不装了,我是厨神我摊牌了! 第902节

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  “酱油肉?”
  沈国富一听就来了兴趣,他年轻时候走南闯北的,什么肉都吃过,对酱油肉倒是不陌生。
  不过以前吃酱油肉都是饭店里,这还是第一次在家做着吃呢。
  他看着桌上的肉问道:
  “这肉少不少?要不我再找人买一百斤?万一过年时不够吃可咋办啊?”
  小时候饿怕的人,总有食物不足恐惧症,生怕准备的食物不够吃了。
  林旭收拾完鸭内脏,将炒好的黄豆倒进鸭肉中,这才说道:
  “够的,今年咱都回殷州过年,那边也做了不少咸肉和风干肉,而且还都在山上做的,品质比这还好。”
  过一段时间,办完婚礼,安排好这边的工作,林旭小两口就会和沈国富韩淑珍以及沈老太太去殷州过年。
  两家人热热闹闹的过个团圆年,顺便也让几位老人坐在一起聊聊天,打打麻将。
  过年嘛,年轻人图个放松身心,老年人图个阖家团圆。
  正好老沈也可以视察一下马场的施工进度,有什么需要调整的可以跟二舅沟通。
  一听说殷州那边有咸肉和风干肉,沈国富这才放下心来。
  林旭把鸭肠收拾好,切成段,再把其它鸭内脏也收拾一下,随即准备开始制作。
  做这类内脏需要焯水,尽可能的去掉异味。
  焯水后,林旭又直接用酱焖技法把这些鸭内脏炖上。
  等锅里炖煮的鸭肉汤汁快熬干时,加入仔姜二荆条和小葱段,再放入一点点食盐,一小勺白糖,翻炒均匀。
  最后把鸭血端过来,用勺子搅一下,先往锅里倒一半,翻炒几下,让鸭血均匀挂在鸭肉表面。
  香辣的鸭肉被鸭血一包裹,鲜味浓郁,闻起来就让人馋得慌。
  等锅里的鸭血凝固,再倒入剩下的鸭血。
  这种分次加入的烹制方式,在行业内被称为汁包芡,一些需要二次或者三次勾芡的菜品,比如麻婆豆腐,就是汁包芡的典型代表。
  林旭又翻炒几下,等锅里的鸭血再次凝固,便把火关掉,将锅里被鸭血染成黑褐色的血鸭盛到了盆里。
  厨房外面,谭亚军吸吸鼻子说道:
  “嗯,就是这个味儿,去年四月份,我就着一份血鸭喝了一斤多当地的自酿米酒,刚开始喝没觉得有什么,谁知道后劲儿那么大,第二天躺宾馆睡了一天。”
  老谭也是个美食家,对吃的特别挑剔。
  他对卖相不佳的血鸭不太感冒,原本就是想礼貌性的尝一口,结果就再也停不下来,当地审计部门的领导,上次见了他还拿这事儿开玩笑呢。
  此时闻着香辣鲜美的味道,他有些感慨的说道:
  “可惜今天没那种土酒喝了……小旭会酿果醋,也会酿酒吧?”
  林旭将满满一小盆血鸭端到餐桌上,笑着说道:
  “会是会,但不太敢动手做,因为自酿酒一不小心就会酿出甲醇,喝了对身体不好,所以还是买着喝比较好。”
  自酿酒容易出甲醇,经常发生把人喝坏的新闻。
  喝这种酒不能着急,最好用碗盛着,喝的时候晃一晃,利用甲醇比乙醇更容易挥发的特性,把甲醇散掉。
  红酒之所以有醒酒的步骤,起初也是为了散去甲醇和发酵的异味。
  把红酒放进特制的容器中醒一下,剩下的就是乙醇和浓郁的酒香了,久而久之,就成了红酒品鉴的标准。
  林旭回到厨房,将酱焖鸭杂也盛出来,再把煮好的后臀肉捞出来,用刀切成薄片,配上之前调好的蒜汁蘸料,一道美味又好吃的蒜泥白肉就做好了。
  这道菜想要好吃,必须用现杀的肉才行。
  特别是温热的时候下锅煮,猪肉有股特别的鲜美,吃起来丰腴却不油腻,既解馋又过瘾,几乎各地的杀猪菜都有类似的菜品。
  接着端上桌的,是林旭刚刚用嫩菠菜和粉条焯烫后,和黄芥末酱拌成的凉拌菜。
  这四样菜再配上车仔从店里打包来的熏鱼、藕片、卤肉、烧鸡以及甜皮鸭等菜品,今天的晚饭就准备好了。
  “准备吃饭!”
  林旭喊了一声,随即将炒锅放在灶上,开火后往锅里加了半锅水。
  大火把水烧开,里面加入一勺猪油,再将两个打散的鸡蛋转着圈淋进去做成鸡蛋絮,放入一把菠菜,加入食盐胡椒粉米醋等调味品。
  最后勾芡出锅。
  不到三分钟,一份卖相不错,味道好的汤品就制作完成。
  虽然做法上有些糊弄,但味道却一点不差。
  “哇,这血鸭好好吃,外面一层鸭血口感好奇特,又鲜又香。”
  沈佳悦偷偷尝了一口血鸭,顿时被这美味的口感和鲜香的味道给吸引住了,从没想过,这道看起来平平无奇的菜品,居然这么美味好吃。
  尤其是那鲜香爽辣的味道,吃完再扒拉一口米饭,真是过瘾极了。
  韩淑珍白了闺女一眼:
  “大家还没坐好你就开吃,真是没规矩。”
  虽然这么说闺女,但韩主任也忍不住夹着一块鸭肉尝了尝。
  味道确实不错,尤其是鸭肉的鲜香和茶油那淡淡的香味,吃起来真是让人停不下来。
  林旭端着汤放在中间,随即坐在沈佳悦旁边,笑着冲沈国富问道:
  “爸,今儿元旦,咱喝点儿?”
  这话直接挠到了沈国富的痒处:
  “喝点喝点,新年第一天,不仅要吃好吃的,也得喝点酒,元旦喝酒,越喝越有嘛……去拿酒小旭,咱爷俩陪着谭总喝一杯。”
  后半段的话虽然是冲林旭说的,但老沈的眼神却直往韩主任那边瞄。
  很明显,他得随时掌握老婆的动向。
  要是露出些许不同意,那就赶紧用开车等理由拒绝喝酒。
  不过他话说完,韩淑珍也没任何反对的意思,还夹着一块鸭胗边吃边交代老沈:
  “少喝点,别把小旭带坏了。”
  “不会不会,我们就是小酌怡情,不会酗酒的。”
  沈国富喜出望外,恨不得抱着老婆亲一口。
  有这么开明的老婆,真是三生有幸啊!
  很快,林旭就拿来一瓶泸州老窖,这是上次崔清远来吃饭时带的,酒应该有些年份了,这种老酒就适合配美味。
  打开酒瓶,给沈国富、谭亚军、粤利粤和强哥一人倒了一杯,最后再给自己也来一杯,几位男士就着桌上的菜品开始小酌起来。
  林旭尝了尝自己做的血鸭,味道很棒,尤其是用高汤取代清水的做法,让这道菜有了更浓郁的香味。
  不过他觉得最好吃的不是鸭肉,而是里面的炒黄豆。
  经过炒制的黄豆重新变得软糯,吃起来香辣过瘾又开胃。
  有一说一,哪怕桌上的菜全都撤掉,光留血鸭中的黄豆呢,林旭也能直接干上三大碗米饭。
  太好吃了,怪不得西南地区的菜都喜欢加点炒熟的黄豆呢。
  这种味道和口感,确实很棒。
  强哥吃着血鸭,喝着小酒,还不忘给戚盼盼拍一下今天的晚饭:
  “血鸭超好吃,我打算跟林老板学一下,以后就作为咱家待客聚餐的压轴菜了。”
  戚盼盼今天参加公司的年会,在一家五星级酒店,菜基本都是预制菜,味道很一般,梅菜扣肉甚至都没有热透,中间还是冰疙瘩。
  她原本提议公司去林记的,但负责这事儿的公司副总贪图这家酒店的回扣,拒绝了提议,让戚盼盼对公司越来越失望了。
  不过本着打工人有便宜不占王八蛋的原则,她不仅去了,还特意把兰兰她们全都带了过去。
  要不是担心离职人员去了影响不好,估计强哥这会儿正对着冰疙瘩一样的梅菜扣肉发愁呢。
  此时,戚盼盼吃了两口批发版的香樟鸭,给强哥回了条消息:
  “学吧学吧,正好我还没吃过呢……等会儿就该抽奖了,乐乐告诉我说拜墩墩很有用,真的假的啊?”
  强哥对这个问题比较有发言权:
  “是真的,我当时就求墩墩帮我脱单,然后你开始找我麻烦,被我一举拿下。”
  这会儿戚盼盼不在身边,强哥回消息多少有了些勇气。
  戚盼盼无语的撇撇嘴:
  “把我拿下?给你八个胆子也不敢,我等会儿试试,要是抽不到一等奖的笔记本电脑,你得出钱给我买一台。”
  “行,没问题。”
  没多久,该抽奖了。
  这是年会上的一大亮点,也是大家放弃假期来参加年会的最大动力。
  戚盼盼没着急上去,而是双手相扣,放在下巴的位置认真祈祷着:
  “墩墩,我是戚盼盼,虽然咱俩不太熟,但我可是强哥的老婆,你看在强哥的面子上,能不能让我抽到一等奖?拜托拜托!”
  林旭家里,正蹲在小餐桌前啃鸭腿的墩墩转了转眼珠,又瞅了强哥一眼,立马去了楼上,既然是强哥的老婆,那本喵就帮一把吧。
  “盼盼姐,你搁这儿嘀咕啥呢?堂堂部门经理,不会相信玄学吧?”
  兰兰有些意外的瞅着戚盼盼,总觉得这位室友自从恋爱后,就变得神神叨叨的了,不知道还以为加入某种组织了呢。
  戚盼盼笑着说道:
  “这可不是玄学,是有真凭实据的……我家光头强,就是祈祷了之后才追到我的。”
  正好该她上台抽奖了,戚盼盼踩着高跟鞋,不慌不忙来到台上。
  抽奖很简单,就是从一个蒙着红纸的纸箱里抽一张卡片,上面有写着奖项。
  不过今年的奖项不是很多,大部分同事抽中的都是四等奖,据说是价值399元的健康大礼包,有电动牙刷、冲牙器等杂牌产品。
  没人中一等奖,甚至连二等奖的最新款手机,也只有一个员工中奖。

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