不装了,我是厨神我摊牌了! 第999节

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  沈佳悦在门口推了辆购物车,跟着林旭走进了超市入口,刚进去她就惊呼一声:
  “哇,好多人,这是搞促销吗?”
  林旭说道:
  “不一定,主要是好多人过年都觉得无聊,除了走亲戚之外,要么带孩子看电影,要么就只能逛商场超市,这种小城市,可以逛的地方不是很多。”
  要是大城市,文娱项目还比较多,但小城市基本上就是各种商超逛街,要么就是去郊区爬爬山之类的。
  越来越多的人觉得过年无聊,也是这样。
  城区不让燃放烟花爆竹,能玩的项目也不多,电视上全是广告也没什么好看的,逛商超就成了唯一选择。
  而且超市商场里面温度挺高,不会受冻,还能溜达着锻炼身体,比窝在家里玩手机强。
  很多小孩子还没上小学就有了近视眼,就是长时间玩手机和平板电脑造成的。
  超市里确实有新年促销活动,各种饮料果汁零食之类的疯狂打折,沈佳悦往购物车里放了连在一起的大桶雪碧和可乐,笑嘻嘻的说道:
  “我准备再做一次可乐鸡翅,为上次的淬毒版鸡翅正名!”
  “行啊,这次我帮你看着点,保证你一做就成。”
  林旭搬着一箱打折的啤酒放进购物车里,又挑了几种舅妈伯母她们喜欢喝的果汁和苏打水,顺便还放了两捆百事可乐。
  饮料买完,沈佳悦又推着购物车,买了一堆零食。
  到了生鲜区,林旭买了两个看起来品质不错的榴莲和一个超大号的菠萝蜜,又买了好几个菠萝和高品质的车厘子。
  挑完这些,购物车基本上已经满了,他只得去门口又推了一辆。
  来到冷鲜区,开始选肉。
  “这些白条鸭有整箱的吗?”
  “有,您要几箱,我这就去仓库里搬。”
  “两箱吧。”
  白条鸭一箱十来只,林旭觉得既然要做,就尽可能多来点,到时候让亲戚们都尝尝。
  盐水鸭的制作过程比较慢,不仅需要用炒好的椒盐腌制一天一夜,还要用卤水三腌三晾晒,这样鸭肉才足够紧实美味,鸭子的骨头也会变成漂亮的翠绿色。
  要是腌制时间过短,骨头不会变色,吃起来就会差点意思。
  把两箱鸭子打上价签,搬到购物车上,林旭又帮沈佳悦挑选了几斤品质看起来很不错的鸡翅中。
  挑选完毕,林旭原本想离开的,但看到猪肉区居然在卖一种不太常见的猪肉,便推着购物车走过去,好奇的问道:
  “这腿核有多吗?”
  一旁的沈佳悦挺好奇:
  “旭宝,啥是腿核啊?”
  “就是猪前腿上的腱子肉,每头猪身上就两块,非常难得,平时想买都买不到。”
  猪前腿上的腱子肉全是细嫩的瘦肉,中间还夹杂着不少筋膜,跟牛腱子很像,但比牛腱子少很多,因为猪身上也就前腿部位才有,算是猪的肱二头肌。
  每块大概二两来重,每头猪两块,所以这块肉非常难得,平时不好遇到。
  理货员说道:
  “有一二十斤呢,您要多少?”
  “全要了!”
  这腱子肉是做肘花的必备食材,现在既然碰到了,自然得把春节没顾上做的肘花做出来,让大家尝尝鲜。
  肘花有两种做法,一种是把肘子的肉和皮分开,再将肘子肉卷起来,卤好切片,再蘸着料汁吃,因为横截面像是一朵花的造型,所以被称为肘花。
  不过用肘子做成的肘花有个缺点,就是太肥,吃多了容易腻,所以有些地方的厨师就改良一下,换成猪皮包腱子肉。
  腱子肉除了瘦肉就是筋膜,口感更劲道,而且没有肥肉,吃起来更有嚼劲,也更下酒,是很多人心目中排名第一的下酒菜。
  过去中原北部地区的宴席上,经常能见到肘花。
  但现在,腱子肉比较难买,所以这道菜也就变得不那么常见了。
  除了食材之外,做法上的繁琐,也让这道菜逐渐失去了原本下酒王者的地位。
  买完猪腱子肉,林旭又买了十来斤猪皮。
  全都搞定后,两人到收银台结账走人。
  原本就是想买几只鸭子做点盐水鸭,却没想到买了两大购物车,就这沈佳悦还没撒开了买呢。
  开车回到景区,发现大家都不在。
  打电话一问才知道,都一窝蜂的挖野菜去了。
  其实挖野菜不是目的,主要是大家找个理由散散步,活动活动,免得老呆在炭炉旁烤火没个正事儿。
  而且经过昨天的活动后,大家发现不仅吃得下,同时还睡得香。
  所以今天吃了早饭又去了,能不能挖到野菜无所谓,只要能锻炼身体就行。
  林旭将买来的东西搬到厨房,打开纸箱,将里面的白条鸭全都放进水中浸泡。
  做盐水鸭,这一步必不可少,只有经过浸泡,鸭皮才会发白发嫩,鸭肉的腥臊味也会彻底被泡出来。
  沈佳悦围在旁边,看着盆里浸泡的一只只鸭子,好奇的问道:
  “得泡多久啊?今天中午是不是赶不上吃了?”
  林旭笑了笑:
  “别说今天了,明天中午也吃不上,盐水鸭的做法时间很长的,时间不能缩短,否则做出来的鸭子就不够完美。”
  好的盐水鸭要求皮白肉粉,骨头翠绿,达不到这样的要求,就说明做法上偷懒了。
  沈佳悦原本还想过过瘾呢,一听说今天中午吃不到,便把注意力放在了鸡翅中上:
  “这些鸡翅中也需要浸泡吗?”
  “对,泡起来吧,等会儿做出来口感会更好一些。”
  沈佳悦一听,乐颠颠的拿了个不锈钢盆,将买来的鸡翅中倒进去,接上水后开始浸泡,接着她以品尝咸淡为由,把雪碧和可乐都拧开,各自喝了一杯。
  “做可乐鸡翅最重要的调料是什么?”
  “雪碧。”
  林旭的回答让沈佳悦一愣:
  “可乐鸡翅要放雪碧?”
  “对啊,放点雪碧进去,味道更好,肉更嫩,等会儿你可以试试。”
  说话的时候,林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中,至于那些猪腱子肉,则不能浸泡,只能用清水淘洗一遍,控干水就开始腌制。
  做肘花,肉块浸泡太长时间,就不容易腌制入味了,所以稍稍清洗就行。
  清洗好的肉块反复挤压,把水分挤出来,接着放进盆里,加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉,反复揉搓,让肉和料汁充分拌匀。
  接着蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,冷藏四小时以上。
  肘花在制作时,需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来,而猪皮外面,还要包一层干净的白布,这样才能防止在卤时猪皮破裂。
  包裹这么严实,卤汤的味道非常不容易浸入,所以要提前把肉腌制入味。
  而且腌料中不能放盐,以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水,造成肉质纤维发干发硬,影响口感。
  “感觉这个肘花也挺复杂啊。”
  沈佳悦围着看了一遍,发现这道菜中午也吃不上。
  难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗?
  沈佳悦愉快的开始择小葱,顺便又拿着一块有棱角的铁皮,麻利的给老姜去皮。
  这是陈美娟教她的小诀窍,老姜的外皮不好去,用刀容易伤到手,但找个有棱角的铁皮,很轻松就能刮下来。
  “除了可乐鸡翅,还应该做什么呢?”
  她四处看了看,将从京城带来的酱油鸭拿过来,准备蒸一只鸭子,不过她的做法跟林旭的稍有不同。
  这丫头准备在蒸的时候,在鸭子下面垫点娃娃菜和粉丝。
  等鸭肉蒸好,娃娃菜和粉丝的味道应该也会非常完美。
  林旭听了这个想法后笑着说道:
  “我宝宝都会自己创造新菜式了,回头还真的能成为大厨呢。”
  沈佳悦满脸得意:
  “没办法,谁让我嫁了个超级大厨呢。”
  小两口的各自商业互吹两句,开始准备午餐。
  林旭拿来一只酱油鸭,用菜刀斩切成块,等沈佳悦把娃娃菜和粉丝准备好,便把剁好的鸭肉整齐的码放在盘子里。
  不过这会儿还不能蒸制,还得再等等。
  趁着这个功夫,林旭又切了一些酱油肉,准备垫着丝瓜一块儿蒸制,让丝瓜的清鲜和酱油肉的浓香结合在一起,想来味道应该不会差到哪去。
  这样,午饭已经有了三道菜。
  打开冷藏柜,除夕晚上的剩菜已经所剩无几。
  不过还有虎皮鸡爪、香芋扣肉、四喜丸子、无骨带鱼、啫啫肥肠等菜品。
  这类肉菜并不是一顿吃不完就得倒掉,只要保存妥当,再回锅热的话,味道反而会更好。
  林旭准备把这几道菜全都热了,早点把剩菜消灭干净,心里就不挂念这事儿了。
  肉菜准备好,再炒点青菜,顺便再简简单单烧个番茄蛋花汤,午饭就此搞定。
  “旭宝,盆里的鸭子需要浸泡多久啊?”
  “至少得八小时以上,今天吃了晚饭我再开始做下一步,现在先泡着吧,时间越长,鸭皮就越白净。”
  他洗洗手,把米饭蒸上,开始教沈佳悦给鸡翅改刀。
  “鸡翅浸泡半小时以上,色泽发白了就可以捞出,然后用菜刀,在正面和反面分别斜着划几刀,这种花刀一般都是非对称的,正面三刀反面就两刀,刀口要交错着,这样味道才能最大限度渗透进去。”

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