不装了,我是厨神我摊牌了! 第917节

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  地方美食没人宣传不光存在着外地食客不认可的因素,有时候还会遇到当地人的指责甚至谩骂。
  动辄就扣上不正宗瞎鸡儿拍之类的帽子。
  所以美食拍摄者,就不再做这种吃力不讨好的事情了。
  林旭这次不打算兑换烹饪技法,想根据自己对饵丝的理解进行烹制,所以他不打算拍出来。
  万一被人扣个不正宗的帽子,评论区又会掀起新的骂战。
  为了让大家痛痛快快的迎接新年,还是别拍了,回头拍一些更稳妥的菜品吧,比如冰糖燕窝。
  普通人不怎么吃,有钱人也不一定喜欢吃。
  而燕窝的主流消费人群,也不怎么看网络短视频。
  这种情况下拍摄的美食,就算有黑粉想要找茬,也无从找起,毕竟没吃过,甚至没见过,你怎么指责做法不正宗呢?
  谢保民抿了口白酒,笑着说道:
  “所谓的饵丝,其实就是用大米做的年糕而已。”
  国内大部分地区的年糕,都是用糯米做的,粘性大,可以做成点心,也可以当菜吃。
  但也有用大米做的,就比如滇南的饵块。
  相对糯米来说,大米的黏性低,硬度高,制作过程中没有糯米做起来简单,这也是大部分地区用糯米的缘故。
  糯米蒸熟,搡捣成团,接下来就直接放进模具中,压成各种造型就行了。
  而大米做的年糕,过程更复杂,人力操作的难度比较大,现在基本上都被机器所代替。
  林旭说道:
  “我准备用小厨房里的电动石磨试试,要是行就多做点,不行就另想办法。”
  传统的做法中,需要先把米蒸熟再搡捣,这样对体力要求比较高,而且搡捣过程中很容易出意外。
  所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉,然后再蒸制。
  等蒸好就简单了,直接按照手擀面的方式擀制就行,把大米团擀成光滑的面片,晾凉后再切成宽窄一致的饵丝。
  至于饵块更加简单,用小一点的擀面直接捶打就行了。
  捶到表面光滑质地柔软时,再整成长方形的面团,等晾凉,就可以切成片或切成块儿进行烹制了。
  另外这种硬了的饵块还能用特制的刨刀,像是刮木头一样刮成饵丝。
  反正只要把饵块做出来,基本上剩下的就可以随意发挥了。
  饵丝的吃法众多。
  鸡汤饵丝、酥肉饵丝、羊肉饵丝、鲜肉饵丝、牛肉饵丝、酸汤饵丝、爆炒饵丝等各种做法,绝对能让你把这种流传了几千年的美食给安排得明明白白。
  吃的时候还能配上滇南地区特有的蘸水,让你一碗饵丝吃出十种味道。
  两碗大米下肚,林旭喝了一小碗蛇汤,便去了小厨房。
  里面泡着半盆大米,是上午泡的,这会儿大米已经完全泡透,看起来不仅膨胀了一些,而且用手一捻,大米就变得粉碎,完全没有硬芯。
  将几天没用过的电动石磨搬出来,先清洗一下,接着用勺子连汤带米的舀一勺,放进石磨中。
  低速电机带动磨盘缓缓转动起来,没多久,导流口就流出了白色的米浆。
  林旭检查一下粗细程度,又调整一下了流速,让出浆的速度更慢一些,这样大米能够被磨得更加细腻。
  正忙着,沈佳悦凑了过来:
  “旭宝,咱吃了那么多蛇,晚上我会不会做噩梦呀?听说蛇会复仇的。”
  林旭笑了笑说道:
  “就算复仇也会去找师兄,全程都是他在做,跟咱们没关系。”
  “呀,那师兄不害怕吗?”
  “师兄的人生字典中就没害怕两个字,要真有蛇去找他复仇,大概率会被他研究出个新的吃法……”
  不知道每年教师节师兄还给不给他的那些老师送贺卡了。
  要是送的话,大概率也会让教过他的老师泛起痛苦的回忆。
  教这种调皮的学生,绝对非常痛苦。
  但师兄也不是没报应,他那么喜欢整老师,最终却偏偏娶了个老师,小时候报复老师的行为,估计全被苏老师还回去了。
  石磨磨浆的速度很慢,但效果却很好。
  这种米浆白皙,质感很细腻,别说做饵丝了,哪怕用来蒸河粉呢,估计效果也非常不错。
  可惜现在顾不上这些,等不忙了,一定要把河粉、粿条、手切粉、肠粉等美食全都做一遍尝尝。
  米浆磨好,用网眼粗一些的筛子过一下,防止有整粒的大米。
  至于细碎的不用管,甚至还要故意加进去一些,因为只有这样,蒸好后才会有那种浓郁的米香味儿。
  磨好的米浆不能立即蒸制,得放到冷库中静置一晚上,让米浆沉淀下来,澄出清水,等明早滗出多余的清水,这才能蒸制。
  至于为什么放在冷库中,是因为防止厨房里的温度过高导致米浆发酵。
  米浆发酵后是不能再蒸的,否则会有酸味。
  所以最好的办法,就是放在低温的环境中。
  第二天一早,林旭和沈佳悦懒得在家做饭,不到七点就开车去了店里。
  这会儿马志强正在做丸子汤,齐思亮正在炸油条,面点部的牛闯则是在蒸肉卷,为了让员工们吃好喝好,大家也是煞费苦心。
  林旭捏着一根油条,一边吃一边走进冷库中。
  进门的寒意让他浑身一哆嗦,不过看到已经完全澄清的米浆,他顾不上寒冷,直接拿着盆,将上面澄出来的清水倒出来。
  然后把剩下的米浆端到外面,用和面的方式把沉淀着的米浆揉成稠面糊状态。
  全都弄好,倒进深一点的蒸盘中,送进蒸柜里进行蒸制。
  “老板,早饭好了!”
  马志强的话让林旭回过神来,他捏起刚刚放在一边的半根油条咬了一口:
  “那就开吃,等会儿都多吃点,说不定还需要你们出力呢。”
  他不确定蒸好的米浆能不能用擀面杖擀开,就算能擀开,也不确定会不会很硬,所以就提前打个预防针。
  一旦不好操作,就让后厨的棒小伙儿们挨个儿做个体能测试。
  给自己和沈佳悦一人盛了一碗丸子汤,林旭端着来到外面,再用小筐盛一些油条、肉卷、菜角、糖三角等吃的,小两口的早餐就开始了。
  而另一边,任杰开着岳父买的牧马人,正行驶在相对顺畅的高架上。
  副驾驶位上,陈燕一边打哈欠,一边跟沈佳悦发消息,问店里的早餐是什么。
  今天任杰休息,原本小两口可以睡个懒觉的,但因为老孙头安排了任务,所以便起了个大早。
  一来防止误了八点前汇合的要求,二来是到店里蹭一顿早饭。
  林记的员工餐出了名的好,不吃白不吃。
  看到表妹发来的美食图片,陈燕瞬间不饿了,她气鼓鼓的说道:
  “前两天悦悦厚脸皮说跟妹夫联手做红煨肘子,气得我也想拉着你联手一块儿破案,打击一下表妹的嚣张气焰。”
  任杰笑了笑:
  “这种事儿太危险,你还是别参与了……不过今天我跟孙大爷去做私活儿你可以跟着,既然是私活儿,肯定没啥意外发生……”
  第五百零五章 只有魔法才能打败魔法!陈燕:我突然就成侦探啦?
  “这丸子汤好好喝啊!”
  沈佳悦拿着肉卷咬了一口,随即用小勺子舀起一颗素丸子送进嘴里。
  丸子是刚炸出来的,外面还带着那种酥脆的感觉,被酸辣爽口的汤一泡,吃到嘴里鲜辣美味,非常过瘾。
  从没想过,素丸子做汤居然能好吃到这个地步。
  林旭说道:
  “想吃丸子回头给你做点,快过年了,也确实该做点丸子准备点年货了。”
  虽然今年不在京城过年,但年货该准备还是要准备的。
  早准备一天,就能早点吃。
  沈佳悦一听准备年货,便开始点餐了:
  “那你做点腊八蒜吧,就是那种绿绿的蒜,配饺子吃非常过瘾。”
  “行,等我忙完就开始做。”
  林旭对于腊八蒜可一点不陌生,过去陈美娟每年春节前都会做一点,里面不仅会放大蒜,还会特意放切成条的白菜帮。
  那酸爽清脆的口感和味道,跟饺子确实是绝配。
  正吃着,陈燕和任杰来到了楼上。
  “快快快,给我们盛汤,我肚子都饿瘪了。”
  陈燕从筐里拿着一根蓬松酥香的油条咬了一口,觉得这油条炸得比早餐摊上还要好,吃到嘴里,瞬间把人的胃口给调动了起来。
  车仔去厨房里面,用大碗盛了两碗丸子汤,笑着说道:
  “这是马师傅做的,说是中原地区的美味,喝起来酸酸辣辣的,跟水席的汤确实很像。”
  酸辣口是中原很多地方的本味,醋的酸香配上胡椒的辛辣,就形成了中原人最魂牵梦萦的家乡味道。
  中原地区的各种美食,比如水席、肚丝汤、胡辣汤、牛肉汤、丸子汤、罐饺子等美味,全都是用酸辣做底味儿。
  林旭端着汤喝了一口:
  “过去中原地区多灾多难,百姓穷,吃的差,全靠醋和胡椒发汗提味,这也造成了中原地区饭菜合一的餐饮习惯。”
  其它地区一般吃饭喝汤都是分开的,但中原地区的很多菜,都是菜饭汤合为一体,其中最典型的代表就是烩面。

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