端着来到厨房,打开烘烤箱,抽出里面的网格烤盘,将南瓜一块块放进去,设定好温度和时间,开始烘烤。
  烘烤的温度不能太高,得慢慢来,否则没法把南瓜烤透。
  调好烘烤箱,该做红薯了。
  不过这会儿烘烤箱占着,烤红薯干的计划只能往后放放。
  闲着没事,林旭拿来一个苹果和一个雪梨,又拿来白糖、生姜、大蒜、干辣椒面等调味品,准备把腌渍辣白菜的辣酱调出来。
  去皮洗净的大蒜和生姜擦干水分,和去皮去核的雪梨苹果一同改刀,全都切成碎末。
  接着放入干辣椒面、白糖和食盐。
  先搅拌一下,再倒入一些凉开水调成稠一些的糊糊。
  这样,腌制辣白菜的酱料就制作完成。
  红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调,乳酸发酵的酸加持风味,白菜、白糖、苹果和梨造就的甜,成为辣白菜的灵魂所在。
  其实在这个基础上,还能加入鱼露、鲜鱼碎、牛骨汤、糯米粉、花生碎等各种配料和食材,以此增加辣白菜的风味。
  但林旭不像做这么复杂,他觉得调味料越少,越能吃到食物的本味。
  调料太多,只会起到反作用。
  “喵呜!!!”
  刚把辣酱调好,不远处就传来了墩墩的叫声。
  小家伙早上吃了肉之后,闲着没事跳到猪圈墙上,对这个新来的大块头很是好奇,它对着铁笼叫了几声,里面的狮头鹅没理睬。
  小肥猫不知道是膨胀了,还是觉得这只大鹅空有块头,却跟个二傻子一样,所以便一跃跳到了铁笼上。
  它这一跳,吓得里面的狮头鹅猛的一翻身,铁笼翻倒,墩墩也摔到了地上。
  “你可真是又菜又爱玩,给你说了这只大鹅不是你能招惹的,非不听……”
  沈佳悦将铁笼扶起来,随即又将墩墩抱在怀中,让小家伙离开点,省得等会儿被大鹅咬到。
  “鹅的嘴巴很厉害,万一把你屁屁上的毛咬掉,看你怎么办。”
  这话说得墩墩后腿一颤,看向狮头鹅的表情也变了。
  正说着,张春生开着他的电三轮,带着几只鹅和几只鸭子来到了餐厅院里:
  “小旭,鸭子肥鹅都买来了,这会儿宰还是再等会儿啊?”
  林旭想了想说道:
  “这会儿宰吧,我先教姑父做盐水鸭和酱油鸭,快中午的时候再做火焰醉鹅。”
  陈少康指了指笼子里的狮头鹅问道:
  “那只鹅咋办?准备做什么?”
  林旭想了想说道:
  “干脆也宰了做卤鹅吧。”
  原本想留着呢,但墩墩时不时就摸过去,还是吃了算了,正好也给它尝一下鹅血和狮头鹅的鹅肝。
  嗯,已经吃过了法国鹅肝,是时候换换口味了。
  张春生一听,立马和石文明开始忙活,两人烧水的烧水,放血的放血,没多久就将几只鹅和鸭子宰杀完毕。
  鸭血和鹅血分开盛着。
  林旭舀出一勺,放进锅里隔水炖煮,至于鸭血则加入米酒和食盐,充分搅拌均匀。
  中午炒个老豆腐,快出锅的时候将鸭血倒进去,做成鸭血豆腐。
  据说这种吃法很好吃很美味,林旭过去没机会尝试,今天正好有鸭血,就做出来试试味道,要是好吃,这不又多一道特色菜品嘛。
  这会儿陈少康他们已经把南瓜子全都洗净。
  有差不多一小筐。
  林旭端着来到厨房,锅里加入两包大粒海盐,先炒干,接着将南瓜子倒进去。
  南瓜子表面有水分,刚倒进去,里面的食盐就有融化的迹象。
  不过在不断的翻炒下,南瓜子表面的水分很快就蒸发出去,融化了的海盐重新变干。
  继续炒制,没多久,南瓜子已经炒干,翻动时带着沙沙的干响,同时还有了香味飘出。
  林旭担心炒过,便关掉火,用锅里的余温继续翻炒,等温度降下来,用大漏勺将南瓜子盛出来。
  他捏起一个尝了尝,海盐的咸鲜夹杂着南瓜子的香味,吃起来还不错,只是这会儿南瓜子还有些烫,口感没那么酥。
  得等温度彻底降下来,吃起来才更美味。
  炒完南瓜子,那只个头巨大的狮头鹅也在众人的帮助下拔毛完毕。
  张春生说道:
  “这只鹅长得真好,又大又肥的,跟天鹅似的。”
  跟普通的家鹅相比,狮头鹅不仅个头大,脑袋也将近成年人的巴掌,鹅脖子也差不多有手臂粗。
  沈佳悦用自己的手比了比说道:
  “怪不得狮头鹅的鹅头能卖上千块呢,个头这么大,看着就好吃。”
  她说话的时候,墩墩也伸出爪子在鹅嘴巴上拍了一下,颇有阿q精神似的成功报仇雪恨。
  陈美娟问道:
  “小旭,做卤鹅麻烦不?”
  “不麻烦,只要料足够,做起来就没什么难的。”
  林旭说完,便开始宰杀。
  鹅拔毛后要赶紧开膛掏出内脏,否则内脏的气味就会渗入到鹅肉中。
  所有内脏全都掏出,顺便将喉管也拽出来,再用清水把腹腔清洗一遍,去掉淤血,这只肥鹅就收拾妥当。
  沈佳悦看着硕大的鹅肝笑着说道:
  “这鹅肝,跟墩墩的脑袋一样大了,它能吃的完吗?”
  “肯定吃不完,等会儿给它蒸半个算了,剩下半个等鹅肉快卤好时放锅里,同样也卤一下。”
  林旭提着鹅回到厨房,准备开始卤制。
  卤鹅不仅是潮汕名吃,同时还入选了粤菜十大名菜,在整个岭南地区,卤鹅的地位都很高。
  至于潮汕,更有“无鹅不成席”的说法。
  这道美味非常受欢迎,很多潮汕人哪怕去了海外也念念不忘,把潮汕卤鹅列为了回国必吃菜前三位。
  来到厨房,林旭先用食盐把鹅的外皮搓洗一遍,这既能去除毛孔中的污渍,同时也能让卤出来的鹅皮口感更滑嫩。
  另外,通过食盐的搓洗,也能让鹅肉更加紧实,吃起来更好吃。
  把鹅搓洗后挂在一边,林旭开始调卤水。
  做卤鹅用的卤水跟别的菜品不一样,卤鹅的卤水是以酱油和冰糖为主,辅以南姜、干葱、豆蔻、鱼露、蒜头、猪肥膘等调料和配料熬制而成。
  跟普通的卤水相比,做卤鹅用的卤水色泽重,甜味浓,甚至有种甜咸交织的感觉。
  与此同时,香料的占比相对于普通卤水要少一些,更注重食材的本味,这样的卤汤做出来的潮汕卤鹅,才能独树一帜,成为众多粤菜的代表菜品。
  林旭把要用到香料,比如花椒八角香叶桂皮豆蔻草果等香料放进锅里焙出香味,随即装进卤料包中。

章节目录