不装了,我是厨神我摊牌了! 第1003节

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  “先把剩菜吃完吧,今天还有网友艾特我,问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”
  大家都笑了,别说,还真没吃完。
  不过明天过后,除夕夜剩下的菜就全都消灭干净。
  吃过晚饭,林旭来到厨房,先把锅碗瓢盆收拾一下,接着将水中浸泡的鸭子再清洗一遍,鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污纳垢的地方,全都清理一遍。
  接着拿出来,控水。
  鸭肉表面水分多的时候不适合搓盐,一来是盐更容易融化,二来是达不到洁净皮肤的目的。
  用厨房纸把鸭子表面和腹腔中的水分擦干。
  接着将鸭子放在一个大号托盘上,抓一把炒好的花椒盐,慢慢在鸭身上揉搓,外面搓干净后,再把腹腔里面也搓洗一遍。
  这其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法一样,说不定还出自同一源头呢,只是在各地发展的过程中,有了新做法而已。
  把所有鸭子全都搓洗一遍,整齐码放在盆里,蒙上保鲜膜,放到冰箱冷藏室进行腌制。
  “这需要腌多久呀?”
  沈佳悦有些想吃,凑在一边忍不住问道。
  林旭打开水龙头,认真冲洗着手上沾染的食盐:
  “最低也得一天一夜,跟风干鸭酱油鸭一样,别急,慢慢等。”
  腌制类菜品最大的成本就是时间,时间不够,再好的食材也会大打折扣。
  只有完全按照制作流程一步步来,才能收获美味。
  沈佳悦张了张嘴:
  “那腌制后就能吃了吗?”
  “不行,还得用盐卤浸泡,浸泡俩小时,拿出来晾干,再浸泡俩小时,继续晾干,三腌三晾后,才能放进锅里用低温慢煮的方式做出来。”
  盐水鸭的制作讲究熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。
  所谓的老卤复,就是反复在盐卤中浸泡的意思。
  而煮得足,则要在低温水中把鸭肉完全煮透,这不仅可以煮出多余的盐分,还能让鸭肉在劲道的同时,也足够鲜嫩。
  金陵人之所以对这道美食念念不忘,哪怕出国都恨不得带两只,就是因为这繁琐的做法,把鸭肉极致的鲜美给完全激发了出来。
  导致几天不吃,就馋得慌。
  沈佳悦没想到还要这么久,无奈的叹息一声,起码到后天甚至大后天才能吃上。
  林旭把手擦干,抬手捏了捏这丫头的脸蛋:
  “盐水鸭暂时吃不上,但等会儿可以先让你尝尝肘花。”
  这话让沈佳悦顿时眼前一亮:
  “对哟,还有肘花可以吃呢……那明天咱们吃什么?”
  肘花还没吃到嘴里就开始馋别的了?
  林旭说道:
  “明天用野菜包饺子吧,我再做一道如今花钱也吃不着的高端孔府菜——一品豆腐。”
  沈佳悦眨了眨眼:
  “一品豆腐?我在一家网红餐厅吃过,就是把炒好的海参虾仁等食材用豆腐包起来再蒸的,上面还点缀着香菇和胡萝卜做成的腊梅花……不好吃。”
  “那种的不算一品,明天等我做了,才让你知道什么叫官居一品,什么才叫豆腐中的王者。”
  豆腐类的高端菜品其实并不少。
  中外闻名的文思豆腐,刀工见长的平桥豆腐,还有把肉馅酿在豆腐块中的镜箱豆腐等等,种类很多。
  能在在这些豆腐名菜中杀出一条血路,并命名为一品豆腐,这不仅是自信,同时也是实力的体现。
  要是味道口感达不到极致,是断然不会取这个名字的。
  沈佳悦一听林旭的描述,对明天的午饭充满了期待。
  晚上八点,林旭拿着漏勺,将卤汤中一个个包得比粽子还严实的肘花捞出来,放在托盘中。
  刚刚打麻将输得一塌糊涂的沈国富,循着香味来到厨房,看到那些肘花激动的问道:
  “可以吃了吗小旭?”
  “可以了,等会儿我切一盘跟你尝尝。”
  其实这会儿还不能吃,还要给肘花塑形。
  肉在煮熟后,体积会收缩,所以要趁着温度高,将绳子解开,用笼布重新将肘花包裹结实,再重新缠上绳子。
  不过这次缠就不用那么密了,得稍稍有点间隔,这能加速降温。
  温度降下来,肘花自然也就定型了。
  沈国富一听,当即说道:
  “那我可就等着吃了。”
  所有肘花全都捞出来,林旭拿着两个放进冰箱冷冻室,接着开始给那些肘花重新缠绳子。
  等忙完后,将冰箱里的两个肘花拿出来,还有些温热,但已经不烫手了。
  林旭剪开绳子,将外面裹着的笼布打开,肉皮微红的肘花就出现在了众人眼前。
  “哇,好漂亮!”
  “香味挺浓的,不知道里面的肉咋样。”
  这会儿因为温度降下来的缘故,肉皮已经定型凝固。
  林旭拿着菜刀切开,断面处能看到红润的猪肉纤维以及遍布肉周围的筋膜,一些原本是空腔的地方,这会儿也被皮冻充满。
  沈佳悦有些诧异,忍不住说道:
  “看起来真的跟花朵一样,怪不得叫肘花呢。”
  林旭把肘花一片片切开,因为这会儿还没彻底冷却下来,所以没敢切太薄。
  但这更符合沈国富的要求,吃肉嘛,就得切得厚实点,大口吃才过瘾。
  沈佳悦捏起一片尝了尝:
  “好吃好吃,这味道真好。”
  沈国富原本还想等切好再吃呢,见到闺女用手捏,他也忍不住捏了一片送进了嘴里。
  肉皮、瘦肉、肉筋,这三种口感都挺劲道的食材放在一起,嚼起来真是太舒服了。
  而且虽然都是耐嚼的口感,但三种食材的区别还是很明显的,肉皮弹牙,瘦肉密实,肉筋柔韧。
  一口吃下去,口感真是美妙到爆炸。
  再加上卤汤特有的咸鲜味和浓香,美味极了。
  沈国富原本还说今天不喝酒了,但吃到这肘花,不来上两杯白酒就对不起女婿付出的心血。
  林旭对沈佳悦说道:
  “你不是会调蒜汁吗?调点儿吧,这个蘸着蒜汁吃比较好。”
  沈佳悦一听,立马洗了一把剥好的蒜粒,放在矿泉水瓶中,开始在墙上摔打,接着调入生抽、香醋、食盐,混合均匀倒出来,再淋上点香油,一碟蒜泥蘸汁就制作完成。
  这会儿林旭也差不多已经把肘花切好,他摆到盘子里,上面还放了一撮香菜叶做点缀。
  刚弄好,沈国富就端着去了餐厅。
  里面的麻将还在进行着,赌注不是钱,而是玉米粒。
  刚刚沈国富就是输完了玉米粒被赶下了牌桌。
  现在韩淑珍占上风,见到沈国富进来便说道:
  “我正赢呢,别挨着我啊,免得你输牌的霉运转移到我身上。”
  老沈:“……”
  一把玉米粒也这么来劲,这是准备趁着过年,把平时没时间打的麻将全弥补回来吗?
  他将那盘肘花放在餐桌上,冲陈美亮等人说道:
  “肘花做出来了,来来来,尝尝味道,这可是小旭的心血,咱当大人的,可不能糟践了……”
  说话的功夫,这位大老板就拧开了一瓶五粮液。
  晚上来点白酒,活血化瘀睡得香。
  沈佳悦将自己调的蘸汁放在餐桌上,又摆上一碟水煮花生米和几双筷子。
  她拿来几个刚刚热好的空心馒头,夹了几片肘花进去,还淋了一点蒜汁,端给了正在打麻将的几位长辈。
  这会儿打牌的几人是林老太太、大舅妈齐香芝、陈美娟、韩淑珍四人,陈老太太不喜欢玩牌,在旁边拿着几个跳跳球和墩墩玩游戏。
  原本沈老太太要打牌的,但沈国富输完玉米粒之后,又把她的也输了个干净,导致这会儿只能坐在儿媳妇旁边当军师。
  “来来来,尝尝刚卤好的肘花。”
  沈佳悦把夹着肘花的空心馒头分给大家,这玩意儿不大,而且中间是空的,几口都能吃完。
  大家接过来,送到嘴边尝了尝,都觉得这肘花做得不错。
  陈少康对这种卤肉不太感兴趣,见到林旭进来,他小声问道:
  “表哥,咱今晚不烤肉了吗?”
  林旭好奇的问道:
  “你还想吃啊?”
  “对啊,我还等着发到班级群里放毒呢。”
  你跟你的同学可真是相亲相爱啊……林旭笑着说道:
  “今天没准备,也没啥食材,明天吧,明天买点鸡翅,晚上做蜜汁烤翅,顺便再烤点鸡爪啥的……只要有食材,吃烧烤是很容易的。”
  “好的表哥,那我就等着了啊。”

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