不装了,我是厨神我摊牌了! 第901节

投票推荐 加入书签 留言反馈

  陈燕拍拍胸口:
  “为什么你这么一安慰,我心里更堵了呢?”
  快乐什么的,哪有挣钱重要啊!
  毕竟我还有高大威猛又帅气的男人要养,可不能懈怠。
  绿灯亮起,车子继续向前开,而陈燕则完全没了幸运,几乎每个路口都能遇到红灯,气得她减速靠边,让林旭的车先走。
  这次换了林旭的车,运气好像转了过来。
  车子几乎一路都是绿灯,也没怎么堵车。
  下午四点多的时候,几人就开车来到了林旭所住的小区。
  这些鸭子林旭不打算带到店里,毕竟那是经营场所,带活鸭违反规定。
  而且这几只鸭子,他打算留两只,等做酱油肉的时候跟着一块儿腌了做成酱油鸭,看是否跟腊鸭一样美味好吃。
  提着鸭子上楼,林旭说道:
  “干脆酱油肉也在家做算了,楼顶的楼梯间里正好适合晾肉。”
  他给车仔打了电话,让往家里送八十斤五花肉和五十斤猪后腿肉。
  既然要做,不妨多做点,等做好了给亲戚朋友都送点,剩下的吃不完也可以带到殷州老家,跟老妈在山里晾的腊肉和火腿比一下,看哪种肉好吃。
  “旭宝,做酱油肉除了肉之外,都需要用什么食材啊?”
  “主料是原汁酱油搭配老抽,辅料有冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、花雕酒……”
  做酱油肉每家的配方都不太一样,但大致上,都是做酱黄瓜的套路。
  把酱油煮成酱油汤,晾凉把肉泡进去,每天翻动一遍,三天后取出来挂到通风的地方晾干,然后就可以密封保存了。
  虽然很多人都说酱油肉需要晒,但真正的方式不是晒,而是晾。
  放在阳光下暴晒的话,肉皮会又干又硬,很难嚼动,而晾出来的虽然看起来也很干,但只要蒸一下或者热水泡一下,就会重新变得香软可口。
  趁着车仔还没来,林旭打算把四只鸭子先收拾出来。
  为了防止宰杀的过程把握不住,他还特意兑换了永州血鸭的烹饪技法。
  拿一个小盆,里面倒入一些米酒,接着左手提着鸭子的翅膀,大拇指摁着鸭子的脑袋,右手拿着菜刀切开鸭子的血管。
  切开后刀不拿开,让颈动脉中的鸭血顺着菜刀流到小盆里。
  为了让鸭子体内的血流得更干净,甚至还要将鸭子倒着放,身体在上面,脑袋在下面,这样血液才会更彻底的流出来。
  几只鸭子分别放血后,往盛着鸭血的盆里放一小勺食盐,随即用筷子快速搅拌,让食盐、米酒以及鸭血充分搅拌均匀。
  这样就能有效防止鸭血凝固了。
  “看起来好残忍……这些米酒吃到嘴里会不会酒驾啊?”
  陈燕想凑近了看,又见不得这种杀生的场面,所以就站在一旁,试图用米酒转移注意力。
  林旭说道:
  “不会,这些米酒倒进锅里酒精就蒸发了……除了米酒也可以用米醋,这也能有效防止血液凝固。”
  把鸭血打散,灶上烧的水也已经烧开。
  林旭把鸭子放进一个大盆中,将晾到九十度的水倒进去,烫一分钟左右,开始拔鸭毛。
  跟拔鸡毛不同,鸭毛比较难拔,加上冬天鸭子表面又长了一层细细的绒毛,就更增加了鸭子拔毛的难度。
  粤利粤凑过来,一边帮忙一边说道:
  “鸭毛可以收集起来卖钱的,那些高端羽绒服用的就是这种鸭绒,很暖和。”
  窦雯静说道:
  “我们老家的鸡毛可以换钱,小时候还用鸡毛换过糖,不过现在好像都没了。”
  沈佳悦比较关心吃的,她看着鸭子身上毛茸茸的样子,好奇的问道:
  “为什么老黄送来的鸭子那么干净啊,这毛茸茸的看着有些瘆人。”
  “老黄送来的是机器清理的,而且品种不一样……等会儿用喷枪一燎,干干净净的,不会有任何脏东西。”
  林旭见几位美女一副想要帮忙的架势,便指了指旁边橱柜说道:
  “里面有黄豆,你们拿到客厅去挑一下吧,只要颗粒饱满的,等会儿我炒一下,炖鸭子的时候掺进去,据说这样做出来的黄豆很下饭很好吃。”
  一听有活儿干,大家立马开始行动。
  高端的忙帮不上,但这种小活儿还是没什么问题的。
  大家将黄豆取出来,七手八脚的去客厅忙活了。
  鸭毛拔得差不多时,林旭拿着喷枪,对着鸭子用火喷了起来。
  把鸭子燎成一只“乌鸦”后,用清水把表面的黑灰清洗干净,整只鸭子立马变得干净了许多。
  接着切掉鸭屁股,再顺着刀口把鸭子的后背切开,将内脏取出来。
  林旭一边忙活一边说道:
  “四只鸭子的内脏差不多有一小盆,正好可以做一道酱焖鸭杂,再加上血鸭,应该够吃了。”
  沈佳悦听了这话,悄悄给沈国富发了消息。
  而耿乐乐则拿起手机,给严琳发着微信:
  “干妈,旭哥在家做血鸭呢,等会儿还要做酱油肉,你们来不来吃?”
  严琳回了条消息:
  “我跟你干爹去泡温泉,今晚就不回去了,你们吃吧。”
  泡温泉?
  啧啧啧,有钱人的生活果然够朴实无华啊。
  耿乐乐收起手机,随即在墩墩的带领下,上楼参观小家伙最近的新玩具去了。
  鸭子宰杀完毕,根据今天吃饭的人数,林旭将一只鸭子剁成小块准备做成血鸭,两只做成酱油鸭,剩下一只用花椒盐搓洗一遍,然后挂起来做成咸鸭。
  正忙活着,车仔带着两个帮厨来送肉了。
  随车来的还有好几壶原汁酱油和其它需要用的调味品。
  “这肉是老胡新拉过来的,还热乎着呢,他说特适合做成蒜泥白肉。”
  林旭一摸,后腿肉确实热乎乎的,他便切下一块三斤左右的后臀肉,把猪皮刮洗一下,接着放进锅里,加入食盐花椒八角和葱姜,小火煮着。
  鸭子切块后,林旭特意留了一根鸭腿,放在一个小锅里白水煮着,打算等会儿给墩墩吃。
  他把鸭肉剁成小块,这会儿黄豆也已经挑好。
  用清水淘洗两边,随即架上炒锅,锅里倒油,不等油热就将黄豆倒进去,小火翻炒。
  永州那边做鸭子,基本上都会放一些黄豆,不仅可以增加香味,同时也能让菜品变得更加丰富。
  黄豆炒到爆响时,从锅里盛出来。
  接着准备大蒜、青二荆条,小米辣,干辣椒,仔姜等配料,准备就绪开始烹制。
  饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭,这种鸭子比较稚嫩,做出来口感是脆的,连骨头都能嚼着吃了。
  但家里做,一般都是自家养的鸭子,从年初吃到年底,并不会特意选仔鸭。
  用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些,香味也更加浓郁。
  林旭把炒锅滑一下,接着放入两勺茶油,油烧热,将剁好的鸭块倒进锅里,大火翻炒。
  鸭肉中水分含量较高,为了让香味更好,需要先把鸭肉中的水分煸炒出来,这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出,鸭肉更好吃。
  跟炒鸡一样,炒鸭肉判断水分是否炒干的标准,同样是观察锅底的油脂,油脂清冽,就说明水分没了,油脂浑浊,那就继续煸炒。
  炒的时候不能放调味品和配料,一直用热油炒制就行。
  没多久,鸭肉表面变得焦黄,锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色,这说明炒得差不多了。
  林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里,煸炒后淋入生抽和老抽,继续翻炒。
  出香味倒入高汤,开始焖制。
  趁着这个功夫,林旭把鸭子的内脏收拾了出来,又调了一些干黄酱和东北大酱,准备做酱焖鸭杂。
  正忙活着,沈国富两口子和谭亚军来了。
  “嚯,好香的味道啊。”
  刚进门,谭亚军脸上就露出了惊喜的表情,这茶油的香味,让他想起去年在湘西旅游的经历。
  “就冲小旭用茶油这一点,今天这顿饭味道绝对不差。”
  茶油贵,香味足,是做湘菜的首选油脂。
  老沈刚要客气两句,突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉,顿时欣喜若狂。
  我去,这么多肉。
  今天这是要提前过年了吗?
  第四百九十六章 血鸭最大的缺点,就是太费米!年会抽奖?拜墩墩啊!
  “这么多肉是要做什么菜啊?”
  沈国富知道今天不可能一顿把这上百斤肉全干掉,但哪怕不吃呢,这么多肉看着也让人心里很舒服。
  有种终于实现猪肉自由的感觉。
  沈佳悦说道:
  “旭宝要做酱油肉,就是类似于咸肉和腊肉的那种,还准备做两只酱油鸭和一只咸鸭呢,等会儿我也要帮忙,这是我们一块儿做的。”
  终于可以和旭宝一块儿动手做吃的了,等会儿得让燕宝帮忙拍一下。
  春节快到了,年货什么的自然也得准备了。

章节目录