不装了,我是厨神我摊牌了! 第927节

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  林旭架上平底锅,锅里倒入两厘米深的植物油,开大火烧制。
  等油温上来的空档,他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿肉的沈佳悦。
  这丫头居然懂得用勺子,酿好肉馅甚至还知道用勺背压一下,这样既能排出空气让肉馅变得瓷实,同时也能让肉馅表面平整,看起来更美观一些。
  “怎么样旭宝,还可以吧?”
  “不错,做得很好,别忘了往上面刷一层蛋黄,这样能让卖相更漂亮。”
  “我不会忘记哒!”
  锅里的油烧到五成热,林旭托着酿好肉馅的鸡腿,鸡皮朝下放进了油锅中。
  刚放进去,锅里的油就剧烈沸腾起来,而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来,肉表面也迅速定型。
  这一步既不能用油非常多的油炸,也不能锅底就薄薄一层油的煎制,而是这种平底锅里多放油的煎炸。
  用平底锅是为了让肉定型,底部是平面的,这样炸出来的鸡腿肉,做出来也是平整的,不仅卖相更好,也更有利于摆盘。
  而在平底锅的基础上多加油,是为了防止鸡肉煎糊。
  在中式烹饪中,油越少的烹饪方式,食材糊的几率就越大,相反,越是锅大油多的炸制,食材反而就越不容易炸糊。
  原因很简单,在烹饪中,油脂主要起个热传递的作用。
  油越少,热能就会越快传到食材上面,食材快速受热,自然就容易变糊了。
  林旭把鸡皮的一面炸好,约莫所有肉馅全都定型,便借助锅铲,将鸡肉快速翻转过来,让热油开始炸已经定型了的肉馅。
  他忙活着的时候,一旁的沈佳悦也往口蘑中酿好了肉馅。
  将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中,温度调到200,时间设置为15分钟,开启后,这丫头就美滋滋的拿起手机,对着空气炸锅拍张照片,发到了朋友圈中:
  “新的美食正在制作中,敬请期待!”
  刚发出来,曾晓琪就发了一连串问号:
  “你们两口子不睡觉,又在研究吃的了?”
  沈佳悦回复道:
  “我家旭宝在尝试做一道很有年头的淮扬菜,我也趁机仿制了一道。晓琪姐,既然你还没睡,要不干脆跟媛媛姐打车过来嘛,我们家的暖气很暖和哟。”
  林记美食后面的阳光花园小区,顶层的房间里,正坐在沙发上,给自己脚丫子涂趾甲油的曾晓琪,用脚踢了踢旁边窝在沙发上看短视频的陈媛媛:
  “你弟媳妇儿在家做好吃的呢,还强烈邀请咱俩一块儿去,你去不?”
  陈媛媛无奈的打了个哈欠:
  “这都几点了还跑,等会儿就得洗洗睡了,去表弟那又得半夜才能睡。”
  曾晓琪放下指甲油说道:
  “倒也不是想吃什么,就是觉得咱家里好冷,顶层的房子,有暖气也暖和不起来,还是你老弟家里的暖气足啊,直接穿短袖都行。”
  陈媛媛刚刚还捧着自己的乐扣水杯暖手呢,一听这话,也有些心动起来。
  吃什么无所谓,就为那边的暖气,也值得去蹭一晚上,反正那是老弟家里,又不是外人,我这当姐姐的不需要客气。
  想到这里,她起身坐了起来:
  “还愣着干啥呢,走走走,你越说我就越觉得冷了……人家说暖气不热放气就行了,要不回头咱也放一下试试?”
  “这是顶层的通病,别说放气了,你就算把暖气管道的黑水放出来也没用。”
  曾晓琪刚涂完脚趾甲,不敢穿鞋穿袜子,生怕趾甲油没凝固反而弄到袜子或者鞋里。
  见陈媛媛匆匆去房间里换衣服,她急得双手掰着自己的脚丫子,像是做瑜伽那样把脸凑过去,轻轻吹着脚指甲,希望指甲油赶紧干了。
  陈媛媛套上自己的加绒加厚打底裤,穿上高领毛衣,从卧室里出来,刚要收拾自己的洗漱用品和化妆品,见曾晓琪这样,吓了一跳:
  “我去,你这是什么类型的异食癖?这么喜欢闻脚臭味啊?”
  曾晓琪表情一滞,随即抓狂起来:
  “臭媛媛你能不能看清再说话?我只不过心疼新买的指甲油,想赶紧吹干而已。再说了,就算想闻脚臭味也不闻我自己的啊,我脚又不臭!”
  要是别的事情,被闺蜜调笑两句也没什么。
  但脚臭什么的,这是原则问题好不好?
  不解释清楚,这臭丫头万一跟燕宝宝一样四处瞎传,到时候跳黄河水中里也洗不清。
  陈媛媛啧啧说道:
  “就问了一句,居然还急了……心虚吗?”
  曾晓琪:“!!!!!!!!!”
  我算知道网上的杠精是哪来的了。
  她眯了眯眼,随即说道:
  “媛媛,你再不乖,从明天起,我天天晚上坐客厅里和我家的追风少年煲电话粥,怎么起腻怎么来,就问你怕不怕。”
  陈媛媛当即就没了脾气。
  作为一个单身狗,最讨厌的就是吃狗粮。
  平时上班时吃一两口也就算了,要是下班回家了有成袋的狗粮往嘴里填,这谁都受不了啊。
  她干笑两声:
  “跟你开玩笑咋还急了呢?赶紧换衣服,别等会儿去晚了,既没有好吃的,也没人给咱俩开门。”
  曾晓琪一听,也不管脚上的指甲油干不干了,赶紧趿拉着拖鞋去房间换衣服,然后将化妆品和洗漱用品装起来。
  一切准备就绪,两人穿上各自的防寒靴,裹上加长款的羽绒服,锁门离开。
  到了迎春街上,两人打了一台网约车,直奔林旭家。
  在小区门口,曾晓琪还特意买了两捆黑啤酒,这才跟陈媛媛进去,并摁响了楼宇安全门。
  楼上,林旭已经把所有鸡肉炸完,放在炒锅里,加高汤、老抽、生抽、冰糖、葱姜等调味品和配料小火煨着。
  红酥鸡这道菜,讲究入口酥烂,口感丰富。
  据说,这是一道平衡权术为基调创作出来的菜品。
  鸡肉本身虽然有鲜香味,但香味并不突出,尤其缺少油脂的丰腴感,所以才有了猪肉的加入。
  而鸡肉的鲜味也相对寡淡,再加上有了猪肉,鲜味和香味的平衡被打破了,为了增加鲜味,创作者又放了虾仁进来。
  虾肉的鲜美,能将鸡肉欠缺的鲜味完全弥补过来。
  另外虾肉的口感和鸡肉猪肉也不相同,吃起来会给人一种层次分明又和谐统一的感觉,让人不自觉就会感叹烹饪的美妙。
  另外,炸过之后再用高汤煨制,原本炸得干硬的外壳重新复水变软,像极了初入社会的年轻人经历过一系列碰撞最终变圆滑……
  总之,很多文化人都能从这道菜中感悟一二。
  哪怕最后切成方块装盘呢,也能让读书人理解为纵使变得圆滑,也要有所坚持,有文化人的底线。
  具体真假不得而知,不过这道菜在淮扬菜中,却真是扫地僧一般。
  历史够久,可以解读的地方也足够多,还能跟人生、哲学等一系列宏观命题联系在一起,文化人喜欢这道菜,也就理所当然了。
  门铃响起的时候,沈佳悦炸好的蘑菇酿肉刚刚出锅。
  她将楼宇安全门打开,没多久,曾晓琪和陈媛媛裹着寒风走了进来。
  “果然好暖和,同样都是顶层,这差距也太大了吧?”
  曾晓琪感叹一声,刚要准备换鞋,突然闻到厨房里传来的香味:
  “好香,这是要做什么好吃的啊?”
  “哈哈,旭宝做的是红酥鸡,我做的是口蘑酿肉,已经好了,等下你们先尝尝空气炸锅炸的,然后我在用高汤煨一下。”
  沈佳悦说完,将几个炸得外皮香酥的口蘑酿肉端到外面,换过鞋子的曾晓琪脱掉身上的羽绒服,用洗手液洗洗手,然后就迫不及待拿起一个咬了一口:
  “哇,就是好香,又香又鲜……里面居然还有我最喜欢的虾仁,这味道简直超级棒,媛媛你赶紧尝一口,我给你拿。”
  陈媛媛当即拒绝:
  “不要你拿,你之前摸脚了我怕吃一嘴脚气。”
  曾晓琪无奈的白了她一眼:
  “那我回头买两盒达克宁,喂你吃咋样?”
  陈媛媛换好鞋,洗手的时候才意识到不对劲:
  “燕姐呢?她平时晚上那么馋,今天发动态这么久了,咋没一点表示呢?”
  沈佳悦笑了笑:
  “正在做什么非法勾当吧。”
  陈媛媛有些没明白:
  “什么非法勾当?”
  曾晓琪总算抓到了出气的机会:
  “非法同居呗,媛媛你要不也找个对象吧,省得咱们圈子里的黑话都听不懂。”
  陈媛媛:“……”
  我就不该多嘴问这个问题。
  咒你们的车胎天天被人放气!
  洗过手后,她坐下来用筷子夹起炸得金黄香酥的口蘑酿肉尝了尝,味道居然有种说不出的曼妙。
  口蘑本身就肥厚细腻,吃起来有种肉的质感,被这么炸了之后,口蘑中满是猪肉的油脂,而口蘑炸出来的汁水则被肉馅吸收。
  香味和鲜味混合在一起,让人一口就沉迷其中。
  原本她还不想来的,但吃着这美味口蘑酿肉,觉得曾晓琪的撺掇是对的。
  要是今晚没吃上,那可真就太遗憾了。
  而且这还是弟妹瞎捣鼓出来的美食,等会儿老弟把那什么红酥鸡做出来,味道怕是会更上一层楼。
  厨房里,沈佳悦虽然说自己做,但碰灶具什么的,林旭是不放心的。

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