不装了,我是厨神我摊牌了! 第969节

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  这样,整头猪就分开成了两扇。
  接下来就该分割肉了。
  先卸掉后腿,再用小刀去掉猪蹄,卸掉肘子,剔出后腿的大棒骨,最后剔出脊骨,整块后腿肉就出来了。
  猪屁股上的肉半肥半瘦,相对瓷实,比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉,这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。
  两个后腿全部处理干净,林旭将两扇猪的平肋卸掉。
  这是猪身上的中间段,有排骨,有硬五花和软五花,还有脊骨,是肉比较上乘的部位,也是杀猪菜一般不会用的部位。
  做杀猪菜,前腿肉用来炒,后腿肉用来煮。
  只有中间这一段,一般会留作过年吃。
  林旭将脊骨连带着排骨一块儿剔出来,顺便将脊骨砍成大块,等会儿煮肉时掺进去,别提多香了。
  处理完平肋部位,就该处理前腿了。
  相对来说,前腿肉比较简单,卸掉猪蹄和肘子,剃掉扇子骨和脊骨,再将血槽肉单独放在一边,前腿肉也处理完成。
  在他忙活的时候,张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。
  清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官,需要撕掉外面的内脏脂肪,再翻过来,将里面的粪便清理干净后,再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。
  表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着,顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房,让陈美娟炼成猪油。
  这会儿炼猪油可不光是吃油,而是为了吃油渣。
  刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖,味道都超级棒,正适合给孩子们解馋。
  院子里全都是忙碌的身影,只有墩墩比较悠闲,这会儿正蹲在猪圈上,里面的猪哼唧一声,小家伙就会大声咆哮。
  仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。
  林旭处理完猪肉,扭头看了墩墩一眼,觉得这小家伙进步挺大。
  上次来的时候,不管杀大鹅还是杀大鱼,都吓得不轻,但今天,它非但没有害怕的样子了,反而还狐假虎威起来。
  这是把自己当成人类了吗?
  据说猫跟人呆久了,会认为自己也是个人,原本以为这话是胡诌的,没想到墩墩越来越有这方面的迹象。
  不过林旭并没有打算改变这种情况。
  小家伙喜欢干什么就干什么,不能以爱的名义强行干涉。
  洗洗手上的血,顺便把剔骨刀也清洗一下。
  当厨师养成的习惯,所有用过的器具,都要清洗干净放回原位。
  厨房门口,林红旗支着一口小锅,锅里熬着松香。
  过去杀猪,猪头上的毛会特意用松香粘一下,让猪肉更干净,不过松香价格高,很多不法分子为了省钱,会用对人体有害的沥青。
  最终导致被叫停,现在大型屠宰场会用专门褪猪毛的机器过一遍,表面看起来挺干净,其实全都是毛茬。
  真正好用的,还得是传统的松香。
  熬好的松香抹在猪头表面,顺便往眼窝、猪耳等部位灌一些,最后把猪蹄放进去,同样沾满松香。
  放在一边自然冷却,等温度下来,将松香扯掉,整个猪头就变得干净了许多。
  用斧头将猪头从后半部劈开,将猪头展开,小心将猪脑子盛到碗里,再挂起来,等会儿所有猪全部宰杀完毕,再一块儿卤制,做猪头焖子。
  等大家全都忙完,开始宰杀第二头猪。
  这次大家配合得更到位,宰杀的过程也更加顺利。
  两头猪的骨头全都剔出来后,石文明在院子里又架上一口大锅,将剔出来的脊骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去,再放入几块猪后腿肉,加水开始炖煮。
  水烧开,撇去浮沫,再放入葱姜和常见的煮肉料,最后根据锅里的水量,放进去一整包食盐。
  锅里的肉炖好就能吃,而汤也不会浪费。
  这不仅是做杀猪菜的底汤,同时也是灌血肠必不可少的配料。
  血肠的灌制不是把血灌到小肠里这么简单,而是要先用凉透了的肉汤,加入葱姜蒜蓉和五香粉食盐等调好,再用漏斗往小肠里灌。
  有肉汤的存在,血肠吃起来才更美味。
  灌好的血肠要第一时间下锅里进行煮制,煮的时候还要不断往锅里淋冷水,像煮饺子点冷水一样,人为的降低水温。
  这样做的好处是能够防止血肠崩开,同时也能让里面的猪血口感更嫩。
  大家忙活的时候,陈美娟已经将猪油熬好,她将油渣捞出来,拿来几个盘子,里面分别倒上绵白糖、椒盐、干碟蘸料。
  准备好后连带着猪油渣一块儿端到了外面。
  “悦悦,来尝尝猪油渣,这可是小旭小时候最喜欢的美味,半夜还偷偷去厨房拿着吃呢,弄得被窝里都是渣子。”
  沈佳悦一听,当即捂着嘴笑道:
  “还嘲笑我是馋嘴丫头呢,没想到旭宝小时候也这么馋啊。”
  她领着陈少康石茉莉等帮不上忙的小将们凑过来,捏着盆里刚出锅的猪油渣,往椒盐中一蘸送到嘴里,眼睛顿时弯成了月牙:
  “哇,真的好香!媛媛姐,快来吃啊,这猪油渣超美味!”
  陈媛媛刚帮着陈美亮往猪肺了灌了很多遍水,把猪肺完全洗成了纯白色,今天人多,林旭打算把猪肺熬成银肺汤给长辈们润润肺。
  见弟妹大口大口的吃着猪油渣,陈媛媛问道:
  “你不怕吃胖吗?”
  “没结婚的时候挺怕的,但现在……我已经找到终身饭票,不怕了。”
  陈媛媛:????????
  咋感觉你在内涵我?
  她洗洗手,走过来捏起一块猪油渣在绵白糖里蘸一下,香酥的口感和甜蜜的味道,吃起来真是超级美味。
  尤其是里面还蕴含着一些油脂,让这猪油渣香味十足。
  “确实好吃,等会儿我得在群里放个毒,给京城那些吃不到的人好好看一下,回家过年有多爽!”
  陈媛媛没办法反击弟妹,就把目光瞄向了好姐妹罩杯不缩水的群。
  哼哼,好姐妹嘛,就得相爱相杀!
  第五百三十四章 陈燕:伤害守恒定律!只有34b受伤的世界达成了!
  “猪油渣真有这么好吃吗?”
  京城,陈燕正在店里跟窦雯静和舒云聊天,看到陈媛媛在群里发的图片和视频,全都被吸引住了。
  尤其是咀嚼时咔嚓咔嚓的酥响,撩拨得人只想尝尝。
  可惜,距离好几百公里,根本尝不到。
  “媛媛太讨厌了!”
  陈燕知道这次表妹一家去殷州过年,肯定会各种放毒的,然而没想到的是,表妹还没开始放毒,陈媛媛这个浓眉大眼的家伙居然按捺不住,率先跳反了。
  在上午十点左右,将这么美味诱人的猪油渣发到群里是何居心?
  窦雯静笑着说道:
  “想吃猪油渣好办,让楼上的师傅们做点就行了,不难,正好店里也经常需要用到猪油,但老板在家杀猪,等会儿杀猪菜做好,肯定还有下一轮的。”
  下一轮自然是有的,而且来的还非常快。
  没多久,陈媛媛就发了个抓住扇子骨大口啃肉的照片,还在群里评价道:
  “新鲜的猪肉吃着就是不一样,带着一股子鲜甜,墙裂推荐!”
  陈燕:“……”
  你推荐有个屁用?
  京城又不让杀猪,我们想吃也没地儿吃去。
  这大骨头看着就诱人,最喜欢这种捧着大骨头大口吃肉的感觉了。
  思来想去,陈总终于按捺不住:
  “舒宝宝,让厨房里给我做点大骨头和猪油渣,等会儿我也放毒。”
  舒云有些诧异:
  “你放毒拼得过媛媛吗?她可是守着六头猪呢。”
  陈燕说道:
  “我不跟媛媛拼,我气一下回家过年的小琪琪和肖晴,她俩今天不一定能吃到,所以就让这对平胸姐妹承担我受的伤害吧!”
  根据能量守恒定律,伤害不能变小,但可以转移。
  哼哼,媛媛气我,那我只能气你们了。
  窦雯静点评道:
  “只有34b受伤的世界达成了……说话曾主任之前信誓旦旦说不回老家过年了,现在有了男朋友,就匆匆忙忙回去,真是有异性没人性。”
  之前说不回家过年的时候,曾晓琪也没打算回去,还表示要留下来陪窦雯静和舒云。
  现在有了男朋友,这家伙第一时间就抢了两张回老家的高铁票,还信誓旦旦的给自己找了个回家的理由:
  “脱单不还乡,如锦衣夜行!”
  所以,齐思明就成了曾主任回老家炫耀的工具。
  齐思明要长相有长相,要个头有个头,同时还在燕京饭店这种涉外饭店工作,再加上他天龙人的身份,对曾晓琪曾经的相亲对象简直就是秒杀。
  过去的相亲经历,让曾主任苦不堪言,所以这次回家,就是为这些过往画上一个完美的惊叹号。
  龙栖山景区,沈佳悦和沈国富父女俩一人捧着一截猪脊骨,大口吃着上面的肉。
  旁边的桌子上,半盆肉汤正在晾着。
  等晾凉了就开始灌血肠。

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