不装了,我是厨神我摊牌了! 第849节

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  上次从银杏园挖的莲藕已经吃完,想炸点藕夹都做不到。
  在厨房里环视一周,他突然看到了水族箱里正在游动的一条鲤鱼,这是前两天沈佳悦为了拍视频,带墩墩去银杏园钓鱼又钓上来的一条鱼,大概三斤左右。
  林旭看了看鱼,又看了看盘里的肉馅,心里突然有了一个想法。
  要是把鲤鱼脱骨,再将肉馅酿到肚子里,做出来的味道应该不难吃吧?
  这会儿闲着没事,他决定试试……
  第四百六十七章 红薯丸子好吃,但小心烫嘴!内有乾坤的鲤鱼酿肉!
  林旭把鲤鱼从池子里提出来。
  冬季来临,鲤鱼也储存了足量的脂肪过冬,所以这个时候的鱼是比较肥美的,整条鱼不仅显得很宽,而且还很厚实。
  捞出来的鲤鱼去鳞,从脊背的地方切开。
  先把内脏掏出来,再将鱼头和鱼尾的脊骨分别砍断,接着用刀尖把鲤鱼的脊骨剔出来,再去掉肋刺。
  这样,整条鱼除了鱼头和尾巴,全身已经没了鱼刺和鱼骨。
  收拾完这些,开始整理鱼头。
  刚刚切后背时,鱼头的部位不能切开,否则酿进去的肉馅容易散出来。
  要用菜刀顺着鱼的胸鳍向前划开,去掉鱼鳃和鱼牙,整条鱼就算是收拾妥当了。
  把鱼放进盆里,撒上花椒粒,放一些切好的葱姜,再淋一些生抽和黄酒,鲤鱼内外涂抹均匀。
  等会儿他准备把这条鱼红烧一下,所以这会儿要提前腌制,把鱼腌透,去一下腥味,这样做出来的鱼吃起来味道更好。
  鱼腌好,蒸柜里的红薯也已经蒸透。
  林旭刚把蒸盘从蒸柜里端出来,沈佳悦和陈美娟带着墩墩回来了。
  “哇,好浓郁的红薯味儿,旭宝你要蒸红薯吃吗?”
  陈美娟换上拖鞋,看了眼厨房的方向,笑着说道:
  “吃了粉条丸子,肯定又馋红薯丸子了,是不是儿砸?”
  “确实有点馋了,正好家里有红薯,刚刚就蒸了一点,准备等会儿炸一下……妈你要不要帮忙指点一下?”
  “我哪敢指点你这位高手啊。”
  陈美娟虽然嘴上揶揄着儿子,但还是认真洗洗手走进了厨房,和林旭一块儿揭起了红薯皮。
  蒸好的红薯揭去外皮放进盆里,用擀面杖搡捣成泥。
  接着往里面加入一些泡好的红薯淀粉,这样可以增加黏性,在油炸时候不会散开。
  除了红薯淀粉之外,其它淀粉和糯米粉也可以,都是为了增加黏性的,量不能太多,多了就会失去红薯丸子那种入口即化的口感。
  沈佳悦走进来,看着盆里的红薯泥好奇的问道:
  “这些红薯泥可以直接吃吗?”
  陈美娟说道:
  “可以,做成炒红薯泥就行了,吃起来跟三不粘很相似,红薯味儿很浓郁,口感又香又甜……你想吃吗悦悦?”
  沈佳悦重重的点了点头。
  跟三不粘一样,听起来就很美味呀。
  林旭忙着搅动盆里的红薯泥,对这丫头说道:
  “下次给你做吧,这里面放了红薯淀粉,没法做炒红薯泥,下次我用烟薯给你做点,味道绝对好。”
  把盆里的红薯和淀粉搅拌均匀,放到一边松弛一下。
  接着把洗好的茄子拿过来,先去掉茄蒂,接着把茄子切成连刀片。
  所谓的连刀,就是把茄子切片,切到四分之三时,收刀,再间隔七八毫米再切一片,这次直接切到底。
  这样就能获得一个两片连在一起的茄子。
  中间夹上肉馅,再裹上调好的酥糊,下到油锅里炸制,香酥美味的茄夹就做好了,有的地方也叫茄盒。
  这种美味可以直接吃,也可以放进锅里,像烧茄子那样用料汁烹制一下,吃起来又香又下饭。
  他切的时候,陈美娟往盘子里放了点面粉,挨个儿抹到茄子中。
  沈佳悦看得惊讶:
  “妈,为什么抹面粉呀?”
  “让肉馅粘得更牢固,防止炸的时候肉馅跑出来……我第一次做的时候,就炸成了茄子片和肉丸子。哪怕有面糊护着,肉馅还是跑了出来,问了邻居才知道要往里面抹点肉馅。”
  “感觉这跟藕盒很相似啊。”
  林旭说道:
  “都是同一种套路做出来的,也没多难。”
  把茄子切好,陈美娟也抹完面粉,开始往茄子中填肉馅了。
  “我来就行了,你调酥糊吧儿子……肉馅有点多,你还准备做别的吗?”
  “我准备把剩下的肉馅酿到鱼肚子里,那条鲤鱼刚刚已经把鱼骨鱼刺剔了出来,等会儿做一道不一样的红烧鱼尝尝。”
  正在围观的沈佳悦瞅了瞅盆里腌的鲤鱼,表情满是震惊和不可思议。
  鱼刺全剔出来了?那岂不是等会儿可以愉快的吃了?
  林旭一看她的表情就知道在想什么:
  “大的鱼刺已经剔出来了,但里面还是有肌间刺,就是那种y字型的鱼刺,吃的时候还是要小心一些,因为绝大部分被鱼刺卡到喉咙的案例,都是这种y字鱼刺,那些直刺和肋刺反而不好被卡到。”
  “喔……我会小心的。”
  没法大口吃鱼鱼啦,好遗憾。
  沈佳悦撅了撅嘴,觉得今天这顿饭的快乐少了一截。
  林旭说道:
  “等不忙了我给你做一道吃不到刺的鱼吧,把鱼肉从鱼体内脱出来,鱼头鱼尾鱼皮留下,将鱼肉剔净后做成肉馅,再填到鱼皮里面,重新做成一条完整的鱼,味儿应该不错。”
  “还能这么做?”
  某个大宝宝不遗憾了,离开厨房,抱起正在玩小兔子的墩墩开始弹钢琴。
  林旭拿来一个小盆,按照一比二的量加入低筋面粉和淀粉,加一点水,再放入一点点食盐,一点点花椒面,一勺食用油。
  搅拌成略微粘稠的奶油状,酥糊就调好了。
  茄盒发脆了好吃,所以淀粉要比面粉多一些。
  调好糊,架上油锅,倒入没用过的花生油,大火烧热。
  炸红薯丸子得用没炸过东西的油脂来炸制,不然会染上异味。
  要是炸小鱼什么的,直接上用过的油就行了。
  很快,油温达到了五成热。
  跟上午陈美娟炸粉条丸子一样,炸红薯丸子,也得备一碗清水,防止红薯泥黏在手上甩不脱。
  他在手上蘸了一些水,左手在盆里抓了几下,让有些凝固的红薯泥再次变得松软起来,然后用手一挤,一颗乒乓球大小的丸子就做好了。
  右手接过来丢进锅里,接着开始做下一个。
  这么挤的速度很快,没多久,锅底就已经满是红薯丸子了。
  刚下进去时,这些丸子会沉到油锅底部,需要在丸子定型后用锅铲或者勺子推一下锅底。
  推的时候要注意,要推着锅底慢慢推,切不能太用力,否则会把丸子碾碎,到时候炸一锅红薯渣,就等着被老妈笑话吧。
  “不错啊儿子,还知道推一下,比我第一次炸红薯丸子强得多。”
  林旭笑着说道:
  “是老妈遗传的基因好。”
  炸红薯丸子火不用太大,否则这些富含淀粉的小圆球很容易被炸糊,但油温也不能太低,那样丸子容易碎掉。
  一般情况下,维持在五成热就行,等锅里的丸子开始漂浮起来时,再升高油温,利用高油温把丸子中多余的油脂炸出来。
  接着就可以出锅了。
  红薯丸子算是比较简单的菜品,不需要加调味品,甚至连糖都不用放。
  把红薯蒸透或者煮透,再加入一些水淀粉,接着开始炸制,等炸到漂浮起来,用勺子搅动时感觉轻飘飘的就能出锅。
  很快,第一锅红薯丸子就已经炸好。
  刚炸好的红薯丸子呈现焦黄色,散发着红薯特有的甜香味儿。
  林旭盛到一个深一些的盘子里,现在就可以当成点心来吃了,当然,要是晾凉盛到碗里,上面撒上白糖进行蒸制,那样的红薯丸子会更好吃。
  小时候过年期间,早餐一般都有一大碗蒸好的粉条丸子和一大碗满是糖汁的红薯丸子,两种丸子全都蒸得又香又软,吃起来特别过瘾。
  “好了吗?”
  香味导致沈佳悦无心弹琴,像个大花蝴蝶一样跑进了厨房。
  林旭把最后一颗丸子盛出来,将盘子往工作台上一放:
  “可以吃了,不过要小心烫啊,这可比烤红薯烫多了,别馋起来烫坏嘴巴。”
  “谁馋了,我是来帮你试试咸淡……闻起来好香呀。”
  沈佳悦拿起一双筷子,夹了一颗红薯丸子放在嘴边吹了吹,小小的咬了一口,尽管已经做好了心理准备,但还是被烫了一下。
  不过虽然被烫到了,但她还是被这香甜的味道给吸引住了。
  红薯丸子的外表很很酥,带着油炸甜品的那种焦香,而里面的红薯泥,则已经成了半流质。
  虽然调馅时一点糖没有放,但甜味却非常浓郁。
  “呼……太好吃了,超美味!感觉比快餐店卖的那种紫薯芋泥丸子强多了。”

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