不装了,我是厨神我摊牌了! 第947节

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  亲家那边正在为两个孩子奋斗,自己和老沈怎么能松劲儿呢。
  一定要努力挣钱,给两个孩子创造更好的生活条件,这样才算尽到了父母的本分。
  “谢谢妈咪,我以后再也不气你了。”
  沈佳悦把脑袋枕在韩淑珍肩膀,有妈宠的感觉,可真好呀!
  她一时间孝心大作,冲韩主任说道:
  “旭宝说教我用电饭锅做东坡肉呢,今天下午我就做出来,让您尝尝我的手艺。”
  韩淑珍干咳一声:
  “这个就……下午吃鹅吧还是,别到时候吃不完,怪浪费的。”
  “老妈你是不是怀疑我的厨艺?”
  “没,我相信我闺女的手艺,但我今天突然想吃鹅肉……嗯,下次再吃你做的东坡肉吧,机会多着呢,不急。”
  沈佳悦听着这敷衍的话音,原本心底泛起的孝心小火苗再次熄灭。
  哼,你就嫌弃我吧,等我做出来,绝对惊艳所有人!
  她陪老妈聊了一会儿,便去书房往电脑上拷贝今天录制的视频,顺便粗剪了一下,回头等所有视频全都录好,就正式开始剪辑。
  楼下,林旭把老黄送来的茶油分批次倒入锅里,放入香叶和八角稍稍熬一下,把生油熬成熟油。
  这种油的熬制很简单,不需要放太多料,只需要用香叶八角把茶油特有的香味烘起来就行。
  要是放葱姜什么,那反而会压住茶油本身的香味。
  熬好茶油,他在小台球案上陪墩墩玩了一会儿,顺便又看了看厨房里被压着的鸭子。
  这会儿鸭子的堆头明显下沉了一些,这是鸭子中的水分被食盐杀出来的结果,估计两天两夜过后,效果会更加明显。
  下午四点,林旭开车,和全家人一块儿去店里。
  沈国富刚睡醒不久,这会儿正睡眼惺忪的坐在后排座椅上,副驾上的沈佳悦正在安慰他:
  “老爸你别犯愁了,不行就让墩墩帮你把那些欠款收回来,我家墩墩超级厉害,许愿特别灵。”
  韩淑珍抱着怀中墩墩问道:
  “哟,我外孙子还会帮人许愿呢?那你帮我把眼角的皱纹消掉好不好?”
  原本她就是用逗小孩子的心态逗墩墩玩儿,就跟春节时候长辈们见了问考多少分一样,就是拿小孩子开心呢。
  但墩墩一听,抬头看了眼姥姥的眼角,随即真的伸出了毛茸茸的爪子,用肉垫在韩淑珍眼角轻轻蹭了一下。
  “哟,我外孙子真乖,还知道皱纹在哪啊,回头给你报个班儿去上学吧,说不定咱家还能出个清北的高材生呢。”
  她并不觉得这只小猫咪真的会把皱纹消掉,只是觉得这小家伙能听懂人话,感觉非常有意思。
  感谢小家伙,让她提前感受到了当姥姥的快乐。
  来到店里,抱着墩墩下车时,韩淑珍无意中瞄了一眼车窗,发现眼角的皱纹真的在变淡。
  “看来最近新买的除皱霜不错啊,回头再买两瓶。”
  自始至终,韩主任都没意识到是怀中这个小肥猫的功劳。
  林旭提着几只鹅来到楼上,在家防止坏掉,特意放水中浸泡了几小时,这会儿鹅皮白嫩,看起来就让人觉得好吃。
  来到厨房,把几只大鹅依次剁成肉块。
  剁的时候肉块不能太大,防止没法入味。
  全都剁好,放在一边控水,趁着这个功夫,他开始调做火焰醉鹅需要用到的醉鹅酱。
  刚开始林旭对这个酱料的做法有些迷茫,但等兑换到相关做法后,才发现跟之前调的焖酱有几分相似。
  醉鹅酱的调制并不复杂,每半只鹅需要一块南乳,一勺南乳的汤汁,一勺花生酱,两勺柱候酱,两勺海鲜酱,一勺蚝油,两勺生抽,一勺老抽。
  所有酱料放进一个小盆里,用勺子搅拌成酱汁。
  酱汁调好,再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖,几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。
  另外,还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。
  顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的,吃的是一股咸鲜味。
  但既然是北方吃法,辣椒肯定要放,林旭又准备了几个干辣椒,几个小米辣,又切了配色用的青色二荆条。
  所有配料全都准备妥当后,见时候也不早了,便将特大号炒锅架在灶上,准备开始制作。
  按理说做火焰醉鹅,一份一份来比较合适。
  但林旭觉得这么做太麻烦,打算一锅做出来。
  反正只要锅够大,火力够猛,做这些就根本不成问题。
  锅烧热,里面加入两大勺油进行滑锅,烧热后把油倒出来,再重新加入一勺花生油,再次烧热,将切好的鹅肉倒进去。
  做火焰醉鹅是不需要焯水的,直接生炒。
  不过这一步炒过后,是需要把鹅肉盛出来控油的。
  相对于鸡鸭,鹅肉中的肥肉更多,在烹制的时候,很容易把油脂炒出来。
  不把油滗出来,会让整道菜吃起来又油又腻,完全失去火焰醉鹅的精髓,所以才有控油的步骤,让鹅肉吃起来干香不腻,越嚼越美。
  鹅肉下锅后,不用着急翻动,直接把火调到最大就行。
  等锅底的鹅肉定型了,再进行翻动。
  先慢慢翻,让所有肉块都接触到锅底。
  在热力的作用下,肉块表面逐渐多了一层焦黄,这个时候就要猛火快炒了,利用高温火焰把鹅肉中的油脂煸炒出来。
  同时通过翻动,让肉块猛烈碰撞,这更有利于肉中的水分被煸炒出来。
  很快,等锅里的水蒸气减少,并且锅底的油脂从浑浊变得清澈,说明肉块已经煸好,可以控油了。
  林旭将肉块捞出来。
  炒的时候只放了一勺花生油,但此时却有了一小盆,足以看出鹅肉中的油脂含量。
  这些油也不会浪费,用来炒青菜,味道会非常香。
  重新把锅洗净,林旭倒入一小勺花生油,将炒锅烧热,下入姜蒜粒和干葱,先炒香,接着倒入鹅块大火煸炒。
  再次煸炒出香味,倒入调好的酱料翻炒均匀。
  接着将红荔米酒倒进锅里。
  肉多,米酒也得多倒一些,倒完了不着急点火,而是盖上锅盖先焖一下,让锅里的温度上来。
  接着掀开锅盖,用点火器对着锅口一点,整口锅顿时熊熊燃烧起来。
  “我去,这就是火焰醉鹅吗?”
  “真的跟表演魔术一样。”
  魏乾他们看得惊讶,没想到这道菜居然还有这种步骤,看得让人眼热,这要当着顾客的面表演,且不说味道如何,光这大火升腾而起的感觉,就让人心旷神怡。
  魏乾好奇的问道:
  “林旭,咱在店里上这道菜吗?”
  “不上!这道菜适合户外,比如地摊大排档什么的,在室内太危险,而且也不符合咱店里的气质。”
  林旭端着锅翻动一下,让锅里的酒精燃烧得更充分。
  这会儿灶上的火熊熊燃烧着,锅里的火也熊熊燃烧,很快,鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。
  这就是火焰醉鹅的精髓吗?
  林旭觉得回头可以用其它食材试试,要是行的话,岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛!
  第五百二十二章 火焰醉鹅果然名不虚传!家人来京,婚礼进入倒计时!
  “嚯,这香味可真浓啊!”
  厨房外面,正坐在卡座上喝茶的沈国富闻到厨房里飘出来的香味,忍不住吸了吸鼻子,米酒燃烧带来的肉香,闻起来让人瞬间饿了。
  厨房里,锅里的米酒还在燃烧着。
  林旭抓着锅柄晃动两下,把锅里的肉块翻动一下,让肉块都被高温的火焰炙烤一下。
  没做这道菜的时候,一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。
  但等动手做了才发现,这种上下一起加热的烹制方式,不仅能让肉的香味上来得更快,同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。
  为什么短短二十来分钟就能把菜品做好,就是因为这种上下加热的方式。
  用勺子继续翻动,让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。
  趁着这个功夫,将准备好的冰片糖放进锅里。
  糖能最大限度的提鲜,同时还能增加回甘的口感。
  放糖之后,将干辣椒丢进去,再翻炒几下,盖上锅盖。
  这会儿锅里的酒精还没挥发完毕,所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。
  做这道菜,不能等酒精燃烧完再盖锅,而是要在燃烧的时候盖,这样锅里的温度会更高,肉的口感也会更好。
  朱勇说道:
  “我觉得可以用这个办法做火焰醉鸡,火焰醉鸭,火焰醉排骨,火焰醉肥肠……咱店里的石烹茼蒿,上桌的时候,不也有淋上白兰地点火的步骤嘛。”
  他的思维发散开来,觉得很多菜都可以用这种火焰醉的技法做出来。
  林旭说道:
  “排骨可以试一下,至于鸡鸭就不必了。”
  卖不上价格,又挺下饭,最终只会落个一份菜让一桌人吃饱的结局,这从酒楼的经营角度来说,利润率太低,不适合在店里上。
  不过回头可以让银杏园那边上,火焰醉鸡、火焰醉鸭、火焰醉鹅等菜品,绝对会让去里面游玩的顾客满意。
  另外,今年春节回去,也教一下姑父石文明。

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