不装了,我是厨神我摊牌了! 第958节

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  那还等什么,必须得学啊。
  林旭匆匆把自己碗里的鸡粥喝下去,便随着谢保民匆匆离开了包房。
  包房里正在喝鸡粥的众人则对锅贴鳝背好奇起来,不知道这又是一道什么样的美味佳肴。
  厨房里,谢保民对林旭说道:
  “锅贴鳝背这道菜其实挺简单的,就是煎,没什么特别的诀窍。”
  林旭好奇的问道:
  “用的鳝背需要脱骨吗?”
  “需要,这道菜只用鳝鱼脊背上肉比较厚的部位,做出来的菜品酥、润、香、鲜,一口下去多种口感,也算是高端宴席的上品菜肴。”
  说完,他冲旁边一个帮厨说道:
  “去拿一些熟鳝背,个头匀乎点,相差别太大。”
  “好的谢总厨,我这就去准备。”
  谢保民吩咐完这事儿,随即又剥了几个虾仁,去掉虾线后用菜刀拍成泥,再放一些熟的猪肥膘和一点点食盐,用刀背砸成肉蓉放在一边备用。
  这会儿鳝背拿了过来,鳝背肉很嫩,应该是把鳝鱼烫到断生直接剔骨的,整条鳝背甚至散发着鲜香的味道。
  谢保民把食盐和白胡椒粉抹到鳝背上。
  给鳝背增加一点底味儿。
  接着拿来几片吐司,将四边切掉,只留面包芯。
  先在吐司上抹上一层虾肉蓉,再将鳝背切成段,均匀的黏在那些肉蓉上。
  他一边做一边对林旭说道:
  “这道菜中,虾肉蓉除了增鲜之外,最主要的是起个粘合的作用,而猪油除了给虾肉增加香味,同时也要给鳝背增香。”
  水产类的菜品脂肪含量不高,所以要放一些猪油,这样做出来的菜品才更加绝美。
  林旭好奇的问道:
  “这道菜居然用吐司片,这是淮扬高端菜吗?”
  谢保民笑了笑:
  “过去是用馍片,最近几十年改成了更松软的吐司,以后再换上什么还不好说呢,毕竟菜品都要与时俱进,不能老墨守成规。”
  将所有鳝背和虾肉蓉全都酿在吐司上后,谢保民拿起菜刀,将吐司一分为四。
  “吐司的片太大,不容易煎酥,所以要先切一下,切成小片再煎,效果会很不错。”
  这一步做完,谢保民架上平底锅,锅里加入猪油,烧热将表面顶着鳝鱼的吐司片依次放进锅里,开始煎制。
  这道菜其实挺好熟的,因为鳝背是熟的,吐司也是熟的。
  中间的虾蓉虽然是生的,但这玩意儿基本上加热就能断生,根本不用煎太久。
  很快,等吐司煎到底部香酥的时候,谢保民拿着盘子开始往外盛。
  锅贴鳝背,正式做好!
  “师弟,这次做的比较多,盘子里可能盛不下,要不你先尝尝?”
  林旭一听,也没客气,笑着用筷子夹起一块底部煎得焦黄的锅贴鳝背送到嘴里,轻轻一咬,吐司的酥香、虾蓉的浓香、鳝背的鲜香,全都汇聚在了一起。
  好吃得林旭都忍不住爆了粗口:
  “卧槽,真好吃!”
  第五百二十八章 有钱人的婚礼,往往就是这么朴实无华且……逗比!
  作为一个厨师,还是中央财经大学毕业的高学历人才,林旭觉得自己碰到美食的时候,不会有那种“奈何本人没文化,一句卧槽行天下”的表现。
  但吃到这美味的锅贴鳝背,居然还是忍不住说了句卧槽。
  这玩意儿是真好吃,仿佛一颗美味炸弹,毫无征兆的在口腔中炸开。
  各种香味,多重口感汇聚交织在一起,简直就是一大享受。
  谢保民盛了两盘,让传菜员去上菜,随即看着林旭问道:
  “要不要亲自动手试试?”
  林旭还真想试试。
  刚刚他用烹饪学习卡将这道锅贴鳝背学到了手,这会儿正想感受一下这类底部香酥菜品的做法呢。
  他拿着食材开始动手的时候,谢保民在一旁说道:
  “锅贴技法的特点就是一面煎到香酥,另一面保持食材原本的口感和味道,这种技法延伸开来,能做很多美食。这道锅贴鳝背,其实就是从锅贴鸡和锅贴鱼演化过来的。”
  很多菜品都有各自的烹制特点。
  比如两面煎香的叫干煎,或者叫香煎,两面煎黄又加水煨制的技法叫锅塌,而把汤汁收干,技法的名字又变成了干火靠。
  在鲁菜中,每种烹饪技法都有专用的名称。
  技法不同,做出来的菜品哪怕卖相接近,但味道和口感依然有着明显的区别。
  林旭忙着做锅贴鳝背的时候,楼上包房里的亲戚和家人,则完全被锅贴鳝背那美妙的口感吸引住了。
  吐司片的香酥,鳝背的鲜嫩,以及中间夹杂着的鲜虾蓉,让人一口就会沉迷其中。
  锅贴鳝背不仅味道好,而且卖相也绝佳。
  从底部的焦黄,颜色越往上越浅,而最上面又摆着三条深色的鳝背。
  这种三道杠的造型看起来不仅漂亮,而且还很醒目,让人一看就想咬一口尝尝。
  “太好吃了,这锅贴鳝背我能炫一整盘!”
  沈佳悦原本听到锅贴两个字,还以为一般呢,但等吃到嘴里,才发现口感会这么出众,根本停不下来。
  陈燕也吃得感叹连连:
  “年后开始拍视频时,一定要邀请出镜的师傅们做这道菜,多做点,我要实现锅贴鳝背自由!”
  身为众多厨师背后的老板,陈总第一次发现,对中餐认识得如此片面。
  太极鸡粥没吃过就算了,这道锅贴鳝背居然也没在餐厅见过,第一次发现自己跟个土包子一样。
  高大爷说道:
  “这种冷门的菜品以后会越来越难吃到,原因就是做法复杂,偏偏还卖不上价格,不过有小旭在,你们想吃了让他做就行,他的厨艺,做这类菜品还是没什么难度的。”
  厨房里,林旭做完锅贴鳝背,将剩下吐司片抹上虾蓉,又放上一整个鲜虾的虾仁,做了一道锅贴虾仁。
  做好后谢保民尝了尝说道:
  “味儿不错,就是虾仁和虾蓉重复了,应该用鸡肉蓉或者别的食材,增加味道上的层次感。”
  好吃的菜品,不仅要追求色香味,味道上的层次感,口感上的冲突感,以及食材方面的对比感,都缺一不可。
  这些都是一个厨师要注意的事项。
  林旭认真点头,表示记了下来。
  端着新做好的锅贴虾仁回到包房,里面刚吃完锅贴鳝背正意犹未尽的众人顿时眼前一亮。
  高总厨说得没错,小旭果然会做。
  不仅会做,甚至还琢磨出了新的做法。
  看着表面那只微微泛着红色的虾仁,大家忍不住举起筷子开始品尝。
  高大爷尝了尝,指出了同样的问题,食材重合。
  他简单说了一下锅贴类菜品技法的要点,林旭正认真听着,脑海中突然响起了系统的提示音:
  “宿主先后聆听两位国宴大师的教诲,完美级锅贴鳝背特升级为完美级锅贴通用技法,恭喜宿主。”
  什么?
  还能这么升级?
  林旭第一次发现掌握的技法居然可以从单一菜品升级到通用技法,这可不是一加一大于二的效果,这是由点到线的跃升。
  以后只要他愿意,可以做出任意一道完美级锅贴类菜品。
  相对于锅贴鳝背,这简直是个巨大的飞跃。
  高大爷简单指点一下林旭,便端着酒杯开始敬酒,顺便又聊了一下婚礼上的细节问题。
  他和罗珊都没有孩子,现在小徒弟结婚,自然要把排场给足,毕竟当初谢保民结婚也是他帮着操办的。
  当师父的,一碗水要端平。
  林红旗说道:
  “感谢高师傅对小旭的深情厚谊,明天婚礼上有敬茶环节,原本婚庆公司安排的是几位老人和我们两边的父母,但我们觉得,光给我们敬茶还不行,还得给您敬茶,希望您和罗女士不要推辞。”
  敬茶是中式婚礼必不可少的环节。
  原本是儿媳给公公婆婆敬茶,但发展到现在,女方的父母以及爷爷奶奶,也成了敬茶的对象。
  现在林红旗主动加上高培生和罗珊,也是为了体现出林家尊师重道的一面。
  林老太太当了一辈子的校长,家里原本就有尊重老师的传统,现在林旭有了这么好的师父,婚礼上自然要体现出这一点的。
  高大爷听了这话,跟罗珊对视一眼,脸上随即露出了惊喜的表情。
  以师父师娘的身份在婚礼上接受徒弟的敬茶,虽然看似没什么,但在现代社会,并没多少人会这么做。
  毕竟老师再亲,那也是外人。
  而婚礼是很私人的事情,一些传统的人甚至还会觉得,外姓人不配坐在婚礼的舞台上呢。
  现在林红旗郑重的提出来,让高大爷有种“这徒弟没白收”的欣慰感。
  他看了看林旭的长辈,有些迟疑的问道:
  “双方父母和老人已经这么多人了,要是再加上我们,会不会太耽搁时间了?”

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